（2）选地及整地
苋菜田间杂草容易滋生，给除草和采收带来困难，栽培苋菜时应选择地势平坦、排灌方便、杂草少的田块。
春季栽培时，常利用早春收获的蔬菜，如菠菜、青菜等作为前茬。苋菜的后茬多安排夏菜，如果等苋菜收获结束后，再种夏菜，时间太紧，影响夏菜的整地质量，而且夏菜很难做到适期定植，苋菜产量也受影响，所以生产上一般不单独栽种，而是套种在茄子、豇豆、冬瓜等生长期长的蔬菜的行间。根据播种期的不同，可以先播苋菜，在预留的空行中，适时定植主作物。苋菜的收获结束期，以不影响主作物生长为原则。也可以在主作物生长后期，在行间播种夏秋季栽培的苋菜。
苋菜种子很小，整地必须精细。前作收获后浅耕，耙耱，整平后做畦，畦面要求细碎平整。
（3）播种
苋菜一般采取直播，播种量根据不同栽培季节的气温决定。早春温度低，出苗差，播种量要加大，每亩用种量约3千克；晚春播种的用种量减少到2千克左右；夏秋播种的，用种量再减少到1千克左右。
一般采用干籽撒播。播期较早时，因温度较低，出苗慢，播种前需要进行浸种催芽。将种子装在纱布袋中，放在温水中泡三四小时，取出后去掉过多的水分，置30摄氏度左右温度下催芽，胚根露出种皮后即可播种。温度比较适宜时，如果土壤墒情好，可在均匀撒播种子后，薄薄地盖一层过筛的粪土，然后覆盖地膜保湿，子叶破土时揭去地膜；如果土壤干燥，播前在畦中先灌水，等水渗下后撒播种子，然后盖粪土，厚约0.4厘米。生产上也有采取撒播种子后镇压土壤，然后灌水的办法，其缺点是，当气候干燥时土表容易板结，影响出苗。
（4）田间管理
早春播种由于气温较低，播种后10天左右才能出苗；晚春用干种子播种的，4~5天出苗；催芽后落水播种的，2~3天苗子就可以出齐。幼苗长出2片真叶后，生长加快，进行第一次追肥；长出4~5片真叶后，进行第二次追肥，以后每采收一次追一次肥。追肥以氮肥为主，结合浇水进行，宜淡不宜浓。夏季除随追肥浇水外，还应浇几次清水以降低地温。
（二）春季早熟栽培
选择耐寒力较强的红苋或彩苋品种。3~4月份在塑料大棚中直播，4~5月份开始分期分批上市。
冬前深耕22厘米左右，立茬过冬。早春解冻后耙耱保墒。
播前半个月左右，每亩施腐熟厩肥2000千克及氮磷钾复合肥20~30千克，翻匀耙平后做1.3~1.4米宽平畦，播前一周扣棚膜保温。
播前种子进行浸种催芽，落水播种。播后覆地膜增温保湿。棚内白天保持30摄氏度左右，夜间20摄氏度左右。出苗后揭去地膜，改搭小拱棚，将地膜盖在小棚上。如棚内温度仍偏低，可再加盖薄膜。后期棚温超过30摄氏度时，拆除小棚并揭开中棚两头通风降温。以后，随外温升高，逐步将中棚四周棚膜向上卷起。
幼苗2~3片真叶时，结合浇水每亩施尿素5千克。播后45~50天，苗高10厘米左右时，开始间苗采收。以后，每隔2~3天采收一次。中间再追施一次尿素，每亩7~8千克。4~5月份开始采收，6月份结束。
（三）秋延后栽培
为了进一步提早苋菜的上市期，北方地区可于10月份在日光温室中播种，翌年元旦至春节前后上市。
选用红苋品种，如重庆大红袍苋菜。前作收获后，及时深翻晒土。播前半个月左右施腐熟圈肥，每亩3000千克及氮磷钾复合肥20~30千克。翻匀耙平后，做1.3~1.4米宽平畦。播前1周覆盖薄膜保温。
种子经过浸种催芽后，落水播种。播种后，外界温度持续下降，温室管理以增温保温为主。根据不同地区气候状况，可以用不同形式的多层覆盖措施。利用北方冬季光热资源较丰富的优点，尽可能使日光温室中白天温度在25摄氏度以上，夜间温度在15摄氏度以上。水肥管理参见春季早熟栽培。
播种后60~70天，苗高10厘米左右，开始问苗采收，为早春蔬菜市场增添花色品种。
五、茴香
北方地区茴香露地栽培一般为春、秋两季，但由于适应性强，生长期短，产品没有一定的采收标准，结合保护地栽培，基本上可以做到周年生严。
（一）春露地栽培
3~4月份露地直播，5~6月份采收。多选用抽薹晚的小茴香品种。
