2.产肉性能
在集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄时体重达408千克，12月龄时480千克左右。肥育牛屠宰率为65%左右，胴体瘦肉率为80%~85%。胴体中脂肪少（10.5%），骨量也较小（12%~13%）。在8月龄时的小牛肉就具有了很好的大理石花纹，因此销量十分可观。这种牛同时还具有其他一些优点：它的犊牛初生体格较小，生后有快速生长能力、良好的体躯长度和令人满意的肌肉量（出肉率）。利木赞牛适应性强，体质结实，明显早熟，具有较低的难产概率，犊牛的成活质量良好，十分适合进行小牛肉的生产，因而在欧美不少国家的肉牛业中受到关注，且被广泛用于经济杂交来生产小牛肉。
3.杂交改良效果
1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山西、内蒙古、山东等地改良当地黄牛。经过改良的杂种牛的肉用特征鲜明，生长速度快，充分显示了杂交的优势。
三、西门塔尔牛
1.原产地
西门塔尔牛主要产于西门塔尔平原以及萨能平原地区，但是西门塔尔平原的肉用牛的品质相对较高，因此得名。西门塔尔牛产乳量高，仅次于荷斯坦牛；生长速度快，产肉性能并不比专门化肉用品种差；役用性能好，是乳、肉、役兼用的大型品种，有“全能牛冶之称。由于西门塔尔牛的肉用性能良好，所以不少国家都引进了西门塔尔牛进行杂交育种，并生产出了各个国家的西门塔尔牛，2002年中国西门塔尔牛正式命名。
2.品种特性
从外貌和体型特点来看，西门塔尔牛具有一般肉用牛的典型特征，它的头较长，嘴眼宽大，体格粗壮结实。胸深，腰宽，体长，尻宽平。前躯较后躯发育好，中躯呈圆筒状，肌肉丰满，四肢结实，蹄圆厚，大腿肌肉发达，乳房发育好。西门塔尔牛角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。被毛浓密，额部及颈上部多卷毛，毛色多为黄淡红色花或者白色，牛体的侧面和背上着生着带色的体毛，腰部和肩部有条状的白带，头部为白色或带小块色斑，腹、腿部和尾帚均为白色，鼻镜、眼睑、皮肤为粉红色，蹄为淡黄色或浅褐色。
3.体尺体重
成年西门塔尔公牛的体长、体高、管围、胸围和体重分别可以达到179.7厘米、147.3厘米、24.4厘米、225.0厘米和1150千克；成年母牛分别为：156.6厘米、133.6厘米、19.5厘米、187.2厘米和725千克。
4.生产性能
成年母牛的乳脂率可达4%，产奶4000~5000千克。胴体瘦肉多，脂肪少且分布均匀，肉质好。育肥状况下，一般母牛屠宰率53%~55%，公牛育肥后可达65%左右。
5.杂交改良效果
由于西门塔尔牛具有很好的杂交性能，和我国的本地黄牛杂交之后可以提高下一代约30%以上的生产性能，成为我国分布最广的外来品种。在较好的饲养条件下，西杂一代与西杂二代牛群的平均产奶量均达到3000~4000千克，最高个体达7000千克，乳脂率4.2%。西杂一代育肥牛日增重800~1000克，屠宰率53%。经过杂交改良的西门二代杂交繁育牛的日均增重可以达到1.1千克，而且肉质鲜嫩，口感很好。西杂二代公牛初生重、18月龄体重与母牛207天泌乳量分别比本地黄牛提高68.4%、29.0%与229.0%。
一代杂种在秸秆饲喂条件下，日均可以产奶约为3.2千克。通过各牛种之间的比较，西杂牛一代具有超越其他杂交牛一代的优越性，改良成绩更好，但肉质颜色较淡，结构粗糙，脂肪分布不很均匀，略差于上述诸牛种。
6.优缺点
（1）优点
该种牛具有很好的适应性和抗疾病能力，一般粗饲的情况下也可以生长良好。
早期生长速度快，胴体瘦肉多，肉质好。
产乳性能好，产奶量高，乳脂率高。
具有很好的役用性能，四肢十分健壮，行走速度快而稳。
耐粗放管理，母牛难产率低。
（2）缺点
牛皮较厚，净肉率较低，个体成熟较晚。
四、海福特牛
1.原产地
海福特牛的原产地是英国，它曾经是英国历史最为久远的早熟型肉用牛之一，它具有早熟、易于育肥、饲料回报高、生长迅速等优点。我国1965年后陆续从英国引进，据17个省、自治区、直辖市统计结果，现有海福特牛312头。
2.品种特性
海福特牛的骨骼较为纤细，体格不大，头短，额头宽大，牛角向两侧平展。四肢较短，躯干呈矩形。毛色主要为浓淡不同的红色，并具有“六白冶（即头、四肢下部、腹下部、颈下、髯甲和尾帚出现白色）的品种特征。
3.产肉性能
作为优质肉用牛的品种，海福特牛一般增重迅速，7~12月龄育成时期公牛每日可以增重0.98千克，母牛为0.85千克，每千克增重耗混合精料1.23千克，干草4.13千克。肉用性能良好，一般屠宰率可达67%，净肉率为60%，脂肪主要沉积于内脏，皮下结缔组织和肌肉间脂肪较少，肉质鲜美可口，汁液较多，具有很好的适口性，深受消费者喜爱。
海福特牛可以快速增重和它的采食性能具有很大的关系，一般这种牛都很耐粗饲，放牧的时候会专注采食，很少游走。全日纯采食时间可达79.3%，而一般牛仅为67%；日采食量达35千克，而本地牛仅为21.2千克。海福特牛很少患病，但易患裂蹄病和蹄角质增生病。
4.杂交改良效果
