书城养生排毒美容养颜百科(现代生活知识百科)
12009900000010

第10章 食物归经与解毒

食物食疗的归经与药效

中药归经是根据中医脏腑经络学说,结合药物对机体的选择性作用归纳而成的。归经包含着趋向和归属两个含义。可以理解为是指药物作用的部位、作用范围和选择作用的高度概括的概念。祖国医学认为,每一病症都是脏腑、经络发病的表现。任何病症均可辨证分析认定其发病的脏腑部位,故将排除某脏腑、经络病毒的药物归入某经。

①根据“五味”所主确定食物归经和药效。归经是指药物功效的特殊指向,对脏腑组织所产生的特殊效能。《素问·宣明五气论》曰:“辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。”说明五味不同则药效各有所偏。例如,辣椒、葱、姜多治肺系病毒;罗汉果、大麦、大枣多治脾系病毒;醋、酸梅、桃多治肝系疾病;茶、苦笋多治心系疾病;海参、淡菜多治肾系病毒。

②根据五色为主确定食物的归经和药效。《素问·五脏生成篇》曰:“白当肺,赤当心,青当肝,黄当脾,黑当肾。”这表明食物五色不同,疗效走向也不同。如薏苡仁宣肺气,大枣补心血,青菜泻肝火,生姜散胃寒,黑芝麻润肾燥。

③根据脏器还补理论确定食物的归经和药效。中医理论认为,不同部位的动物药,可治疗与人体相应部位的病变,这就是“脏器还补”理论的基本内容。如动物的肺补肺,动物的脾补脾,动物的心补心,动物的肝补肝,动物的肾补肾。

寒凉食物的食疗作用

寒和凉同属一种性质,仅是程度上的差异。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用,医学上常用来治疗热证和阳证。凡是表现为面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉象数的病证,可以选用。

常用食物中属凉性的有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、大麦、绿豆、豆腐、小麦、苹果、梨、枇杷、橘子、菱、薏苡仁、茶叶、蘑菇、荞麦、鸭蛋等;属寒性的有豆豉、马齿苋、苦瓜、莲藕、蟹、蕹菜、盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、荸荠、紫菜、海藻、笋、西瓜、香蕉、桑葚、黄瓜、田螺等。

食物解毒

食物解毒的含义

食物解毒即化解、中和、转化毒素,有两种含义:

其一,用化解、中和、转化毒素的药物,直接消除毒的毒性,减少毒对机体的损害。

其二,通过打通食疗管道,调理机体的阴阳、气血、脏腑功能,使阴平阳秘,气血调和,五脏功能协调正常,六腑、血脉、九窍通畅,以增强机体自身的解毒能力。如肝脏是人体最大的一个解毒器官,如肝功能正常,则可使多种毒素通过肝脏而化解,从而解除了毒对机体的危害。

温热食物的食疗解毒作用

温与热同属一种性质,都有温阳、散寒的食疗作用,医学上常用来治疗寒证和阴证。凡是表现为面色苍白,口中发淡,即使渴也喜欢喝热开水,怕冷,手足四肢清冷,小便清长,大便稀烂,舌质淡,脉沉迟的病症,可以使用。

常用食物中属温性的有刀豆、芥菜、芫荽、南瓜、桂圆肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃肉、麻雀、鳝鱼、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、猪肝、火腿、猫肉等;属热性的有韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、狗肉、花椒等。

平性食物的食疗解毒作用

由于食物中温与热、凉与寒只是程度上的不同,而有些温或热、凉或寒却难以截然分开,为简便起见,通常仅归纳为寒热两类,将寒凉属性的统称为寒,温热属性的统称为热。而在寒热之间增加了平性,也就有了寒、热、平三性的划分。

平性食物,既不偏寒,也不偏热,介乎两者之间,通常具有健脾、开胃、补益的作用,多用于一般病症。而由于其性平和,故一般热证和寒证都可配合食用,尤其对那些身体虚弱,或久病阴阳亏损,或病症寒热错杂,或内有湿热邪气者,较为适宜。

食物中属于平性的有粳米、糯米、黄豆、蚕豆、赤豆、黑大豆、玉米、花生、豌豆、扁豆、黄花菜、香椿、胡萝卜、白菜、莲子、芝麻、葡萄、橄榄、猪肉、鲫鱼、鸽蛋、芡实、牛奶等。

食物食疗知“五味”

五味,即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它是中药学基本理论的组成部分,是中医用来解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。同理,食物食疗五味也是解释、归纳食物效用。

