感冒即上呼吸道感染，是一年四季均可发的常见病，以冬春雨季最常见，感冒可引起各种疾病并诱发加重原发病，对中老年人危害最大。有风寒、风热之分。以风寒感冒多见，可见鼻塞流涕、头痛身痛、发热恶汗等症状；风热感冒则见鼻塞流涕、痰黄稠，目赤咽痛、发热汗出等症状。
（1）用于风寒感冒的食疗方。
①红糖50克，生姜3片，干白菜根1条，青蒜头20克，水适量。共置沙锅内煎15分钟，温服1次服完。
②荆芥、苏叶、茶叶、姜片各10克，红糖30克。共入锅内加水适量煮沸后再煎15分钟，当茶饮用。
③淡豆豉10克，荆芥6克，麻黄4克，葛根10克，栀子3克，石膏30克，生姜3片，葱白5根，大米60克。先将上药同入沙锅内，水煎取汁去渣，再以药汁入大米煮粥，趁热顿服。
④生姜5克，连须葱白5～7棵，糯米30克～60克，米醋10～15ml。先将淘干净糯米、生姜放入沙锅内煮10分钟，再入葱白，待粥将成时，加入米醋，稍煮即可。
（2）用于风热感冒的食疗方：
①鲜鱼腥草100克，绞汁冲蜂蜜水服，每日4次，每次3匙。
②黄花菜50克、红糖50克，水煎服。
③银花30克、山楂10克、蜂蜜25毫升。先将银花、山楂放入沙锅内，加水适量，武火煮沸3分钟后，将药液滤入碗内，再煎取滤液，然后将2次煎出的药汁合并，加蜂蜜即时饮用。
④桑叶10克、竹叶15克、菊花、白茅根各12克，薄荷6克。上药5味，共入沙锅内，加水煮沸后再煎3分钟，即时饮用。
⑤葛根30克、大米60克。先煮葛根去渣取汁，再入大米煮，粥成粥热服。有解表退热、生津止渴之功。主治外感风热。
（3）预防流行性感冒方：
①板蓝根18克，水煎去渣后加大米煮粥喝，连服3～5天。
②贯众1000～2500克，浸于水缸中，用浸出液煮饭菜食，或取贯众100～500克煎汁去渣煮饭菜食用。
③葱白3根，连服3天，或葱白榨取汁，滴入鼻孔，每日1次，每次2～3滴。
④大蒜头，当流行感冒时每日常吃。
⑤白萝卜适量，削皮切为细丝，加盐少许，拌匀，挤出汁液，随意服用。
⑥葱白500克，大蒜250克，加水2000毫升，煎汤生次1杯，每日3次。
⑦绿豆15克（捣烂），茶叶9克，水1碗，将2味煎沸后再煎10分钟去渣，加糖30克，1次服用。
人类胃口成为21世纪的“新敌人”。
“人们对吃的重视已介于呼吸和性之间”，然而，不加节制的食欲引发的后果更值得关注。
据统计，全球将近1/3的死亡案例与肥胖、缺乏锻炼和吸烟相关。个别案例中，一些生来肥胖的人比常人早死5～8年。
全球每年有300万人死于与肥胖有关的2型糖尿病。这种病症通常导致心脏病和肾功能衰竭，目前患病人数已经达到1.54亿，超过感染艾滋病病毒人数。据世界卫生组织预测，未来25年内，这一数字还可能翻一番。
肥胖可能加重心脏病隐患。世界卫组织数据显示，全球总共有1700万人死于心脏病和其他循环系统疾病，占总死亡人数1/3.在大多数国家和地区，心脏病致死案例在达到工龄的成年人群中更为普遍。
美国哥伦比亚大学地球研究所研究发现，巴西、中国、印度、南非等国30～59岁人群的心脏病死亡率已是美国两倍，俄罗斯则高出5倍。
五成癌症与饮食因素有关：
医学专家指出当前五成癌症与饮食因素有关，调整饮食结构可减少三成癌症的发生。天津市癌症近年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，病况尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如主食吃得精细了，缺乏纤维素，即精粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干碱鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。
肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于化学药物预防疾病。
因此饮食与健康的关系十分明确，科学饮食就等于维护健康。
附录 中老年健康菜谱
人参米饭
“原料”
人参10克，糯米250克，盐2克。
“做法”
①将人参放在烧锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出人参，药液备用。
②先将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把人参摆在糯米饭面上。
③将药液加少许盐，煎成浓汁倒在糯米饭上面即成。
“功效”
健脾益气，调节血糖。
山药薏米黄芪汤
“原料”
鲜山药120克，薏米30克，黄芪60克，猪胰1具。
“做法”
将猪胰洗净，切块；鲜山药洗净，去皮，切片。两味与薏米、黄芪一同下锅，加水煮熟。
“功效”
益气健脾，润燥止渴。
半夏天麻鸡
“原料”
半夏20克，漂白术20克，陈皮5克，明天麻30克，鸡肉500克，黑木耳100克，植物油60毫升。黄酒、清汤、精盐、酱油；生姜、味精各适量。
“做法”
①半夏、白术、陈皮洗净，分两次煎取药汁100毫升。
②天麻干蒸切片，木耳洗净，切成小片。
③鸡肉去皮切成块状，放入少许精盐和黄酒搅匀稍腌。
④油置锅内武火烧至七成热时，鸡肉块炒半熟时，下木耳翻炒几遍，放入天麻、生姜、酱油、药汁及清汤，文火慢煮至天麻熟脆，调味即可。
“功效”
本菜补而不滞，具有清化痰湿，降压醒脑的作用。
四喜苹果
“原料”
鲜苹果4个，豆沙馅130克，瓜子仁3克，京糕15克，熟芝麻3克，糖桂花3克，青红丝5克，白糖125克，水淀粉适量。
“做法”
①将苹果洗净，选个头一般大的。上边带蒂把的切去一块作盖儿，刻成锯齿形，去籽和一部分肉，内装入豆沙馅，再把瓜子仁、青红丝、京糕切成小丁，同放苹果里，加入糖桂花拌匀，盖上盖码在盘里，上屉蒸5分钟，取出后码放在盘内。
②炒勺置火上，放入清水烧开，下入白糖熬一下，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋浇在苹果上即成。
“功效”
有利水除湿、消肿解毒作用，可防癌抗癌，是高血脂、高血压疾病理想的夏季时令佳肴。
酿苹果
“原料”
甜苹果8个（约1000克），糯米100克。桃仁、瓜子仁、瓜条、青梅、橘饼、葡萄于、蜜枣、莲子各25克，京糕50克，白糖250克，水淀粉适量。
“做法”
①将苹果洗净削去皮，切去顶端的1／3做盖，然后去核，洗净，待用。
②将糯米淘洗净，煮熟，捞出，将以上各果料均切成碎丁，和煮熟的糯米、一半白糖同放碗内，搅成馅。
③把果料馅装入苹果内，盖上盖儿，用竹签插牢，上屉蒸15分钟取出。
④出屉后将苹果码入盘内，用剩余白糖加水溶化，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇在苹果上即成。
“功效”
有生津、润肺、健胃、消炎、止泻等作用。
参芪桂皮鱼
“原料”
白参10克，黄芪30克，肉桂3克。鲤鱼750克，花生油60毫升，清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、水淀粉、味精、胡椒粉各适量。
“做法”
①将白参、黄芪洗净，平铺于瓷碗底部。
②鲜活鲤鱼先抽出背部小筋，去鳞和内杂，剁成四大块，抹上少许精盐、酱油和肉桂（碾研成粉）、置于瓷盆的药物上，放适量清汤，上笼清蒸。
③下笼后，夹出鱼块另置一盆内，原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。
④花生油于锅内烧热，将红辣椒丝、生姜翻炒几遍，再入葱白、味精、水淀粉勾汁，趁热淋于鱼块上即可。
“功效”
本莱补而不腻，适宜于高血压并心脏病偏于阳虚者。白参，味甘、微苦、性微温，功补元气。
八宝梨瓢
“原料”
鸭梨500克，葡萄干25克，瓜条25克，熟瓜子仁25克，核桃仁25克，莲子25克，白果25克，糯米50克，京糕25克，青梅10克，白糖100克，花生油100克，水淀粉适量。
“做法”
①将鸭梨去皮去蒂把，洗净；顺切两瓣成瓢形，掏出籽和部分果肉。
②将葡萄干、瓜条洗净；京糕、青梅均切成丁，待用。
③将糯米淘洗干净，上屉蒸熟取出，同其他配料同放碗内，调拌在一起，装入梨瓢内，上屉蒸10分钟取出，码摆放在盘内。
④炒勺置火上，加适量清水，放白糖烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上京糕、青梅丁，把糖汁淋浇在梨瓢上即成。
“功效”
有多种人体所需的维生素，是防治高血压疾病之食品。
萝卜粳米粥
“原料”
鲜萝卜750克，糯米100克。
“做法”
萝卜洗净切碎，煮熟取汁液，同糯米加水煮成粥。
“功效”
有止渴利浊行气之功效，适用于糖尿病口干口渴、小便频数者。
田螺粥
“原料”
活田螺100只，糯米1000克。
“做法”
先将糯米煮成稀粥，冷却后，倒入活田螺中，待螺食粥尽，吐出沫，收其汁饮用。
“功效”
有降血糖之功效。
石斛炖猪肺
“原料”
石斛9克，猪肺200克，沙参10克，绍酒10克，葱节8克，生姜5克，精盐3克，胡椒粉3克。
“做法”
①把石斛洗净，切成1厘米长的段；沙参润透切成片；猪肺洗净，切成4厘米见方的块；将姜拍松，葱切段。
②把石斛、猪肺、姜、葱、盐、绍酒放入炖锅内，加水1000毫升。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火烧沸50分钟即成。食用前加入胡椒粉拌匀。
“功效”
清肺热，止烦渴。适用于咳喘息粗、咯吐黄稠痰、咽痛口渴，或见大便秘结，小便短赤等症。
绿豆芽面
“原料”
绿豆芽100克，挂面100克，葱、味精、猪油、食盐各适量。
“做法”
①将绿豆芽洗净放沸水锅中焯一下捞出，沥干。
②猪油锅烧热，倒入绿豆芽，加水烧沸，下挂面煮熟，放盐、葱、味精调好即成。
“功效”
清热解毒，清暑利水。
牛肉炒黄瓜
“原料”
黄瓜150克，牛肉80克，花生油、生粉、酱油、盐、料酒、葱花各适量。
“做法”
①牛肉切片，用酱油、生粉、料酒调好，黄瓜切片。
②油烧热后先炒牛肉，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜，武火急炒几下即成。
“功效”
清热，利水，解毒。用于上消型糖尿病，兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。
枸杞蒸鸡
“原料”
枸杞子15克，子母鸡1只，料酒10克，胡椒粉2克，生姜10克，葱15克，味精5克，食盐3克。
“做法”
