（一）教师的多功能小食谱
１.能够缓解紧张情绪的食品
教师工作竞争激烈，工作节奏快，昔日那种靠“一本书过一生”的简单教学方式一去不复返。因此，教师在完成繁重的日常教学工作的同时，还要不断学习新知识来充实自己，这就不可避免地会产生不同程度的紧张心理，甚至有些教师会产生焦虑和不安的情绪。这些不良情绪除可以通过心理调节外，还可以通过饮食调理。
（１）缓解心理紧张的食物
研究发现，食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张。若膳食中缺碘，则人的生长发育、新陈代谢及精神状态均会受到不良的影响，因此，你应该补充富含碘的食品，如海带、紫菜、海虾、海鱼等海产品。洋葱也可以消除精神过度紧张，洋葱中的有效成分有稀释血液的浓度、改善大脑供氧状况的作用，每天最少应吃半个葱头。核桃有健脑的作用，适宜于长时间精力集中和用脑过度的教师食用。
（２）有助于提高自信心的食品
其实很多人的紧张情绪主要来源于对自身能力的悲观，因此增强自信心从一定程度上就可缓解精神的紧张。辣椒的辣味能刺激人体内激素的分泌，使人充满追求成功的自信心。草莓酸甜味美，含有丰富的维生素Ｃ和果胶，能让人消除紧张情绪而产生舒适感，每天吃１５０克草莓就能达到此目的。香蕉富含血清素、多种维生素和微量元素钾，也有助于人的大脑产生成功的意识。
（３）促进体内代谢废物排出的食品
研究表明，体内代谢垃圾不能顺利排出也是导致精神紧张的一个因素。因此，应多摄入一些新鲜的蔬菜和水果，特别是含果胶较多的食品如南瓜、草莓、鸭梨、菠萝等。
温馨提示：让“心”放松
现代社会竞争激烈，需要我们全力以赴面对各种各样的挑战，但长时间精力充沛地工作和生活并非易事。很多人都有过情绪低落、容易疲劳、失眠、头痛、注意力不集中的经历。坏情绪甚至会影响我们免疫系统的细胞活力，从而导致免疫力的下降。所以，应时刻保持良好的精神状态并放松心情，这会给提升你的健康水平带来意想不到的效果。
２.能够消除身体疲劳的食品
教师工作繁忙、精神压力大，经常加班加点地为学生补习功课，特别是学生考试前复习阶段许多教师都不可避免地出现不同程度的疲劳感。营养学家通过研究发现，教师多吃以下几种食物可消除和缓解疲劳。
（１）富含维生素Ｃ、Ｂ族维生素的食物
这类营养素能把人体因疲劳所积存的代谢产物尽快地排出体外。富含维生素Ｃ、Ｂ族维生素的食物有鲜枣、柑橘、西红柿、马铃薯、肉类、动物肝脏、肾脏和乳类等。
（２）碱性食品
疲劳是由于人体内环境偏酸而引起的，多食碱性食品能中和酸性环境，从而使人消除疲劳。常见的碱性食品有柑橘、苹果、海带以及新鲜蔬菜等。
（３）含咖啡因的食物
咖啡因能增加呼吸的频率和深度、促进肾上腺素的分泌、兴奋神经系统，从而使人抵抗疲劳。含咖啡因的食物有茶叶、咖啡和巧克力等。当然，如果这些饮料摄入过多，就会使人过度兴奋而出现情绪激动、不易入睡，甚至出现头痛和失眠。因此，饮用这些饮料需适度。建议教师适当摄入一些碳酸饮料，如可乐、汽水等清凉饮料，不仅可以在炎炎夏日解暑和补充水分，而且由于碳酸饮料为碱性而可以纠正血液的酸碱度，从而促进代谢废物尽快排出体外。
（４）动物肝脏
国外学者通过动物实验发现，肝内存有抗疲劳的特殊物质，经常食用一定量的动物肝脏可使身体强壮、耐力增加。
（５）茶
茶也有一定的抗疲劳作用，能改善机体的反应状态，从而增强人体的灵活性。所以，应多饮淡茶。
（６）各种汤剂
参汤、龟汤以及大枣、麦冬、桂圆、人参等煎熬的汤剂，也有消除疲劳的作用。
３.能够健脑提神的食品
教师因为主要从事脑力劳动，所以肌肉活动少。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者都关心的问题。
科学研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的２%左右，但消耗的能量却占全身消耗能量的２０%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不同，主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天需要１１６～１４５克的糖。当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也会下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂功能的完成是十分重要的。
蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有明显的影响。增加食物中的蛋白质含量不仅能增强大脑皮质的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的核氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，从而有保护大脑的作用。
人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂（其中含有不饱和脂肪酸），他们有补脑作用，能使人精力充沛，从而可使工作和学习的持久力增强并对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍从而使血清胆固醇含量增高，最终引起血脂紊乱和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素Ｃ、烟酸、Ｂ族维生素的需要量。
