书城亲子科学育儿0—6岁(新世纪新生活百科全书)
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第33章 幼儿健康成长必备食谱(3)

②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水,鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。

③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,成绿色肉馅。

④把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡即成。

【特点】

红、绿、白三色,色彩美观。咸鲜滑嫩,极受幼儿青睐。

【制作关键】

要把肉剁细,肉馅加入调料后,要朝一个方向用力搅打,要打至发粘、上劲;要等水开下锅。上述两点,如有一点做不到,都容易把丸子氽碎。

烧茄泥

【主料】

茄子250克。

【辅料】

酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许,植物油250克(耗15克)。

【制法】

①将茄子洗净,削去蒂和皮,切成1厘米厚的圆片,把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内,加少许水调成芡汁。

②将炒锅置火上,放人油,烧至八九成熟,下入茄片,炸至两面焦黄,捞出沥油回软。

③锅内留底油少许,旺火烧热后下入葱姜末爆锅,放入茄片,翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水,烧沸后,将碗内芡汁倒入,拌匀出锅。

【特点】

色红鲜香,细腻入味,诱人食欲。含有丰富的营养,宜小儿食用。

【制作关键】

炸茄子油温要热,这样炸出的茄子省油,上色快。

煎西红柿

【主料】

西红柿1/4个(约25克),面包粉10克,熟芹菜末少许。

【辅料】

色拉油少许。

【制法】

①将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色,西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

②将色拉油放入平底锅内烧热,放入西红柿前至两面焦黄,盛人小盘内,撒上面包粉,芹菜末即成。

【特点】

色泽美观,十分可口,能激起宝宝食欲,含丰富矿物质。

【制作关键】

把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时,再把面包粉和芹菜末撒在上面。

芝麻肝

【主料】

猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。

【辅料】

植物油(实耗200克)、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。

【制法】

①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片,用精盐、味精、葱末、姜末喂好,沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。

②将油放入锅内,烧至七成热,放入猪肝,炸透出锅装盘,吃时蘸椒盐。

【特点】

味道鲜美。营养丰富。

【制作关键】

猪肝要切匀,面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀,炸时油温不能太高,以免把芝麻炸糊。

鸡血豆腐汤

【主料】

豆腐30克,熟鸡血15克,熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量,鸡蛋半个。

【辅料】

鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。

【制法】

①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。

②将炒锅置火上,放入鲜汤,下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒.烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油、葱花,盛入碗内即成。

【特点】

色泽美观,味道鲜咸,常食可维持血色素正常。

【制作关键】

待豆腐、鸡血浮起时,再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。

鸡汤青菜小馄饨

【主料】

鸡肉末50克,时令青菜100克,馄饨皮10个。

【辅料】

盐、香油、葱、姜、酱油各少许,鸡汤适量。

【制法】

①将时令青菜剁成碎末,与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。

②包成10个小馄饨,鸡汤烧开,下人小馄饨,煮熟即可。

【特点】

可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅,使幼儿获取多种营养素。

【制作关键】

鸡汤要清冽,口味不要太重。

1岁半~3岁宝宝的食谱

豆沙包

【主料】

面粉、红小豆各适量。

【辅料】

白糖、猪油、发酵剂各少许。

【制法】

①将小豆煮烂,开锅后一次一次打出豆皮,用小火充分煮烂后,用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油,充分搅压。

②将发好的面团,分成鸡蛋黄大小的面剂若干个,把每个面剂略擀成片。

③将拌好的豆沙馅包到面皮里,将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。

【特点】

皮薄馅大,豆香浓厚,营养丰富,可当主食也可作为加餐食品。

【制作关键】豆子和白糖、大油充分搅匀,使馅更加细腻。

猪肉菜包

【主料】

面粉、发酵剂、猪肉、白菜(或包心菜,也叫大头菜、圆白菜)各适量。

【辅料】

酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油各少许。

【制法】

①将面发好。

②猪肉剁成肉馅、葱切成末。

③白菜用开水烫一下,捞出挤干。先顺丝切成丝,再横切成末,用刀剁细。挤出水分,备用。

④将猪肉末,放入盆中,加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水,向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中,在白菜馅上浇适量的食用油,拌一下(这样可防止白菜出水)然后再将菜、肉混拌均匀。