①将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将葱切段，姜切片，备用。
②将子母鸡肉放入锅内，用沸水氽透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥尽水分，再把枸杞装入鸡腹内，然后放入盆里（腹部朝上），把葱、生姜放入盆内，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，置入蒸笼内，用武火沸水蒸2小时取出。拣出姜片、葱段不用，加入味精、食盐调味即成。
“功效”
滋补肝肾，降血糖。
虫草炖龟肉
“原料”
冬虫夏草30克．龟肉250克，沙参90克，盐5克。
“做法”
将龟放入盆中，加温水使其排尽尿，切去头、足，剖开龟壳，除去内脏，洗净，放入砂锅中，加入洗净的虫草、沙参。加水适量，先以武火烧开，加盐。再以文火烧至龟肉熟透即成。
“功效”
本品气香味鲜，具有补益肺肾、养阴润燥、降血糖之功效。含脂肪、粗蛋白、粗纤维、虫草酸、奎宁酸、碳水化合物等。适用于糖尿病并发肺结核，症见多饮多食而消瘦、咳嗽痰少咯血、骨蒸潮热者。
葛根山楂炖牛肉
“原料”
葛根10克，山楂5克，牛肉100克，绍酒10克，精盐3克，白萝卜200克，葱段6克，生姜3克。
“做法”
把葛根洗净切成片，山楂切成片，牛肉洗净切成3厘米见方的块，白萝卜切成3厘米见方的块，将姜拍松、葱切花。
把葛根、山楂、牛肉、绍酒、萝卜、姜、葱、盐放入炖锅内，加水800毫升，用武火烧沸，再用文火炖1小时即成。
“功效”
养脾胃，清肺热。适用于脾胃虚弱所致中气不足、体倦乏力、食少便溏，或热灼津伤之身热、口渴、咽痛、咳喘息促，目赤等症。
黄豆粥
“原料”
黄豆50克，粟米100克。
“做法”
①先将黄豆去杂，洗净，放入清水中浸泡过夜；次日淘洗干净，备用。
②将粟米淘洗干净与黄豆同入砂锅，加足量清水，大火煮沸后，用小火煨煮至黄豆酥烂、粟米熟烂即成。
“功效”
益气健脾，活血通脉，降脂降糖。
豆蔻茯苓馒头
“原料”
白豆蔻10克，茯苓30克，面粉500克，发酵粉？克。
“做法”
①把豆蔻去壳烘干研成细粉，茯苓烘干研成细粉。将面粉、豆蔻粉、茯苓粉、发酵粉和匀，加入水适量，揉成面团，令其发酵。
②发酵好后，如常规制成20克1个的馒头，上笼蒸30分钟即成。
“功效”
补脾胃，除烦热。适用于气阴两虚所致倦怠乏力、气短懒言、口渴喜饮、烦热、自汗、盗汗、心悸失眠、小便不利等症。
白菜拌肚丝
“原料”
猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜、葱，姜各适量。
“做法”
①猪肚用盐和醋洗好，放盐煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至熟烂，捞出切丝。
②白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上调味料，拌匀即成。
“功效”
补虚损，健脾胃。用于虚劳羸瘦、泄泻及下消型糖尿病。
清蒸人参鸡
“原料”
人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
“做法”
①将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
②将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。
③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，用旺火蒸烂熟。
④将蒸烂熟的鸡放在大腕内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，除去葱、生姜不用，将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，打去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
“功效”
大补元气，固脱生津，降血糖。适用于劳伤虚损，食少，倦怠，健忘，眩晕头痛；阳痿，尿频，气血津液不足等症。
补阴养胃汤
“原料”
山药10克，北沙参15克，玉竹15克，鹅肉250克，蘑菇30克，绍酒10克，盐5克，姜5克，葱10克。
“做法”
①把鹅肉洗净，去骨；北沙参发透切片；玉竹洗净切成4厘米长的段；蘑菇发透，去梗蒂；姜拍松，葱切段。
②把山药、北沙参、玉竹、鹅肉、蘑菇、绍酒、盐、姜、葱放入炖锅内，加水800毫升，先用武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
“功效”
益气补虚，和胃止渴。
枸杞羊杂面
“原料”
枸杞子20克，白面粉500克，羊舌50克，羊腰子50克，香菇50克，姜5克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克。
“做法”
①将羊舌、羊腰洗净，除去血水，切成片；香菇洗净，切成两半待用；枸杞子洗净。
②将白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；姜洗净，切片。
③将羊杂片放入锅内，加水1800毫升，放入姜，置武火上烧开，用文火炖煮。羊杂熟后，下入面条、枸杞子、盐、味精、胡椒粉即成。
“功效”
补心益肾，调节血糖。适用于虚劳羸瘦，心肾不足，腰膝酸软，心悸怔忡，视物不清等症。
枸杞烧牛肉
“原料”
熟牛肉500克，枸杞子50克，鸡蛋2个，精盐、淀粉、味精、料酒、葱、姜、花椒各适量。
“做法”
将枸杞子分为二份，一份加水煎煮二次，提取浓缩液约300毫升，另一份洗净蒸熟。牛肉洗净切成小块。鸡蛋2个，打入碗内，加入淀粉搅成糊，加入牛肉浆匀，用热油炸至金黄色。将葱段、姜片、花椒、熟枸杞子放入大碗中，将炸好的肉块放在上面，再将清汤、精盐、味精、料酒调成的汁液浇上。入笼蒸约30分钟后，将肉块盛盘中，拣去葱、姜、花椒。原汤倒入锅内，加食醋和枸杞子浓缩汁，搅匀，烧沸后浇在肉块上即成。
“功效”
本品香浓味甘，具有补肾滋阴、强筋壮骨之功效。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2、亚油酸、多种氨基酸等。
归参枸杞炖母鸡
“原料”
枸杞子20克，当归15克，党参15克，母鸡1只（约1500克），葱、生姜、料酒、食盐各适量。
“做法”
①将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；将枸杞子、当归、党参、放入鸡腹内，置沙锅中；加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。
②将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉粑烂即成。
“功效”
补血壮体，降低血糖。
荔枝鸡肠汤
“原料”
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱白各3克。
“做法”
将鸡肠洗净切成几段，入锅中以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。
“功效”
有益肾利浊、降血糖之功效。
苦瓜豆腐粥
“原料”
苦瓜120克，豆腐90克，大米100克。
“做法”
①将苦瓜洗净，切成小块；豆腐切成小块；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入苦瓜块、豆腐块，再煮至粥熟即成。
“功效”
苦瓜有补脾固肾、养血滋肝等功效；豆腐有滋阴润燥、清热解毒等功效。
西芹白菜枸杞汤
“原料”
枸杞子12克，西芹20克，白菜100克，猪瘦肉50克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，生素油30克。
“做法”
①把猪瘦肉洗净，切薄片；西芹、白菜切段；枸杞子洗净，去杂质；葱切段，姜切丝。
②把炒勺置中火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入葱、姜煸香，加入上汤300毫升，烧沸，加入猪瘦肉、枸杞子、白菜、绍酒、盐，烧煮15分钟即成。
“功效”
滋阴补肾，生津止渴。
干烧鳝鱼丝
“原料”
鳝鱼肉150克，芹菜40克，蒜、料酒各12克，豆瓣酱、酱油各15克，花生油、醋、生姜、花椒、胡椒粉各适量。
“做法”
①将鳝鱼肉切成细丝；芹菜切成3厘米长的段。
②起油锅，烧热后将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，加入芹菜、料酒、豆瓣酱、姜片、蒜丝，再翻炒几下，加入酱油、肉汤，用慢火煮至汤汁快干时，再放入醋翻炒几下，盛入盘中，撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即成。
“功效”
补益健脾，散风通络。
牛肉胶冻
“原料”
山茱萸20克，牛肉1000克，黄酒250克。
“做法”
①将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加入山茱萸，加水适量，煎煮。每小时取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠时为度，再加入黄酒至黏稠时停火。
②将黏稠液倒入盆内冷藏，食用时，取牛肉胶冻吃。
“功效”
补气益血，健脾安中，降低血糖。
五竹羊肉汤
“原料”
玉竹30克，羊肉150克，草果1个，肉桂5克，胡豆50克，粳米150克，食盐2克，香菜25克。
“做法”
①将玉竹浸泡，切成3厘米长的段；羊肉洗净；草果、肉桂、胡豆捣碎；香菜洗净，切2厘米长的段。
②将粳米淘洗干净，放入炖锅内，加水1500毫升，烧沸，加入玉竹、羊肉、草果、肉桂、胡豆，用中火煮40分钟，加入盐和香菜即成。
“功效”
温中，补脾，顺气，降血糖。
枸杞桂圆饭
“原料”
枸杞子15克，桂圆肉12克，五味子6克，怀山药12克，大米100克。
“做法”
①把大米淘洗干净；枸杞洗净，去杂质；桂圆肉切小颗粒；五味子洗净；怀山药洗净，切小颗粒。
②把大米、桂圆、五味子、怀山药、枸杞子同放电饭煲内，加清水适量，如煲米饭一样煲熟即成。
“功效”
补脾胃、固肾腰。
凉拌双耳
“原料”
水发黑木耳、水发白木耳各200克，胡椒粉、盐、味精各适量。