总而言之，教师的营养从其工作特点及其对营养素的需要出发，应以补充脑组织活动的能量、构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素Ａ和微量元素等为重点。此外，由于智力的发挥还受到复合维生素Ｂ的影响，饮食中应注意补充Ｂ族维生素。对活动较少的教师尤其是中老年教师由于热能摄取量较少，所以，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入、减少纯糖和纯油脂食物的摄入量及增加蔬菜、水果的摄入量。科学安排一日三餐，其中早餐很重要。早餐至少需要蛋白质１５克，才能使充沛的脑力保持到中午。
（二）女教师特殊时期的饮食
１.女教师经期的饮食调整
月经是成年女子的正常生理现象，但月经来潮期间机体也会受到一定的影响。如抵抗力下降、情绪易波动，有的人还可出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。
月经期除了避免过分劳累、保持精神愉快外，在饮食方面应注意以下几点：
（１）合理补充营养
因月经失血，尤其是月经过多者，每次月经都会使血液的主要成分血浆蛋白、钾、铁、钙、镁等丢失。因此，在月经干净后１～５日内不仅应补充蛋白质、矿物质及补血的食品，还应补充羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草、当归、桂圆等性温食品。有食欲差、腰痛等症状时，饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品，如大枣、面条、薏苡仁粥等。在冬季还可以适当吃些具有温补作用的食物，如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、猪胰、芡实、菠菜、樱桃、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜、苹果、当归、红花、桃花、熟地、黄精等。
（２）忌生冷
祖国医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如食生冷，一则伤脾胃碍消化，二则易损伤人体阳气、易生内寒而导致血运不畅及经血减少甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节，月经期也不宜吃冰淇淋及其他冷饮。
（３）忌酸辣，宜清淡
月经期常可使人感到非常疲劳，消化功能减弱，食欲欠佳。为保持营养的需要，饮食应以新鲜为宜。新鲜食物不仅味道鲜美、易于吸收，而且营养破坏较少、污染也小。另外，在食物制作上应以清淡、易消化为主，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物，以免影响消化和辛辣刺激引起经血量过多。
（４）荤素搭配，防止缺铁
妇女月经期一般每次失血约为３０～５０毫升，而每毫升含铁０。５毫克，也就是说每次月经要损失铁１５～２５毫克。铁是人体必需的元素之一，它不仅参与血红蛋白及多种重要酶的合成，而且在免疫、智力、衰老、能量代谢等方面都发挥重要作用。因此，月经期进补含铁丰富和有利于消化吸收的食物是十分必要的。鱼类、各种动物肝和血、瘦肉、蛋黄等食物含铁丰富、生物活性高，容易被人体吸收利用，而大豆、菠菜中富含的铁却不易被肠胃吸收。所以，制定食谱时最好是荤素搭配，并适当多吃些动物类食品，特别是动物血不仅含铁丰富，而且还富含优质蛋白质，是价廉物美的月经期保健食品。
温馨提示：把握生活的细节
健康就像是一个总想和人们玩捉迷藏游戏的顽皮孩子，看起来你总是捉摸不透它会隐藏在哪里。其实，健康的秘密就藏在那些平淡琐碎的生活细节当中。只要你稍加注意，就能在不知不觉间提升自己的健康水平。
２.女教师孕期的饮食调养
女教师在怀孕后，由于不同的时期胎儿与母体对营养需要不同，因此饮食养胎的办法也不一样。现介绍如下：
（１）初期
指怀孕前３个月。这一时期胎儿生长速度缓慢，因此孕妇每日的热量只需１２５千焦（３０千卡）／千克。由于受孕及精神因素的影响，往往伴有轻度恶心、呕吐、厌食、偏食，从而影响消化吸收，最终使脾胃功能降低。因此，孕妇要以易消化的食物为主，避免油腻，少食多餐。主食以面食为好，最好是干品如大麦、饼干、面包干、馒头干等。副食可选择豆腐干、卤鸡蛋、糖炒栗子、苹果、山楂、熟藕、西红柿、卷心菜、茄子、苋菜等，这些食物中均含有丰富的蛋白质及Ｂ族维生素、维生素Ｃ。如果孕妇恶心、呕吐严重，可以口含一片生姜，有止呕作用。如果孕妇胃肠吸收功能差时可适当加服维生素Ｂ１、维生素Ｂ６ 片剂，连续服用半个月，以增进食欲、减轻不适感。总之，保证孕妇营养有利于胎儿的发育。
（２）中期
指怀孕第４～７个月。此时期胎儿身体各系统组织迅速发育，体重、身长增长较快，出现胎动，可听到胎音。据统计，胎儿每日增重１０克不仅需大量蛋白质构成自己的肌肉和筋骨，尤其是长骨骼和大脑需补充大量的磷、钙，而且必须保证一定量的碘、锌及各种维生素，而母亲也需要蛋白质供给子宫、胎盘及乳房的发育。此时母体消耗大，对营养的需要量骤增，加之孕妇在此时期消化功能改善，孕吐反应也停止。若不及时补充各种营养价值高的食物，不仅母亲可能患各种疾病，也可能导致胎儿的骨软化、弱智、畸形。