⑤发面按个大小做面剂,擀皮,包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10~14个小褶。把口收紧,上蒸笼蒸15分左右即可。

【特点】

猪肉菜包,菜肉均衡,味道鲜美,营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。

【制作关键】

可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。

三鲜馅包子

【主料】

面粉100克,面肥10克,猪肉末50克,海米20克(水发),韭菜50克。

【辅料】

香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥、温水200克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

②将海米切成细末放入盆内,加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀,最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜,拌匀,成为三鲜馅。

③将饧过的面团搓成条,揪成50克4个的面剂,擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮,包入三鲜馅,捏成包子,码入屉内,上笼用旺火蒸12分钟即熟。

【特点】

馅鲜香味美,适口。

【制作关键】

海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时,酱油不宜放得过多,否则影响鲜味。

什锦糖包

【主料】

面粉100克,面肥10克,白糖10克。

【辅料】

碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许,桂花少许,温水20克。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,视酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。

②将芝麻洗净,炒熟放人盆内;核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内;果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁,与白糖、桂花一起投入,拌匀成什锦糖馅。

③将面团揉搓成条,揪成25克1个的面剂,将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮,右手打馅,包成糖包。

④将生坯码入屉内,用旺火15分钟即熟。

【特点】

暄软香甜,十分可口,营养丰富。

【制作关键】

面不宜发得太老,以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样,但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。

天津包

【主料】

富强粉100克,面肥10克,猪肉50克(肥3瘦7)。

【辅料】

香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。

【制法】

①将面粉调成两种面团,夏天调一半加面肥,发成酵面,一半用水面(冬天则调七成酵面、三咸水面),两样面团再揉在一起,对碱,揉至光润,成为嫩酵面团。

②将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎),放人姜末、精盐搅匀,加入酱油再搅,略有粘性,加水打馅,水量根据肉质(新鲜程度)而定,最多加水175克左右,要分几次加入,边加边搅,每次加水不要太多,顺着一个方向搅,搅至水加完,呈粘稠状,临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。

③将面团放在案板上,搓揉成条,揪50克4个的小剂,按扁,擀成圆皮,包入馅,收口捏褶16~18个,码入屉内,用旺火蒸12分钟即熟。

【特点】

汁多味鲜,香而不腻。

【制作关键】

面不要发得太老,还要加入3~5成的水面,使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主,不能绞得太碎。加水时要分数次加入,不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。

葱油是仁面

【主料】

细面条200克,水发虾仁15克,葱丁40克。

【辅料】

植物油10克,酱油、味精、白糖、料酒各少许。

【制法】

①将炒锅置火上,放油烧势热,下入葱丁爆锅,出香味时加入切碎的虾仁炒一下,放入酱油、白糖、料酒,各炒几下盛入碗内。

②将面条煮好后,分捞盛在存酱油、味精的碗内,再将葱油味汁;中入,拌匀即可。

【特点】

鲜香爽利,含丰富营养素。

【制作关键】

要把虾仁切碎,这样易于消化吸收。

荠菜馄饨

【主料】

馄饨皮250克,肉末125克,荠菜300克,海米末(或虾皮)香菜末、紫菜各适量。

【辅料】

香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。

【制法】

①将荠菜洗净,放沸水锅内烫一下,捞入凉水内过凉,挤干水分切碎。肉末放入碗内,加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克,拌搅上劲后,加入荠菜调和成馅。

②将馄饨皮放在左手掌上,挑入馅心,包成馄饨。

③将海米末(或虾皮)、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内,再将馄饨放入沸水锅内煮熟,捞人碗内,浇入原汤,调匀。