“做法”
先将黑白木耳用开水泡发，去杂质洗净，装入盆内，再加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油调匀即成。
“功效”
补肺滋肾，凉血止血，促进消化。
口磨炒小白菜
“原料”
嫩小白菜400克，口蘑10克，高汤适量，芝麻油5克，植物油10克，葱5克，酱油5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。
“做法”
①小白菜去根及烂叶洗净，在沸水中焯一下，立即捞出，沥干水分。
②口蘑用温水泡2小时，洗净泥沙，切成薄片，葱去根及干皮切成薄片。淀粉加水30克化开。
③炒锅内放植物油，油热后加入葱花、煸出香味下口蘑片，稍煸一下、下小白菜，加入高汤（或清水）20克左右，再加酱油及盐，改小火，约炖5分钟，即可下味精及水淀粉勾芡，加芝麻油，出锅装盆。
“功效”
本菜清香爽口。小白菜含钾量高，含粗纤维。
红果梨丝
“原料”
雪梨500克，红果400克，白糖150克。
“做法”
①将红果（山楂）用沸水泡好后捞出，去核，剥去皮，待用。
②将雪梨剥皮、去核，用凉开永洗净，切成细丝，放在盘中心。
③将锅置火上，放入清水，下入白糖熬化，待糖汁浓稠时放入山楂，使山楂粘匀糖汁，把山楂一个个围在梨丝周围即成。
“功效”
有促进胃酸分泌、帮助消化、增进食欲之功效，并能扩张血管、降低血压、胆固醇。
龙眼马蹄
“原料”
荸荠24个，瓜子仁96粒，豆沙150克，蜜枣15克，青红丝10克，白糖75克，水淀粉适量，熟猪油15克。
“做法”
①将蜜枣去核，洗净切成碎丁；青红丝切碎；炒勺置火上，放入豆沙、枣和一半的白糖，炒熟成馅心。
②将荸荠削皮洗净，中间掏成凹形，把馅心分放入每个荸荠的凹处，抹平，在馅心四周各插入瓜子仁1粒，如此逐个做完，码放盘中，上笼蒸5分钟取出；馅心放上青红丝末。
③炒勺置中火上，放入适量清水，加入所余白糖，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，淋浇在荸荠上即成。
“功效”
有利水除湿、消肿解毒作用。
高丽香蕉
“原料”
香蕉3个，鸡蛋6个，豆沙馅125克，白糖50克，糖桂花少许，淀粉适量，花生油500克（约耗150克）。
“做法”
①将香蕉去皮，切两瓣，两面蘸上淀粉；糖桂花与豆沙馅拌匀，分成3份，搓成同香蕉一般粗细的长条，分别放在半片香蕉上，按扁，再合上另一片香蕉，合好后均切成3．5厘米长的段，放在撒有淀粉的平盘内，待用。
②将鸡蛋清放入碗内，搅拌成泡沫状后，加入淀粉搅打成蛋泡糊，待用。
③炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，撤火，把香蕉段挂上蛋泡糊，逐个下勺炸，然后转用中火，炸时用手勺舀热油不断淋浇，待表面呈微黄色时，捞出沥油，装入盘内，撒上白糖即成。
“功效”
有生津止渴、润肠通便、解毒止痛、清热凉血作用。
丁香梨
“原料”
丁香3克，白豆蔻6克，梨3只，陈皮3克。
“做法”
①把梨去皮，从梨蒂1／3处切下作盖，挖除梨核；把丁香、豆蔻、陈皮（切丝）分成3份，放入3个梨中。
②把梨放在蒸盆内，加水600毫升。
③将蒸盆置武火上蒸50分钟即成。
“功效”
清热止渴，生津润燥。
笋干丝焖黄豆
“原料”
黄豆500克，水发笋干150克，酱油50克，精盐、味精各适量。
“做法”
①将黄豆洗净；水发笋干切成细丝。
②黄豆与笋干丝一起入锅，加水至淹没原料，用大火烧开后，再用小火焖煮2小时，见豆将酥烂，加入酱油、精盐，再焖煮1小时，至汤浓豆酥，转用中火收汁，加入味精，不断翻炒至卤汁浓稠即成。
“功效”
消食开胃，透疹解毒，祛瘀降脂。
健胃墨鱼汤
“原料”
砂仁3克，白豆蔻3克，沙参6克，墨鱼200克，番茄50克，豆腐100克，葱10克，淡奶20克，盐5克，素油30克。
“做法”
①把墨鱼去肠洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块：砂仁、白豆蔻去壳打粉；沙参打粉。
②炒勺置中火上，把鱼及豆腐均两面煎成黄色，加入盐。
③将淡奶加入煮至滚，再加入200毫升清水，文火煮30分钟，放入葱、番茄，烧沸即成。
“功效”
健脾胃，益气血。
猪肚山药汤
“原料”
净猪肚200克，山药100克，精盐、味精各适量。
“做法”
猪肚洗净切方块；山药去皮、洗净，切滚刀块，与猪肚同放清水锅内，旺火烧开，撇净浮沫，用中火煮至猪肚熟烂，用精盐、味精调味即成。
“功效”
有健脾养胃、养阴生津等作用。
腐竹包鸭块
“原料”
小油皮（腐竹）24张，兰花豆腐干4块，水发玉兰片150克，榨菜25克，水发香菇50克，菜心100克，素鲜汤、湿淀粉、酱油、麻油、精制植物油、精盐、味精各适量。
“做法”
①将油皮放温水浸一下，立即放在砧板上裁成15厘米见方的块。
②兰花豆腐干、水发玉兰片、榨菜、水发香菇均切成丁；菜心洗净。
③炒锅上火，放油烧至七成热，下水发玉兰片和水发香菇丁煸炒几下，加酱油，再下豆腐干和榨菜丁，加素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，盛在碗中晾凉作馅用。
④取油皮1张，中间放上馅料，包成5厘米长、3厘米宽的长方形，用淀粉糊住开口处，即成为“鸭块”。
⑤炒锅上火，放油烧至七成热，逐一放入鸭块，炸至金黄色捞出沥净油，整齐地码入一个瓦钵内，加素鲜汤、酱油、熟油入笼蒸10分钟，取出。
⑥锅中放油烧至七成热；下菜心煸炒，加精盐烧入味，起锅码在平盘周围。
⑦将蒸好的鸭块滗出汤汁，翻扣在盘中，原汁烧沸加湿淀粉，勾流水芡，淋上麻油，浇在鸭块上即成。
“功效”
健脾益气，祛脂减肥，降压降糖。
苦瓜鸡片
“原料”
苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。
“做法”
①将苦瓜洗净，划开，挖去籽、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减。
②将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。
③炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。
“功效”
清热解毒，补脾开胃。
糖汁菠萝
“原料”
鲜菠萝1个，白糖175克，淀粉、水淀粉各适量，糖色少许，花生油500克（约耗100克）。
“做法”
①将菠萝洗净，用刀削去外皮，一破四棱将里边复平，切成1厘米见方的条，再截成3厘米长的段，放案板上，用淀粉拍匀，放在盘内，待用。
②炒勺置火上，放入花生油，烧至八成热，把菠萝下勺炸呈黄色捞出，沥油。
③炒勺再置火上，放适量清水，下入白糖，待糖溶化汁沸时放入少许糖色，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，汁沸加入少许热油，下入炸好的菠萝，翻勺后盛入盘内即成。
“功效”
有生津、解毒、清暑、祛湿、促消化作用，能防止血栓形成。
蜜汁莲花苹果
“原料”
苹果6个，豆沙馅100克，罐装橘子、罐装樱桃、瓜子仁共100克，花生油25克，白糖50克，糖桂花少许。
“做法”
①将苹果削去皮，洗净，上、下顶切开，从上向下斜切六刀，刀口为倒三角形，深度为苹果的3／4，从中间取出果核和三斜边果肉不用，自然分成6个花瓣，形似莲花。
②炒勺置旺火上，放清水、白糖，烧开后打浮沫，放入苹果，转小火慢焅。
③另取炒勺置旺火上，放入油，下入白糖，烧开后把豆沙馅下勺搅炒，炒至有黏性时撤火。
④将烤制苹果的炒勺上火少许桂花，用手勺淋浇在菜肴上即成。
“功效”
有利水除湿、消肿解毒作用。
干炸柿子块
“原料”
甜脆柿子4个，面粉适量，白糖75克，花生油500克（约耗75克）。
“做法”
①将柿子放沸水中焯一下，揭去外皮，切成橘子瓣块；面粉放入碗内，加温水调成糊，待用。
②炒勺置火上，放入花生油，烧至七成热，把柿块逐块蘸匀糊下勺，炸呈金黄色，捞出沥油，放入盘内，撒上白糖即成。
“功效”
可稳定、降低高血压，并能增加冠状动脉血流量。
香干炒芹菜
“原料”
芹菜400克，香干（豆腐干）50克，植物油20克，盐3克，葱3克，味精2克。
“做法”
①将芹菜切去根，择去叶（可留下嫩叶）洗净，斜刀切成3厘米长的段（芹菜不容易进味，故切成斜刀口，刀口面积大，易进味）。
②香干先横着片成3片，再改刀切成5毫米宽的丝。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。
④炒锅放入植物油15克，油热后下香千丝，煸炒至香干丝稍显焦黄即铲出锅，置盘中待用。
⑤将余下的5克油放入锅中，下葱煸出香味，下芹菜翻炒几下，下香干丝、盐及味精，炒匀即可出锅（芹菜应旺火快炒，切不可熬软，一般不用酱油）。
“功效”
传统医学认为：芹菜，性味甘苦、凉，具有平肝清热，祛风利湿等作用。
薏苡仁大蒜拌茄子
“原料”
薏苡仁20克，大蒜15克，茄子200克，醋5克，盐5克，酱油10克，味精5克，葱10克，黑芝麻油10克。
“做法”
①把薏苡仁上笼蒸熟；茄子洗净，切成两半；大蒜去皮，葱切花。
②把茄子放入蒸盆内，上蒸笼蒸30分钟，出笼，加入葱花、酱油、薏苡仁、大蒜茸、芝麻油，拌匀即成。
“功效”
除湿健脾，清热和胃。
发菜炖竹荪
“原料”
干竹荪60克，水发发菜120克，水发香菇、冬笋各50克，胡萝卜、水发腐竹各80克，熟面筋40克，料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、姜末各适量。
“做法”
①将干竹荪用温水浸泡软，洗净，沥干水，切成斜刀块。
②胡萝卜去皮、根，切成块；冬笋、水发香菇洗净，切成片。
③水发发菜洗净，缠绕成球形；熟面筋平切成小块；水发腐竹洗净，切成段。
④炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下竹荪块汆透捞出，控干水。
⑤炒锅上旺火，放入香油烧热，下姜末爆香，倒入鲜汤烧沸，下香菇片、熟面筋块、腐竹段、冬笋片、味精、精盐、料酒、胡萝卜块、胡椒粉炒匀，略烧几沸，放入发菜球，汤汁再沸时，出锅装盘即可。
“功效”
和中益气，健脾养胃。
内金菠菜汤
“原料”
鸡内金10克，菠菜（带根）100克，盐5克，醋5克，葱5克，大蒜5克。
“做法”
①鸡内金烘干，打开细粉；菠菜洗净，切成5厘米长的段；大蒜去皮，切片，葱切花。
②把炒勺置武火上烧热，加入素油20克，烧六成热时，下入葱、大蒜煸香，加入清水500毫升。