前作选择冬前收获的、非伞形花科蔬菜或农作物。前作收获后深翻20~25厘米，立茬越冬。土质黏重的地区，冬季浇冻水，使土壤经过反复冻、融交替变得疏松，以利于茴香根系生长。
早春土壤解冻后施基肥，每亩施腐熟圈肥2000~3000千克，氮磷钾复合肥20~30千克。浅耕耙耱后做1.2~1.3米宽的平畦。茴香种子发芽慢，出土力弱，畦面必须平整，土粒要细。采用落水播种法播种时，种子最好先用40摄氏度左右的温水浸种24小时，再放在15~20摄氏度的温度下催芽，待胚根露出后播种。如果是球茎茴香，可用干种子条播，在畦内按15厘米行距开浅沟，沟深约1厘米，播后覆土，镇压，浇水。水流要小，以免将种子冲出土面。每亩播种量2.5~3.0千克。
播后7~10天出苗，幼苗生长缓慢，易滋生杂草，应及时除草。
真叶出现后开始间苗，拔除过密处弱苗，使苗距达到3厘米左右。
球茎茴香的株距保持15厘米左右。多年生栽培的，结合间苗采收，使苗距达13~15厘米见方。
幼苗期生长缓慢，不宜多浇水，一般也不需要追肥。当苗高7~8厘米，生长速度加快时，随浇水施第一次追肥，每亩施尿素10千克。苗高10~12厘米时，随浇水施第二次追肥，尿素用量同第一次。
苗高达到20厘米左右时，可根据市场需要随时采收。采收方法可以采取一次连根挖收，或分次于地表以上2~3厘米处割收。一般当年割收2~3次。作为多年生栽培的，翌年春季开始收割后，每40天左右收割1次，全年收割4~5次。
（二）秋露地栽培
多选用大茴香品种及球茎茴香品种。大、小茴香于7~8月份露地直播；球茎茴香于7~8月份在露地播种育苗，9~10月份定植，10~11月份收获。
秋茴香播种正值高温干旱或高温多雨时期，栽培的关键是育好苗。播前应进行低温浸种催芽，将种子用凉水浸泡24小时，洗去黏液，置15~20摄氏度温度下催芽，胚根露出后及时播种。采取落水撒播，覆土厚约1厘米。播后畦面盖麦秸、稻草或遮阳网，以降温、保湿，防雨打。
子叶顶土时，于傍晚撤掉覆盖物并轻洒一次水，翌日上午再盖上遮阳网，傍晚再撤掉。如此管理，直至苗出齐后，完全撤除覆盖物。苗期生长缓慢，注意清除杂草。第一、第二片真叶展开以前，视天气情况，尽量少浇水或不浇水，促使根系向纵深发展。
天气转凉，苗子生长加快时，用小水勤浇，随水施尿素，每亩10千克左右。苗高20厘米左右时开始收获，可以一次整株收获，也可分次割收。
球茎茴香一般采用育苗移栽。选阴凉处做平畦当育苗床。每10平方米苗床施腐熟圈肥50千克，过磷酸钙1千克，与土充分混合后，整平床面。浇足底水后，按行株距各5~6厘米切块。将经过低温浸种催芽的种子置于方块的中央，每处3~4粒，然后撒培养土，厚约1厘米。播种后的管理同前，长出5~6片真叶时定植到大田。
定植前每亩施腐熟圈肥3000千克，过磷酸钙70千克，深翻耙耱后做小高垄或平畦。带土块挖苗后，按行距40厘米、株距30厘米栽苗，然后浇水。土壤墒情合适（合墒）时浅中耕保墒。缓苗后浇水，再合墒浅中耕。在此期间，要适当控制浇水，以防止苗子徒长。
叶鞘开始肥大后，对水肥的需要量逐渐增加，可随浇水每亩施尿素15千克左右。隔10天左右用0.2%~0.3%磷酸二氢钾进行叶面追肥，促进球茎肥大。球茎充分肥大后，在平均最低气温降低至1~2摄氏度时一次采收。采收时拔出整株，将球茎上的根、老叶和上部的细叶柄削掉，球茎连上部嫩叶上市销售。
（三）秋延后栽培
大、小茴香于10~11月份在日光温室或塑料大棚中直播，翌年1~2月份采收。球茎茴香于9月间播种育苗，10~11月份定植到日光温室或大棚中，翌年2~3月份采收。
大、小茴香在日光温室中栽培时，多与其他植株较高大的蔬菜套种，或在温室前沿低矮处或墙边种植。种子经浸种催芽后落水播种。播种后棚（室）内温度保持15~20摄氏度。出苗后，白天15~20摄氏度，超过23摄氏度通风降温；夜间保持10~12摄氏度。苗期少浇水或不浇水。生长加快后，随浇水施尿素，每亩10千克左右，隔15天左右再施1次尿素，用量同前。苗高10厘米以上，可根据市场需求，分期拔苗销售。