此阶段孕妇应以补气养血为主。主食可多样化。副食中益气养血的食物有很多，如鸡肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、山药、豆制品、黄豆、虾等均为补气之品，猪肝、鸡肝、牛肉、牛奶、鳝鱼、黄花菜、菠菜、龙眼等皆为养血之物。以上这些都是高蛋白、低脂肪的食物，并含有人体所需的各种无机物、维生素。如小麦、小米在粮食中含锌量较高；菠菜、黄花菜含铁量较高。所以，平时应多吃蔬菜、水果。为了保证营养，孕妇从孕期第４个月起可逐渐加服钙片、鱼肝油、叶酸、维生素Ｂ１，但应适量。
（３）后期
指临产前的２个月。此时期胎儿体重增加很快，并要在体内储存一定量的营养，为出生后独立生活做好准备，母体也要储备营养为分娩的消耗做准备。所以，此时期要求孕妇的食物营养要更丰富、质量更高。若此期间营养跟不上，孕妇往往会发生贫血、水肿、高血压、手足抽搐、便秘等。为了防止出现这些症状，孕妇需要补气、养血、滋阴，可选用海参、墨鱼、蚌肉、淡菜、银鱼、猪瘦肉、银耳、桑葚等食品。若孕妇有水肿、高血压应采用少盐、无盐膳食或利尿膳食如赤豆粥、冬瓜汤、鲤鱼汤，同时辅以蛋类、肝类及水果、蔬菜食用。若血红蛋白在８～９克时，则要多食蛋黄、猪肝、豇豆、毛豆、油菜、菠菜、芥菜、红苋菜等含铁量高的食品。还可采用大枣与花生或大枣与小麦煮食的传统食疗方，用以补血。孕妇发生手足抽搐是由于缺钙及维生素Ｂ１所引起的，因此必须在其膳食中多配一些乳类、大豆、虾皮、海带、马铃薯等食品。麸皮中含维生素Ｂ１、维生素Ｅ很高，所以也可常用麦麸皮煮水喝。妊娠后期往往会出现便秘，孕妇除了多吃一些油菜、莴笋、芹菜等含纤维多的蔬菜来增加肠蠕动外，还要吃一些清热生津的水果、蔬菜（如苹果、西红柿、香蕉、菜瓜、枇杷、龙眼、葡萄、广柑等）及多饮水，以利于大便的排出。临产阶段由于孕妇体力消耗较大，如进食不足可影响子宫收缩力和产程的正常进展，所以在将产时须进食一些补气易消化的食物如母鸡汁煮粳米粥、桂圆鹌鹑蛋花汤等。
另外，孕妇不要吸烟、喝酒、滥用药物。同时，还应防止食物过敏，不要吃辛辣刺激性食物。若食用虾、贝肉、蛋、奶等异性蛋白类食物时，必须烧熟煮透。
（４）哺乳期
每日热量要增加３３００千焦（８００千卡），蛋白质增加２５克。同时，要供给足量矿物质和维生素，每日要补充铁１０毫克。还注意摄入维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、维生素Ｄ等。
温馨提示：
每天早晨上班，将杯子里剩下的水倒掉，重新打一杯白开水，这也许是很多人早晨必做的一件事。但是你可能不知道，水是病原微生物繁殖的很好场所，不经常清洗的杯子会成为病原微生物的培养基，而杯子的主人也可能就此成为一个“无辜”的受害者。每天下班前洗刷一下杯子，应该是最好的解决办法。
３.女教师更年期的营养需要
更年期虽然是自然生理过程及每个妇女的必经之路，但每个人的症状反应可以或多或少、或轻或重。对待更年期可能出现的种种症状，从营养学角度说，与其用药物治疗，不如注意膳食保健以及心理卫生等。在膳食方面的具体要求如下：
（１）热量
人到中年以后，基础代谢率逐渐下降，活动量逐渐减少，容易发生肥胖，这与内分泌改变有关。所以能量供应可适当降低，一般４０～４９岁可减少５%，５０～５９岁可减少１０%，６０～９０岁可减少２０%。糖类是人体最重要、最经济的热量来源，虽不能缺少，但也不能过多，以免增加体重。一般应以五谷为主。
（２）蛋白质
一般每日每１０００克体重供给０.７～１.０克，特别是要注意补充高质量蛋白质如瘦肉、乳类、禽类、蛋类、豆类等。
（３）脂肪
饮食低脂格外重要，更年期妇女膳食要清淡，忌厚味。这是由于体内雌激素水平的下降，常可以引起高胆固醇血症，从而可导致动脉硬化的发生。据统计，青年妇女与男性相比，动脉硬化的发生率低，但到更年期却明显增加。因此，这段时间更要注意膳食中脂肪和胆固醇的摄入量。要少吃或不吃富含胆固醇和饱和脂肪酸的食物，要选择植物油如菜子油、葵花子油，吃些玉米面及蔬菜、水果、瘦肉、鱼类等少胆固醇食物，多食大豆制品如豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐干，因为它们是很好的植物性蛋白。近年来大量报道指出，完全用大豆蛋白代替动物蛋白可以使血脂胆固醇含量显著降低。但是，脂肪摄入过少时会影响脂溶性维生素的吸收，一般每天应以摄入６５克左右脂肪为宜。
（４）维生素
维生素具有广泛的生理功能，任何一种维生素都是不可缺乏的，所以应多吃新鲜水果、蔬菜。许多蔬菜、水果含维生素较多，如豆芽、萝卜、芋头、海藻、叶菜类、土豆、黄瓜、青椒以及苹果、橘子等，能有助于消化液分泌、增加胃肠蠕动、促进胆固醇的排泄。
（５）限制食盐，增加钙、铁、锌的摄入
更年期妇女由于内分泌的改变，可能会出现水肿、高血压。因此，每天食盐应控制在３～５克。对更年期女性来说，钙的摄入量应给予足够重视，以减缓老年人常见的骨质疏松。更年期妇女由于体内雌激素水平降低及骨组织合成代谢下降，因此容易发生骨质疏松，增加骨折的发生率。据专家报道，女性丢失骨质从４０岁左右开始，更年期及绝经以后骨质丧失进一步增加，表现为股骨颈、股骨、胫腓骨、髋骨等部位容易骨折及身高变短甚至驼背、弯腰等。钙还能维持神经、肌肉的兴奋性。更年期妇女受体内激素影响而情绪不稳定，若体内钙不足，更会加重情绪波动并增加精神痛苦。因此，更年期妇女要经常食用含钙高的食品，如乳类及乳制品、海产品、虾皮、海带、豆芽、豆制品、骨头汤、骨粉、芝麻酱，钙供给量每天应不少于１０００毫克。铁对于造血有重要作用，是不可缺少的。近年来发现锌对性功能有补益兴奋作用，应注意摄取。
