中国文学与酒有着不解之缘，一部文学史也可称为一部酒文学史。翻开《诗经》，《邶风·柏舟》有：“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隐忧。微我无酒，以敖以游。”《豳风·七月》有：“为此春酒，以介眉寿。”《楚辞》中有：“奠桂酒兮椒浆”，“援北斗兮酌桂浆”，“欲酌醴以娱忧兮，蹇骚骚而不释”。曹操有：“何以解忧，唯有杜康。”再往下数，陶潜、李白、杜甫、苏轼、辛弃疾无一不好酒。我们这里需要谈的问题，比酒文学的范围要小，是跟酒令直接相关的文学创作。我们知道，雅令的行令方式是：先推举一个人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按照首令的意思续令，分韵联吟，当即构思并应对，这就要求行酒令的人既有文采和才华，又要有敏捷的思维，所以它是酒令中最能展示喝酒人的才思的游戏。酒令与文学有着千丝万缕的联系，形成了酒令文学，在诗、词、曲，甚至小说中有所发展。
（一）酒令与诗
诗与酒的关系很密切，相辅相成，就好像没有诗就不能喝酒，当然写诗也绝离不开酒。杜甫说“白日放歌须纵酒”，晏殊有“一曲新词酒一杯”，金天羽有“酒肠无酒诗不流”，可见诗酒关系之密切。
古人饮酒时，很自然会想到诗，借诗行酒令成为文人酒令的重要形式。如“天字头古诗”：要求每人吟诗一首，第一句的第一个字必须是“天”字，全席每个人轮流说，不能吟出或者违背要求的人，都罚酒一杯。如“天风吹我上南楼，为报嫦娥得旧游。宝镜莹光开玉匣，桂花沉影入金瓯”，“天为罗帐地为毡，日月星辰伴我眠。看来气象真煊赫，创业鸿基万万年”。
如“春字诗令”：每人吟诗一句，要求“春”字居首。如“春城无处不飞花”，“春宵一刻值千金”。也有要求每人吟诗一句，第一个人吟的诗句必须“春”字居首，第二个人吟的诗句“春”为第二个字，依次降至“春”字居第七字后，再从头开始。如“春城无处不飞花”，“新春莫误游人意”，“却疑春色在邻家”，“草木知春不久归”，“十二街中春色遍”，“昨夜日日典春花”，“诗家情景在新春”。
还有“七平七仄令”：每人吟诗一句，要求七个字都是平声字或都是仄声字，全席轮流吟诵，错误的罚酒，不能吟的罚两杯。如“何方圆之能周兮”（七平），“翩何姗姗其来迟”（七平），“有客有客字子美”（七仄）。
还有“干支令”：全席人轮吟诗句，每人一句，要求句中至少有一个字含天干或地支。天干：甲乙丙丁戊己庚辛壬癸；地支：子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥。还有玉人诗令、无口诗令等。对不上的人或对得不合要求的人都要被罚酒。
古人饮酒赋诗的传统由来已久。晋人石崇金谷园宴客，就是在酒席上赋诗，赋不成就罚三杯酒。王羲之等人曲水流觞，饮酒赋诗，更是文坛美谈。唐人喜欢一边饮酒，一边欣赏乐舞，一边随口吟出优美的诗句，创造了一个诗酒无间的艺术世界。唐代的诗酒文化，是一门由酒而生，并综合了诗、乐、舞的综合艺术。酒令也正是唐人才、情、气淋漓尽致的体现。王昆吾曾说：“酒筵是唐代社会的一个袖珍版本，酒令是这个袖珍版本社会的核心。”酒词在唐人诗歌中比重很大，唐人酒令艺术的价值是不言而喻的。唐人生活中，经常是“樽中酒色恒宜满，曲里歌声不厌新”，酒令艺术已经不仅是律令、抛打令等纯文字形式，还进而演变为歌舞化。酒筵歌舞有两种，一种是艺术观赏性的酒筵歌舞，一种是专门酒筵性质的歌舞。后者中，饮酒的人同时就是表演者，节目临时定，歌词大都是即兴的创作。
唐人高雅的酒令游戏，自然会产生诗词新作，虽多应景之作，但也不乏好诗，走出酒席而流传于世。尤其是孟浩然、王维、皇甫松、元稹、李商隐、杜牧等诗人，为我们留下了大量描写饮酒行令的诗篇，为酒令文化增添了浪漫色彩。唐人行令作诗，一般是每人作一首诗，做不出的人罚酒。但有的是每人联诗两句，就像做对子。也有每人连一句，凑成一首诗的，接不上的人罚酒。像流传的李白和贺知章、王之涣、杜甫四个人的连诗行令故事，就是一个例子。他们连成的一首诗是：一轮明月照金樽（贺知章），金樽斟酒月满轮（王之涣）。圆月跌落金樽内（杜甫），手举金樽带月吞（李白）。这首连成的诗既有格律诗的特点，又不失为“席上之物”。
行令既是文字游戏，也是刁难人的手段，有些酒令故意出得刁钻古怪，据《全唐诗》载，唐代宰相令狐楚有“一字令”。令狐楚听说进士顾非熊有辩捷之名，故意出酒令：“水里取一鼍，岸上取一驼，将这驼来驮这鼍，是为驼驮鼍。”后面三个字音相同。幸亏顾非熊确实有急智，应令：“屋里取一鸽，水里取一蛤，将这鸽来合这蛤，是为鸽合蛤。”还有，南唐烈祖李昪酒令：雪下纷纷，便是白起。（李昪）著履过街，必须雍齿。（宋齐丘）明朝日出，争奈萧何。（徐融）既显智慧，又有学识，令人叹服。
