鹅肉
鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽，为鸭科动物。早在三千年前鹅的祖先是鸿雁，后来，经过人们的饲养驯化变成家禽，分白鹅、苍鹅两类。鹅肉作为健康食品正越来越受到人们的喜爱，鹅肉具有醇香、鲜嫩松软、清香不腻等特点，在我国周代，已成为宴席上的佳肴。鹅体综合利用率高，增值潜力大。鹅全身是宝，羽毛、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、肠、肝、筋、胃、血等都是很值钱的畅销产品。在伴随鹅业发展的同时，目前国内开发较多的特色鹅食品，主要有烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等，鹅肉消费市场正不断扩大。如在档次、大小不同的酒店，一只鹅掌售价可达5～10元，一只鹅头可售6～8元。鹅绒毛保温性能好，是出口的紧俏商品。鹅体经过初加工、深加工和精加工，其经济效益可比卖活鹅、卖胴体增值几倍、十几倍乃至几十倍。
鹅肉营养价值高。据科学研究测定，蛋白质含量占22.3%，高于其他畜禽肉（鸭肉为21.4%，鸡肉为20.6%，猪肉仅为14.8%，比牛肉、羊肉都高很多）。赖氨酸含量比鸡肉高30%。从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，含11%左右，仅比鸡肉高一点，比其他畜禽肉要低得多。鹅是食草动物，鹅肉脂肪含量较低，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉还含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类。鹅肉质的柔软，易被人体消化吸收。鹅肉中胆固醇含量低，如果饮食食品的胆固醇含量高，容易附在人体血管内壁上，是造成动脉硬化的主要因素，消费者不用怕因吃鹅肉而引发心脑血管疾病。因此，吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定意义。此外，每100克鹅肉中还含有灰分0.9克，钙13毫克，磷3.7毫克。还含有微量元素铁、锌、硒及维生素A、维生素B2、尼克酸，且其含量远高于鸡鸭。
鹅肉味甘、平，入脾、肺、肝经，鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津、止咳化痰、治疗消渴和缓解铅毒之功效。
现代医学证明，鹅血在医学上的药用价值较高，中医应用较多。鹅血有补血、活血、解毒功效，且有活血化瘀作用，对血虚发热、妇女闭经、经血量过少，肺热潮热、血吸虫病有疗效。鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故有抗癌、解毒、消热的特殊作用，明末清初有记载用鹅血治疗食道癌的病例。是治疗早期食道癌、胃癌的良药。
《随息居饮食谱》中指出：鹅肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。《本草纲目》中指出：“鹅血利五脏，解五脏热，止消渴”，民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
鹅肝更被誉为“世界绿色食品之王”，是广泛公认的世界三大美味佳肴（鹅肝、鱼子酱、地下菌块）之一，所以有“穷人吃鸡、富人吃鹅”的说法。
民间常用鹅肉滋补、治病方法很多，如：
1.慢性肾炎、老年人浮肿：鹅肉、冬瓜适量，一起炖熟，每日适量食用。
2.闭经、月经少：服鲜鹅血30～60克，每日2～3次。
3.补中益气和胃止渴，参芪鹅肉汤。鹅半只（约1000克），黄芪30克，党参30克，淮山药30克，红枣5个。
4.补中益气，脾胃虚弱，中气不足，症见倦怠乏力，少食消瘦，气短懒言，舌淡而胖，脉虚弱：先将鹅洗净，去内脏，抹干水，斩件。黄芪、党参、淮山、红枣（去核）洗净，与鹅肉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲约3小时，调味食用。
本品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素（A、B1、B2、C）等成分，善治中气不足、营养不良；配伍黄芪、党参，健脾益气，淮山药健脾益胃，红枣健脾养血，使脾胃健运，既有利于吸收鹅肉的营养成分，又能增进食欲，帮助纠正肠胃的功能。
5.糖尿病，病后体弱：鹅肉和冬笋各150克，猛火炸熟，留底油，放葱、姜、蒜、爆香，放笋片炒匀，再放鹅片同炒，加入黄酒、精盐少许，肉芡，放味精、淋麻油。佐餐、单食均可。
6.胃肠便秘、胃中瘀结：鹅肉1只，水适量，小火炖至烂，汤、肉皆食，连服15日。
7.血吸虫病：鹅血冷冻干燥，装入胶囊，每丸0.3克，饭后，温开水送服，一日三次，每次10克，15日一疗程。