（三）教师疾病的食疗
１.食疗与疾病
随着生活水平的不断提高和医疗制度的改革，人们越来越崇尚健康、天然的治疗方法，比如通过饮食来治疗疾病。向广大教师推荐以下几种有效的饮食疗法：
（１）红茶防治流感
体外实验显示，用比一般红茶水浓度淡的红茶液在病毒感染区浸泡５秒，该病毒就会失去感染力。为此，研究人员提出，在流感高发季节人们应常饮红茶或坚持饮用红茶，可以预防流感。
（２）维生素Ｂ６防治糖尿病
维生素Ｂ６低于正常值的糖尿病患者每日供给１００毫克维生素Ｂ６，６周后四肢麻木及疼痛等症状会减轻或消失。平时多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含维生素Ｂ６的食物，同样对防治糖尿病有效。
（３）牛奶防治支气管炎
最近的一项调查统计发现，患有慢性支气管炎的吸烟者中３１。７%是从来不喝牛奶的；而每天喝牛奶的吸烟者中患支气管炎的人却低于２０%。牛奶中所含的大量维生素Ａ可保护支气管，从而能降低炎症发生的危险。
（４）蜂王浆防治关节炎
研究发现，每日服用一次蜂王浆的关节炎患者，其疼痛减轻程度高达５０%，关节灵活度也改善１７%。
（５）橘汁防治尿道感染
易患尿道感染的人每天喝３００毫升的橘汁，可有助于防治尿道感染，其效果比单纯饮水要好。
（６）南瓜子防治前列腺病
每天坚持吃１把南瓜子（５０克左右）可治疗前列腺肥大，并可明显改善第三期病情。因为南瓜子中的活性成分不仅可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。
（７）菠菜防治视网膜退化
每周吃２～４次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜保护视力的关键物质是类胡萝卜素，此化合物存在于绿叶蔬菜中，可防止太阳光对视网膜的损害。
（８）食疗粥防治高血压、冠心病、糖尿病
①木耳粥：黑木耳３０克，粳米５０克，大枣３枚，先浸泡木耳，将粳米、大枣煮熟后加木耳共煮粥食用。适用于糖尿病、心血管病患者。
②山药粥：生山药６０克，大米５０克，煮粥食用。适用于糖尿病脾肾气虚、腰酸乏力、便溏泄者。
③槐花粥：干槐花３０克或鲜品５０克，粳米５０克，煮粥食用。适用于糖尿病合并高血压、中风患者。槐花可扩张冠状动脉、防治动脉硬化，常服有预防中风的作用。
④菊花粥：秋菊烘干研末，先以粳米５０克煮粥，调入菊花末１０克，稍煮一二沸即可食用。适用于糖尿病双目干涩、视物昏花者。菊花清肝明目，临床用于防治高血压、冠心病、高脂血症。
⑤荔枝粥：荔枝５～７个，粳米５０克，水适量，煮粥食用。适用于一般糖尿病患者。
⑥天花粉粥：天花粉３０克，温水浸泡２小时，加水３００毫升，煎至２００毫升，入粳米５０克煮粥食用。适用于糖尿病口渴明显者。糖尿病孕妇禁用。
⑦韭子粥：韭子１０克炒熟，粳米５０克，煮粥食用。适用于糖尿病性阳痿患者。
⑧二红粥：红花６克，红枣６枚，红糖２０克，大米１００克，加水１０００毫升煮粥，早餐食用。且有活血化瘀的作用，适用于瘀阻心络型冠心病患者食用。
２.教师常见小恙的饮食调节
教师上课是“口讲、手写、脚站”。若不注意保护嗓音，长期用声过度可使声带水肿、充血或发生小结，从而引发急、慢性喉炎，并出现声音嘶哑等症状。加之长期受粉尘刺激，若嗜好烟酒、有急性喉炎发病史则更易使炎症蔓延，从而引发慢性咽炎。在书写和抹擦板书过程中都会引起粉尘飞扬。长期吸入粉尘可引起慢性咽喉炎、慢性支气管炎，严重的甚至可发生尘肺病。教师长时间站立讲课，会使下肢静脉内血液循环不畅且下肢静脉压力往往会增高，久而久之，可能发生下肢静脉曲张并伴有腰酸腿痛、腰肌劳损等。由于教师的工作繁忙，因此往往不能及时就医。如能通过饮食保健，可使机体抵抗力得以提高，从而可使教师有更多的时间用于教学工作。
（１）多食清热解毒食物，保护咽喉
用嗓不可过度，以防声嘶。多选食一些清热解毒的蔬菜、水果，如南瓜、丝瓜、芹菜、莲藕、橄榄、雪梨、乌梅、莲子心等。尽量少食刺激性食物如辣椒、大蒜等，忌食油炸、煎炒食物，力戒烟酒。平时宜多饮中药泡的茶，可试用以下２种药茶。
①胖大海茶：有解热、润肺、利咽、解毒等作用，每次放胖大海３～５枚，可用沸水冲泡，代茶饮。
②威灵仙茶：取威灵仙３０克，洗净水煎，取液保温，代茶饮，有消痰散结作用。
（２）适当增加抗粉尘食物
所谓抗粉尘食物，是指此类食物能起到抵御粉尘危害的作用。教师在日常膳食中，宜适量增加食用胡萝卜、木瓜、南瓜、西兰花、菠菜、油桃和杏子等。因为上述食物含有较多的β－胡萝卜素。β－胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗氧化作用，有预防尘肺病发生的作用。此外，食用能排尘的食物，如黑木耳和猪血，这两种食物可清除胃肠道中的粉尘，从而防止粉尘对消化道的危害。
（３）适当补充含氨基酸和磷脂类的食物
教师属于脑力劳动者，而脑力劳动会消耗大量能量。因此，宜适当补充富含氨基酸的食物如鱼、牛奶和其他蛋白质食物等，以保证教师精力充沛，从而提高思维能力。含磷脂食物能使教师的大脑活动功能增强，一般每日应补充１０克以上的磷脂，含磷脂的食物主要有蛋黄、大豆、胡萝卜、鱼、肉等。
３.食物与牙齿保健
食品营养与口腔保健的关系十分密切。食物中的营养物质通过吸收而增强口腔防病能力，但食物又可通过菌斑细菌代谢产物的作用引起牙病。因此，对食物的选用要有一个比较全面的考虑。