经过与我国本地黄牛杂交改良后的杂交一代的父性遗传特征十分明显，大多数牛为褐白色或红白花。半数一代杂种牛还具有“六白冶特征，杂种牛四肢较短，身躯较低，呈圆筒形，结构良好，肌肉发达，偏于肉用型。杂种牛生长发育快，杂交效果显著，即使是阉牛也可以取得很好的育肥效果，一般日均增重可以达到1千克，净肉率为45.3%。
五、安格斯牛
1.原产地与分布
安格斯牛产于英国，产地主要是丘陵地貌，地势高低起伏，气候十分凉爽。我国从1974年就开始引进安格斯牛，主要作为父本与渤海黑牛等品种进行经济杂交。
2.品种特性
安格斯牛的主要外貌特征是牛无角，而且全身的毛色纯黑，曾经也有红色的犊牛产出，但由于人们对其缺乏了解，大多被淘汰了。但后来育种家发现部分红牛生长快、肉质好，便刻意加以保存，现已育成红色安格斯牛。
安格斯牛肌肉发达，体格低矮，体质结实。头部清秀，比较小而方；颈粗短；体躯宽而深，背腰宽广平直，呈圆筒状，侧看呈长方形，腰荐部肌肉丰满；四肢短而直，大腿上的肌肉可以一直延伸到飞节部位，皮肤松软，弹性好，被毛光泽度佳。黑色种安格斯牛的毛大多是黑色的，红色安格斯牛毛色为暗红色或橙红色，犊牛被毛呈油亮红色。红色安格斯牛的成年体重略低于黑色安格斯牛。安格斯牛的缺点是骨骼较细，性情较活泼、敏感。
3.产肉性能
安格斯牛的个体很小，但是牛肉的大理石花纹很好，成熟较早，而且肉质鲜嫩，具有很好的肥育性能。
安格斯牛生长速度快，饲料报酬高，6月龄断奶后肥育饲养到12月龄，日增重可达1千克。红色安格斯牛是世界公认的典型的肉牛品种，有优秀的肉用性能和极强的环境适应性，在粗放的饲养条件下也可以达到60%~65%的屠宰率，而且该种牛的产肉性和酮体特质俱佳，十分适合国内食用和出口外销的需要。
4.繁殖性能
安格斯牛性成熟较早，母牛约在12月龄达性成熟，18~20月龄可初次配种，发情周期平均为21天，妊娠期平均为279天，产犊间隔12个月左右，连产性好，一般母牛的繁殖率可以高达95%以上，而且一般不会出现难产的现象。这种牛可以饲喂的年限可以畅达15~17年。安格斯牛泌乳性能一般，一个泌乳期产奶量为640~720千克。
5.适应性和饲养管理
安格斯牛体质结实，适应性很强，适于放牧管理；较耐粗饲，耐寒冷，耐干旱，抗病能力好，分娩一般比较顺利，不需要进行人工辅助和接产。但是这种牛属于神经质虚弱的牛种，十分容易受到外界事物的惊扰，饲养管理困难大。进行导入杂交后，应尽快恢复原品种固有的不在改良范围内的性状。为了缩短这个过程，所选用的导入品种除了要具有需要的优良性状外，其他性状应尽量与原品种相近。如果无法找到合适的品种，也应尽量在导入品种中选择和原品种更为接近的品系或个体，而且要严格控制导入杂交时引入基因的比例，以不高于1/4为佳。当基因的比例配合完成后，就可以用自群繁育的方式来固定后代的遗传特征。
六、皮埃蒙特牛
1.原产地
皮埃蒙特牛因为原产于意大利的皮埃蒙特地区而得名，是意大利新型肉用牛的优秀品种，目前已经被引进到世界20个国家和地区，用于杂交改良。
2.品种特性
该牛毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深。
体格较大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。背腰较长而宽，全身肌肉丰满，皮薄。有角，中等大小，角形为平出稍前弯，角尖为黑色。犊牛出生至断乳阶段毛色为乳黄色，4~6月龄胎毛褪去后，呈成年牛的毛色。一般各个年龄段肉牛的蹄子、尾巴和鼻镜部位都是黑色的。这种牛的活重也不低，成年公牛平均活重不低于1100千克，母牛平均为500~600千克，公、母牛平均体高分别为150厘米和136厘米。初生公犊平均为41.3千克，母犊为38.7千克。因有的犊牛初生重大，出生死亡率达4%，产活率95%，流产率1%。
3.产肉性能
皮埃蒙特牛在育肥期每日增重可以高达1.5千克，生长迅速，肉质鲜美，瘦肉含量高，酮体瘦肉率达84.13%。由于在选育过程中注重肌肉发达程度和皮薄骨细，故该品种胴体含骨量较小，脂肪少。经后裔测定的种公牛，平均日增重可达1.38千克，其中留种用公牛为1.51千克，生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550~600千克活重，一般在14~15月龄的时候就可以达到这个平均标准。皮埃蒙特母牛的乳脂率约为4.17%，年均产乳可以达到3500千克，高于利木赞牛和夏洛来牛。皮埃蒙特母牛在哺育犊牛方面优势显著。
4.杂交改良效果
在我国山东省高密市、河南省南阳市及黑龙江省齐齐哈尔市等地设有胚胎中心，不断扩繁种群，可以提供冻精和胚胎，已推广到我国的主要牛肉产区（或肉牛带），将很好地推动我国肉牛的生产发展。经过和南阳牛种杂交之后，18月龄的杂种公牛活重可以达到496千克。皮埃蒙特牛与西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组合的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。由于其具有“双肌冶基因，是目前国际公认的终端父本。
5.优点
通过与中国本地黄牛杂交之后的品种产乳量多，可以作为后期培育的母本使用，犊牛成活率高，一般不会出现母牛难产现象。