酒的醇美配上诗的雅致，使得我国酒令文学别具一格，显示出一种醉人的无穷魅力。酒与诗相辅相成，酒添加了诗的醉人意境，诗促进了酒的浓厚醇美，耐人寻味。
（二）酒令与词
词又叫曲子词，是可以用曲调演唱的词。句子参差不齐，词也叫长短句，属于音乐文学，现在所说的歌词，是按照曲调填上文字，简称倚声。汉朝至隋朝时宫里的音乐机构，把词称为乐府，宋代的词也称为乐府。
曲子词可追溯到隋代。到了唐代，饮酒赋诗非常盛行，行令作诗，作不出的人罚酒。作为酒令的曲子到宋代仍然在宴席间传唱。如敦煌舞谱上保存的《南歌子》，在唐代作为酒令用，到宋代仍用于劝酒，晁补之的《南歌子》中说：“妙舞堪千盏，长歌可百杯。笑人将恨上春台。劝我十分一举、两眉开。”这足可以证明曲子词在宋代也用于劝酒。
词的篇幅，按节拍的不同来分，有令、引、近、慢，原来是音乐上的名称。“令”指体制短小的小舞小唱，多用于作送酒曲、称酒令；后作为词学名词的“令”指一般短调。令来自唐代的酒令。因为唐人在宴会时即席填词，用时调小曲当酒令，于是称为令曲，又称小令。有两首著名的唐词，韦应物的“胡马，胡马，远放燕支山下，跑沙跑雪独嘶，东望西望路迷。迷路，迷路，边草无穷日暮”，戴叔伦的“边草，边草，边草尽来兵老，山南山北雪晴，千里万里月明。明月，明月，胡笳一声愁绝”。殊不知，这二首都是酒令。令的字数偶尔也有长的。如《六么令》九十九个字，《百字令》一百个字，不过它是《念奴娇》的别名，还有《胜州令》多达二百一十五个字。可以归纳出，词有一些来自诗，有一些来自曲子词，还有一些来自酒令。过去说到词，人们大多以为“唐人率多小令”，“至宋中叶而有中调、长调之分”。这有一定道理，却有点儿片面。实际上，在唐代曲子词中，也有所谓“长调”存在。比如《云谣集》中的《凤归云》、《调线歌》，就属于长调。成百种大曲流行，造成了各种篇幅的曲调，急曲子之外有慢曲子，破曲子之外有序曲，这导致了长调、短调、慢调、促调并存。后来，唐庄宗的《歌头》有一百三十六个字，就是根据大曲的序曲填词的。这说明大曲曲辞本来就有篇幅较长的一体。但在唐代，流行最广泛的曲子，却仍是篇幅较短小的曲子，原因在于酒令艺术造成了这种风尚。如果从文学形成的角度看，慢调或者长调早在唐初已经形成了，而不是宋朝产生的。综合而论，唐代曲子词对后世的影响，显然可以归结为对酒令艺术的影响。
《全宋词》有几首酒令，可见酒令其实是词的一种题材。例如《卜算子令》：（先取花枝，然后行令，口唱其词，逐句指点，举动稍误，即行罚酒。）我有一枝花（指自身，复指花），斟我些儿酒（指自身斟酒），唯愿花心似我心（指花，也指自己的心愿），几岁长相守（放下花枝叉手）。满满泛金杯（指酒盏），重把花来嗅（鼻嗅花），不愿花枝在我旁（把花枝传向下座人），付与他人手（下座人接花）。
如《浪淘沙令》：今日一玳筵中（指席上），酒侣相逢（指同饮人），大家满满泛金钟（指众宾，指酒盏）。自起自斟还自饮（自起，自斟酒，举盏），一笑春风（一笑）。传与主人翁（执盏向主人），权且饶侬（指主人，指自身），侬今沉醉眼矇眬（指自身，复拭目）。此酒可怜无伴饮（指酒），付与诸公（指酒，付邻座）。
如《调笑令》：花酒（指花，指酒），满筵有（指席上）。酒满金杯花在手（指酒，指花），头上戴花方饮酒（以花插头上，举杯饮）。饮罢了（放下杯），高叉手（叉手）。琵琶拨尽相思调（作弹琵琶手势），更向当筵舞袖（起身，举两袖舞）。
再如《花酒令》：花酒（左手指花，右手指酒），是我平生结底亲朋友（指自身及众宾）。十朵五枝花（以手伸五指反复，应十朵；又舒五指，应五枝，仍指花），三杯两盏酒（伸三指，又伸二指，应三杯两盏数，指酒）。休问南辰共北斗（伸手作休问状，指南北），任从他乌飞兔走（以手作任从状，又作飞走状）。酒满金卮花在手（指酒盏，指花），且戴花饮酒（左手插花，右手持酒饮）。
从文字看，都通俗有趣，活泼生动。再看其中“科介”，不妨视作被简化和被象征化的舞蹈动作。说它是舞蹈，因为它具备舞蹈的特征，首先我们看到它有被修饰过的装饰性的动作、姿态；其次，和着令词的音韵、节奏而舞；再次，要求情绪、令词、动作相一致，错了就要罚酒。但同时我们也看到酒令舞的动作简单易学，它既可按规矩一板一眼地作动作，又可即兴发挥，展示个人的文采和舞蹈才能。