书城亲子科学育儿0—6岁(新世纪新生活百科全书)
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第34章 幼儿健康成长必备食谱(4)

③将拌好的馅按蘑菇的大小摊在蘑菇片上,用另一片蘑菇盖起来,成为一个蘑菇盒。制好后,一个一个按顺序摆入盘中,上蒸笼蒸15分钟左右取出。

④另起锅将鸡汤(或肉汤)酱油、精盐适量放入锅中调成芡汁,浇在蘑菇盒上即可食用。

【特点】

此菜味道清香,口味鲜美,含多种维生素及身体需要的微量元素。菜的外形新颖,好吃好看。

松花肉

【主料】

猪瘦肉、鸡蛋、白菜心、蘑菇各适量。

【辅料】

葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉,食用油各少许,香菜叶适量。

【制法】

①先将鸡蛋清打入碗内,充分搅打,直到出白泡,然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。

②猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱、切成碎末,加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热,油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟,倒入碗中待用。

③用微火烧锅,倒入植物油,待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半,煎至稍稍凝固,成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心,再把另一半鸡蛋沫倒入,盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油,煎到蛋饼呈牙黄色出锅,摆上香菜叶,即可食用。

【特点】

此菜特点质软味香,蛋内有菜,菜有蛋味好消化。形色味都很美,营养丰富。

翡翠蛋饼

【主料】

菠菜(叶多为好)、鸡蛋、熟鸡胸脯肉(或熟猪肉)各适量。

【辅料】

精盐、味精、植物油、葱花各少许。

【制法】

①将菠菜洗净,切成碎末。

②鸡胸脯或熟瘦猪肉,切成碎末。

③鸡蛋打入碗中,加精盐、葱花、充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。

④锅中倒入植物油。待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅,装入平盘中。

【特点】

此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼,饼中斑斑翠绿,所以叫翡翠蛋饼,菜味清淡鲜美,含铁、蛋磷质、蛋白等,对预防贫血、健脑都很有利。

也可用黄瓜切末,和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。

【制作关键】鸡肉或猪肉一定要事先炖烂,菜与肉的比例是2:1。

丸子烧白菜

【主料】

肥瘦猪肉馅100克,净白菜200克。

【辅料】

植物油1千克(实耗50克),酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许,高汤(水)适量。

【制法】

①将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条;肉馅放入盆内。加入葱姜未、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下人七八成热的油内,炸成金黄色捞出待用。

②将植物油放入锅内,热后,下入葱姜末炝锅,投入白菜条煸炒断生,加入酱油、精盐、高汤(水)、丸子,开后加入味精、料酒。勾芡即成。

【特点】

丸子酥香,白菜软烂,色泽金黄。

【制作关键】

白菜块要切得小一些,烧得要烂。

水炒鸡蛋

【主料】

鸡蛋100克,小葱50克。

【辅料】

精盐、味精、水各适量。

【制法】

①将鸡蛋打人碗内,加少许盐搅匀;小葱去根,择去外皮,洗净,切成1.5厘米长的小段待用。

②将水放入锅内,开后倒入鸡蛋汁不断搅炒,待鸡蛋成块,加入精盐、味精,投入小葱搅炒几下即成。

【特点】

色泽美观,味道鲜嫩,清淡爽口。

【制作关键】

水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料,不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油,不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动,防止粘锅炒煳。

韭菜炒蛋

【主料】

韭菜300克,鸡蛋2个。

【辅料】

植物油、精盐、料酒、味精各适量。

【制法】

①将韭菜择洗干净,切成1.5厘米长的段;鸡蛋打人盆内打匀待用。

②将油放入锅内,热后下入鸡蛋,炒熟后,投入韭菜快速煸炒,同时加入精盐、味精,最后加入料酒,翻炒均匀即成。

【特点】

鲜香味美,色泽美观,营养丰富。

【制作关键】

此菜适宜春季食用,因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火,操作要快,不要把韭菜炒烂。

肉末胡萝卜炖豆腐

【主料】

豆腐500克,肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。

【辅料】

植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。

【制法】

①将豆腐切成1.5厘米见方的丁;胡萝卜洗净擦丝;蒜苗择洗干净,切成1厘米长的段。

②用热油锅煸炒肉末后,放入葱花、酱油,炒出香味后,放入胡萝卜丝继续炒,待胡萝卜炒塌后,加入豆腐和水(以漫过豆腐为度)。待豆腐炖至涨发入味后,加入蒜苗、精盐,起锅前加入味精即成。