③把锅置武火上烧沸，投入菠菜，撒入内金粉，加醋、盐煮8分钟即成。
“功效”
润肠通便。
砂锅鸡
“原料”
嫩子鸡500克。甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
“做法”
①将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪，切成2厘米见方的鸡块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
②把剁好的鸡块及鸡胗、鸡肝等全部放入砂锅之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
“功效”
汤浓味美，醇香可口，补肺肾，止消渴。
黑豆红枣鲤鱼汤
“原料”
黑豆60克，鲤鱼1条（重约500克），红枣15枚，猪瘦肉400克，陈皮10克，生姜、精盐各适量。
“做法”
①炒锅上火烧热，放入洗净的黑豆，用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。
②将红枣洗净，去核。猪瘦肉洗净，切片；陈皮浸软。
③将鲤鱼剖杀，去鳃、内脏，用精盐擦去鱼身黏液，冲洗净，抹干。
④炒锅上火，放油烧热，将鲤鱼煎至微黄，铲出，用水略冲。
⑤锅洗净，加水烧沸，下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜片，先用中火煲1小时，再添适量开水，放入红枣和煎鲤鱼，用小火煲2小时，加精盐调味即成。
“功效”
滋补肝肾，健脾消肿。
桔梗煮羊心
“原料”
桔梗50克，羊心2个，料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，鸡精2克，鸡油25克。
“做法”
①将桔梗润透，切薄片；羊心洗净，切片；姜切片，葱切段。
②将羊心、桔梗、料酒、姜、葱同放炖杯内，加水600毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，勺中入盐、鸡精、鸡油即成。
“功效”
强心止咳，调节血糖。
草果鲤鱼汤
“原料”
大鲤鱼1尾（约500克），陈皮10克，草果1个，食盐3克，生姜2克。
“做法”
先将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净下入锅中，加水煎煮，煮沸后加陈皮、草果及调料，再沸后即成。
“功效”
清热止渴，利水消肿。
猪肚豆豉粥
“原料”
猪肚120克，淡豆豉25克，大米100克，葱白末5克，精盐1克，味精2克。
“做法”
①将猪肚洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出，沥干水份，切片；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入淡豆豉、猪肚片、葱白末，再煮至粥熟即成。
“功效”
猪肚有补脾养胃、和中益气、退虚热等功效。
黑豆塘角鱼煲
“原料”
塘角鱼1条（约120～150克），黑豆120克，生姜、葱各适量。
“做法”
①黑豆拣净杂质，用水浸透；塘角鱼去鳃及内脏，洗净。
②起油锅，将塘角鱼稍煎，与黑豆、生姜一同放入瓦锅内，加适量水煮开；文火焖两小时至黑豆熟软为止，食用前加葱调味即成。分1～2次食用。
“功效”
补肝益肾，养血解毒。因患糖尿病而肾虚损以致小便频繁量多、夜尿多、困倦气短、舌淡红、脉沉细弱者，均可以此汤作食疗。
黄精炖猪瘦肉
“原料”
黄精50克，猪瘦肉200克，姜5克，葱10克，料酒10克，食盐3克，鸡精3克。
“做法”
①将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成9厘米见方的块。
②将黄精和猪瘦肉块放入沙锅内，加水800毫升，放入姜、葱、料酒，隔水炖熟即成。
“功效”
养睥阴，益心肺，降血糖。
黑豆浮小麦汤
“原料”
黑豆、浮小麦各60克，莲子、黑枣各10枚，冰糖适量。
“做法”
将黑豆、浮小麦加水煮烂，去渣取汁，用黑豆、浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖调味。
“功效”
活血利水，清热止渴，养心安神。
白斩鸡
“原料”
母鸡1只（约1250克），芝麻油10克，酱油15克，味精l克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
“做法”
①将母鸡宰杀后去毛，剁去爪，去内脏，洗净；葱、姜洗净，均拍松。
②将锅内放清水，烧开，下入母鸡焯透，捞出，洗净血沫；锅内换清水放入母鸡，加入葱、姜、料酒烧开，撇净浮沫，转微火（保持微开）浸煮至鸡肉至七成熟，捞出晾凉；把母鸡的尾尖剁掉，一劈两半，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤中。
③将鸡捞出，去胸骨，用抹刀法片成一字形条，把鸡腿剁成一字形条状垫底，鸡脯肉放上面，呈过桥形码入大盆内。
④将酱油、芝麻油放入碗内，加入味精调匀，淋浇在鸡肉上即成。
“功效”
有较强的滋补和食疗作用。
香芹醋花生
“原料”
红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。
“做法”
①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时适量取出。
②香芹洗净切约3厘水长段，晾干水分。
③香芹与食醋花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和后片刻即可。
“功效”
本菜鲜脆可口，降压效果肯定；香芹味甘、性湿，所含芹菜素是降压的主要成分、同时还含甘露醇、维生素C，以及蛋白质和有机酸、生物碱，其降压疗效可达71．44％。花生仁，性味甘平、内含丰富脂肪油，其次为淀粉、纤维素、蛋中质、维生素E等。
盐水鸡
“原料”
嫩母鸡1只（约1000克），精盐20克，味精5克，料酒15克，花椒5克，葱段、姜片各适量。
“做法”
①将鸡宰杀后去头、爪，除去内脏，洗净；葱、姜洗净，拍松。
②将锅内放清水烧开，把鸡放入锅内，加入葱、姜，转小火慢煮约1小时（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近熟时可用筷子扎一下鸡腿，如没血水即可捞起，原汤倒盆内。
③将鸡腿、鸡翅拆下，放入盆内，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒，浸泡3～4小时。
④食用时，改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿剁成块装盘，把鸡脯肉顺长切1厘米宽的条，摆在上面，即可食用。
“功效”
有较强的滋补和食疗作用。
竹笋烧海参
“原料”
鲜嫩竹笋300克，海参150克，猪瘦肉汤500毫升，花生油60毫升、黄酒、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
“做法”
①鲜嫩竹笋切成长条片，置于清水内浸泡待用。
②海参泡发后，切成长条薄片。
③将炒锅置武火上，待油烧热后先入笋略炒即入海参，再炒几遍，加入猪瘦肉汤煨炖至熟透汁收后，先入黄酒抖几下，继入精盐、黄酒、酱盐、味精、搅炒加入水淀粉，至汤汁透明即可。
“功效”
本菜肴鲜脆香浓、清醇不腻，对肝肾阴虚，痰火盛者适宜。
兔肉馄饨
“原料”
兔肉120克，面粉250克，鸡蛋2个，豆粉10克，精盐5克，葱10克，味精1克。
“做法”
①将兔宰杀后，剥皮，去内脏、去骨，取净肉。
②将兔肉剁成碎肉末，放入豆粉，鸡蛋，味精，食盐，调匀。
③将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的面片。
④左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。
⑤在锅内加水适量，置武火上烧开，将生馄饨放入锅内煮开后，再煮3分钟即成。
“功效”
补阴益血，止渴清热。
淡豆豉葱白炖豆腐
“原料”
炎豆豉12克，葱白15克，豆腐4块。
“做法”
①先将豆腐加水适量，略煮，再放入淡豆豉、葱白，煮汤一大碗。
②趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，发微汗即可祛除风寒。
“功效”
解表发汗，祛痰利尿，降低血糖。
山药羊肉萝卜汤
“原料”
山药50克，草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜10克，胡椒2克，味精3克，食盐3克，醋10克。
“做法”
①将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；豌豆择干净，淘洗净；萝卜切3厘米见方的小块；山药泡软切片；香菜洗净，切段。
②将草果、山药、羊肉、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，即移至文火上煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。
③放入香菜、少许醋、胡椒、食盐、味精，装碗即成。
“功效”
温胃消食，降低血糖。
参茸熊掌
“原料”
人参15克，鹿茸1克，净熊掌1000克，猪肉200克，鸡肉250克，猪油50克，鸡汤1000克，香菜2克，葱5克，生姜20克，精盐8克，味精5克，酱油5克，料酒20克，水淀粉10克，花椒水10克。
“做法”
①将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、生姜，上笼蒸30分钟。取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内炸成金黄色捞出，先掌面向上，顶刀切成厚0.6厘米的片，然后掌面朝下，整齐地码在碗内。
②将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上，把猪肉和鸡肉切成1.5厘米的方块备用。
