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第12章 中国古代应酬礼仪(1)

作揖与拱手的由来

古代的作揖,就是后代称之的拱手。拱手的姿势最初是双手抱拳前举,模仿前面带手枷的奴隶。拱字古人解释为执,甲骨文中的执字就是由手枷和人的象形二字组成,殷墟出土的带枷的女奴隶就如同拱手的姿势,因而作揖这种礼节可能产生于奴隶社会初期,最初不晚于商末周初。但当时这种礼节只是在奴隶主和自由人中流行,含意是愿意作对方的奴仆,供对方驱使,为对方服务,它是礼貌上一种友好的表示。古人作揖的方法有许多种并且有许多等级,可参见邓拓《燕山夜话·握手与作揖》。

握手的来由

握手最早发生在人类还处于刀耕火种的年代。那时,在狩猎和战争时,人们手上经常拿着石块或棍棒等武器。他们遇见陌生人时,如果大家都无恶意,就要放下手中的东西,并伸开手掌,让对方抚摸手掌心,表示手中没有藏着什么武器。这种习惯古时便已逐渐演变成于分别、会晤或有所嘱托时,皆握手以示亲近。《文选》汉苏武诗之三有:握手一长叹,泪为生别滋。《后汉书》二四《马援传》:“援素与述同里,相善,以为既至,当握手欢如平生。”《三国志》魏《曹爽传》,“爽以支属,世蒙殊宠,亲受先帝握手遗诏,托以天下。”

邓拓曾写过一篇文章,认为握手在欧洲最为普遍,而在中国古时实际上被看做认为轻佻的举动,或是特殊感情的表现,并非我国传统的正式礼节。古礼中见得更多的倒是跪、拜手、拜、稽首、作揖等(见《燕山夜话·握手与作揖》)。但今天握手礼节在中国是很普遍的了。

筵席与坐席

古人席地而坐,所以席是常见用具。细分之,铺在底下的叫筵,覆在上面的叫席,通称筵席。《周礼·春官注》:“筵,亦席也。铺陈曰筵,籍之曰席。筵铺于下,席铺于上,所以为位也。”

按古代礼制,筵长一丈六尺,铺上缁布(黑色的麻布),席长八尺,铺上绿色的丝绸。假使不是宴饮,为了便于讲话指划,席与席之间相距一丈左右。虚坐尽后,表示谦恭,也便于相对讲话。

至于饮食时,又要食坐尽前,以防食物法污坐席。因为俎豆皆陈于席前。若坐后,容易溅污坐席,那就不够礼貌了。

捧席有一定规矩。《礼记·曲礼》:奉席如桥衡。意思是捧席要横捧,左高右低,表示主次。铺席时,则分主次,正馔(主食)在左,庶馐(菜肴)在右。卷席时,要先从末端卷起。《公食礼》:“卷自末。”这是席卷之法。

古人坐席,又有尊卑高下之分。《礼记·曲礼》中有“请席何乡”之句,就是指坐席朝什么方向。席南乡北乡以西方为上,东乡西乡以南为上。从坐席中可看出地位之尊卑。《史记·项羽本纪》中记鸿门宴上的坐位也可看到:项羽、项伯东向坐;亚父南向坐,亚父者,范增也;沛公北向坐;张良西向侍。项羽是主位,东向坐。则南向为上,坐的是亚父范增,可见范增在项羽军中的地位之尊。张良地位最低,不叫坐而叫侍。侍,就是在旁边陪坐。

坐席时,有时表示向对方致敬,离开座位,叫做避席。《史记·魏其武安侯列传》:饮酒酣,武安起为寿,坐皆避席伏。已,魏其侯为寿,独故人避席耳,余半膝席。避席,表示对武安侯的敬畏。膝席,膝不离席,只是抬一抬身子而已。《刺客列传》中记燕太子丹接见荆轲,荆轲坐定,太子避席顿首。避席,是向荆轲表示敬意;顿首,有急事求荆轲。

中国传统筵席的席位

举行宴会时,由于入席人数多,排列座次有一定的讲究:如用八仙桌,桌朝大门(东边),则最尊贵的席位是座西而东,其次为座北面南,再次是座南面北,最卑的是座东面西,总的说来是东向为尊,西向为卑。现将一般情况下实用的座次排法列举如下:

一桌(八仙桌)座次排法:

桌朝大门(东),座次尊卑次序从1顺次至8,1为首席,8为主人位。

两桌座次排法:桌朝大门(东),座次尊卑次序从1顺次至16,1为第一桌首席,2为第二桌首席;15为第一桌主人位,16为第二桌主人位。三桌座次排法:西边两桌分座次,尊卑次序如同两桌排法。东边一桌为散座,不分座次。三桌的另一种排法:西边一桌分座次,尊卑次序如同单桌。东边两桌为散座,不分座次。四桌座次排法:

西边两桌分座次,尊卑次序如同两桌排法。东边两桌为散次。

宴饮座次安排古礼

古人设宴,对于座次的安排十分讲究,主人坐在什么位子,客人坐在什么位子,都有严格规定,乱坐位子就有喧宾夺主、以下犯上之嫌。《史记·项羽本纪》就透露了座次安排的尊卑观念:鸿门宴上,项羽、项伯东向坐;亚父南向坐,亚父者,范增也;沛公北向坐;张良西向侍。项羽是主位,东向坐,而南面为上,坐的是亚父范增,显示出项羽对范增的尊敬。张良地位最低,不能叫坐而叫侍,意思是像今天的侍从陪客而已。

清代学者顾炎武经过考证,得出结论:古人之坐,以东向为尊。这和中国的建筑有关。中国处于地球北纬度地区,造房子一般都是坐北朝南。古代贵族活动场所的建筑,一般都是堂室结构,前堂后室;堂室之间有一堵东西走向的墙,这堵墙靠西边设窗,靠东边设门。入室必须经堂,即所谓登堂入室。在堂上安排的活动,一般是南向为尊,主要宾客都安排朝南坐;在室内安排的活动,最尊的座次是坐西面东,其次是坐北面南,再次是坐南面北。最次是坐东面西,这就是东面为尊的来历。今天,建筑式样已远非昔日可比,前堂后室的式样也日渐稀少,完全照搬上古宴饮礼仪既很困难,也无必要。人们在日常生活中逐渐形成了变通的新的宴饮座次礼仪。古人在堂中以南向为尊,在室中以东向为尊,其实就是面对门为尊。今人沿袭了这个礼仪,以面对门的座位为上座,不去管东南西北了。如果面对门的座位不大宽敞,人们习惯上以最少受到干扰的位置为尊,将贵宾安排在此座位上,以显示对客人的尊重。

敬酒是传统的礼节

中华民族素以注重礼仪、好客闻名于世。客来敬茶,是中华民族的传统礼节,但客来时如待之以酒,则似乎更显得热情、隆重。不仅如此,在我国民间还流传着无酒不成席、无酒不成欢、无酒无敬意、无酒不成礼等种种说法,更是将酒当作友谊的使者、欢乐的象征。可见酒在我们的日常生活中,占据着非常特殊和重要的地位。

按照中国的传统礼节,举凡重要的社会活动,酒都是必不可少的。在古代,皇帝祭天,百姓祭祖,都要供酒;武将征战有功,文臣施政有方,皇上的犒劳也少不了酒。流传到民间,酒扮演的角色就一天比一天多起来。好朋友相聚,少不了置酒,还酒逢知己千杯少。心情不佳,免不了喝上几口,何以解忧,唯有杜康。人出生到世间,有满月酒;拜师学艺,有拜师酒;离家外出,有饯行酒;外出归来,有洗尘酒;造房子,有上梁酒;结婚,有喜酒,去世,有丧酒……酒和生活密切的程度,简直让人惊讶。由于酒和人们的生活息息相关,于是作为生活的反映的文学艺术作品,与酒有关的内容,也逐渐多了起来。首先表现在诗歌上,曹操、陶渊明、李白、王维、苏东坡、欧阳修、李清照等,都留下了不少咏酒、借酒抒发情怀的名篇。接着书法界出现了狂草,相传也和酒有关。据说王羲之的《兰亭序》,也是在微醉的状态下写就的。紧跟而来的,是武术上出现了醉拳、醉棒,戏曲舞台上出现了以醉酒为题材的《太白醉写》、《贵妃醉酒》等作品,美术界出现了李白醉后捞月的国画和雕塑等,至于小说中写到喝酒、醉酒场面的,就更多了,中国的几部著名小说都有这类描写,《红楼梦》中有贾宝玉和众姐妹饮桂花酒、题螃蟹诗的镜头,《三国演义》有曹操、刘备青梅煮酒论英雄的镜头,《水浒传》有宋江浔阳江畔题反诗的镜头。可以说,中华民族的悠久文化从《诗经》、《离骚》到《红楼梦》,都渗透着酒的影响。

斟酒、敬酒、干杯古礼

宴饮前,主人备酒时,除非知道来客中有酒量特大或对某种烈性酒有特殊嗜好的,一般可不备或少备烈性酒,以防宴饮中乐极生悲。

宴饮开始前,主人先得给客人斟酒,以示礼貌。斟酒是有讲究的,俗话说浅茶满酒,酒可比茶多斟些,古人以斟八分不溢为敬,今人往往喜欢斟满。给客人斟完酒后,主人才给自己斟。有的主人不善饮,甚至滴酒不能沾,可以请一位善饮的亲友代为陪饮,也可以以茶或饮料代酒,但无论是陪饮或代酒,主人均得主动向客人打招呼,征得客人同意,否则为失礼。

宴饮时,还得献报酬。即主人必先敬酒于宾客,此为献;客人饮毕需回敬主人,此为报(也称酢);然后为劝客人多饮,主人必先饮以倡之,此为酬。此种礼仪,由来已久,沿袭至今,现在人们在宴饮时仍遵循这一礼仪,以先进酒于宾为敬,而且以带头干一杯为导,口中还连称先干为敬。