但要注意，鹅肉与有些食物不能搭配食用。如：鹅肉与鸭梨同食，会伤及肾脏；鹅肉与柿子同餐，严重可导致死亡。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”。
鸭子，是我国南北方普遍饲养的家禽之一，原是南方人喜用的食品，鸭作为美味，已向北方渗透，“北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名食，它色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被世界各地人士誉为“天下美味”。
鸭肉，补虚第一功。中医历来把动物食品视为“血肉有情之晶”。但是，鸭子则以雄者为良，老者为佳品。鸭为水禽，民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭肉，鲜嫩肥美，营养丰富。据现代科学研究测定，在每100克的鸭肉中，含碳水合物0.1克，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，糖0.2克，灰分0.9克，维生素A52微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸4.2毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁4.1毫克，锌1.33毫克。
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中还有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白及少量的明胶。鸭肉中的含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉含氮浸出物比幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。
祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效，鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有药用价值。
中医认为，鸭依水而生，故其肉有滋阴补肾作用，鸭肉还可以补虚生津、利尿消肿，适合因阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠、水肿积液等症，也适合肺结核患者食用。《本草纲目》中称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。”中医认为，鸭肉性寒，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疤，是温热性禽类所少见的。鸭血有补血、清热解毒作用。鸭蛋具有润阴补虚、消热润燥的功能。
鸭肉，味道鲜美。滋而不腻，补而不燥，成为人们爱吃的肉类食品。鸭肉，食法随习惯而行，能制成多种风味各异的佳肴。家庭烹鸭，可烧可烤，可卤可酱。也可蒸食，并可用于扒、煮、焯、熏、炸等烹调方法。还可将鸭加工成小件，采用酱、爆、炒等烹饪方法。
有许多名菜是以鸭为原料如：北京的烤鸭，湖北的青莲鸭，江苏的“三套鸭”。
鸭肉中的脂肪含量适中，约7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，主要含有的脂肪酸是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，易于消化。常食鸭肉能补充人体必需的多种营养成分，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汁，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等症。
鸭肉含维生素B和维生素E较多，100g可食鸭肉含维生素B约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸。其次是核黄素和硫胺素。含维生素E90～400微克。
尼克酸在细胞呼吸中起作用，它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天推荐摄入量为15毫克左右，吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化中起重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期，妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的消除剂，在抗衰老过程中起重要的作用。