③将勺内放底油，油熟时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌（掌面向下）和原汁倒入手勺内，用文火煨5分钟，再上中火勾水淀粉芡，淋上明油，翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
“功效”
补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨，降血糖。
田螺汤
“原料”
活田螺数百只。
“做法”
将田螺数百只在水中浸1夜，取田螺肉，用水煮沸。
“功效”
有降血糖之功效。
双钩灵芝焖乌鸡
“原料”
双钩藤30克，灵芝30克，仔乌鸡一只，猪骨汤300毫升，菜籽油60毫升，精盐、黄酒，食醋、酱油、鲜红椒、味精、生姜、葱白各适量。
“做法”
①双钩、灵芝洗净，分两次水煮，浓缩汁100毫升。
②仔乌鸡用水焖死，去毛和内杂，切成块状，在油锅内爆炒数遍，渗入黄酒、食醋，放入猪骨汤，武火煨沸，待汤汁浓香时，从锅边倒入药物浓缩汁，再加入红椒丝、生姜、葱白、味精焖至鸡肉烂熟即可。
“功效”
本膳味浓香嫩，具有滋肾养肝，宁心降压作用，适宜于标实本虚的高血压病。双钩藤，味甘、性微寒，是一味传统的常用中药。研究表明：本品以降低收缩压的效果尤为明显。
西芹牛肉丝
“原料”
西芹300克，牛肉100克，花生油50克，四川豆瓣酱20克，酱油5克，精盐1克，葡萄酒10克，水淀粉适量，花椒粉少许。
“做法”
①将芹菜择洗净，切成2．5厘米长的段；牛肉洗净后切成丝，放入碗内，加入酱油、葡萄酒及豆瓣酱（5克）、水淀粉拌匀上浆。
②炒勺置旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入浆好的牛肉丝，煸炒至灰白色，捞出。
③勺内留余油，下入豆瓣酱炒香后放入芹菜段、精盐炒
匀，再将牛肉丝放入合炒，用水淀粉勾芡，起勺装盘；食用时撒上花椒粉即成。
“功效”
营养丰富，有明显的降血压作用。
清炒西瓜皮
“原料”
西瓜皮500克，植物油50毫升，精盐、味精、豆豉适量。
“做法”
①取鲜西瓜皮，去掉翠衣（刨去表皮），切成薄片。
②油烧至七成熟用武火翻炒，待色呈青活色时加入食盐、豆豉
（先用温水浸泡磨匀）汁和味精，再用文火稍焖至熟。
“功效”
鲜脆爽口，清肝脾湿热。西瓜皮比西瓜瓤营养成分高，主要含磷酸、苹果酸、多种氨基酸、维生素C、甘胶、蔗糖酶等。
山楂炖羊肉
“原料”
山楂30克，胡萝卜200克，羊肉200克，芝麻油50克，清汤、料酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。
“做法”
①将山楂洗净；胡萝卜去蒂、洗净，切成骨牌块。
②将羊肉洗净后切成小块，用开水焯去血水，洗净。
③炒勺上火，放芝麻油烧热，放羊肉块滑散，放入料酒，再入清汤、姜片、蒜瓣、山楂和胡萝卜块，用文火慢炖至收汁，用精盐、酱油、味精调味后即可出勺。
“功效”
具有补消结合的双重作用。
芹菜炒香菇
“原料”
芹菜200克，水发香菇50克，花生油50克，精盐、酱油、醋、味精、淀粉各适量。
“做法”
①芹菜去根、叶，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐腌渍10分钟，用清水漂洗后沥净水分，待用。
②将醋、淀粉、味精放碗中，加少量水兑成芡汁，待用水发香菇洗净，切片。
③炒勺上火，放入花生油，烧热后下芹菜段，煸炒片刻，
放香菇片迅速炒匀，再放酱油煸炒片刻，淋上芡汁速炒后起勺装盘即成。
“功效”
有平肝清热、益气和血的作用。
肉丝炒茼蒿
“原料”
茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克、淀粉5克。
“做法”
①葱去根及干皮，切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水化开成水淀粉。
②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。
③猪肉洗净。切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油，油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色。下酱油、盐料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下。下茼蒿炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。
“功效”
茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用。
麻油拌菠菜
“原料”
菠菜250克，嫩芹菜250克，芝麻油10克，精盐、味精、醋各适量。
“做法”
将芹菜、菠菜分别择洗干净，芹菜切段，放入沸水锅内
焯至断生；菠菜改刀，放入沸水锅内焯一下，分别捞出，沥净水分，一同放入盆内，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。
“功效”
有平肝降压、润肠通便的作用，可用于头晕头痛、面赤便秘。
山楂红柿蛋
“原料”
山楂30克，西红柿200克，鸡蛋4个，混合油60毫升，猪骨汤、鲜红椒、生姜丝、精盐、酱油、味精各适量。
“做法”
①山楂洗净，煎取浓汁30毫升。
②西红柿洗净，切成丝状。
③鸡蛋取蛋清，置碗内反复搅匀，放入适量精盐，用武火油锅爆炒八成熟出锅。
④将西红柿和辣椒、生姜丝同时置于油锅内炒至断生时把蛋清片拌和，倒入山楂汁和猪骨汤稍焖，放入精盐、酱油、味精调味即可。
“功效”
本膳香嫩清淡，具有养胃消积，降脂降压的效果，适宜于高血压并发高脂血症。西红柿，味甘且酸、性微寒，属高钾低钠食物。主要成分含有苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱，胆碱，维生素B、维生素C、钾、磷、铁等。具有改善末梢血管循环的功能。山楂，味酸甘、性微温，主消内积。钙质的含量非常丰富，还含有齐墩果酸，山楂酸，黄酮类、三萜类化合物，解酯酶等物质。有降低血清胆固醇，舒张血管、加强和调节心肌的功能。蛋清能增加营养成分。
板栗山鸡
“原料”
山鸡1只（约重500克），板栗200克，绍酒30克，葱段3克，姜片2克，酱油15克，精盐5克。白糖30克，味精2克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克（约耗100克），花椒油10克。
“做法”
①将山鸡去毛洗净，去掉脚爪、嘴尖，剁成长3厘米、宽2厘米的块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克，精盐2克拌匀使之入味。
②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹胀裂，捞出逐个剥去硬壳、硬皮。
③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成热，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成热，放入山鸡块炸透捞出。灼勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克、绍酒20克、精盐3克，加入清汤，焖3分钟，再放入栗子焖半分钟，捞出山鸡与板栗，整齐相间地摆入碗中。浇上原汤，放葱段、姜片入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。
④将原汤倒入砂锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。
“功效”
补脾益气，润燥止渴。适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后脘腹胀满、大便溏薄、消渴口干、小便频数等症。
何首乌煮鸡蛋
“原料”
何首乌20克，鸡蛋2个，葱10克，姜5克，食盐3克，料酒10克鸡精3克鸡油30克
“做法”
①将何首乌洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块，把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水800毫升，再放入姜、葱、盐、料酒等调料。
②将锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟。
“功效”
补肝肾，益精血，抗早衰，降血糖。适用于血虚体弱，头晕眼花，须发早白，未老先衰，遗精，脱发，高血糖，以及血虚便秘，糖尿病等症，最适于虚不受补的患者食用。
百合党参猪肚汤
“原料”
红枣5枚，百合15克，党参15克，猪肚200克，绍酒10克，葱5克，姜3克，盐5克。
“做法”
①把猪肚用盐洗净，切成3厘米见方的块；百合洗净，撕成瓣状；党参润透切片；姜拍松，葱切段，红枣去核。
②把猪肚放入炖锅内，加入上汤，放入姜、葱、盐、红枣、百合、党参。
③把炖锅置武火烧沸，文火炖1小时即成。
“功效”
清心润肺，益气补血。
野鸭蒸蒜杞
“原料”
野鸭1只，大蒜头100克，枸杞50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油，红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
“做法”
①将野鸭开膛，取出内脏．洗净，用少量精盐和酱油，黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，合好用牙签作联合，置于碗盆内，上笼，蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状拌匀即可。
“功效”
本膳清香适味，具有补益中气，宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。野鸭为鸭科动物野生鸭的肉，其所含蛋白、脂肪、热量均，比家养的丰富。同时还含有钙、磷、铁等，利水消肿功能强。
拌茄子
“原料”
嫩茄子500克，蒜泥10克，芝麻油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，白糖5克。
“做法”
①将茄子去蒂洗净，顺长切成两瓣，在茄皮上纵横剞十字刀纹，深度为原料的2／3.
