武昌鱼
武昌鱼是湖北名菜。用当地梁子湖出产的优质鳊鱼也就是团头鲂为主打，配以多种佐料，经蒸制而成。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛泽东曾有诗：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，称赞武昌鱼。
丝瓜卤蒸黄鱼
这是一道浙江名菜。用丝瓜卤和其他佐料与鲜黄鱼拌蒸而成。色泽黄亮明白，鱼肉滑润，鲜成合一，汁清爽口。
奶汁肥王鱼
这是一道安徽名菜。将肥王鱼加各种佐料用鸡汤炜制而成。肥王鱼产淮河深水石隙中间，肉质肥嫩营养丰富。成菜汤浓好似奶汁。
西湖醋鱼
浙江名菜，用活草鱼饿养后用沸水氽过，再用多种调料浇汁烹制而成。菜色红亮，鱼肉结实鲜嫩。有蟹肉滋味。相传有两百年历史，为杭州传统风味。
糖醋麻花鱼
湖北名菜糖醋麻：院鱼，是用宜昌产麻花鱼经油炸而成。菜色紫色棕红，鱼汁油亮，酸甜鲜嫩，骨酥肉松。
毛峰熏鲥鱼
毛峰熏鲥鱼是一道安徽名菜。将腌制的鲥鱼用毛峰名茶和饭锅粑烟熏而成。金鳞玉脂。油亮发光，肉质细嫩，清茶馨香。
鱼头豆腐
鱼头豆腐是杭州名菜。相传此菜出于清乾隆年间，是用西湖所产的鲜活花鲢和当地所产的又白又细的嫩豆腐，加香菇、豆瓣酱、酱油、菜油、猪油、姜末、葱花、黄酒、味精等烹制而成。此菜荤素兼有，色泽金黄，鲜嫩清口，昧美之至。
干煸鱿鱼丝
干煸鱿鱼丝是一道四川名菜。用鱿鱼丝配以猪肉和冬笋。加入多种佐料煸炒而成。干香味美。鲜脆可口。
油焖鱼
这是一道山东名菜。先烹炸并加佐料十余种，再置入罐中用清汤长时间煨焖而成。鱼刺酥软，肉烂油润，又甜又成，味香醇厚。
镜泊鲤鱼丝
一听菜名就知道。镜泊鲤鱼丝是一道吉林名菜。做菜时，取镜泊湖所产金翅金鳞鲤鱼两肋之肉，切成细丝，漫以山西陈醋，待鱼丝成粉白状取出装盘。再将“金针”、“瓜叶香”等山珍细丝陈放盘中，烧入鲜嫩黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小香油、姜汁等佐料。翠绿、金黄、粉白相映成趣，食之回味无穷。
腌酸鱼肉
腌酸鱼肉是一道苗族食品。民间百姓捉住鱼以后切成小块，混和以米粉香料，加盐装入坛中密封坛口，倒置浅水盘内，不透空气，两周以后，鱼肉米粉略变酸味，可以取出炒食。
炒鱼毛
炒鱼毛为赫哲人饮食习俗。用较肥的鲶鱼和胖头鱼或嘎鱼和草根鱼等作原料，炒时先把鱼内脏洗净，切成大块放在锅中煮熟，然后捞出把骨头和剌去掉，再放到锅中反复翻炒，以脆香为宜。然后装入坛内，可以长期保存。
杀生鱼
杀生鱼是赫哲人的饮食习俗。用鲤、草根、鲟、鳇、胖头等鱼作原料，先将鱼肉从鱼骨上剔下两整块，切成连接的鱼丝，从鱼皮上片下来，然后拌上开水烫过的土豆丝或是绿豆芽，粉皮或者粉丝，再调入辣椒油、醋、酱油、食盐等食用。
烧鱼
烧鱼是侗族食品。一般在插秧后将小鱼放入禾田。收割时，在田边燃上篝火，再从田中取来已长大的笼笼活鱼，刮洗去鳞后用树枝穿入鱼嘴，放在火炭上烧烤，烤熟以后蘸入盐面、辣椒等食用。
烤鱼
烤鱼是民间生活当中赫哲人的一种民间饮食习俗。做烤鱼时，先将鱼去掉内脏，用刀划口，加上食盐，然后用炭火炙烤，熟时抖掉鱼鳞。