在美国心脏学会召开的一次“流行病学与预防大会”上，通过了一项专题研究报告，引起社会公众极大的关注。加利福尼亚州普哈玛奈克斯公司总裁约瑟夫·常博士提出，“红酵母有益于降低人体血液中总胆固醇的浓度，尤其是可以清除人体有害的低密度脂蛋白。经过实验证明，北京烤鸭中含有一定量的红酵母，经常吃北京烤鸭的人，体检时可以发现总胆固醇量均有不同程度的下降，有的还在标准参考值范围以内。”后来，在这家公司资助下，美国麻省波士顿市塔夫茨大学医学院的詹姆士·瑞普副教授主持组成了一个科研小组，对北京烤鸭含红酵母成分进行了分析、试验、研究、总结，最后证明，鸭肉中红酵母的含量较高。
人体血液中的胆固醇大多并不直接来自食物的补充，而是从肝脏中制造出来的。红酵母通过抑制肝脏内与之相关的酶，达到减少制造胆固醇的作用。受试者血液中胆固醇总体水平下降状况，血脂水平下降20%。鸭肉寒凉，含饱和脂肪酸量比猪、羊肉少。如摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化，所以，吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。鸭肉有滋阴补血、消肺解热、大补虚劳、消水肿等功效。每次建议食用80克。
推荐饮食：酸萝卜老鸭汤，有滋阴养颜之功效。但与鳖肉同吃会造成便秘。
詹姆士·瑞普认为：北京烤鸭、红烧排骨等，不仅是中国传统食品，也是现代保健食品。因为，它们都含有一定量的红酵母。
鸭肉虽然营养丰富，但食用时要注意以及几点：
1.烟熏的鸭肉，要少吃。因为这种烹调方式会使鸭肉产生致癌物质。
2.肥胖、动脉硬化患者少吃。
3.感冒患者不宜食用，否则可能减缓感冒的好转。
4.腹痛、腹泻、大便溏泻、因寒痛经者，暂时不要吃鸭肉，以免加重病情。
民间常用鸭肉滋补、治病的方法：
1.在面性肾炎水肿：老鸭1只，宰杀后，去毛及内脏，填入蒜头5个，用小火煮至烂熟，不加盐，加少量糖，饮汁吃肉。
2.病后虚肿、面色萎黄：老鸭1只，宰杀后，清洗干净，放入锅内。加水适量，和厚朴10克，炖熟后，饮汁食肉。或老雄鸭1只，冬虫夏草15克（入鸭腹内），加水适量，煮熟食用。
3.咳喘、大便秘结：老鸭1只（去毛及内脏），玉竹50克，沙参50克。共煮，加入姜，葱、蒜、盐等调料，沸后文火至烂熟，饮汁食肉。
4.肺结核：对于肺结核以干咳为主症者：鸭肉2000克煮熟烹调之，饮汁食肉。每次50克，每日3次，连服1-3个月。适用于肺阴不足而致的肺痨病。
5.肾虚遗精：老鸭1只，芡实100克（纳入鸭腹内），置砂锅中，加水，文火煮2小时，加食盐适量，食肉饮汤。
6.肝肾阴虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、遗精健忘：鸭肉250克，海参50克（泡发），共入砂锅炖至熟烂。食肉、海参、饮汤。
7.脾胃虚弱、食欲不振、手术前后调理：煮熟鸭肉500克，陈皮6克（泡好切丝），鸭汤、奶汤、鸡汤各适量。将各汤一起烧开加入各种调料，置于鸭肉上，陈皮丝放鸭肉上，入笼蒸30分钟即成，食肉饮汤。
8.凉血止血：用于因血热引起的咯血、便血或痔疮出血。老鸭一只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟、加入鲜藕、鲜竹笋各半斤，炖熟，酌加盐、味精等调料，吃肉喝汤。
9.清热养阴：用于阳热亢盛、阴液亏虚引起的高血压、高血脂、心脑血管硬化等症。瘦鸭一只，去头及内脏，切块，砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的茡荠各250克，文火炖熟，捞去浮油，分次吃肉喝汤。
10.滋阴养胃：适合因脾胃有热、胃阴不足引起的口舌生疮、咽干口燥、食欲不振、大便燥结等症。老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入百合100克、黑木耳50克（水发），文火炖熟，吃肉喝汤。
11.消肿利尿：用于因脾肾不足引起的小便不利、尿少、水肿。老鸭一只去内脏，赤小豆半斤，先泡半日后用纱布包妥、与鸭共炖，快熟时加入冬瓜约500克，酌加调料，文火炖熟，以喝汤为主，少盐，保持口味清淡。
鸡肉
鸡的全身都是宝。
鸡肉可温中益气，补精添髓，治羸瘦中虚、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱。《随息居饮食谱》说：“多食生热动风。”故凡实证，邪毒未清者不宜食。
鸡血可祛风活血通络，取雄鸡血煎热涂之，治中风口面歪斜不正。鸡肝补肝肾，补风虚目暗。鸡肠可止遗精、白浊、消渴。鸡胆可消炎、止咳、祛痰、解毒、明目，治慢性支气管炎、百日咳。鸡脑含组氨酸、鹅肌肽、多种氨基酸。鸡子黄（蛋黄）含大量脂肪性物质，煮熟的蛋黄干煎出油，内服治婴幼儿迁延性腹泻、消化不良。鸡子壳（蛋壳）又叫凤凰蜕：“焙燥研细末，开水服，治胃病、佝偻病、肺结核、骨结核等”（《现代实用中药》）。鸡内金是常用中药，含胃激素、角蛋白等，可消积滞健脾胃。治小儿疳病：鸡内金20个（勿落水，置瓦上焙干研末）、车前子120克（炒研末），以米糖溶化，拌入匀食。忌油腻。
鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用不同：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于已经被流感病毒“俘虏”的患者，多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干，均各具风味。除鸡肉和鸡汤外，鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。需要注意的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，忌食用。人们往往习惯用老母鸡炖汤来进补，认为老母鸡的营养价值高，其实不然。鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。新鸡（包括童子鸡）蒸煮之后，肉极容易酥烂，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。老母鸡一般用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。这是因为新鸡的肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到100℃就可分解成可溶性胶原蛋白，很容易被人体吸收。而老母鸡鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使160℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶原蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。
因此，新鸡肉的营养价值比老鸡肉的营养价值高。
如何辨别新鸡和老鸡呢？诀窍是看鸡爪上的鳞片。鳞片光洁的是新鸡；鳞片粗糙，爪底疙疙瘩瘩的就是隔年或多年的老鸡。
俗话说“冬天到，进补忙”，一些老人们都开始为此忙活了，其实冬季进补也并不是老人们的专利，女性到了中年，上有老，下有小，常常会感到力不从心，于是身体渐差，花容日衰，这时就不可不补了。
乌鸡无疑是女性进补的药用佳禽。乌鸡，原产于江西泰和。因具有黑皮、黑肉、黑骨、黑舌头及从冠、埋头、绿耳、胡须等特征而得名。乌鸡有着极高的食用和药用价值，是难得的滋补佳品。祖国中医学认为，乌鸡性平、味甘、无毒，入肝、肾经，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。《本草纲目》中说：“乌鸡可补虚劳，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。”《本草备要》亦载：“乌鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚。”《中国医药大辞典》中称：“乌鸡得水木之精气，入肝肾二经，是补益之良品。”相传在清朝乾隆期间，有村民将泰和乌鸡进贡给乾隆皇帝，乾隆皇帝见泰和乌鸡不仅外貌超群，而且肉质细嫩，奇香味美，视为奇品异珍并赐名“武山鸡”，列为“贡鸡”，从此，泰和乌鸡名声远扬。
现代研究分析，乌鸡的药用价值相当于普通鸡的三倍，它含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、补虚作用，是老、中、青年妇女养颜滋肤、永驻青春的具有传统特色的食药两用补品。
用乌鸡进补时既可单用，也可与其他补药配合应用，做成食疗药膳。下面介绍几种：
1.乌鸡烧板栗：乌鸡1只，宰杀后去毛洗净，切肉成块，用20个去壳板栗，加入料酒、油、盐、香菇、生姜、白糖等调味品，烧熟后空腹食之即可。
2.红枣乌鸡：乌鸡1只、枸杞子10g、红枣6枚、陈皮1角、生姜2片。将枸杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。此药膳可补益气血、滋补肾气、益肝明目。
3.参芪炖乌鸡：乌鸡肉200g，党参30g，黄芪15g。将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净，切小块。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。此药膳可补益气血。
需要注意的是，乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火、生热动风，故体肥及邪气亢盛、邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
猪肝
猪肝营养丰富，据营养学家研究测定，在每100克猪肝中，含有蛋白质21.3克，比瘦肉还多，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，水分1.4克，钙11.0克，磷27毫克，铁25毫克，维生素A8700国际单位，核黄素2.11毫克，硫胺素0.4毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
