（二）芽苗菜的无土栽培
1.栽培场地
无土栽培的场地必须具备下列条件：一是有专用的催芽室和栽培室，并具备日光能利用和水暖系统，小锅炉系统、炉火热风等加温设施，以及自然通风，强制通风，水帘，喷雾降温设施或空调系统。二是能满足芽苗菜生产所需的光照条件。如采用保护地设施为生产场地的，一般在夏秋季强光条件下设遮光设施；以房室为生产场地的，一般要求坐北朝南，东西延长四周采光。在生产状态下房室内光照强度，冬季（弱光季节）近南窗（强光区）一般不低于5000勒克斯、近北窗（中光区）不低于1000勒克斯，远窗区（中部弱光区）不低于200勒克斯。此外，催芽室应能保持弱光和黑暗。三是能保持催芽室、栽培室空气清新和一定的相对湿度。一般昼夜空气相对湿度应调控在60%~90%。四是能保持芽苗菜生长和产品形成所需的适宜水分。
应具备自来水、贮水罐、备用水箱以及方便浇水的简易喷淋装置和微喷设施。此外，以房室为生产场地的，尤其是楼房，其地面应有隔水防漏能力，并设置排水系统。五是能容纳催芽室、栽培室以及苗盘清洗区、播种作业区、产品处理区、产品低温暂存库、种子贮藏库等作业区和库房等。并能符合统筹安排和合理布局的需要。
当外界气温高于18摄氏度时即可进行露地生产，但必须用遮阳网适当遮阴，避免中午和强光季节阳光直射，还应注意加强喷水，尽量保持适宜的空气湿度，由于气候条件的局限，露地栽培多为季节性生产，一般难以做到四季生产，周年供应。因此，生产上多选用塑料大棚、单屋面加温温室，日光温室、现代化双屋面加温温室以及窑窖、地下室、空闲房舍等作为芽苗菜的生产场地。
2.栽培设施
（1）栽培架
为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽培，特地设计研制了多层栽培架。栽培架一般要求架高160~204厘米，每架4~6层，层间距保持40~50厘米架长150厘米，宽60厘米，每层放置6个苗盘，每架共计24~36个苗盘。此外，还要求整体结构合理，牢固不变形，第一层离地面不小于10厘米，整架和每一层要保持水平，层架尺寸要与苗盘大小相配套，层间距且忌过小，以免影响透光。
为便于芽苗菜产品进行整盘活体销售，相应的设计研制了产品集装架。集装架的结构，与栽培架基本相同，但层间距离缩小为22~23厘米，以便提高运输效率。
（2）栽培苗盘
可选用市售的轻制塑料盘，苗盘的规格为外径上口长60.5厘米、宽24厘米，外径下底长59.5厘米、宽23.2厘米，外高5~6厘米。底部四周有6毫米*3毫米的透气孔眼76孔，底部中心有3毫米*3毫米透气孔眼12~18个。此外为防止苗盘变形，外底部左右斜向各有19道拉筋，中部有三条竖向拉筋，以保证底部平整不扭不翘。苗盘自身重量为500克，另外，也可选用市售的水稻育苗盘。近年来也有生产者还采用铁皮作底、铝合金材料镶边的金属苗盘，但不管采用哪一种苗盘均要求苗盘大小适当，底面平整、整体形状规范、不易变形，且坚固耐用，价格低廉。
（3）基质选择
应选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张（新闻报纸、纸巾、包装用纸等）、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。以纸张作基质取材方便、成本低廉、易于作业、残留物很好处理，一般适用于种粒较大的豌豆、蕹菜、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。其中尤以纸质较厚、韧性稍强的包装纸最佳。以白棉布作基质，吸水持水能力较强，便于带根采收，但成本较高，虽可重复使用，却带来了残根处理、清洁消毒的不便，故一般仅用于产值较高的小粒种子且需带根收获的芽苗菜栽培。泡沫塑料片（3~5毫米厚）基质则多用于种子细小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年多有采用珍珠岩（在纸床上再铺垫1~1.5厘米厚）作为基质，尤其用于种子发芽期较长的种芽香椿等芽苗菜栽培，效果最好。
（4）供水装置
芽苗菜生产，尤其是采用纸床栽培者，由于纸张吸水能力有限，加之由种子直接培育成芽苗，要求持续保持床面湿润，因此必须经常均匀地进行浇水。生产上多采用少吃多餐冶勤浇、勤喷等办法供给水分。
（5）浸种、清洗容器
浸种及苗盘清洗容器应根据不同生产规模，可分别采用盆、缸、桶、浴缸、砖砌水泥池等，但不要使用铁质金属器皿，否则浸种后所接触的豆粒呈黑褐色。在容器底部应设置可随意开关的放水口，口内装一个防止种子漏出的篦子，以减轻浸种时多次换水的劳动强度。
（6）运销工具
由于芽苗菜用种量大，产品形成周期短，要求进行四季生产、均衡供应，一般需每天播种、每天上市产品，因此必须配备足够地运输和销售的工具。
3.栽培技术
（1）适宜芽苗菜生产的种类和品种