②将酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内，兑成调味汁。
③将茄子装盘内（或盆内），放蒸笼（或饭锅内）蒸熟取出，滗出汤水，用手撕散放盘内，淋入兑好的调味汁拌匀即可食用。
“功效”
具有清热、消肿、止血之功效。
首乌焖水鱼
“原料”
何首乌50克，山茱萸30克，活水鱼750克，香油60毫升，清汤、黄酒、食醋、胡椒粉、姜片、蒜瓣、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
“做法”
①何首乌、山茱萸洗净，煎熬30分钟。保留药汁100毫升许。
②取活水鱼宰杀后，开水烫泡，清除鱼背杂物，除内杂，剁成块状。
③沙锅内放入适量清汤和水鱼，武火煮至半熟，将药汁、黄酒、食醋、姜片、蒜瓣一并放入沙锅，文火慢焖至水鱼香熟时，再入精盐、胡椒粉、酱油、葱白、味精，煮至收汁即可。
“功效”
本膳香酥味浓，具有滋养肝肾，降压降脂双重作用。
大蒜茄子煲
“原料”
大蒜30克、紫色茄子500克，猪瘦肉100克，植物油80毫升，姜末、葱白、精盐、味精各适量，猪骨汤250毫升。
“做法”
①大蒜剥去外表粗皮，切成小薄片。
②将鲜茄子撕去蒂把，清水洗净，对称削成两半，将每一半的表面划成小条。
③葱切成葱花。
④猪肉洗净剁成肉泥，拌上少许酱油精盐。
⑤净锅置于武火上，油烧至六成热，将茄子倒入，反复翻炒，以炒出水分为度，装入沙锅内，再入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤，待煮沸后，改用文火煲20分钟，撒上葱花及味精即成。
“功效”
本煲香鲜味美，具有防治高血压中风及降脂功能。
虾干萝卜丝汤
“原料”
青萝卜1000克，虾干10克，牛奶50克，精盐3克，味精2克，花生油10克，葱末少许，高汤适量。
“做法”
①将虾干用开水泡开洗净；青萝卜洗净，切成细丝，用开水焯一下捞出，控净水。
②将汤锅置火上，放油烧热，下葱末炝锅，随即放入虾干煸炒片刻，加入牛奶、高汤、萝卜丝，待汤烧开后撇去浮沫，放入味精，起锅盛入汤碗内即成。
“功效”
有消食化痰、清热解毒、凉血止血等作用。
芹菜黑枣汤
“原料”
芹菜250克，黑枣100克。
“做法”
芹菜择洗干净，切段；黑枣洗净去核，与芹菜一同加水煮汤。
“功效”
可滋补肝肾，去脂降压。
烙菜盒
“原料”
玉米面250克，面粉250克，绿豆粉20克，青菜1000克，五香豆腐干1块．蘑菇25克，水发黑木耳25克，水发香菇25克，芝麻油75克，精盐15克，味精6克，花生油适量。
“做法”
①将玉米面、面粉（50克）、豆粉调成糊状；剩下的面粉加入适量水调和，揉成面团。
②将青菜洗净，放入沸水锅内焯至九成熟，捞出沥净水分，切成碎末，挤去水分；豆腐干、蘑菇、水发黑木耳、水发香菇分别切成碎末和青菜末一起放入盆内，加入精盐、味精、芝麻油调拌均匀，制成馅料。
③把面团放案板上，搓成条，平均做成12个面剂，按扁，擀成薄饼，待用。
④将铛置火上烧热，倒入少许花生油抹匀，油热后，倒入玉米面糊，用铲子抹平后，舀入菜馅铺匀，再把擀制好的白面薄饼覆盖在菜馅上，把饼边按紧。
⑤待烙制玉米面发出香味，菜盒熟时，把面盒翻个儿，再烙一会即成。
“功效”
有清热解毒、消暑利水作用，可降低血液中胆固醇，常食可防止动脉粥样硬化。
红豆粥
“原料”
红小豆、粳米各50克。
“做法”
红小豆、粳米均淘洗净入锅，加水适量，武火煮沸后用文火熬煮成粥。
“功效”
有利尿、抗菌消炎、清热解毒作用。
炸玉米球
“原料”
嫩玉米500克，面粉100克；花生油300克，白糖、发酵粉各适量。
“做法”
①将玉米煮熟后剥下玉米粒，用绞肉机绞细。
②将面粉放入盆内，加入发酵粉、白糖拌匀；用少量水调成厚糊，再把玉米末放入调匀，然后用手团成若干个小圆球。
③炒勺置火上，放入花生油烧热后，用右手拿把汤匙把玉米球逐个放入油勺中炸，炸时不断翻动玉米球，待玉米球呈金黄色至熟即可。
“功效”
有和中、利尿作用，可降低血液中胆固醇，防止动脉粥样硬化。
芪络炖鳝鱼
“原料”
黄芪40克，丝瓜络30克，鳝鱼500克，香油50毫升，生姜、红辣椒、精盐、酱油、味精、大茴各适量。
“做法”
①黄芪、丝瓜络洗净共煎取浓缩液200毫升。
②鳝鱼去骨切长条片，置油锅火爆，放入药汁、姜片，文火慢焖至香熟，再入红辣椒丝、大茴、酱油、味精调味。
“功效”
本膳以补促通，适宜于四肢麻木或中风后肢体麻木患者。
核桃鸡丁炒米饭
“原料”
核桃仁30克，鸡丁50克，米饭100克，花生油30克，葱10克，精盐少许。
“做法”
①将核桃仁用油炸香，待用；鸡丁用油滑透，捞出沥油；葱切花；把米饭装入碗内，待用。
②炒勺上火烧热，加入花生油，烧至六成热，下入葱花炝勺，下入鸡丁、精盐，放入米饭和核桃仁，炒匀即成。
“功效”
有补肾壮阳、润肠通便作用。
荞麦面饺
“原料”
荞麦面500克，鸡蛋4个，水发海米30克，水发木耳50克。青韭100克，芝麻油15克，熟花生油30克，精盐10克，味精3克，姜5克。
“做法”
①将鸡蛋液磕入碗内，用筷子打匀，加入精盐，上油勺煎成蛋饼，取出剁碎；姜切末；木耳剁碎；海米切末；青韭择洗净后切末。把以上各料放入盆内，加入精盐、味精、芝麻油及熟花生油搅拌均匀，调成素馅，待用。
②将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，揪成若干个剂子，擀成饺子皮，包入素馅，放入屉内，用旺火蒸20分钟即成。
“功效”
有清热利湿、下气消积，散瘀解毒、降血脂作用，常食用可防止血栓形成，是防止冠心病，治疗高血压、冠心病和动脉粥样硬化之佳品。
百合粥
“原料”
百合12克，大米150克，葛根10克。
“做法”
①把百合洗净，撕成瓣状；葛根切片；大米淘洗干净，去泥沙。
②葛根放入锅内，加水500毫升，煎烧30分钟，除去葛根，放入大米、百合，再用武火烧沸，文火煮30分钟即成。
“功效”
补肺清热，止渴。
绞股蓝炖乌龟
“原料”
乌龟1只（约750克），绞股蓝30克，花生油50毫升，精盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱花各适量。
“做法”
①将乌龟（最佳者为金钱龟）宰杀，去头、爪和内脏。
②绞股蓝拣除杂质，洗净；切断，用纱布袋包扎。
③清汤800毫升置沙锅内，绞股蓝与乌龟入内，武火煮沸，加入黄酒、姜片，改用文火煨炖1小时，待龟肉熟烂，捞出绞股蓝，放入精盐、酱油、味精、葱花，再炖5分钟即可。
“功效”
本膳味鲜汁浓，具有滋阴补阳，降脂降压功效，适宜于阴阳两虚型的高血压病。乌龟，性味、甘、咸平，含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B1、维生素B2，是大补阴虚之佳肴，绞股蓝为葫芦科植物，味苦、性寒，含有皂甙达80多种。氨基酸和微量元素达18种之多，其中胶股蓝总甙有显著降压效果，绞股蓝皂贰C、I、J、K和原绞股蓝皂甙都有一定的降脂作用。
云片鹌鹑蛋
“原料”
水发银耳50克，鹌鹑蛋12个，胡萝卜15克，香菜叶10克，鸡肉茸50克，熟鸡油5克，酱油10克，精盐3克，味精3克，料酒5克，鸡汤、姜汁各适量。
“做法”
①银耳去蒂，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成小丁；把银耳和胡萝卜丁分别用开水焯一下，捞出沥水，待用。
②取12个小酒盅。在里面抹上一层鸡油，把12个鹌鹑蛋液分别磕入小酒盅内，加入适量的清水，搅拌均匀；把香菜叶、胡萝卜丁分别码入小酒盅内，成花形图案，然后将小酒盅上屉蒸透，取出后去掉酒盅，摆入汤碗内。
③将锅置火上，加入鸡汤烧开；把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水搅匀，倒入汤锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出（另做它用）。
④将锅内的汤倒出过箩后再倒回原锅内，加入味精、料酒、精盐、姜汁、银耳，待烧沸后，撇去浮沫，淋入鸡油，起锅盛入汤碗内即成。
“功效”
高血压、高血脂、高胆固醇患者常食有一定的食疗效果。
地竹老鸭
“原料”
生地黄40克、王竹30克，红枣6枚，老鸭一只，猪骨汤300毫升，花生油50毫升，黄酒、食醋、姜片、精盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
“做法”
①生地黄洗净，切片，玉竹洗净，切成寸长许，红枣（去核）洗净。
②老鸭宰杀后，去内杂，切成块状，放入少许黄酒、食醋、精盐、酱油同腌10分钟。
③将腌好的鸭块在油锅走油后，再入生地黄、王竹、姜片、红枣、猪骨汤，文火慢炖2小时左右，用胡椒粉、酱油、精盐、葱花、味精调味即可。
“功效”
本膳清香味浓，具有滋阴养液，清补结合的双向作用。对老年人肝肾阴虚者最为适宜。生地黄，味甘、性清润，既能滋阴养血又能清热凉血。具有养阴清虚热，又适应于阴虚者的外感发热，故高血压外感时，也可食用。老鸭滋阴力强，优于新嫩仔鸭，每100克鸭肉中含蛋白质16．5克，脂肪7．5克，热量居中，同时还含钙、磷、铁及多种维生素。
平菇汆鲫鱼
“原料”
鲫鱼500克，平菇250克，熟鸡油100克，味精5克，料酒25克，鸡汤适量，葱丝、姜丝各5克，精盐、香菜末各适量。
“做法”
①将平菇去蒂，洗净，切成长条块；鲫鱼去鳞及内脏，洗净，沥水。．
②炒勺烧热，下入熟鸡油，投入葱丝、姜丝炝勺，煸出香味后下入鲫鱼翻动几下，烹入料酒，加入鸡汤（或清水），烧沸后放入平菇，转小火炖10分钟左右，待汤成乳白色时，加入精盐、味精，盛入汤盆内，撒上香菜末即成。
“功效”
有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之作用，对降低血压、血液黏稠度效果较好，心血管疾病、肥胖病患者经常食用也有较好的食疗效果。
二天焖鲤鱼
“原料”
天麻20克、制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。
“做法”
①将制天南星洗净，用一纱袋扎包好。
②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、去内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油，食醋抹上一层。
③天麻与制天南星煮沸30分钟，将制天南星拣出不用。
④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝、文火慢炖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
“功效”
本膳香嫩味劲，具有清瘀痰浊，止熄头风的作用。适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳的中药，其主要成分为赤箭甙和天麻素，天南星主要含安息香酸、三萜皂甙，多种氨基酸。此外，还有掌叶半夏碱乙以及强心甙和甾醇类成分，鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他科类为高，主要作用于肝肾两脏，对高血压合并肾性水肿和肝硬化时，多食用有利于疾病的恢复。
山药何首乌煨鸡
“原料”
山药（干品）30克，制首乌30克，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。
“做法”
①将制首乌碾成细末，山药浸泡切片，备用。
②将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；用布包制首乌粉、山药片，纳入鸡腹内，放到锅内，加入适量水。
