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第21章 百岁老人的食养

进餐时好情绪;

细嚼慢咽,不可暴食;常喝稀粥。

进餐时端坐;

食宜专心不可分心。

食后百步走;不抽烟,多喝茶,少饮酒。

不要等到ロ渴才喝水;不暴饮水;

夏季切忌贪凉而暴吃冷饮。

合理调配,五味调和;烹调有方,定时定量。

用药与米、谷煮粥(药粥)治疗疾病,早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载。“药食同源”现已成为一种药食结合的食疗方法。

1.药粥具有以下食疗作用

(1)助消化、抗衰老。粥的主要原料粳米,具有健脾胃、培中气作用。故称之为“世间第一补人之物”。掺入粥中的中药,常用的有大枣、人参、黄芪、白术、黑芝麻、枸杞子、何首乌、胡桃肉、肉苁蓉等。常喝药粥有助消化、抗衰老的作用。

(2)对急性疾病有辅助治疗作用。如感冒时可服姜葱豉粥,助发汗解表;发热时可服石膏粥助退热;肝炎黄疸时,可服茵陈粥助退黄疸;急性肠炎、痢疾时,可服马齿苋粥、野苋菜头粥帮助消炎止泻。这些药粥都具有明显辅助治疗作用。养颜美容药粥不仅可以通畅胃肠,防病治病,服食一段时间还有一定的养颜美容功效。例如,头发早白,或头发过多脱落,可服何首乌粥、黑芝麻粥;短时间内黄褐斑增多,可服浮萍粥;面部痤疮可服用枇杷清肺粥;防肥胖可服荷叶粥等等。

(3)预防疾病。药粥可以补充人体需要的物质,提高人体的免疫力,增强抗病能力。如常用的緑豆粥可预防中暑,玉米粉粥可预防心血管病,荔枝粥可预防口臭。

(4)病后的调理。慢性病患者体质虚弱,抗病能力低下,长期用药物攻伐,会伤身体,且药物的副作用也会随时间延长而增加。此时人体邪气已去,正气已伤,消化吸收能力下降。俗话说“病来如山倒,病去如抽丝”,如以药粥慢慢调养,就可调整胃肠功能,恢复元气,消除余邪。如常用的黄芪粥、沙参粥、淮山芡实粥等均有养胃功能。

2.有目的地选择药粥

一般来说,选择药粥应根据个人的体质、病症类型、所处地理环境、季节气候等不同情况,有目的地进行选择。例如,阳虚体质的人,可选用壮阳的附子粥、羊肉粥、鹿肾粥、胡桃粥、雄鸡粥;阴虚体质的人,可选用养阴的燕窝粥、百合沙参粥、麦冬粥、冬虫草粥、白木耳粥、玉竹粥;气虚体质的人,可选用补气的人參粥、参苓粥、白术猪肚粥、黄芪粥、参芪白莲粥、何首乌粥;小儿脾胃功能虚弱,则可选用健脾胃的淮山粥、茯苓粥、山楂粥、党參陈皮粥、槟榔粥等。

不同的季节,可选用不同的保健粥。如春季由寒转温,可选用补阳气的葛根粉粥、黄芪粥、人參芝麻粥、葱白粥;夏季炎暑,可选用清凉解暑的荷叶粥、緑豆粥、鲜芦根苡仁粥、清热祛湿粥、冬瓜苡仁绿豆粥;秋季干燥,可选用养阴润燥的银耳粥、百合粥、雪梨粥、甘蔗粥、沙参粥;冬季寒冷,可选用温补阳气的羊肉粥、狗肉粥、肉苁蓉粥等。对于不同疾病的药粥选择,最好在医护人员指导下进行。