又名：花旗参、洋参、西洋人参
不热不燥，清补之品
“西洋参小档案”
西洋参属五加科人参，多年生宿根性草本植物。西洋参原产北美洲的加拿大南部和美国北部，分布于北纬30°～40°、西经67°～125°的范围内。20世纪40年代我国曾从加拿大引种，未果。1975年以后，我国陆续从美国引进种子，分别在吉林、辽宁、黑龙江、陕西、江西、贵州、云南、河北、山东、安徽以及福建等省引种栽培成功，其中东北三省、陕西秦巴山区普遍栽培，尤其是福建、云南等高海拔山区的引种成功，为我国西洋参栽培区域向低纬度范围扩大生产提供了依据。西洋参以根入药，一般秋季采挖生长3～6厘米的根，晒干。其含有西洋参皂苷、挥发油、多糖、蛋白质、核酸、氨基酸、甾醇类、黄酮类、维生素、人体必需微量元素等。
“功效主治”
功效补气养阴，清火生津，有抗缺氧、降血糖、抗心律失常和养颜的功效。
主治1.用于津液亏虚口干舌燥、肠热津亏便血等。2.用于气阴两虚引起的心烦、疲倦、口渴等。3.用于肺肾阴虚及虚火旺盛引起的痰少咳喘或咳中带血。4.用于抗癌、抗辐射、抗衰老。5.用于慢性胃炎和肠胃衰弱。6.用于动脉硬化、老年痴呆、肝脏疾病。
“真伪鉴别”
购置西洋参时应从体、芦、皮、色、味五个方面进行认真观察鉴别其真伪。
体：正宗西洋参的参体应呈纺锤或圆柱形，质重且坚硬。
芦：即参的芦头，正宗西洋参的芦头和芦碗都应具有明显的环状纹节。
皮：正宗西洋参的表皮应有横向环纹或线状皮孔疙瘩，并有细密而浅的纵皱纹、横纵纹呈现网络状相交，断面皮部可见黄棕色点状树脂道，形成明显的层环纹。
色：正宗的西洋参的表面应为浅黄色或米黄色，折断后断面平坦，有梅花纹，而不是我国产生晒参的菊花纹和黄白色，略显粉性。
味：这是鉴别真假西洋参最关键的一点。正宗西洋参含入口中，最初的感觉是微苦，然后嚼之略有辛苦之感，最后咽下，回味应缓缓而返，而且参香味越来越浓。
“注意事项”
1.服用西洋参期间不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，与西洋参的有效成分结合不利于吸收；也不宜喝咖啡。2.服用西洋参期间不宜吃萝卜，因萝卜具有破气之功，与西洋参补气作用相悖。3.西洋参不宜与藜芦同用。4.忌用铁器及火炒或炮制西洋参。5.中阳虚衰、寒湿中阻及气郁化火等实证或火郁证者忌用西洋参。6.小儿发育迟缓、消化不良者，不宜服西洋参。7.感冒咳嗽或急性感染有湿热者，也不宜服西洋参。
“药膳养生”
1.滋补强身
西洋参炖乌鸡：乌骨鸡或母鸡1只，西洋参10克，将西洋参切片，放入鸡腹内，隔水炖熟，食肉饮汤并嚼食西洋参。适用于年老体弱或热病后气虚阴亏等。
2.益气，养阴，生津
西洋参酒：西洋参30克，醪糟500克，浸泡7日后饮用，每曰2次，每次空腹饮20～50毫升。醪糟尽再续，至味尽后取参嚼服。适用于气阴两虚引起的疲倦乏力、口渴咽干等。
3.固精安神
参笋煲乌鸡：西洋参10克，乌骨鸡1只，冬笋150克。将乌骨鸡洗净剁块，下料酒腌15分钟，用开水烫去血沫；西洋参用温水泡软切片；葱、生姜洗净拍松；冬笋切花叶形。取压力锅，下入乌鸡块、料酒、盐、葱、生姜、西洋参、鲜汤，上火烧开后10分钟取出，放入容器中，并倒入适量原汤，再蒸10分钟即可。
“古今验方”
1.补气养阴，清火生津
将西洋参研细末，每次5克，用纱布包好，用沸水冲泡，代茶饮。适用于阴虚发热、虚火牙痛、肺虚久咳等。
2.清暑益气
西洋参5克，西瓜翠衣（西瓜皮）30克，绿豆15克，水煎服。适用于暑热伤身、汗多、心烦、口渴、少气等。
3.健体美颜
西洋参3克，大枣10枚，粟米100克。先将西洋参洗净，置清水中浸泡一夜，切碎西洋参；洗净大枣；将西洋参、大枣、粟米及浸泡西洋参的清水一起倒入沙锅内，再加些清水，小火熬60分钟。每日1次，早晨食用。久食此粥可使身体变得强壮，皮肤变得细腻红润。适用于四肢无力、气虚体弱、面色苍白无光泽者。感冒发热时停服。
4.补气生津
西洋参5克，龙眼肉30克，冰糖20克，清蒸。治气血虚弱或老年津液不足、心悸等，为补气血之良方。
5.润肺止咳
西洋参5克，百合30克，加蜂蜜80克，蒸热食之。可治肺阴虚咳嗽。
6.鹅口疮
西洋参3克，莲子去芯12枚，冰糖25克，将西洋参切片，与莲子放在小碗内加水泡发后，再加冰糖，隔水蒸炖1小时，喝汤吃莲子肉，剩下西洋参片，次日可再加莲子同法蒸炖。西洋参可用2次，最后1次吃掉。适用于虚火上浮引起的鹅口疮。