③从鸡腹内取出药袋，加适量的食盐、生姜、料酒即成。
“功效”
补肝养血，滋肾益精，降低血糖。适用于血虚，肝肾阴虚所引起的头昏眼花，失眠，脱肛，子宫脱垂，高血糖，糖尿病等症。
五香葱花窝头
“原料”
玉米面500克，葱花100克，五香粉、精盐各适量。
“做法”
①将玉米面放入盆内，加入葱花、五香粉、精盐拌和均匀，加入温水和成玉米面团。
②将面团分成10份，分做成窝头生坯。
③将窝头生坯码放屉内，置旺火上蒸20～25分钟即成。
“功效”
可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，对高血压，高血脂有理想的食疗效果。
山药粥
“原料”
山药250克，粳米50克。
“做法”
1．将山药去皮，洗净后切滚刀块；粳米择去杂质，淘洗、干净，待用。
2．锅内放水，下粳米，用武火烧开，转文火煮至粳米断生，再放入山药块；待煮至粳米、山药熟烂即成。
“功效”
有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻作用，常食还可美肤健身、抗衰老；对防治动脉粥样硬化、减肥有一定的食疗效果。
重阳栗糕
“原料”
糯米粉350克，粳米粉150克，鲜栗子150克，白糖130克，红糖20克。
“做法”
①将糯米粉50克加入适量水拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用竹筛筛成松粉。
②将栗子洗净，对剖开，入锅加水（水漫没栗子），在旺火上煮至七成熟，剥去栗壳和内膜。
③将粳米粉和余下的糯米粉一起倒入盆内，再将白糖用适量水溶化后倒入缸内搅成糊状，移入垫好屉布的笼屉内摊平，在旺火上蒸约10分钟，揭去笼盖，把松粉用竹筛均匀地筛在蒸糕上面，把栗肉整齐地铺在松粉上，再用旺火蒸约20分钟，蒸熟后晾凉，切成7厘米长、5厘米宽，重约100克的菱形块即成。
“功效”
有补中益气、健脾养胃、止泻痢作用，对高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症患者有疗效。
荷花西红柿
“原料”
西红柿5个（约500克），山药25克，白糖适量。
“做法”
①将西红柿去蒂，洗净，从上边往下分瓣切开，不要切透，然后用手掰成荷花形状，放在盘内，在盘中央摆1个，周围摆4个。
②将山药洗净，放开水锅内煮熟，捞出晾凉，揭去外皮，做成12个黄豆大小的颗粒，表示“莲子”，每个西红柿里放入4粒。要摆放均匀，摆好后将每个荷花西红柿均匀地撒上白糖即成。
“功效”
具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒之功效，是高血压病、高脂血症、肥胖症患者的食疗佳品。
参芪鸭条
“原料”
党参15克，黄芪15克，陈皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精3克，食盐3克，料酒10克，酱油10克，姜片5克，葱段10克，熟菜油35克。
“做法”
①将老鸭宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成热菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。
②将猪肉切块，下沸水汆一下捞起，洗净血污，放沙锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭粑烂取出；滗出原汤干滤净待用。
③将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1.5厘米条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。
“功效”
益气和血，降血糖。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚。
麦冬生地黄粥
“原料”
麦冬10克，生地黄10克，大米100克。
“做法”
①把大米淘洗干净，生地黄洗净切片，麦冬洗净去心。
②把大米、生地黄、麦冬同放锅内，加水1000毫升。
③将锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
“功效”
滋阴凉血，生津止渴。
参母焖鲫鱼
“原料”
丹参30克，益母草30克，鲫鱼200克，芹菜1OO克，混合油（猪油与植物油各半）60毫升，姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精备适量。
“做法”
①丹参、益母草洗净，煮取浓汁100毫升。
②芹菜秆洗净，切成3厘米长。
③鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油，黄酒锅内翻炸至半熟，放入芹菜，药汁、清汤、姜末，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
“功效”
本膳清淡无腻，具有活血养血功能，起降压抑制脑血栓形成的作用。
玉须蚌肉汤
“原料”
玉米须50克，蚌肉150克，精盐、味精各适量。
“做法”
将玉米须择洗净，用纱布袋扎好；蚌肉择洗干净，共放锅内，添水煮沸，撇净浮沫，煮至蚌肉熟烂时加精盐、味精调味即可。
“功效”
有滋阴养肝、利水消肿等作用，能抑制胆固醇的吸收和储积，对降低胆固醇，防治高血压、冠心病有一定的疗效。
洋葱炒肉片
“原料”
洋葱250克，猪瘦肉150克，花生油50克，精盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、猪骨汤各适量。
“做法”
①将洋葱去老皮，洗净后切片，用少许精盐拌匀；猪肉切成薄片，用酱油、料酒、精盐、水淀粉抓匀。
②将料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉与猪骨汤兑成调味芡汁。
③炒勺上火。放花生油烧至七成热时放入肉片，将肉片滑散后放入洋葱炒至断生，烹入调味汁，待汁浓稠时出勺装盘即成。
“功效”
有和胃下气、清热化痰之功效。
四季豆炒肉片
“原料”
四季豆350克，猪瘦肉150克，花生油5克，酱油15克，精盐3克，味精1克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，葱姜末各5克。
“做法”
①将四季豆洗净，撕去老筋，放入沸水锅内焯至断生，捞出，坡刀切成片；猪肉洗净，切成柳叶片。
②炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，下入肉片滑熟，盛入盘内。
③原勺置火上，放入花生油，烧至八成热，下入四季豆、葱姜末煸炒，加入料酒、精盐、酱油、白糖、味精和少许水，烧沸后放入滑熟的肉片，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
“功效”
有健脾补肾、消渴、清热之功效。
五香兔肉
“原料”
净兔肉1000克，芝麻油30克，酱油100克，精盐10克，白糖75克，料酒50克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒各3克，醋适量。
“做法”
①将丁香、桂皮、大料、陈皮、花椒装入纱布袋内，把袋口扎牢，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、白糖，用旺火煮成卤水，待用。
②将兔肉按部位切头、颈、四肢和中部7大块，放入锅内，用旺火煮5分钟，洗净后待用。
③将兔肉放入卤水锅内，煮熟捞出，撇去油沫，晾凉，再用净水清洗后沥干水分。
④将葱花、姜汁放入凉开水锅内，将兔肉放锅内浸泡30分钟，捞出后在外表涂上芝麻油；食用时，把大块兔肉分解成小块或切成片、丝、丁等均可，装盘后，另用小碟调配蒜泥、芝麻油、酱油或醋等，蘸着吃，或者浇在兔肉上吃均可。
“功效”
兔肉富含丰富的蛋白质，胆固醇含量较低，对高血压患者而言；可以防止血栓形成，并有保护血管壁作用。
川味炒芹菜
“原料”
芹菜350克，牛肉200克，植物油40克，酱油5克，四川豆瓣酱20克，料酒10克，淀粉20克，盐2克。
“做法”
①将芹菜去根及叶。洗净切成2厘米长的段。
②牛肉顶刀切成片，再改刀切成丝，放入碗中加入料酒，酱油及四川豆瓣酱5克，淀粉3克拌匀，使肉丝上浆。
③炒锅置旺火上。放入植物油，油热后下上好浆的牛肉丝，翻炒至肉丝变成灰白色，拨至锅边，将余下的豆瓣酱炒一下，下芹菜段及盐。稍炒一下。与牛肉丝混合，混匀后将用清水化好的淀粉倒入勾芡，即可出锅。
“功效”
稍有辣味，鲜香开胃。芹菜性凉。对头晕目眩、双眼赤红的高血压患者尤为适用。因为芹菜可以治眩晕头痛、面红目赤等中枢神经性疾病，其药理可能与芹菜中的挥发油中的某些成分有关。
锅烧兔肉
“原料”
熟兔肉500克，鸡蛋2个，酱油、水淀粉适量，面粉少许，精盐3克，味精1克，料酒10克，花椒盐10克，花生油500克（约耗75克）。
“做法”
①将熟兔肉放入盆内，加入料酒、酱油上屉蒸烂，用漏勺沥净汤水。
②将鸡蛋液磕入碗内，加入精盐、水淀粉、面粉搅拌均匀，再加入少许花生油，搅匀成糊状。
③取平盘一个，内抹一层油，将鸡蛋糊倒入盘中一半，把蒸好的兔肉用净布搌干水分，拍平呈圆形，放在盘里的糊上，另一半浇在兔肉上边，使兔肉均匀地挂上一层糊。
④炒勺置火上，放入花生油，烧至六成热，把挂好糊的兔肉慢慢放入勺内，炸透捞出，改刀切菱形块，再按圆形码放在盘内即成。上桌时用味精、椒盐装碟拌匀佐食。
“功效”
有补中益气、凉血解毒的作用。
银芽炒兔丝
“原料”
净兔肉250克，嫩绿豆芽150克，鲜红柿椒25克，花生油600克（约耗100克），芝麻油20克，葱、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量，鲜汤适量，鸡蛋1个。
“做法”
①将绿豆芽摘去根和芽，洗净；鲜红柿椒洗净，去蒂、籽，切5厘米长的细丝；葱切段；兔肉洗净，切成5厘米长、粗0．2厘米的丝，放碗内，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
②用精盐、味精、水淀粉、鲜汤、胡椒粉兑成调味汁。
③炒勺置旺火上，放花生油烧至五成热，下入浆好的兔丝，滑透后倒入漏勺沥油；勺内留油，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，再放入兔肉丝，烹入调味汁，翻炒均匀，放入葱段，淋入芝麻油装盘即成。
“功效”
具有滋补肝肾，补中益气的作用，是高蛋白、低脂肪的最佳菜肴。
清蒸鸡
“原料”
肥母鸡1只（约1500克），冬瓜750克，酱油20克，精盐
15克，料酒10克，大料2瓣，葱15克，姜8克，味精、高汤各适量。
“做法”
①将宰杀好的鸡去毛、内脏，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成片，用开水焯一下；葱切段，姜切片。
②将洗好的鸡放清水锅内煮至七成熟，捞出，用清水洗去血沫，放入盆内（鸡胸脯朝下），加入大料、葱段、姜片、精盐、料酒、适量高汤，上笼屉蒸烂，拆去胸骨，拣去大料、葱段和姜片，把汤汁滗入锅内。
③把冬瓜片放入汤盆内作底，将鸡翻个儿放在冬瓜上；把盛有鸡汤的锅内再加入适量高汤，上火烧开，加入酱油、味精，开锅后撇去浮沫，浇入盛鸡的汤盆内即成。
“功效”
有较高的滋补、强体作用。
苦瓜炒兔肉
“原料”
苦瓜150克，兔肉250克，植物油80毫升，猪肉汤150毫升，精盐，辣椒油，黄酒、酱油、陈醋、味精各适量。
“做法”
①苦瓜洗净后剥开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐，搅匀置于盆内。