球茎茴香可采用切块育苗（方法参见秋露地栽培），或用营养钵育苗。5~6片真叶时定植到日光温室或大棚中。定植后，棚（室）内白天温度保持18~20摄氏度，夜间13~15摄氏度；缓苗后，白天15~20摄氏度，夜间10~15摄氏度。水肥管理参见秋露地栽培。翌年春节前后上市，经济效益高。
（四）春露地早熟栽培
多选用小茴香品种。2~3月份在塑料小棚或中棚中直播。4~5月份采收嫩株。采收期正值秋延后栽培收获结束以后、春露地栽培收获以前的空当。
选避风向阳地块，冬前深翻，每亩施腐熟圈肥3000千克做基肥。做宽1.2~1.3米（小棚）或1.4~1.5米（中棚）的平畦。上冻前插好拱棚支架，2~3月份盖薄膜增温，促使土壤化冻。当10厘米土层温度稳定在5摄氏度以上时播种。撒播或按行距10厘米进行宽幅条播，播幅宽5厘米。每亩播种量3千克左右。棚内温度及水肥管理参见秋延后栽培。
苗高10厘米以上，间拔采收上市。在露地春茴香上市后一次采收。
六、茼蒿
茼蒿的主要栽培季节为春、秋两季。采用多种栽培方式相配合，基本上可周年生产。
（一）春露地栽培
3~4月份露地直播，5~6月份采收。
多选用耐寒力较强、生长快、早熟的小叶茼蒿品种。3~4月份当10厘米平均土温上升到7摄氏度以上便可播种。播前3~5天用30摄氏度左右温水浸种24小时，置15~20摄氏度温度下催芽。催芽期间每天用清水淘洗，防止种子发霉。
土壤解冻后浅耕，耙耱保墒，做1.3~1.4米宽平畦，畦内施腐熟有机肥，每亩3000千克左右。翻匀，耙平后采用落水播种，覆土厚约1.5厘米。每亩播种量3~4千克。也可以采用开沟条播，行距8~10厘米，覆土后浇水。出苗前如表土发干，再轻浇1次水。春季温度偏低的地区可加设风障。播种后6~7天出苗。长出2片真叶后开始间苗，拔去生长过密处苗。当具3片真叶时，进行第二次间苗，苗距4厘米。结合间苗，拔除杂草。
出苗以后，适当控制浇水，使根系下扎，防止徒长。株高10厘米左右进入旺盛生长期，要抓紧浇水和追肥。结合浇水每亩施尿素15千克。
株高20厘米左右时开始采收。一般采取割收，即在植株基部留2~3片叶割下，使其发生侧枝。割后加强水肥管理，可继续收割，直至抽薹现蕾前，每亩产1000~1500千克。
（二）春露地早熟栽培
2~3月份播种，4~5月份收获。
为了提早春露地栽培茼蒿的上市期，可采用小棚或中棚栽培。
播种期较春露地栽培提早20天左右。整地、播种方法相同。
播种后，如棚内温度低于10摄氏度，应在棚膜上加盖草帘。天晴时，白天揭开草帘使棚内温度上升，傍晚盖上草帘保温。出苗前不用通风。
出苗后，棚温白天保持18~20摄氏度，超过25摄氏度通风，夜间保持12~15摄氏度，适当控制浇水。2片真叶后，间苗1~2次，苗距3~4厘米。10片真叶后生长加快，结合浇水施尿素，每亩约15千克，浇水后注意通风排湿。
株高15厘米左右可一次性齐地面割收或分次收割。采收期较春露地栽培提早15~20天。
（三）秋露地栽培
8~9月份播种，10~11月份收获。
选用耐热力较强、品质好、产量高的大叶茼蒿品种。整地做平畦后，每亩施腐熟有机肥约4000千克做基肥。
种子用凉水浸种24小时后播种，也可在浸种后催芽播种。可采用落水撒播或开沟条播。条播时，按行距10~15厘米开沟，沟深约1.5厘米，播种后覆土浇水。如气候干燥，表土发干时，应再轻浇1次水，以免表土板结，妨碍出苗。每亩播种量2.5~3千克，密植软化时，播种量可增加到3~4千克。秋季温度适宜，适当密植，苗子生长快，可起到软化效果。
幼苗具1~2片真叶时间苗，苗距3~4厘米。间苗后结合浇水施速效性氮肥1~2次。每次每亩施尿素10~12千克。
出苗后35~40天，选大株分期分批拔收，最后一次割收。也可以分次割收，每次收割后浇水追肥，加速侧枝生长。每亩约产7500千克。