（１）食物对口腔与牙齿产生的影响及危害
①食物在口腔内停留时间：时间越长，当有适当细菌参与发酵过程时，牙齿龋坏可能性就越大。
②糖与龋病：糖食用次数多少也与龋病发生有关。建议必须改变餐间吃甜食的习惯，尤其是睡前吃糖的习惯对牙齿危害最大。
③蛋白质与龋病：两者的关系尚未下定论。有动物实验已证明，严重的营养缺乏可影响牙齿的生长发育和唾液分泌，从而增加龋病的易感性。
④脂肪与龋病：牙齿萌出后增加饮食中脂肪的含量可降低患龋率，这可能是由于在牙釉质表面已形成了一层脂肪膜，从而可防止牙釉质脱矿或隔绝了糖与细菌的接触。
⑤维生素与龋病：维生素Ａ严重缺乏时，不仅可引起釉质发育不全、釉质器萎缩、造釉细胞变形，并对牙本质细胞和牙本质都有一定影响；Ｂ族维生素是口腔细菌的营养物质，特别是对那些产酸的致龋细菌更为重要，食物中Ｂ族维生素缺乏可能会减少龋病发生；维生素Ｄ与钙、磷代谢有关，维生素Ｄ可促进牙齿中钙、磷的沉积，对预防龋病可能有一定作用。
⑥矿物质与龋病：钙与磷是牙齿的主要组成部分。牙齿的生长发育受钙与磷代谢的影响。食谱中若钙含量高、磷含量低，就会对龋病易感性增加，从而可造成龋损；若食谱中增加适量的磷，则可降低患龋率。如食谱中缺乏铁不仅会造成贫血，还容易产生牙病。含蔗糖的致龋食谱中，如果再增加铁的含量，则其患龋率可降低５０%。
（２）多食用有保护牙齿功效的食物
喝水是最简单但很重要的保护牙齿的方法。适量喝水能让我们的牙龈保持湿润，且刺激唾液分泌。在吃完东西之后喝一些水，可以顺道带走残留口中的食物残渣，从而不让细菌得到养分及损害牙齿。
①绿茶：绿茶含有大量的氟，可以和牙齿中的矿物质结合，不仅具有抗酸、防蛀牙的功效，同时也可除去口腔中难闻的气味。
②薄荷：在欧美国家，许多家庭用薄荷叶自制漱口水，以缓解牙龈发炎、肿胀的不适感。国外研究也发现，使用这一类药草漱口水可以减少口腔的细菌滋生。
③芹菜：当你大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除。而且你越是咀嚼，就越能刺激唾液分泌，从而平衡口腔内的酸碱值并达到自然的抗菌效果。
④洋葱：洋葱里的含硫化合物是强有力的抗菌成分，并能杀死造成龋齿的变形链球菌，以新鲜的生洋葱效果最好。
⑤芥末：日本学者的研究发现，芥末可以抑制造成龋齿的变形链球菌的繁殖。
⑥乳酪：乳酪里含的钙及磷酸盐可以平衡口中的酸碱值，从而避免口腔处于有利细菌活动的酸性环境及形成龋齿；而且经常食用乳酪还能够增加齿面的钙，使牙齿更为坚固。
⑦香菇：香菇里所含的香菇多糖体可以抑制口腔中的细菌制造牙菌斑。
４.食物降脂降糖
血脂异常、高血压、高血糖、脂肪肝是现代社会的流行病，也是教师的多发病，降脂、降血压、降糖因此成为一些教师的重要保健措施。其实，有很多价廉物美的食品具有调脂、降压、防止动脉粥样硬化的作用。
（１）洋葱
洋葱是目前所知惟一含有前列腺素Ａ的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，不仅能舒张血管、降低血液黏稠度、增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用。其含有二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗死的奇异功能。此外，生洋葱还有广谱杀菌作用。洋葱最适合中老年教师食用，可每天吃１００克左右。
（２）大蒜
大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，可提升对健康有益的高密度脂蛋白的含量，从而降低冠心病发作的危险性。因此，经常食用大蒜不仅对血脂异常和冠心病有良好的防治效果，而且可预防中风的发作。每天早晨空腹吃糖醋（腌制）大蒜１～２天并连带喝一些糖醋汁，连吃１０～１５天就能使血压轻度地下降。眼睛和胃有炎症者特别是患消化性溃疡的教师，不宜食用。
（３）豆类
种类较多，如黄豆、黑豆、青豆、绿豆、豌豆、扁豆、蚕豆等，它们不仅是人体蛋白质的良好来源，而且也是防治血脂异常和冠心病的健康食品。它还可以替代主食，由于含糖量极低，因此尤其适合有糖尿病的教师食用。
（４）海带
海带也是治病良药。它含有海带多糖，可降低血清胆固醇和甘油三酯的含量。海带还富含多种必需氨基酸、维生素Ａ、Ｂ族维生素、钙和大量的铁质，经常食用不仅可预防夜盲症、干眼症，而且可减少口腔溃疡的发作、预防骨质疏松症和贫血。
（５）蕈类食物
主要有香菇、草菇、平菇等，是一种高蛋白质、低脂肪、富含天然维生素的健康食品，具有独特的保健作用。特别是香菇，具有降低胆固醇和防止脂质在动脉壁沉积的作用，香菇素还有降压作用。有高血压的教师可将香菇煎水代茶喝。
（６）玉米
含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷特醇、维生素Ｅ等。所以，常吃玉米不容易发生高血压和动脉硬化。
（７）山楂
研究表明，山楂的许多成分不仅具有强心、扩张血管、增强冠脉流量及持久的降压作用，而且有改善循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的功效，其所含脂肪酶也能促进脂肪的消化。
（８）苹果