【特点】

营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称,含多种宝宝必需的营养素。

【制作关键】

荠菜要用水烫一下再改刀切末,不经水烫,不能直接往肉馅里拌。

肉卷

【主料】

面粉100克,面肥10克,肥瘦猪肉25克。

【辅料】

香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀。稍饧。

②将肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水,搅成粘糊状,加入香油拌匀成馅。

③将饧好的面放在案板上,擀成长方形薄片,抹入肉馅,卷成卷,按笼屉大小分成段,码人屉内,用旺火蒸15分钟,取出稍晾一下,切成3厘米长的小斜段,码人盘内即成。

【特点】

面洁白暄软,馅鲜香味美。

【制作关键】

面片擀得要薄厚均匀,馅抹匀,肉卷要切得大小一致,肉卷的大小要看蒸屉大小而定。

碗蜂糕

【主料】

面粉100克,面肥10克。

【辅料】

白糖、京糕、青梅、碱面、油各少许,水适量。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥水调威软面团,发酵,要发老一些,然后加碱水、白糖拌匀。

②准备5个小碗,洗净后抹点油,把软面团分到5个碗内,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉,用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。

【特点】

松软适口,香甜味美。

【制作关键】

面要和软些,发大酵,用旺火蒸。

千层糕

【主料】

精粉100克,面肥10克。

【辅料】

植物油、精盐、碱面、清水各少许。

【制法】

①将精粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,使其发酵。至前半发起时对人碱水,揉匀稍饧待用。

②将面团擀成0.3厘米厚的薄片,抹上一层油,撒上精盐,卷成卷,用手按成宽10厘米的条,用旺火蒸25分钟取出,稍晾一下,从中间顺长切开。然后切成方块即成。

【特点】

层次分明,筋软适口。

【制作关键】

面要发得嫩些,片要擀得薄些,这样可使糕层多,筋软。

煎南瓜饼

【主料】

南瓜250克,糯米粉200克,豆沙馅125克。

【辅料】

白糖25克,植物油15克。

【制法】

①将南瓜洗净切块蒸熟,冷却后去皮搅碾成糊状,加入糯米粉和白糖,搓拌成粉料,散铺在笼屉中蒸熟。放入涂过油的盆中晾冷,再搓成长条。揪成10个剂子。

②将剂子按扁,包上豆沙馅,收口按成圆饼,即成南瓜饼。

③将平锅置小火上,烧热刷油,把饼坯排入锅内,用小火煎至两面呈淡黄色即成。

【特点】

香甜软糯,特别是维生素的含量居瓜类之首,另外,还含有葫芦巴碱,腺嘌呤,精氨酸等对人体有益的物质。

【制作关键】

煎南瓜饼要用小火,以免把饼煎糊。

土豆盒

【主料】

土豆、猪肉各适量。

【辅料】

精盐、酱油、味精、淀粉、食用油各少许。

【制法】

①将土豆刮皮,洗净,切成2~3厘米厚圆片。再从中间切开2/3,使土豆成为夹片。

②猪肉剁成馅,加精盐,酱油、味精搅拌均匀。

③将淀粉调成稠糊。

④将肉馅夹入土豆片中,一一夹好后备用。

⑤起油锅,待油烧热后,将夹肉的土豆片,在淀粉碗中蘸一下,放入热油中炸成金黄色。土豆盒就炸好了。

【特点】

金黄、脆香、含高钾、高糖。

什锦甜粥

【主料】

小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干各适量。

【辅料】

红糖或白糖适量。

【制法】

①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。

②将绿豆放入锅内,加入少量水,煮至七成熟时,向锅内加入开水,下人大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干、推搅均匀,开锅后,转用微火煮熟烂,加入红糖或白糖,稍熬一下即成。

【特点】

香甜爽口,营养丰富。维生素B2,钙、铁含量尤为丰富。

【制作关键】

防止巴锅,粥熬得要稀稠适中。

蘑菇盒

【主料】

蘑菇(选一样大小的蘑菇头)、鸡蛋各适量。

【辅料】

淀粉适量。猪瘦肉、鸡汤(或肉汤)、葱、精盐、味精、酱油、香油各少许。

【制法】

①将蘑菇(人工白菇最好)洗净去蒂,放水中泡开(新鲜菇就不必泡),捞出后挤去水分,摊开压平。

②猪肉剁成馅、葱切成末、鸡蛋打入碗内,加上淀粉、酱油、精盐、味精一起拌匀。