适用于芽苗菜栽培的种类和品种的种子，应符合种子粒较大、芽苗生长速度快、下胚轴或茎秆粗壮、抗逆性（抗烂、抗病、耐寒等）、产量高、纤维形成慢、品质柔嫩、货架期较长、种子发芽率在95%以上、纯度和净度不低于97%、价格便宜、货源充足、供应稳定无任何污染等条件。
（2）种子处理
清选。用于芽苗菜栽培的种子在播种前必须要进行清选。剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、已发过芽的以及特小粒或病粒未成熟的种子，以便提高催芽期的整齐度。
浸种。将清选后的种子先用20~30摄氏度的清洁水将种子淘洗2~3遍，洗净后用超过种子体积2~3倍的清水浸泡。当达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种，期间应根据当地的气温高低换清水1~2次。停止浸种时再淘洗种子2~3遍，轻轻揉搓、冲洗，漂去附着在种皮上的黏液，注意切勿损坏种皮，然后捞出种子，沥去多余的水分等待播种。
播种与催芽。播种作业在苗盘中进行。将苗盘清洗干净后，在底部平铺纸张或再铺1~1.5厘米厚已浸湿的珍珠岩（珍珠岩加洁净清水，搅拌后挤去多余水分），然后进行播种，要求每盘播种量一致，撒种均匀。播种前除绿芽苜蓿等种子细小的种类可直接进行干籽播种催芽外，其他均需在浸种后播种催芽。
一种方法是种子浸种后立即播种，并将播完的苗盘叠摞在一起，每六盘为一摞，置于栽培架上（也可放置于地面），这种方法多用于豌豆、荞麦、萝卜等种子发芽较快、出苗需时较短的芽苗菜。其他作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质、苗盘内铺基质、撒播种子、叠盘上架、在摞盘上下铺垫保湿盘、置入催芽室、进行催芽管理、出盘、将苗盘分层置于栽培架、移入栽培室。
在催芽室每天应进行一次倒盘和浇水（调换苗盘上下前后位置），同时均匀地进行喷淋（大粒种），或喷雾（小粒种）。一般以喷湿后苗盘内不存水为度，且忌水量过大，以免种子发生霉烂。为了加强苗盘的通风透气，每叠苗盘之间，应注意保持适当的空间距离，一般可离开3~5厘米，以利苗盘出苗均匀。此外，结束催芽后应及时出盘，出盘过迟易引起芽苗细弱、柔长，导致后期倒伏，并引发病害而降低产量。
另一种方法是采用蔬菜常规催芽的方法，其作业程序为：清洗苗盘、置入已浸种的种子（750~1000克为一盘，干种子重），苗盘上下覆垫保湿盘、置入催芽室，进入催芽管理，完成催芽（60%以上种子露白）待播。当苗盘移入催芽室以后，除必须保持室内适宜温度外，每天应对种子进行一次淘洗（香椿一般不进行淘洗），并进行2~3次翻倒，同时喷水以保持种子适宜的温、湿度及通气条件，促使种子均匀发芽。3~5天后当大部分种子幼芽已露出最长不超过2毫米时，应及时播种开始第二次催芽。
（3）培育管理
及时出盘。芽苗菜完成催芽后，当芽苗高度已达到出盘标准，应及时进行出盘。生产上一般在芽苗站起冶后即可出盘。合理光照。当苗盘移入栽培室时，应放置在空气湿度较稳定的弱光区锻炼过渡一天，然后再根据各种芽苗菜对环境条件的不同要求采取不同措施，分别进行管理。芽苗菜对光照条件的要求不如一般蔬菜严格，但不同种类对光照强度的要求，仍存在一定差异，如芦丁苦荞苗、绿芽苜蓿、娃缨萝菜等需较强光照，紫苗香椿、双维藤菜苗次之，龙须豌豆苗、鱼尾赤豆苗则有较强的适应性。故前三种宜安排在较强的光照区，紫苗香椿和双维藤菜苗可安排在中光区；后两种可安排在中光区和弱光区。采用保护地设施作为生产场地的进入夏秋季节后，为避免光照过强，需在棚室塑料薄膜上加盖黑色遮阳网进行遮阴，来调节芽苗菜对光照的要求。
温度调控。为了便于温度管理，栽培室最好设单一种类栽培区，并能通过加温、通风等进行温度调控。若在不同芽苗菜进行混合栽培时，则可将室内温度调控在18~25摄氏度的温度范围内。但不管是单一种类栽培或是混合栽培，均应注意避免出现夜高昼低的逆温差。
通风是最常用的温度调节措施之一，且通过通风可经常保持栽培室内有清新的空气，并交替降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂，避免室内空气中CO2严重缺失。因此，在保证栽培室在室温的前提下，每天应最少进行通风换气1~2次。即使在室内温度较低时，也要进行短时间的片刻通风冶，但通风时均应尽量避免外界寒风直接吹到芽苗。
水分管理。由于芽苗菜栽培是采用基质，加之芽苗鲜嫩多汁，因此必须进行频繁补水，采取小水勤浇冶的措施，才能保证和满足其对水分的要求。一般每天应采用微喷设施或喷淋装置，进行3~4次雾灌或喷淋（冬春季3次夏秋季4次）。浇水要均匀，先浇上层然后依次向下进行。浇水量以苗盘内基质湿润、苗盘下不大量滴水为度，同时还要浇湿栽培室地面，以经常保持室内空气相对湿度在85%左右。此外，在阴雨雾雪天气和室内气温较低时，要酌情少浇；反之，在室内温度较高，空气相对湿度较小时要酌情加大浇水量。
水分管理对芽苗菜的生长与产品质量影响很大，当水分不足时芽苗菜就会很快老化，并将严重影响品质。