研究表明，中老年冠心病患者每天吃１１０克以上的苹果，因冠心病死亡的危险性就可降低。这主要是苹果中含有的类黄酮类物质在起作用。类黄酮是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥抗动脉粥样硬化的作用。此外，类黄酮不仅能抑制血小板聚集、降低血黏稠度、减少血栓形成，而且可以降血压、防止心脑血管疾病的发生及降低病死率。
（９）低脂食物
除以上列举的之外，膳食中还有许多低脂低糖食物，如荞麦、燕麦、小米、薯类、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡萝卜、茼蒿菜、芹菜、香菜（也叫芫荽或胡荽）、空心菜、荠菜、蕨菜、苋菜、油菜、马齿苋、荸荠、茭白、竹笋、茄子、枸杞、玉竹、黄精、紫菜、海蜇皮、海参、淡菜、各种有鳞的海鱼、蛇肉、龟、鳖、鲍鱼、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西红柿等。
广大的教师不妨根据自己的爱好制定一些食谱，并轮流更换，从而吃出美味和健康。
温馨提示：
“每天一苹果，医生远离我。”这是欧洲人称誉常吃苹果能够养生保健的谚语。
２００４年１１月路透社报道，美国康萘尔大学食品科学和技术系的研究证实，“每天吃一个苹果可防病，是有科学依据的。”用苹果喂小鼠，该鼠的脑细胞抵抗疾病的能力比其他试验鼠要强得多，是因为水果中的维生素Ｃ发挥了重要作用。而未接受维生素Ｃ的鼠脑细胞氧化快，易患类似老年痴呆等疾病。与其他水果相比，新鲜苹果是预防老年痴呆症的最佳选择。
５.食物调整血压
（１）芹菜
又称香芹、药芹、白芹等。我国各地均有栽培。芹菜性味甘、凉，功能清凉平肝。适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目痛等。
现代研究表明，芹菜中含有较丰富的维生素Ｐ，可加强维生素Ｃ的作用，具有降压和降血脂作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显作用。芹菜中的矿物质和纤维素，有镇静和保护血管、增强骨骼发育、预防缺铁性贫血和促进胃肠蠕动的作用。
芹菜有水芹和旱芹２种。旱芹香气浓郁，又名“香芹”，入药最佳，故又称“药芹”；水芹又称“白芹”，其性能与旱芹相似，但两者药效以旱芹为优。水芹洗净后，可用开水汆后加调味料食用；旱芹以炒食为好。实验证明，旱芹加工制成的酊剂不仅对早期高血压有明显疗效，而且还有降低胆固醇作用，对冠状动脉硬化患者也有益处。
（２）茼蒿
南方称为茼蒿菜、蓬蒿菜。性味辛、甘、平。功能温脾养胃，化痰利气。适用于高血压、脾胃虚弱、脘腹胀满、小便不利、咳嗽痰多等。
（３）洋葱
又名葱头、球葱、玉葱。性味甘、辛、平。功能清热化痰，健脾消脂，解毒杀虫。适用于高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症等。
洋葱中含有丰富的钙，常吃洋葱不仅可以补钙，而且还能起到辅助降压的作用。经常食用洋葱及洋葱配入的菜肴，可使血压稳定在正常范围。
（４）大蒜
又名胡蒜、蒜头、大蒜头、独头蒜等。性味辛、温。功能温中行滞，解毒杀虫。现代医学研究发现，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。
近年研究又发现，大蒜中的蒜素和硒不仅可以降低血胆固醇、抑制血小板凝结、降血压、降血糖，而且可以有效地防治高血压、冠心病、糖尿病及动脉硬化。所以，高血压患者宜常食。
（５）番茄
俗称西红柿。性味甘、酸、微寒。功能生津止渴，健胃消食，止血利尿。适用于高血压、眼底出血、食欲不振、口渴等。
现代医学研究表明，番茄含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、纤维素及钙、磷、铁、锌等营养成分。番茄中的黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。维生素Ｃ可软化血管，从而防止动脉硬化。
（６）马铃薯
又名土豆、洋芋等。性味甘、辛、平。马铃薯为高钾蔬菜之一。每１００克含钾５０２毫克。钾盐能利尿、增加血管弹性、加速胆固醇在肠道内代谢，因此具有预防血胆固醇增高及降压的作用。
马铃薯中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，故能治疗习惯性便秘，这也有益于高血压患者的健康。
（７）冬瓜
又名白瓜、枕瓜。性味甘、淡、微寒。冬瓜除含有大量水分外，还含有蛋白质、糖类、粗纤维、多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。冬瓜含钠量较低，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等有辅助疗效。
夏秋时节经常食用冬瓜，可有降压、减肥、利尿的作用。
（８）苦瓜
为葫芦科一年生草本植物。现代营养学研究表明，苦瓜不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等成分，而且还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及烟酸等多种维生素，其中维生素Ｃ的含量每１００克可达５６毫克，这对保护血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压病、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。苦瓜是高钾食物，每１００克苦瓜含钾量高达２５６毫克。而含钠量却相对很低，仅为２。５毫克，其Ｋ因子（钾／钠比值）为１０２。４。有资料报道，凡Ｋ因子≥１０的食物对高血压病都有较好的防治作用。在膳食中适当增加钾的摄入，就能使血压降低。对于高血压病患者来说，经常食用苦瓜类高钾食物及其高钾食品会有助于机体Ｋ因子的增高，从而起到降低血压的作用。
