（5）饲喂初乳
初乳指的是母牛生产小牛之后三天以内分泌的乳汁，该乳汁的营养成分比较高。刚开始初乳的颜色是浅黄色，高浓稠性。用初乳测定仪对初乳的质量进行测定时，绿色最佳，黄色尚可，红色最差。优质初乳免疫球蛋白含量应大于50毫克/毫升。里面有血或者是患有乳房炎的牛初乳是不可以喂养小牛的。否则会影响小牛的消化机能。头胎牛或5胎以上的经产牛初乳也不适合作为初乳使用。
犊牛出生后1小时内更容易获取初乳里面的营养物质，最好在30~60分钟内饲喂初乳，最晚不可以超过6个小时。这对于刚出生的小牛的正常生长发育以及从里面获得抗体和增强免疫力是非常重要的，目前尚无其他食物可代替。另外，初乳的黏度大，对犊牛的胃肠道有良好的保护作用，可防止细菌侵袭机体，也有利于胎便排出。通常情况下，第一天初乳的喂养量是2.0~2.5千克，在以后的三天或者五天的时间内，按照每天0.1千克的量增加。一般第1天初乳喂量为2.0~2.5千克，以后每天增加0.1千克至第3天或第5天。饲喂前一定要用初乳比重计测乳汁质量，血乳或者质量差的乳不宜饲喂，可以使用其他母牛生产的初乳喂养，每天喂2~3次，连续喂养3天，注意刚开始喂养小牛的初乳量不能太多，否则容易痢疾。饲喂时，要做到定量、定温、定时和定人。对初生犊牛，初乳必须加热到与小牛体温（39摄氏度）差不多后才能饲喂，温度过高易凝固，温度太低的话容易下痢。注意，一定不能使用变质的初乳喂养犊牛。应该收集或者保存好母牛的全部乳汁，当次挤乳时喂鲜奶，剩余部分可冷冻保存，留着犊牛7日龄后继续饲喂。
刚出生的犊牛一定要吃足够的初乳，万一初乳不够的话，就要注射维生素A、维生素D
3、维生素E混合剂，这样可以增加牛犊的抵抗力。每头注射维生素A25万~50万国际单位，注后的第2天可给予250毫克的土霉素，溶于全乳或代乳品中，连续喂养7天，通常是在每天早上喂养。
（6）环境
要保证犊牛舍干净、整洁、通风，牛床和牛栏要定期使用2%火碱溶液进行冲刷，并且消毒液也要定期更换，蓐草应勤换。冬季犊牛舍温度要达到18~22摄氏度，当温度低于13摄氏度时，犊牛会出现冷应激反应。夏天应保持犊牛舍通风良好，保持舍内清洁、空气清新。新生的犊牛最好养在畜栏里面。在犊牛栏放进新生犊牛之前，一定要进行消毒，防止病菌感染。若犊牛发生下痢，应将其与健康犊牛完全隔离饲养。
（7）补硒
犊牛出生的第一天要进行补硒。出生时补硒既能促进犊牛健康生长，又可防治犊牛发生白肌病。一般采用肌肉注射0.1%亚硒酸钠8~10毫升或亚硒酸钠、维生素E复合制剂5~8毫升，然后出生半个月之后再注射一次。最好是在臀部进行注射。
（8）去副乳头
犊牛出生后看有没有副乳头。若有，应在1周内用剪刀将副乳头剪去，并涂以碘酊消毒，有利于成年后的饲养管理。
（9）观察粪便
仔细看犊牛刚刚排出的牛粪的颜色、形状和气味，这样可以了解它的消化状态和饲养管理的状况。正常牛犊粪的颜色一般是黄褐色，开始吃草后变为干饼，呈盘状。在哺乳期，犊牛若哺乳量过高，则其粪便软，呈淡黄色或灰色；黑硬的粪便可能是由饮水不足造成的；受了凉的牛粪大多数有气泡；患有肠炎的牛的粪里面则有黏液。
（10）心跳与呼吸次数
新生犊牛心跳频率较快，一般为120~190次/分钟，然后会慢慢地减少，至哺乳期降至90~110次/分钟。犊牛呼吸次数的正常值为20~50次/分钟，在比较寒冷的情况下，牛犊呼吸的次数就会稍微增加。
（11）测体温
体温是健康的标志，成长比较稳定的牛犊的体温一般稳定，犊牛的正常体温在38.5~39.5摄氏度。当有病原菌侵入犊牛机体时，会发生防御反应，同时产生热量，然后体温就会增高。当犊牛的体温达到40摄氏度的时候是低烧，当体温达到41~42摄氏度的时候就是高烧。
发现犊牛出现异常情况的时候，应先测体温并间断性多测几次，记下体温变化情况，这有助于疾病的诊断。一般情况下，犊牛正常体温是上午偏低，下午偏高，所以在发生疾病的时候要进行甄别。
