地方黄牛资源作为生物多样性的重要体现，一定要做到不仅合理利用而且保护得当，这也是建设杂交繁育体系的需要。在保持地方黄牛的适应性、低维持需要、高顺产率、大理石花纹和味独特等优点的基础上，最终提高黄牛的生产率和个体产肉量。同时也要建立起黄牛使用性能比较健全的分子育种体系，加快选育速度，最终育成具有中国特色的肉牛品种。第一阶段可以先选育出肉用体型好的牛群，形成一个具有基本特点、多肉快长的育种核心群体。可以采取胚胎移植和人工授精的技术，充分利用优秀公牛和母牛的繁殖能力，在保证我国黄牛肉质良好基因遗传特性的前提下，最终培育形成以生长快、尻部宽平和泌乳力高为主要特征的品系，从而为配套繁育体系提供源源不断的种质资源，在选育中进行保存和提高。
（三）从已有的改良群体中选育形成合成系
在我国，因为有很多地方品种已经和多个外来品种得到改良，并且形成了一定数量的团体，有些地方黄牛的品种已经出现了体型特征很好的个体，但对这些个体没有进行选优。如秦川牛在与多个引入品种杂交后，保持了毛色纯红的特征。肉用性能上，杂交因为父本的不同而表现出了不同的形状，例如丹麦红牛后裔的乳用特征比较好；红安格斯牛后代生长比较快；利木赞牛后裔尻部较宽。人们可以在改良地区挑选改良的优秀母牛，有意识地引入优良公牛和杂种公牛，横交固定，或进行合成系的培育，然后形成本地牛的选育新系统，不断地提高和扩大群的数量，然后培养出不同的肉用型新品系。
二、地方品种保护
我国具有丰富的肉牛地方品种资源，通常情况下它们有很多优势：耐粗饲，抗热、耐寒性能好，抗病力强，肉质细嫩，肌纤维细，口感好，脂肪分布均匀，遗传性能稳定，适应性好，耐粗放管理，比如秦川牛、晋南牛、延边牛、鲁西黄牛、南阳牛等。这就是宝贵的财富，是我国将来肉牛养殖业发展必不可少的物质基础，必须放在战略高度上加以妥善保存。对于这些品种的利用途径主要有本品种选育提高；作为杂交改良的亲本；或者是作为品种资源保存的材料等。
（一）本品种选育提高
本品种选育通常指的是在品种内部选种选配、品系繁育、改善培养条件等措施，以提高品种性能的一种方法。通过本品种选育一方面可以保持和发展品种原有的优良特性，增加优良个体的比例，另一方面可以淘汰那些不良的个体，克服存在的一些缺点。我国原有地方黄牛品种多为役用品种，但又都具有较好的产肉性能，通过本品种选育，有重点地选择肉用性状，可以迅速提高本地黄牛的产肉性能，然后使它变成肉用品种。
进行本品种选育不能随心所欲，一定要按照切实可行的方法有计划地进行。
（1）明确的选育目标
选育目标很大程度上决定着选育的效果。
我国本地黄牛选育的主要目标就是加强和保留原来有的抗逆性强和耐粗饲，然后改善产肉的性能。
（2）保持适当的数量
我国本地品种的数量通常比较多，工作的重点应放在选优去劣上，但一个品种必须保持一定的数量，特别是种公牛的数量不能太少。
（3）重点提高质量
好的质量不仅是本身的生产性能高，而且包括优良的种用价值，也就是良好的稳定性和纯度，杂交时能表现出较好的杂交优势。我国本地黄牛大都存在产肉性能差、品种纯度差、遗传性能不很稳定等缺点，因此，在选育时提高质量是工作的重点。
（4）正确处理一致性和异质性
品种的一致性就是相同品种之间表现出来的共性，也是识别的特征，而异质性是品种不同类型的反映，这种异质性是品种发展的基础。在选育时，应在做到主要性状趋于一致的基础上，使品种的异质性系统化、类型化，这样可以很好地进行品种之间相互杂交，为品种的产量提供基础。
（二）作为杂交改良的亲本利用
我国具有鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛等比较著名的大型肉役兼用地方品种，它们都具有耐粗饲、适应性强、肉质好和遗传性能稳定等优点，既是良好的杂交父本，也是良好的杂交母本。同时，我国还有适合它们生长的区域环境，通常它们都有抗逆性强、耐粗放饲养管理和抗某些特定疾病等优点，但通常个体较小，遗传性能不稳定，不能作为杂交父本，是较好的杂交母本。在杂交改良时，既可以用鲁西黄牛等地方大型优良品种作为父本，也可以引进优良的肉牛品种作为父本。