（９）胡萝卜
又名金笋、丁香萝卜。其在西方备受人们青睐，被视为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养，尤其含有胡萝卜素。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素就越高。现代医学发现，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮有关的物质，具有促进维生素Ｃ吸收的作用和改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素合成，因而有降低血压、强心等效果。但吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，生吃或煮吃不利于胡萝卜素的吸收。
（１０）大豆
按颜色分为黄豆、青豆、黑豆和褐豆四类，以黄豆为主。黄豆被誉为“豆中之王”。
黄豆中的脂肪含量为１８。４%，其所含脂肪基本上为不饱和脂肪酸。其中亚油酸占５５%，油酸占３５%，亚麻酸约占６%。此外，还有１。６４%的磷脂。这些不饱和脂肪酸由于能减少人体动脉壁上胆固醇的沉积，因而被营养学家推荐为防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等的理想保健食品。
（１１）玉米
又名玉蜀黍。性味甘、平。功能调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、黄疸、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。
据研究表明，玉米所含的脂肪为精米、精面的４～５倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中５０%为亚油酸，不仅可防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生，而且具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
值得特别提出的是，玉米油是一种良好的药物。长期食用玉米油，可降低血中胆固醇及软化动脉血管。玉米油是动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
（１２）苹果
性味甘、凉。功能生津润肺，健脾益胃，除烦醒酒。
现代医学研究表明，高血压病的发生往往与人体内钠盐的积累有关。人体摄取过量的钠是中风和高血压病的病因之一，而苹果中含有一定量的钾盐可将人体血液中的钠盐置换出来，从而有利于降低血压。苹果中含有较多的苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，所以具有减肥作用。苹果酸能降低胆固醇，所以具有对抗动脉硬化的作用。苹果中含有果胶质，它是一种可溶性纤维质，也有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能刺激肠道蠕动，从而促进排便。
高血压病、动脉粥样硬化、冠心病患者宜常年四季不间断地食用苹果并持之以恒，对身体健康十分有益。
（１３）西瓜
又名寒瓜。中医称其为“天生白虎汤”。其性味甘、寒。功能清热解暑，除烦止渴，利小便。
现代医学研究表明，西瓜所含配糖体成分有降低血压的作用，西瓜仁及西瓜皮均有较好的降压效果。
高血压患者在盛夏时节，常食西瓜不仅可祛暑、开胃、滋补身体，而且有助于降低血压。
（１４）花生
又名长生果、落花生，为豆科植物花生的种子。其性味甘、温。具有补肺润燥，健脾和胃等作用，乃日常生活中常食之副食品。
花生的营养价值颇高，每１００克花生中不仅含有蛋白质２７克、脂肪４０克、糖类２２克、钙７１毫克、磷４００毫克、铁２毫克，而且还含有较高的胡萝卜素、Ｂ族维生素、维生素Ｅ、胆碱等。花生含多种脂肪酸，其中８０%以上为不饱和脂肪酸且近一半为亚油酸，具有降低胆固醇、防治动脉粥样硬化、降低血压等作用。现代研究表明，常食花生对冠心病、高血压、脑动脉硬化等多种疾病有防治作用，且能增强记忆力、延缓人体细胞衰老，所以有“长生果”之美誉，人们常把它视为养生保健佳品。临床观察发现，用醋浸泡花生米１周以上，每晚食７～１０粒可使高血压病患者的血压下降，有的甚至能接近正常水平；花生壳也有降压和降血脂的作用，将花生壳洗净冲开水代茶饮，对高血压和高脂血症有一定的疗效。
（１５）海带
为大叶藻科植物大叶藻的全草。海带不仅含大量粗纤维和较多糖类，而且还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等多种矿物元素及胡萝卜素。其性味甘、寒。功能软坚化痰，利水泻热，祛脂降压。