5.母牛护理
分娩的时候，母牛整个机体，尤其是生殖器官容易发生激烈的变化，胎儿在产出的时候，母畜不停地进行努责和子宫肌的收缩，消耗很大的体力，机体抵抗力显著降低。同时，胎儿通过产道时造成许多浅表的损伤，子宫颈开张，子宫内积存大量恶露，这样容易使微生物侵入，然后繁殖。还有，母牛分娩之后会有泌乳和哺育后代的任务，所以，一定要做好母牛的产后工作，以促进母牛机体尽快恢复，防止产后疾病的发生，以保证母牛的健康和正常繁殖。
母牛在分娩的过程中会丧失大量的水分，所以在母牛生产完之后，要使用足够的温水和麸皮汤，也就是2千克的麸皮、100~150克的食盐组成的水，以补充体内水分的损耗，同时也有助于促进母牛的泌乳活动。冬天尤为重要，可通过暖胃、充饥以增大母牛腹压。
一定要关注母畜外阴部的清洁，要用消毒液对母畜的外阴部、尾巴及后躯进行清洗，产后阴门松弛，卧下时黏膜会翻露出来，会跟地面接触，所以，地面应经常垫以清洁的褥草，搞好厩床卫生。有极少数母牛分娩后几小时，子宫脱垂或外翻，发生之后要马上用沾湿的干净的棉布包起来，如果这时候母牛站起来，就要把布和子宫一起慢慢地送进去，最后给子宫灌注抗生素以防感染。
注意母牛产后的营养。产后头几天内应给予质量好、容易消化的谷类饲料，但是不能太多，防止引起消化道或者乳腺的疾病。饲料随着时间的推移，也要慢慢地恢复正常，一般需要的时间是10天。
注意观察母牛产后可能出现的一些病理现象。如胎衣是否在预定的时间内排出，恶露的排出量、颜色还有排出的时间，注意是否会发生子宫脱或阴道脱、乳房炎、产后瘫痪等常见的产后疾病。一旦有异常情况出现，立即采取相应措施。
（五）提高母牛繁殖力技术
1.繁殖力的概念
家畜的繁殖力就是指家畜正常的繁殖能力和哺育后代的能力。母牛的繁殖能力主要指的是生育后代的能力和养育后代的能力。近年来，为开发母牛的潜在繁殖能力，已采用超数排卵、采集卵巢上卵泡内卵子进行体外受精和胚胎移植等新技术，充分发挥母牛的繁殖能力，同时已经开展了胚胎的生物工程技术。
2.牛的繁殖性能指标
（1）受胎率
衡量和比较牛群的繁殖水平和技术水平的是情期受胎率。它的计算公式是：
年情期受胎率=年受胎母牛头数/年发情并配种牛总头次-配后2个月内出群未孕牛头数*100%年情期受胎率的统计日期是按照繁殖的年度，比如说从去年的10月1日到本年的9月30日开始计算，要求达到50%以上。
（2）年一次受胎率
年一次受胎率也就是年第一情期受胎率，它能够很好地反映出人工授精技术人员掌握的配种技术的水平。计算公式为：年一次受胎率=与分母相应牛头数中的受胎数/第一情期实施配种的牛头数*100%
如果是按照繁殖年度来计算，那么要求达到55%以上。
（3）年总受胎率
年总受胎率计算公式为：年总受胎率=年受胎母牛头数年受配母牛头数*100%
年总受胎率以繁殖年度计算，要求达到90%5%（头胎牛95%，产奶量比较高的成年母牛为80%~85%）。年受配母牛头数为期初18月龄以上母牛，加期初没有满18月龄但期内参加配种的牛，然后加上不正常又配上的牛，去掉配后2个月内没有怀孕的牛。受胎头数以受配后60天的妊娠检查结果确定。
（4）年繁殖率
年繁殖率计算公式为：年繁殖率=年内繁殖总头数+年内出售牛中预测年内分娩头数年初满18月龄母牛头数+年初18月龄以下在年内分娩头数*100%
统计的时候需要按照自然年度统计，也就是从当年的1月1日开始到12月31日停止。年内繁殖总头数中包括妊娠7个月以上中断妊娠的母牛头数，1次生产2头按照1头计算，1年繁殖2次以2头计。
年繁殖率要求头胎母牛在95%以上，经产母牛在80%以上。
（5）平均年受胎配种次数
可以按照年、季、月计算，也可以按照公牛号和精液进行批量统计。这样可以很好地检验和测试出人工授精员的技术素质、公牛精液质量以及各种应激因素对受胎率的影响。
