书城养生杨力谈五谷养生
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第25章 刀豆——防癌佳品

刀豆,又挟剑豆、刀豆子、大刀豆、白凤豆等。刀豆豆荚很长,其形如刀,所以取名刀豆,豆荚内有粉红色豆子10多粒。刀豆在我国栽培已有数百年的历史,长江流域及南方各省区有产。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣,刀豆苗称刀豆蔓。

刀豆除含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及大量的维生素Bl和烟酸等成分外,还含有尿素酶、血球凝集素、刀平氨酸等物质。嫩刀豆中尚可分离出刀豆赤霉素I和II。

刀豆性温,味甘。《本草纲目》记载:“白凤豆主治温中下气,利肠胃、止呃逆、益肾补元。”对呕吐、腹胀、气管炎及痰喘等病患有很好的治疗效果,还能治疗肾虚腰痛等症状。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质,能刺激人体T淋巴细胞转化,调节机体免疫功能,升高白细胞,可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究,PHA有抗肿瘤功能。从刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。给病人注射尿素酶后,可使体内产生一种抗体,即抗尿素酶。抗尿素酶能抑制尿素水解,使尿素水解减少,氨的产生也减少,从而使肝性昏迷的患者可以好转和恢复。

选购刀豆时,以颗粒大而饱满,色泽鲜绿,豆荚硬实,掰开时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少者为佳。

干刀豆粒经密封,置于阴凉、干燥、通风处可保存1年左右。

养生食疗方

刀豆粥

猪腰子100克,刀豆、水发香菇各50克,籼米、料酒、精盐、葱,姜末、胡椒粉、味精适量。籼米洗净,置于锅中煮熬。再将猪腰子、水发香菇用水,切成小丁,然后将小麻油下锅,烧热后加入刀豆子、猪腰子、香菇一起翻炒,再依次加入料酒、精盐、葱,姜末、胡椒粉、味精炒拌入味,待籼米煮成粥状时,将其加入粥内,稍煮片刻即可。温中补脾,滋肾壮腰。本粥适用于虚寒性胃病,呢逆,呕吐等,如用于食治呃逆可加大刀豆剂量。

乌鸡刀豆汤

乌骨鸡1只,刀豆100克,肉桂、红枣共20克,盐适量。乌骨鸡宰杀,去鸡爪,清洗干净,鸡血留用。刀豆洗净,用清水浸泡24小时。整鸡入锅,加适量水,放入肉桂、红枣、刀豆及适量盐,煮沸后改小火炖约40分钟。弃去汤中浮层,加鸡血,5分钟后即成。此汤为女性的滋补圣品,亦能养颜。

金针双豆

刀豆、四季豆各100克,金针菇50克,调料适量。将刀豆、四季豆在沸水中氽至断生,沥干水分。锅置火上,加油适量,烧至7成热时放入姜、蒜末,再把刀豆、四季豆、金针菇一同入锅翻炒片刻,入调料即可。有养血安神,温脾暖胃之功效。常食对治疗支气管炎能起到很好的作用。

煨刀豆

刀豆10克,包于猪腰子内,外用白菜、荷叶之类包裹,放入火灰中煨熟,除去包裹物,一次嚼食。可治肾虚腰痛,或妊娠期腰痛。

贴心小叮咛

烹制刀豆时,一定要烧熟煮透,以免引起中毒现象,因为刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素,经加热彻底才可被破坏,使其毒性消失。热症患者应少食。刀豆有红色、白色两种,宜选用白色的较好。