芫荽，俗称“香菜”，又名“胡荽”、“园荽”、“香荽”。传说芫荽是张骞出使西域时，从那儿携芫荽的种子回来，故又称芫荽为胡荽。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
芫荽中含丰富的维生素、胡萝卜素，其中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、菜豆的10倍以上。此外，芫荽中还含有下癸醛、壬醛和芳樟醇、胡荽油等特殊成分。蛋白质、脂肪、糖类的含量在芫荽中的含量也较丰富，并且钙、磷、铁等这些微量元素，芫荽中含量也较多。尤其是钙与铁的含量高于许多叶类蔬菜。
中医认为，芫荽性平，味辛，有调食下气，利五脏，补筋脉，消食，利大小肠，拔四肢热，止头痛，通心窍，杀虫止痛，辟一切不正之气之作用。芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。芫荽能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。产妇临盆前服食芫荽，有助于催产；产后食之有利于子宫内膜推陈出新，排尽恶露，及早恢复健康。
芫荽还有降低血糖作用。临床动物实验表明，芫荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。因此，临床常用于患有糖尿病的人辅助食疗。
选购芫荽时，要选择菜叶翠绿的，没有发黄和发干，菜梗不是太硬的。
香菜不具冷害现象，在温度0℃左右、相对湿度95%RH以上的环境中约可储存3周。叶片完整不腐烂者较耐储存。
养生食疗方
凉拌三丝
芫荽150克，生姜15克，红辣椒2只，将三者洗净，沥水，生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加入精盐、香麻油适量拌匀即可。可治纳差，食欲不振，脾胃不和等病症。
芫荽米汤
芫荽10克，饴糖5克，粳米50克。将芫荽洗净，切成小段，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水适量熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。此汤具有散风寒，解邪毒的功效，适用于小儿受凉感冒者食之。
芫荽鸡汤（牛肉汤）面
芜荽100克，挂面500克，红辣椒1个，鸡汤（牛肉汤）1500毫升。芫荽洗净，红辣椒洗净切丝备用；将鸡汤（牛肉汤）烧开，再放入挂面，待八、九分熟时放入芫荽、红辣丝，再加入少许盐，芫荽入味即可起锅。此面具有开胃和中，增进食欲的功效，适用于脘腹胀满，不欲饮食，体倦乏力者食用。
贴心小叮咛
麻疹未透非因风寒外束者忌服。口臭、龋齿、狐臭、患目疾的人不宜食。气虚者亦不宜多食。芫荽不宜久食，否则令人善忘，发宿疾，脚软。