中药学重要著作《本草纲要》说:“凡酸者能涩能收,苦者能泻能燥能坚,甘者能补能缓,辛者能散能横行,咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味,分别有收、降、补、散、软的药理效用,食物的五味亦具有同样的功效。了解不同食物所具有的性味,有助于正确地选用食疗方中的食物,以取得预期的食疗效果。

根据药物的主治功能反推食物的“功能药味”,即该药有某种“固有药味”的主治功能,却无该“固有药味”的口感,如油菜薹、白萝卜、生石膏等决无辛辣的口感,但它们却具有解积宣散的辛味功效,所以仍赋予它们功能的“辛味”。这是中医药给药物定“味”的特殊手段,也是使食物药味化的重要方法。例如:马齿苋、赤小豆、旱莲草等,具有功能的“酸味”;苋菜、猪肾、石决明具有功能的“咸味”;蚕豆、猪肉、百合具有功能的“甘味”;大豆菜、猪肝具有功能的“苦味”。

根据五味确定食物的药效,五味的作用,也是根据药物作用于机体发生不同的反应和治疗效果而确定的。早在《内经》中就有“卒散”、“甘缓”、“苦坚”、“酸收”、“咸软”及“淡味渗泄”等记载,结合后世诸医家之说,归纳起来,其主要作用是五个方面:

①辛味食物多具有解表、行气、消风、通阳的药效,多用于外感表症或气血阻滞之症,如葱、生姜、辣椒等。

②甘味食物多具有滋补、和中、缓急、止痛、润肠的药效,如梨、饴糖、蜂蜜等。

③苦味食物多具有清热、泻火、解毒、燥湿、通泄的药效,如苦瓜、苦笋、苦荞麦、茶叶等。

④酸味食物多具有收敛、固涩、止泻、消食、生津的药效,如酸梅、山楂、刺梨、马齿苋等。

⑤咸味食物多具有软坚、散结、泻下、化淤的功效,如蜇皮、海带、墨鱼等。

“医圣”张仲景曾经说过,所食之味,有与病相宜,有与身为害;若得宜则益体,害则成疾。可见,食物的味还直接影响到机体的健康,应引起重视。

食物食疗要因地而异

不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡。在应用食疗药膳选料时也是同样的道理。

均衡膳食

首先要注意补充营养,多吃一些含铁、钙、锌、维生素A、维生素B、维生素C及高蛋白食品,如豆制品、紫菜、脱脂奶粉、海鲜等,以补充头发的营养,提高发质。

女性对护发的要求很高,不可不吃的是:黑芝麻、栗子。吃法为:一次性洗净黑芝麻适量,烘干后用瓶子装起来。每天吃1汤勺。因黑芝麻具有清大肠、解毒和补肾的作用,坚持20天则会使发、肤皆亮丽有光泽。栗子同瘦肉、猪骨或河鱼煲汤,美发、补发效果均极佳。还要多吃雪梨、苹果和蜂蜜,而多饮淡茶和开水是最重要的,切记不要感到口渴才喝水,要保持早中晚都喝水的习惯。

凡是辛辣食物、咖啡、烟、烈性酒等刺激物以及生冷食物,会影响和阻碍血液循环;肥腻的食物能增加头皮的油脂分泌,也应避免。饮食清淡一些好,同时要戒除烟酒。

辨证施食与食疗

在“辨证施食”与食疗中,常要辨清表、里、寒、热、虚、实不同的证情,其所给的饮食也有所不同。同样是感冒病人,在中医看来就有风寒、风热之分,饮食也有所不同。风寒性感冒应该吃温热散寒的食品,如生姜红糖茶、大蒜胡椒粥、桂皮牛肉汤、牛乳咖啡等。而风热性感冒对上述食品就不适宜了,应吃些绿豆汤、薄荷粥、藕粉糊、番茄汁、西瓜露等养阴生津之品为佳。

虚证一般是指身体机能低下、衰退而出现的病理状态,是一种正气不足的现象,中医称“精气夺则虚”,常见于久病或营养不良患者(包括运动性疲劳患者)。症状为消瘦、乏力、精神不振,对疾病的抵抗力差,生病后不易恢复和痊愈。实证是指病邪过盛,机体反应性强的病理状态,中医称“邪气盛则实”,如高热、胃肠积食、便秘、过度兴奋、某些内分泌器官的功能过盛等情况。根据辨证施食的原则“虚则补之”,对虚证患者应给以补气血、助阴阳的血肉有情之品(指动物性食物),如鸡鸭鱼肉之属,来滋补身体。对实证则根据“实者泻之”的原则给以清淡而不肥腻或有轻度泻下作用的食物,如蔬菜、瓜果、山楂、麦芽、萝卜、笋类、果汁等食品为宜。