我国很早就学会了利用天然条件制冷，是世界上最早生产冰激凌的国家。早在公元前500年，我国就有了贮冰的冰窖。当时还设立了专门掌管冰凌的官职，称为“凌人”。到了唐代，长安城的市场上开始出售冷饮。宋代冷饮的品种已经相当丰富，有了用奶制成的冷饮，当时称为“冰酪”，这就是最早的冰激凌。现代的冰激凌可谓花样百出，不过这也缘于古老的基础作出的贡献。