古人习惯席地而坐,今日所见桌椅南宋时才广泛采用,南宋以前,因坐姿关系,宴饮干杯时,宾主均不起立,只是各自举起酒杯,邀齐同饮即算干杯。今人干杯,往往要碰坏,而且要碰出响声来。逢到碰杯,主宾均要站起身子,面向对方正视,才算礼貌,否则为失礼。

今天待客礼俗,是客至先喝酒后吃饭,主人一般在旁陪饮,主人即使不喝酒,也不能先客而吃饭,否则为失陪,失陪即为失礼。唐宋以前没有这个习惯,古人是饭后饮酒,后来不知怎么搞的,认为酒谐久音,饭谐犯音,饭后饮酒变成了久后犯上,成为忌讳。为了避讳,人们逐渐改为饭后不喝酒,今人虽不必避讳,但也习惯成自然了。

主人在酒宴上不能忘了自己的职责,须时刻注意客人的反应。客人酒量有大小,性格有差异,主人该劝酒时就劝酒,认为客人将不胜酒力时,就要主动引导宾客交谈,不必主动劝酒;必要时,可以征求客人意见:用饭了,如何?知情达礼的客人会领会主人的意思,不再劝酒、赌酒。

酒宴作客古礼

作客赴宴,应该准时守约,衣冠整洁。作客赴宴迟到,是非常失礼的,至少是对主人和其他客人的不尊重。一般讲,作客赴宴应该准时,万一遇到诸如交通阻塞等特殊情况而迟到,到达后也应主动向主人和其他客人讲明原因并致歉意,以此体现自己的诚意和修养。

落座时,应等主人招呼后才落座,切忌大大咧咧目中无人,随意找个位置就坐下,否则很不礼貌。碰杯时,客人的酒杯以低于主人的酒杯,小辈的酒杯以低于长辈的酒杯为敬。

酒逢知己千杯少,酒宴上经常会看到这种亢奋热烈的场面,每到这时,作客人的需及时提醒自己掌握好分寸。酒是特殊的饮料,既有益于人,也有害于人,有益有害,全在于掌握。作客人的适当劝酒是可以的,不宜频频劝酒,各人酒量不同,频频劝酒难免有人醉倒,不论是自己醉倒,还是座中其他人醉倒,都不是好事,在主人面前都属失礼。有人以为酒宴上非得有人醉倒才够味,拼命劝酒,甚至掺假,以水代酒来灌醉对方,这就带点恶作剧味道,和文明相距更远了。

干杯时,约定俗成的做法是必须起立,碰响杯子后,双方将自己的酒喝干净,然后才落座。有的遇到有人来同自己干杯,就不站起来,这是失礼的。即使不干,也得起立答礼,表示感谢。

古人交友习语

再世之交:指与人父子两代都结为朋友。《宋史·邵伯温传》:伯温入闻父教,出则事司马光等,而光等亦屈名位辈行,与伯温为再世交。

君子之交:指看上去很平淡,而重在道义的朋友。《庄子·山木》:君子之交淡若水。

金石之交:指交谊深厚,如金石之坚固。《汉书·韩信传》:今足下虽自以为与汉王为金石交,然终为汉王所擒矣。

金兰之交:金:金属。兰:多年生常绿草木,花清香。《易·系辞上》:二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。指友情契合,如兄弟般的朋友。《世说新语·贤嫒》:山公与嵇、阮一面,契若金兰。

肺腑之交:指无话不谈、推心置腹的朋友。白居易《代书诗一百寄韵微之》:肺腑都无隔,形骸两不羁。

贫贱之交:指在贫困时结交的朋友。《后汉书·宋弘传》:“(光武帝)谓弘曰:‘谚言贵易交,富易妻,人情乎?’弘曰:‘臣闻贫贱之交不可忘,糟糠之妻不下堂。’”

患难之交:同经磨难而有深交的朋友。明焦兹《玉堂丛语·荐举》:仲举与文贞在武昌,因患难之交,讷黑窑匠以一文,嗣初教书儒生以一诗,皆入启事,悉登台阁。

忘形之交:指彼此以心相许,不拘身份、形迹的朋友。《新唐书·孟郊传》:少隐嵩山,性介,少谐合。韩愈一见,为忘形交。

平昔之交:指往日结交的朋友。杜苟鹤《访蔡融因题》:“每见苦心修好事,未尝开口怨平交。平交另一意为平等之交。”李白《少年行》:府县尽为门下客,王侯皆是平交人。

半面之交:又作半面之旧。《后汉书·应奉传》注引谢承《后汉书》记载:应奉记忆力非常好,有个车匠曾在门中露半面看他。几十年后,在路上见到那个车匠,应奉还认得他并同他打招呼。后来把只见过一面的人称作半面之交。

一面之交:又作一面之识、一面之雅。只见过一次面的交情,表示交情不深。《三国演义》二十四回:某与关公有一面之交,愿往说之。

酒肉之交:指只在吃喝上来往交际的朋友,即酒肉朋友。

泛泛之交:朋友之间平淡的浮浅的交往。

膝漆之交:朋友间感情难分难舍。

海内之交:四海之内友好的来往。