【特点】

色红、绿、白。极美观,味鲜美,营养丰富。

【制作关键】

胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透,防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。

肉末烧茄子

【主料】

猪肉、茄子、干口蘑各适量。

【辅料】

植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。

【制法】

①将猪肉洗净,剁成碎末;口蘑用开水泡开,洗净泥沙,切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下备用);将茄子洗净削去皮,切成1.5厘米大小的菱形块。

②将油放入锅内,热后投入茄子煸炸至呈黄色,将茄子拨在锅边,加入葱、姜煸炒肉末,然后拨下茄子炒拌均匀,再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等,烧至茄子入味即成。

【特点】

茄子鲜香、软烂。

【制作关键】

干口蘑经水泡发后,口蘑汤不能倒掉,经沉淀后炒菜用,汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺,这样茄子才好上色,这种做法与炒茄子的区别是用油较多,茄子需先用油炸或煸炸熟,然后再加入调味品同烧。

肉末烩小水萝卜

【主料】

瘦猪100克,小水萝卜适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。

【制法】

①将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净,切成1厘米见方的丁,用开水烫一下。

②将油放入锅内,热后先煸葱及肉末,放入酱油略炒,投入小萝卜炒匀,加水同烧,待将熟时放入精盐及味精、青蒜,用水淀粉勾芡即成。

【特点】汁浓味美。

【制作关键】

水萝卜要先烫一下再炒,这样能去掉萝卜气味,炒出的萝卜味好。出锅前勾芡,使汁裹在萝卜上,以增加味道。

海米炒油菜平菇

【主料】

油菜150克,鲜平菇、海米适量。

【辅料】

花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。

【制法】

①将油菜择洗干净,切成1厘米见方的丁,鲜平菇切丁用开水氽一下;海米用开水泡发后,切成碎末。

②将花生油烧热,下入姜末稍煸后,放入海米略炸一下,再放入油菜丁、平菇丁炒透,加入料酒、精盐、味精、白糖,翻炒几下,淋入香油。盛入盘内。

【特点】

色泽美观,鲜美香郁,能增进食欲,助消化,含多种营养素,宜宝宝食用。

【制作关键】

适应宝宝咀嚼特点,菜切得要碎,烧得要偏烂一些。

绿豆芽炒肉丝

【主料】

瘦猪肉100克,绿豆芽适量。

【辅料】

炒菜用油80克,滑肉用油1千克(实耗45克),精盐、醋、葱姜丝、水淀粉各少许。

【制法】

①将绿豆芽择洗干净,控净水分待用,瘦猪肉洗净,切成细丝,放人盆内。加入水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散,捞出待用。

②将油放入锅内,热后下入葱、姜丝炝锅,投入绿豆芽煸炒断生,加入肉丝翻炒均匀,加入精盐、醋,翻炒几下即可出锅。

【特点】

酸咸脆嫩,清香利口。

【制作关键】

要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺,要大火急炒。不能放酱油。

炸熘肝尖

【主料】

猪肝、玉兰片、水发木耳、荸荠(马蹄)、青菜心各适量。

【辅料】

植物油1.5千克(实耗150克),酱油、精盐、料酒、醋、水淀粉、葱姜蒜末各适量。

【制法】

①将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆;荸荠切片,青菜心切成1.5厘米长的小段,玉兰片切成1.5厘米大小的象眼片,木耳洗净撕成小块,均用开水烫一下;将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内,对成汁待用。

②将油放入锅内,中火烧至七成热,将猪肝逐片下入油内炸,至呈红色漂起在油面时捞出,原锅内留少量油,放入葱姜蒜末,炸出香味时烹入醋,随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒,再倒入对好的汁翻炒均匀,使其与汁混合,盛入盆内即成。

【特点】

色泽枣红,鲜嫩滑润,口味酸中带咸。

【制作关键】

此种炒法,因是炸熘而成,与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉;二是炸时要一片一片地下锅,待猪肝漂起捞出,不能将猪肝~起倒入锅内滑散。

熘鱼片

【主料】

净鱼肉、鸡蛋清、冬笋各适量。

【辅料】

猪油1千克(实耗200克),香油、精盐、料酒、味精、醋、水淀粉、水淀粉、葱姜末、高汤各少许。

【制法】

①将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、水淀粉上浆。

②将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色芡汁。

③将炒锅置火上烧热,加入猪油,烧至三成热时,将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出,沥净油。