（三）作为品种资源保存的材料
一个品种包含着许多基因，它们可以在不同的环境中表现出不同的作用，并表现出相应的生产性状。这些性状有些是我们所需要的优良性状，有些是我们希望改良或淘汰的性状。但是这些性状的优劣是相对的，随着社会的发展和人们需求的改变，过去淘汰了的性状，现在有可能成为稀有的优良形状；现在的优良性状，明天可能不适应市场的需求。因此，必须尽可能地保存现有的各种性状。
一般的品种资源保存指的是保护现有的品种，可以保护它避免混杂和灭绝，但是保存的时候存在弊端：一是消费巨大，二是不能保证所有的性状都得以保留。因为保种的要求是保留所有的现有性状，要使基因库中的所有基因都不丢失，这就要求必须有一个足够大的群体，然后进行自由交配，这样可以消灭因为变迁、漂移和选择等因素带来的影响。但在实践中做到这一点几乎是不可能的，随着科学技术的进步，人们已经找到了保种的新方法---基因保种，基因保种主要是通过建立所要保存的品种的基因库来实现的。基本保存的费用相对比较廉价，同时保存的时间不受限制，而且可以保存所有的性状，所保存性状也不会丢失，是现在世界上最先进的保存方法。基因保种的范围不仅限于本地品种，可以对世界上所有品种的基因进行保存。
三、地方良种牛的纯种繁育
纯种繁育也就是本品种选育，它的特点就是在牛的品种内，通过选种，改善管理条件，不断提高牛群质量和肉牛的生产能力。国外许多肉牛品种和国内许多优良的当地黄牛品种，都是通过长期的纯种繁育培育而成的，已有的牛品种为了把其优良的品种保存下去，一般要进行纯种繁育，这样可以进一步提高品种的质量和养牛的效益。比如我国的秦川牛、南阳牛和晋南牛等地方良种，都已建立了保护区。我国地方黄牛数量多，分布广，这是极宝贵的品种资源和遗传资源。虽然有的地方品种生产水平和出栏率比较低，生长速度比较慢，但是它们具有抗病力强、肉质好和耐粗饲、适应性能好的优势。在实际工作中，必须加强这些地方良种的纯种繁育工作，逐步提高它们的生产性能，保持品种的优良特性和遗传基础。否则，一味地追求“杂交改良冶，那么有些地方良种就会存在灭绝的危险，这就会是育种工作者的一大悲哀。纯种繁育现在已经是肉牛生产系统中的一个重要组成部分，正是依赖纯种繁育而提供种牛，才可大量地提供育肥用的架子牛和杂交牛。可见，没有纯种繁育，也就没有杂交需要的亲本，杂交也就无从说起，所以，育种工作者必须重视纯种繁育。
四、黄牛的杂交改良
（一）杂交改良的意义
肉用牛使用杂交改良的目的就是提高牛的生产能力和肉牛养殖的经济效益。我国本地的品种中，除少数产肉性能较好外，大部分产肉性能较差。不过本地的牛可以很好地适应当地的气候，所以肉质好，耐粗饲，这也为肉牛肉的改良提供了一个好的基础。杂交肉牛主要有四大优势：一是体型大，本地黄牛经过改良，杂种牛的体型一般比本地黄牛增大30%左右，体躯增长，胸部宽深，后躯较丰满，尻部宽平，后躯尖斜的毛病可以得到很好地改进；二是生长速度快，本地黄牛的一个明显不足就是生长速度慢，成年牛的体重轻，经过杂交改良，其杂种后代作为肉用牛饲养，在20个月左右的时间可以长到350~400千克；三是出肉率高，经过育肥的杂交牛，屠宰率一般能达到55%，有些牛可以达到60%；四是经济效益比较好，杂种牛生长得快，出栏上市的时间也早，在同样的条件下，杂种牛的出栏时间比本地牛几乎缩短了一半。杂种牛成年体重大，能达到外贸出口标准；杂种牛还能生产出供出口和高级饭店用的高档牛肉，这样就可以保证卖出去的价格是本地牛的好几倍。杂种牛的饲养周期短，饲料的转化率高，饲养的成本比较低。