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第43章 黄花菜——健脑菜

黄花菜别名金针菜、萱草、川草花、安神菜,俗称西菜或南菜。李时珍的《本草纲目》中称为“苎草”、“忘忧草”等。黄花菜在我国各地均有种植,田间、沟边、宅旁,均可生长,黄花菜自古被视作“席上珍品”,而人们认为看到黄花,不管有多大的忧愁也会烟消云散,所以又称其为忘忧草或无忧草。白居易有诗云:“杜康能散闷,萱草能忘忧”。

黄花菜中含有丰富的蛋白质,粗纤维,糖类,脂肪,胡萝卜素等,此外,还含有量较多的维生素B1,维生素B2,维生素P,维生素E,钾,钙,铁,锌,磷等,此外,还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷甾醇、秋水仙碱等成分,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。黄花菜是一种名贵山野菜,具有清香适口、风味独特、营养丰富、药用价值高、疗效明显等特点,是公认优质绿色食品和保健蔬菜,同木耳、草菇一样营养价值较高,成为席上珍品之一。

中医认为,黄花菜性凉,味甘平,有健胃、利尿、补血、安神、生津等功能。《随息居饮食谱》谓其:“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩,解烦热,除酒瘟、利胸痛、安五脏,令人好欢无忧及明目。”

黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体许多细胞。特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,所以人们称之为“健脑菜”,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退。黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

选购黄花菜,可从这几方面来选:外观,色泽浅黄或金黄,条长而粗壮,粗细均匀者且质地新鲜无杂物为优。手感,手攥一把黄花,手感柔软有弹性,松开手后黄花也随即松散的为优。气味,闻黄花有清香气味为优。

新鲜黄花菜储存期很短。最好立即将其放在温度0~5℃,相对湿度95%RH以上的环境中保存,约可存放1周。

养生食疗方

素炒四丝

黄花菜50克,熟竹笋、胡萝卜各35克,香菇、鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精各适量。黄花菜去梗泡发,香菇泡发洗净切丝,熟竹笋、胡萝卜洗净切丝,锅中放油,烧至7成热时,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒,加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精,煽炒至沸,用小火焖烧至黄花菜入味,改旺火,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。对贫血,乳汁分泌不畅等病症有效。

黄花菜炒鸡蛋

干黄花菜250克泡发,去梗洗净,鸡蛋4枚打入碗内,加少许精盐,搅拌均匀,炒勺烧热,注入花生油,把鸡蛋炒熟倒入盘内,勺内留底油,烧热投入葱、姜丝,煽炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀,盛入盘内即可。可治咽痛,目赤,虚劳吐血,痢疾,便血,小便赤涩,热毒肿痛,营养不良等病症。

黄花菜豆腐瘦肉汤

干黄花菜100克泡发洗净,豆腐200克切大块,猪肉150克切片,葱、姜末各适量。将黄花菜、猪肉一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火炖1小时,再放入豆腐炖10分钟左右,加入葱、姜、盐、味精、湿淀粉,淋上香油即可。可治消化不良,食欲不振,肺结核咯血,小便赤涩,尿血,内痔出血等病症。

贴心小叮咛

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃的吸收,在体内可氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。因此,在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉。

黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。