猪肝营养丰富，猪肝中含有丰富的营养成分及矿物质、钙、磷、钾、铁等，具有显著的保健功效，是理想的补血佳品。每日食用50克猪肝，能促进肌肤血液循环，使肤色健康红润，其所含的维生素C和微量元素硒，有抗氧化，防止皮肤衰老的作用，是女性保持皮肤肤色红润的良好选择。但不宜吃得太多，因动物肝脏含有大量胆固醇，每千克猪肝中含胆固醇达400毫克以上。人体摄入胆固醇过多会导致动脉硬化。因此，不宜一次吃很多猪肝。患有高血压、肝病、高胆固醇血症患者应少吃。另外，新鲜猪肝中往往含有毒性物质，吃时需冲洗，否则吃多了有害身体。猪肝，每周食用一次即可。猪肝含有大量的铁质和丰富的B族维生素。人体中铁质若缺乏，将会影响到注意力的集中，思维的敏捷；而维生素B则是大脑以及中枢神经系统正常运转所必需的营养物质。
许多人喜欢吃猪肝，但要讲究科学。现代医学研究认为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，一般猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。而猪体内的各种有毒代谢产物和饲料中的有毒物质，全部聚集在肝脏内，经肝脏分解后，经肾脏排出体外。若肝脏解毒功能下降时，不能及时将这些有毒物质排干净，就会残留在肝脏内。同时肝脏中含有各种寄生虫和致病菌等对人体有害的成分，不经长时间加热，有害细菌仍具有生命力。所以，若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康极其不利。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。
当然，这绝非让人谈猪肝而色变，只要在吃前认真冲洗，再浸泡1～2个小时，就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，即可安全食用。如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
另外，在烹调中，不可追求“快炒急渗”，不可以烹食鲜嫩“落锅即起”，这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时，时间应尽量长一点，以确保食用安全。实验还证明，科学洗烹猪肝，并不会损失其中的营养。
猪肝中含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。芬兰和美国已向怀孕及哺乳婴儿的妇女提出了应少吃猪肝的忠告。因为在给牲畜迅速催肥的现代饲料中，添加了过多的高质量催肥剂，其中维生素A含量很高，致使它在动物肝脏中大量蓄积。孕妇如过量食用猪肝，大量的维生素A便会很容易进入体内。虽然大量的维生素A对孕妇自身并无太大害处，但却对胎儿发育危害很大，甚至会使胎儿致畸。
猪肝性味甘、苦、温，入肝经，有补肝、养血、明目的功效，对治脾胃气虚、血虚萎黄、小儿五疳、中满腹胀有帮助。
现代医学认为，猪肝中的维生素A能抑制癌细胞的增长，使正常组织恢复功能，故食猪肝有一定的防癌作用。由于猪肝中富含维生素A，所以猪肝又有明目护眼的作用。
常见的猪肝滋补、治病方法如：
1.老年贫血：猪肝富含叶酸、维生素B以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食。
2.补血美容：猪肝200克，枸杞30克，红枣（去核）10枚，熟地30克，胡萝卜200克，生姜3片，鱼露、胡椒少许，酱油1汤匙。将前6味洗净后，放入锅内，加适量清水，武火煮20分钟后，改用文火煮1小时。将猪肝与胡萝卜捞出，切成片，盛入盘中，淋上酱油，锅中的汤，用鱼露调味，作为清汤。饮汤吃猪肝、胡萝卜，每天1次。
常用于贫血，症见面色口唇苍白、头晕眼花、心悸神疲乏力者。
3.肝肾不足，贫血：猪肝250克，清洗干净，切薄片，装于碗中，用葱，姜，盐调好，沾上面粉、鸡蛋和芝麻，油炸至熟透，单食或佐餐均可。
4.急性传染性肝炎，小儿疳积，眼结膜炎：鲜珍珠草60克，水600毫升，小火煎至300毫升，去渣留汁于锅中，再加入猪肝片100克，姜丝和精盐，继续加热煮至熟透，下味精，淋麻油，分1～2次趁热食肝喝汤。
5.贫血、营养不良：猪肝100克，洗净，切片，加少许麻油和精盐，拌匀，腌渍入味。胡萝卜200克，洗净切片，水400毫升，烧开后，加入腌好的猪肝片、姜丝和精盐，小火煮熟，下味精、淋麻油。乘热食菜喝汤。
6.面色萎黄、声音嘶哑、视力减退：粳米50克、水80毫升，烧开后至粥状，将猪肝50克洗净切小粒放入，随即打入鸡蛋1只，加葱、姜、盐、煮熟，下味精、淋麻油。空腹服用。
7.气血两亏、面色苍白、头晕目眩、耳鸣、心悸失眠：当归6克，黄芪30克，水煎两次，每次用水200毫升，煎半小时，两遍混合，去渣，烧开后加入猪肝200克，煮熟、下盐、味精、淋麻油调味，趁热食之。