书城美食特色风味菜8000例
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第87章 其他菜(4)

2.将西蓝花、香菇同时入沸水中烫3~5分钟,马上捞出。

3.锅中放油烧热,依次入香菇、西蓝花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。

专家提示:挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老。

宜忌贫血者、肾炎患者食用。

炒土豆丝

营养师语:和中养胃、利温消湿、健脾益气。

主料:土豆250克

辅料:食用油、酱油、盐、米醋、葱、花椒各适量

制作步骤:

1.土豆去皮,洗净,切细丝,放于清水中浸10分钟,洗去淀粉,至土豆丝清爽为止。

2.锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炒。

3.入土豆丝,炒约5分钟,土豆丝快熟时入酱油、米醋和盐,略炒一下出锅。

专家提示:土豆丝不要泡得太久,否则易致使水溶性维生素等营养流失。

宜忌脾胃虚寒易腹泻者应少食。

木耳炒白菜

营养师语:养血活血、补肾益精。

主料:大白菜400克,黑木耳、葱段、姜片各5克

辅料:盐、花椒、味精、糖、酱油、香油、熟猪油各适量

制作步骤:

1.大白菜用清水洗净,切菱形块;黑木耳用温水泡软,掐去根,洗净后撕小块。

2.锅内放熟猪油烧至八成热时,入白菜块煸炒至熟,捞出控干水分。

3.锅内烧油,入花椒、葱段、姜片煸炒出香味,捞出不用,入白菜块和黑木耳块,加上酱油、盐、糖和味精炒匀,淋上香油即可。

专家提示:优质黑木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感。

宜忌黑木耳不宜与野鸭同食,同食易消化不良。

鲜味西芹

营养师语:平肝清热、祛风利湿。

主料:西芹100克,虾米适量

辅料:葱丝、姜蒜末、盐、味精、花椒各适量

制作步骤:

1.西芹洗净,纵向切开,切4厘米的段,下沸水锅汆熟,捞出来,用凉开水冲一下。

2.锅里放食用油,油热后放姜、花椒、虾米。

3.把锅里的东西倒在西芹上,加葱丝、蒜末、味精、盐拌匀。

专家提示:西芹叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

宜忌婚育期男士应少吃西芹。

清酱茄子

营养师语:止痛杀虫、解毒健胃、活血消痈、通阳宣痹、止血安胎。

主料:圆茄子1000克,水发黄豆150克,葱白100克

辅料:酱油、料酒、盐、花椒、姜末、清汤、食用油各适量

制作步骤:

1.茄子洗净去蒂,顶后带皮切斜方块;黄豆洗净;葱白切滚刀、葱花待用。

2.不锈钢锅刷洗干净,黄豆垫入锅底,茄子放上边,加姜末、酱油、盐及清汤,上大火煮沸后用小火煮制熟透,翻抖均匀出锅,装入盘内,撒上葱花。

3.锅上火,加油,下入花椒,炸制煳透,捞出花椒,油出锅,淋在茄子上。

专家提示:黄豆涨发要充分,茄子切制成型要均匀。

宜忌对容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

尖椒茄子煲

营养师语:此道富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。

主料:茄子400克,青辣椒50克

辅料:食用油、蒜、料酒、蚝油、淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精各适量

制作步骤:

1.茄子洗净,去皮,切粗条;尖椒洗净,去子,切条;蒜去皮,洗净,切末。

2.锅放油烧热,入茄子炸至色泽金黄,入尖椒,即刻捞出沥干油。

3.余油倒出,留适量,入蚝油、蒜末煸炒香味,入料酒、酱油和400毫升水。

4.入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精,煮沸,勾入水淀粉,盛入煲锅即成。

专家提示:本品有油炸过程,需备食用油约400毫升。

宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

番茄蛋花汤

营养师语:清热生津、养阴凉血。

主料:番茄1个,鸡蛋2个

辅料:肉汤、盐、胡椒粉、葱花各适量

制作步骤:

1.番茄切片,鸡蛋打散。

2.将肉汤煮沸后,入番茄煮3分钟。

3.改小火,入蛋液,加盐,撒上葱花、胡椒粉即可。

专家提示:番茄性凉,味甘、酸,所含维生素C十分丰富,具有很好的减肥和美容作用。

宜忌手脚冰冷、胃肠较弱者不宜多吃。

莲子黑豆煲羊肉

营养师语:益精明目、养血祛风、利水、解毒。

主料:羊肉500克,莲子100克,黑豆150克

辅料:陈皮、盐各适量

制作步骤:

1. 黑豆放入铁镬中,干炒至豆衣裂开,洗干净,晾干水,备用。

2. 莲子、陈皮和羊肉分别洗干净,羊肉斩件。

3. 将以上材料全部放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水开,然后改用中火煲3小时,加入盐调味即可。

专家提示:黑豆如果只是洗了一下就掉色或者泡的时候水色特深,那有可能是假的。

宜忌适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。

土豆牛肉汤

营养师语:温阳补脾。

主料:土豆550克,胡萝卜260克,洋葱150克,芹菜100克,香牛肉250克

辅料:香叶2片,茴香子50克,清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量

制作步骤:

1.主料分别洗净,胡萝卜去皮切花片,洋葱切丝,土豆切块,芹菜切寸段,小茴香子碾成碎末。

2.锅内加清汤、香叶,牛肉用中火焖熟成汤,加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、芹菜段,小火炖熟。

3.加盐、胡椒粉、味精调味,撒上葱花即可。

专家提示:此汤适用于冬季脾胃虚寒而致的胃脘冷痛,不能食冰凉之品、神疲乏力等。

宜忌适宜大便燥结、溃疡等患者饮用。

丝瓜瘦肉汤

营养师语:清热化痰、凉血解毒。

主料:猪瘦肉100克,丝瓜500克

辅料:姜片、盐、味精、料酒各适量

制作步骤:

1.丝瓜削去边,洗净,削角形;猪瘦肉洗净,切薄片,用盐、味精、料酒腌10分钟。

2.丝瓜、姜片入开水锅内,小火煲沸几分钟。

3.入猪瘦肉煮至熟,调味供用。

专家提示:丝瓜宜先切先做,尽量保持清淡,可用味精或胡椒粉提味。

宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。

肉片黄瓜汤

营养师语:此汤除热解毒、滋阴利湿,常用于秋季热病伤津、烦热口渴等。

主料:猪瘦肉150克,黄瓜100克

辅料:料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、清汤各适量

制作步骤:

1.将猪瘦肉洗净,切薄片入碗内,用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好;黄瓜一剖两半,去瓤切斜片。

2.锅内入清汤置火上,入肉片。

3.待汤沸后加黄瓜片,入余下的料酒、盐,并加味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内即成。

专家提示:黄瓜有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

宜忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

紫菜蛋花汤

营养师语:青紫菜含大量的蛋白质、磷、铁、钙、碘、维生素、糖、矿物质等营养成分。

主料:紫菜3张,小白菜2棵,鸡蛋2个,高汤800毫升

辅料:盐、香油、水淀粉各适量

制作步骤:

1.高汤放锅内煮开,小白菜洗净入汤内,改小火,并加盐调味。

2.鸡蛋打散,加水淀粉调匀,汤煮沸时淋入,待蛋花浮起时改小火。

3.紫菜撕小片入汤内,立刻熄火盛出,滴入香油即可。

专家提示:适宜乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用。

宜忌脾胃虚寒者忌食。

金蒜双丸汤

营养师语:益肾补脾、活血通经、清热利水。

主料:乌贼丸、牛肉丸各5粒,冬瓜200克

辅料:金蒜、生蒜、芹菜叶、盐、食用油各适量

制作步骤:

1.冬瓜切块,紫菜洗净泡发。

2.冬瓜块、牛肉丸、乌贼丸一起入水中。

3.加生蒜,煮开,加金蒜、芹菜叶,加盐调味,淋上油即可。

专家提示:蒜头含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分,从而预防癌肿生成。

宜忌脾胃虚寒的人应少吃。

黄瓜三丝汤

营养师语:清热祛湿、消脂减肥。

主料:嫩黄瓜250克,大白菜100克,海带50克

辅料:葱花3克,味精、盐、高汤各适量

制作步骤:

1.黄瓜去皮洗净,切细丝;大白菜用水漂洗,切丝;海带涨发,洗净,切丝。

2.锅置大火上,入高汤,入大白菜丝、海带丝水煮。

3.黄瓜丝入锅煮沸,加盐、味精起锅,撒上细葱花即成。

专家提示:黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,抗衰老外,还有很好的细致毛孔的作用。

宜忌脾胃虚寒者不宜多吃黄瓜。

丝瓜虾皮蛋汤

营养师语:补肾壮阳、填精通乳。

主料:嫩丝瓜200克,虾皮15克,鸡蛋2个

辅料:香油、盐、味精各适量

制作步骤:

1.丝瓜洗净切滚刀片,虾皮拣除杂质漂洗一遍,鸡蛋磕碗内打散。

2.铁锅上火加油烧热,下入丝瓜炒片刻。

3.加水两碗,下虾皮煮沸,淋入蛋液,见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精即成。

专家提示:凡骨质疏松症患者宜经常食用虾皮。

宜忌虾为发物,急性炎症和皮肤疥癣及体质过敏者忌食。

五色紫菜汤

营养师语:软坚散结、清热化痰。

主料:紫菜、熟猪肉、水发香菇、胡萝卜、水发笋片、豌豆苗各适量

辅料:胡椒粉、味精、盐、高汤、熟鸡油各适量

制作步骤:

1.胡萝卜在开水中汆熟,切小菱形片;熟猪肉片薄片;香菇切片。

2.紫菜泡发,洗净沥干水分;豌豆苗洗净,在开水中汆一下,捞出入大汤碗中,将紫菜摆在上面。

3.汤锅置大火上入高汤,加熟肉片、水发笋片、水发香菇、胡萝卜片,煮几分钟,入盐、味精、胡椒粉盛入大汤碗内,淋上鸡油即成。

专家提示:本汤由海中珍品紫菜同多种配料做成,质地鲜嫩,汤味清香鲜美,颜色艳丽。

宜忌脾胃虚寒腹泻者忌食紫菜。

木耳猪腰汤

营养师语:猪腰含蛋白质、碳水化合物、钙、铁和磷等营养成分,有补养肝肾、强筋健骨的功效。

主料:猪腰2个,黑木耳30克

辅料:上汤、姜、葱、盐、胡椒粉、白酒各适量

制作步骤:

1.猪腰切开去除中央白色物,切成片,洗净用盐搽匀,腌10分钟后,将盐洗净,再将白酒淋上猪腰面,腌10分钟。

2.黑木耳用温水泡发,择蒂洗净,与猪腰一同放入开水中,煮3分钟左右,主料全熟后捞出装碗。

3.上汤加水煮开,放入猪腰、黑木耳,加胡椒粉、盐调味即可。

专家提示:猪腰泡过水则色泽发白、发胀,不宜购买。

宜忌黑木耳不宜与田螺同食。

绿豆萝卜炖排骨

营养师语:白萝卜有很好的食疗作用,有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒的功效。

主料:排骨200克,绿豆50克,白萝卜200克

辅料:猪油、盐各适量

制作步骤:

1.绿豆淘洗净,以温水泡发;白萝卜去皮切片;排骨斩成件。

2.将排骨、萝卜、绿豆入锅中,加水烧开,入炖盅内。

3.炖盅入蒸锅内炖约1.5小时,取出,加盐、味精调味即可。

专家提示:白萝卜不宜与胡萝卜同食,会破坏白萝卜中的维生素C。

宜忌此汤适用于春季风温袭肺而致的大叶性肺炎、高热烦渴、咳嗽痰中带血等症。

菠萝鸡片汤

营养师语:健胃消食、温中益气。

主料:菠萝250克,鸡脯肉150克

辅料:猪油、姜丝、盐、料酒、香油、淀粉各适量

制作步骤:

1.菠萝削皮用盐水浸泡片刻,切成扇形片;鸡脯肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉拌匀上味。

2.锅置火上烧热,放入猪油,用小火将姜丝炒片刻,放入鸡肉片,用大火翻炒几下,加菠萝片后再炒几下。

3.加盐和清水,盖好锅盖,待汤煮沸,淋入香油即成。

专家提示:鲜菠萝汁加入凉开水服用,能清热除烦、生津止渴。

宜忌发烧及患有湿疹疥疮者不宜多吃菠萝。