④将锅内油倒出,少留底油。热后。用葱姜末炝锅。再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

【特点】鱼片洁白滑嫩,鲜香适口。

【制作关键】

片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不能过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。

冬瓜蛋花汤

【主料】

冬瓜、鸡蛋各适量。

【辅料】

鸡汤1千克,植物油、精盐、味精各少许。

【制法】

①将冬瓜去皮,切成菱形小片;鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。

②将植物油放入锅内,热后下入冬瓜片煸炒几下,加入鸡汤烧开,淋入鸡蛋液,下入精盐、味精,盛入盆内即成。

【特点】

汤鲜味美。营养丰富。

【制作关键】

冬瓜片要切碎,片不要太大,要烧烂。不要放酱油,口不宜重。

海米冬瓜汤

【主料】

冬瓜250克,海米、鸡蛋、香菜末各适量。

【辅料】

猪油、精盐、味精、葱丝、姜丝各少许,鸡汤400克。

【制法】

①将冬瓜皮去瓤,洗净,切成小片,海米放入碗内,用开水泡软,洗净,切碎,鸡蛋磕入碗内打散。

②将汤锅置火上,放入猪油烧热,把葱姜丝,海米一起放入锅内煸炒。倒入鸡汤熬5分钟,再放入冬瓜片煮熟,加入精盐、味精、淋入鸡蛋液,盛入碗内,撒上香菜末即可。

【特点】

清爽适口,消暑解腻,含有蛋白质,多种维生素。冬瓜水分多,含钠少,清热解毒,利尿消肿的作用。

【制作关键】

冬瓜片要切得小一点,海米要泡软,切碎再用。

4~6岁宝宝的食谱

烙肉条

【主料】

面粉、猪肉(肥瘦)各适量。

【辅料】

葱、酱油、盐、五香面、味精、食用油各少许。

【制法】

①将面粉和成水饺面一样软硬,备用。

②猪肉洗净,剁成肉馅,放入小盆中。

③葱剁成细末,放入肉馅中,加酱油、味精、清水、盐、五香面搅和成糊状。

④面团分成一两左右的面剂,擀成长方形薄片,薄度与饺子片相似。

⑤将肉馅,抹在长方形薄片上,四周和正中间留出面互相粘合的边,抹好肉馅后从一边(较长的边)折8分到1寸宽的条,一直卷到另一边,然后从卷好的包肉条中间无馅处,用手指按一下,两头也按实,从中间按处切开成为两个生肉条。

⑥将烙饼锅放到火上,稍滴些油,锅热后将肉条放入锅中烙,烙得肉条鼓起两面焦黄出锅食用。

【特点】

皮薄脆、馅油香、营养与猪肉饺子相同。

【制作关键】

皮和馅要抹均匀。

三鲜馅水饺

【主料】

面粉、猪肉、鸡蛋、虾仁、水发木耳各适量。

【辅料】

香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末各少许。

【制法】

①将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净,再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末;鸡蛋磕入盆内,加少许油炒散待用。

②将肉馅放入盆内,加入酱油搅拌均匀,再分4次添入清水,朝一个方向用力搅打,待肉发粘成稠糊状时,加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油,拌匀成三鲜馅。

③将面粉放入盆内,加入清水350克,和成软硬合适的面团,揉搓光滑稍饧,搓成长条,揪成10个50克的小剂子,按扁,擀成小圆皮,左手拿皮,右手打馅。再用双手把面皮合拢,捏成饺子,用开水煮熟即成。

【特点】

皮薄馅浓,味道鲜美。

【制作关键】

打肉馅时,水要分几次加入,不要一次加足,否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉,可当水打入肉馅内,这样可使馅更鲜美。

四喜蒸饺

【主料】

面粉、猪肉、水发海参、鲜虾仁、鸡蛋黄、小香肠、水发木耳、菠菜各适量。

【辅料】

香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各少许。

【制法】

①将面粉倒在案板上,加入沸水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。

②将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,加入酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再加入葱末、姜末、味精、香油,拌匀成馅。

③将蛋黄搅匀,用猪油炒熟;小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末,待用。

④将面团搓成条,揪成4个50克的小剂,将剂按扁,擀成圆皮,然后左手托皮,右手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛),在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。

【特点】

红、黄、黑、绿四色,色泽美观,口味鲜美。

【制作关键】