现代医学研究表明，从海带中提取出褐藻酸钠盐有降压作用。我国沿海一带，民间早就有海带煎汤治疗高血压病的习俗。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收。在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内积存。
（１６）虾皮
是“中国毛虾”的干制品，物美价廉，营养丰富。据测定，每１００克虾皮中含蛋白质２０克、钙２０００毫克、磷１０００毫克，比肉、鱼、蛋、牛奶的含量要高。
虾皮性味甘、平。功能补肾壮阳，补钙降压。适用于高血压、阳痿、消化不良、脾胃虚弱等。
现代医学研究表明，适当进补含钙量多的食品不仅可使高血压患者血压下降，而且能防治脑血管意外的发生。虾皮对高血压患者来说即可提高食欲，又有益于健康。
（１７）芝麻
又名胡麻。芝麻含６０%的脂肪油和蛋白质、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、维生素Ｅ、Ｂ族维生素以及铁、钙等营养成分。其性味甘、平。功能补血明目，祛风润肠，生津通乳，益肝养发。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣、高血压、高脂血症、咳嗽、乳少、蛲虫、痢疾、尿血等。
现代医学研究表明，长期服用芝麻不仅可延缓衰老，而且可以防治高血压病和高脂血症。
温馨提示：自测你的饮食是否健康
（１）吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。
（２）常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。
（３）经常吃方便面。
（４）经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜、质量最好。
（５）喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。
（６）喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好。
（７）喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。
（８）喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。
（９）不管食物营养价值如何，只要对胃口就买。
（１０）喜欢吃素。
（１１）为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。
（１２）喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。
（１３）喜欢吃全麦面或杂粮。
（１４）每天喝１杯牛奶或酸奶。
（１５）在每３天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。
（１６）西瓜、草莓喜欢挑个大的买。
（１７）用餐后马上吃水果。
（１８）晚餐是否通常是三餐中最丰盛的？
（１９）常吃大豆、豌豆或扁豆。
（２０）常吃洋葱、大蒜、姜。
（２１）每周都吃河鱼或海鱼。
（２２）常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。
（２３）经常不吃早餐。
（２４）常在农贸市场购买没有包装的豆腐和豆制品。
（２５）从小到现在一直偏爱某类食物。
（２６）菜里要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽。
（２７）炒菜时，等油冒烟了才放菜。
（２８）放了好几天的剩菜，只要觉得没放坏就加热后继续食用。
（２９）每天刷碗时都用洗洁精。
（３０）喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。
以上１３、１４、１５、１９、２０、２１、２２题选“是”得２分，选“偶尔”得１分，选“否”得０分；１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１６、１７、１８、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、３０题选“是”得０分，选“偶尔”得１分，选“否”得２分。
结果
得分在５０～６０：Ａ级健康饮食标准。说明你非常了解如何健康地安排饮食，不仅有良好的饮食健康意识和生活习惯，而且有高水准的饮食安全与营养方面的知识。
得分在４０～５０：Ｂ级健康饮食标准。不仅有较高水准的饮食安全与营养知识，而且有较高水平的健康饮食理念、方式和习惯。你的健康饮食水平高出平均水平，但还有可以提升的地方。
得分在３０～４０分：Ｃ级健康饮食标准。你的饮食健康状况处在中等水平。在越来越注重饮食健康的今天你没有落伍，但还需要努力，才能更好地保持并增进健康。你不仅需要关注食品健康方面的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识，从而提高健康意识；而且不要注重改变健康饮食方式和习惯。
得分在３０分以下：Ｄ级健康饮食标准。你的饮食状况不健康。如果不加以改变，饮食对身体造成的损害会以你意想不到的方式显现出来。为了你和你的家人的健康和幸福，请你马上对你的饮食方式和习惯做出调整，密切关注饮食健康和饮食相关资料，及时改善不良的饮食状况。