计算公式为：平均年受胎配种次数=年内配种次数/年内受胎次数
（6）平均年产犊间隔天数
平均年产犊间隔天数是指年内产犊日期与上一胎产犊日期之间的相隔天数。
3.繁殖新技术
（1）体外受精
体外受精指的是在体外人工控制的环境中，肉牛的精子和卵子完成受精的过程。这是一项比较复杂繁琐的繁殖技术。
全过程包括卵母细胞的采集、卵母细胞的成熟培养和体外受精。
卵母细胞的采集。卵子可以从屠宰场的母畜的卵巢里面获得，如果在宰杀之前促进性腺激素的发育，可以使大量的卵泡发育，则可获得更多卵子。
卵细胞的成熟培养。从卵巢上获得的卵母细胞是初级卵母细胞，将细胞在特殊的培养里面进行发育，然后成熟之后分类，完成受精的阶段。
体外受精和移植。卵子可以先进行体外受精，在体外培养之后再进行移植。世界上第一头体外受精犊牛是美国科学家在1981年6月9日获得的。在1989年，我国的内蒙古大学旭日干院士成功地培养出了第一批试管羔羊和犊牛。现在我国很多科学家已经掌握了这项技术。
（2）超数排卵和胚胎移植
超数排卵指应用促性腺激素诱发卵巢多个卵泡发育，并排出具有受精能力的卵子；胚胎移植就是从母牛的输卵管或者子宫里面获得早期胚胎，然后移植到另一个母牛的输卵管或者子宫里面使其继续发育成为胎儿，一般供给胚胎的良种或优秀个体母牛，接受移植的母牛为生产性能差的个体或品种，从而达到“借劣质母牛之腹怀优秀个体之胎冶。胚胎移植和超数排卵结合使用，可以很大限度地提高优秀母牛的生产能力。在自然的状态下，一头母牛一生之中可以生产出成熟卵母细胞不超过300个。而通过超排技术，至少可以获得数倍，甚至于数十倍自然状态下的排卵数，受精后即可获得多个胚胎。常用的超数排卵应用的药物包括前列腺素（PG）、促排卵类药物、孕激素和孕马血清促性腺激素（PMSG）。
（3）性控技术
胚胎性别控制就是通过人工干预，按照人的意愿繁殖所需性别后代的技术。例如，对于奶牛，人们希望可以获得很多的母犊；对于肉牛，人们则是希望可以生产出更多的公犊。现在人们经常使用的胚胎性别控制的方法主要有X和Y精子分离法两种，具体分为：流式细胞分离法、沉淀法、密度梯度离心法、电泳法、H-Y抗原法等。其中流式细胞分离法较准确，它的成功率可以达到90%以上。
但该方法存在的问题是：精子经处理后运动能力下降，分离需时较长，因而还未能在实践中应用。虽然也报道过其他的方法，但是重复性比较差，结果无法控制。胚胎的性别鉴定方法：Y染色体特异性基因探针法是目前广泛利用的一种新方法，可以高达90%以上，且胚胎损伤极小，是目前对牛的早期胚胎做性别鉴定的较为成熟技术。
§§§第二节肉牛良种培育
一、地方黄牛肉用选育
（一）黄牛的杂交优势
提高我国地方黄牛生产效率的主要方法与发展方向是杂交改良与级进杂交。随着时间的推移和级进代数的增加，我们也慢慢认识到，只杂交不选育、盲目级进已经严重制约了我国制种体系的发展。
杂交理论和实践证明，杂交是获得肉牛高产出率的手段之一。当然，这并不是说所有的品种之间进行杂交都可以保证杂种优势。因为不同品种、不同群体之间的相互作用，不仅能够相互补充、相互促进，也可以相互抑制或抵消。参与杂交的品种在杂交中能否表现出杂种优势决定于它们基因群间相互作用的性质。所以，本品种的选育和品种之间进行杂交是改良地方黄牛的一个关键。如果没有进行地方黄牛的选育，也就没有杂交需要的成本，杂交利用也就无从谈起，也就不可能大量提供育肥用的架子牛与杂交牛。地方黄牛的本品种选育，又称纯种繁育，主要就是问题存在于黄牛的品种内，可以使用优胜劣汰的手段不断提高牛群的质量和生产能力。要提高黄牛改良效果，除了选择好父本和最佳的杂交方法之外，还要充分发挥中国黄牛品种资源优势，加强地方黄牛品种的肉用选育，在不断提高其肉用性能的同时，也提高物种之间的利用价值，从而为肉牛杂交繁殖体系提供优良的母系品种。