②将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油、腌浸15分钟左右。
③用武火把油烧沸至七成热，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
④将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅用文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干，兔肉成深褐色即可出锅。
“功效”
营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压病，脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。
栗茸糕
“原料”
栗子500克，糯米粉400克，白糖500克，熟猪油250克，樱桃10个，香精数滴。
“做法”
①将糯米粉炒熟，呈微黄色；将猪油烧至三成热时，把白糖250克、香精数滴加入油中拌和，搅至似雪化膏一样，倒出晾凉待用。
②将栗子洗净去壳，加水煮熟取出去皮，用木棍擀细，用白糖拌和，搅拌成栗茸。
③将熟米粉堆放在案板上，中间挖一坑，加入余下的白糖和香精少许，用适量开水冲在粉上拌揉均匀后，用擀面杖擀成约1．5厘米厚的方块，把栗茸铺在上面，按平，上面再铺抹一层糖猪油。
④用刀将方块先切成3厘米宽的长条，再切成5厘米的斜角块，每一块上面点缀一颗樱桃即成。
“功效”
有消渴、暖脾胃、止虚寒泻痢作用，常食可降血脂。
芋头粥
“原料”
芋头100克，大米50克，红糖适量。
“做法”
1．将芋头削去外皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净。
2．将芋头、大米放入锅内，加入适量清水置火上烧沸，转微火慢熬；熬至米烂、芋头酥软，用饭勺把芋头轧成泥状，加入红糖拌匀，盛入碗内即成。
“功效”
有排除血液中胆固醇，增加血管弹性，防止动脉粥样硬化等作用。
清蒸牛肉
“原料”
牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10克，淀粉5克，味精2克，肉汤300克。
“做法”
①将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片；将木耳放入碗中用热水泡开，洗净；将荸荠去皮，切片；玉兰片切成薄片；葱、姜洗净，切片。
②将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜放于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤，置蒸笼中蒸烂，约3小时左右即可。
③牛肉蒸熟后，扣人盘中，取出姜片、葱段，滗出汤汁。用淀粉上勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
“功效”
清淡适口，蛋白质含量高，补脾胃，适用于脾胃虚弱，消化不良，面浮足肿者食用。
芡实煮老鸭
“原料”
芡实200克，老鸭1只，葱10克，姜5克，食盐3克，料酒10克，鸡精3克。
“做法”
①芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。
②将鸭放入瓦锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再放入姜、葱、料酒，用文火炖2小时，加入盐、鸡精即成。
“功效”
益睥养胃，健睥利水，固肾涩精，调节血糖。适用于脾胃虚的消渴症和脾虚水肿，肾虚遗精等症。
海参银耳汤
“原料”
海参25克，银耳20克，料酒、精盐、味精各适量。
“做法”
①将发好的海参切成小片，银耳用温水泡发，撕成小块，洗净，与海参同放开水烫透，控干水。
②锅中加水适量（清汤更好），加入料酒；味精、食盐，再加入海参、银耳，用文火炖煨10分钟左右即成。
“功效”
润肺滋肾，益气生津。适用于肺肾阴虚型糖尿病以及体质虚弱、虚热口渴、食欲不振、干咳喘息、腰疲乏力等。
山药炒螃蟹
“原料”
山药20克，雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱酒10克，湿淀粉10克，香油2克，素油750克（实耗75克），食盐5克，鸡精5克，胡椒粉3克。
“做法”
①把螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮去肠杂，洗净，再剁蟹，并切成两段，用刀拍破蟹壳。将半蟹身再切成两半，每块一爪待用。
②山药去杂质，切片，洗净；姜切丝，蒜成泥。
③把炒锅用武火烧热，下入素油、烧至六成热（约170℃），即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块、山药炒匀，放料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，加入香油、胡椒粉，炒匀；用湿淀粉勾芡即成。
“功效”
滋阴清热，活血化瘀，降低血糖。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松，脾虚弱，血糖高亦可服用。
金瓜拌蜇头
“原料”
海蜇头500克，金瓜500克，花生油100克，精盐8克，味精2克．白糖10克，胡椒粉少许，葱末50克。
“做法”
①将海蜇头用清水浸泡，洗净，切成细丝，再用清水浸泡撤盐．洗净后沥干水分，放盘内。
②将金瓜用清水洗净，剖成两片，挖去瓜瓤，入沸水锅内煮十几分钟，去瓜皮，用手搓揉使金瓜丝条条分明（切不可煮过烂），然后放入凉开水中过凉，沥干水分，放在海蜇丝上。
③将葱末放入金瓜、海蜇丝上，花生油烧热，淋浇在葱末上。再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀即食。
“功效”
有清热利水、解毒除湿的作用。
参归猪蹄筋
“原料”
党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
“做法”
①新鲜猪蹄筋切断适长，置入清汤锅内，武火炖至半熟。
②党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头，去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。
“功效”
本膳补而不腻，具有通血脉，强筋骨的作用。
拌海带
“原料”
水发海带200克，海米30克，芝麻油5克，酱油10克，精盐2克，葱、姜各5克，味精1克，白糖10克，醋15克，料酒5克。
“做法”
①将水发海带洗净泥沙，放案板上切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥净水分；海米在温水中浸软；在碗内用加有料酒的开水稍烫，捞出沥净水。
②将葱、姜择洗净均切成细丝；把精盐、味精、酱油、白糖、醋、芝麻油放入大碗内调匀成汁，再把海带丝、葱丝、姜丝、海米放入碗内，泡20分钟左右，食用时捞出装盘即可。
“功效”
有降压作用，可用于防治高血压。
多味黄瓜
“原料”
黄瓜500克，胡萝卜丝少许，芝麻油lO克，白糖100克，白醋适量，盐5克，干红尖辣椒3个，姜10克，花椒10粒。
“做法”
①将黄瓜洗干净，切去头、尾，纵向切成筷子粗细的长条，再断成3厘米长的段，撒上少许盐，腌1小时。
②将腌好的黄瓜条挤去水分，加上胡萝卜丝，下白糖及白醋10～20克，拌匀。可适当加些水，以使汤汁淹过黄瓜条为度。
③炒锅内加入芝麻油，油热后放入切成丝的干辣椒及切丝的姜炸出辣味，将辣椒丝及姜丝铲出，洒在黄瓜条上，同时将花椒粒放入油内，炸出花椒味，连油一同倒在黄瓜上，腌制2小时即成多味黄瓜。吃时捞出黄瓜放在盘上即可。
“功效”
黄瓜含有丰富的维生素和钾盐。其有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。
熘鱼片
“原料”
净黑鱼肉200克，葱丝、姜丝各3克，蒜片3克，料酒、白糖、醋、酱油、高汤、水淀粉、精盐各适量，鸡蛋清0．5个，花椒油20克，花生油500克（约耗50克）。
“做法”
①将鱼肉洗净，切成0．2厘米厚、3厘米长、2．5厘米宽的片，放盆内，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。待用。
②旺火坐油勺，放油烧热，下入鱼片滑透，出勺沥油。
③原勺留底油，旺火烧热，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、酱油、醋、高汤，放白糖、少许精盐烧开，下鱼片再烧开，用水淀粉勾薄芡，转勺，淋花椒油，翻勺，出勺装盘即成。
“功效”
黑鱼可补脾益胃。利水消肿。
荔枝花猪肚汤
“原料”
干荔枝花50克，猪小肚1个，盐、葱、胡椒粉、姜适量。
“做法”
将猪肚洗净切块，同荔枝花、姜片、胡椒粉、盐放入锅，加水1500毫升，煮至猪肚烂熟，取汁700～800毫升。
“功效”
滋阴清热，生津止渴。
蟹肉丝瓜粥
“原料”
蟹肉120克，丝瓜100克，大米100克。
“做法”
①将丝瓜洗净，切片；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入蟹肉、丝瓜片、再煮至粥熟即成。
“功效”
蟹肉有清热散血、滋阴益气、养筋健骨等功效。丝瓜有清热利肠、凉血解毒、通经活络、生津止渴等功效。
枸杞炒胡萝卜酱
“原料”
枸杞子20克，猪瘦肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油3克，料酒3克，熟猪油50克，鸡精3克，湿淀粉6克，芝麻油3克，葱末10克，姜末5克，食盐3克。
“做法”
①将胡萝卜、豆腐干切成2厘米见方的块；海米用水泡透，将胡萝卜用油炸透捞出；猪瘦肉切丁。
②把锅置武火上，烧热后，倒入熟油，随即放入切好的肉丁进行煸炒。待肉丁内的水分炒出来的时候，锅内响声增大，便把锅移到文火上，到响声渐小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱，待酱入肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下，再加入胡萝卜、豆腐干、海米、枸杞子等，炒熟，淋上香油，炒匀即成。
“功效”
养血益气，延年益寿。
乾坤蒸狗
“原料”
狗肉100克，天门冬6克，鸡肉50克，枸杞子6克，生地黄6克，甘草2克，猪肘肉50克，生姜2克，绍酒2毫升，葱白3克，胡椒粉1克，味精1克，麻油2毫升，食盐3克。
“做法”
①狗肉洗净，用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲，边捶边用清水冲净，直到肉质变松、血水滴尽为止，然后切成指条，用水浸泡。将四味中药洗净，用纱布包好备用。将锅内水烧沸，放柏木一段，再放入狗肉、姜、葱、绍酒，用武火煮透，然后将狗肉捞出，用凉水漂上。鸡肉和猪肘肉用沸水焯透，冲洗干净。
②铝锅内加水，放入鸡肉、猪肘肉、姜、葱，烧开，撇去浮沫，小火煮至半熟，下入狗肉，再煮至鸡肉和猪肘肉全熟时，捞出葱、姜，挑出狗肉放在罐子内，将药包也放在罐子内。将锅内汤下入料酒、胡椒粉，烧开，加食盐、味精调好味，倒入盛狗肉的罐子内，盖上盖，复上笼蒸至大气上来即成。
“功效”
本品香浓味醇，具有益气滋阴、温肾壮阳之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种氨基酸、地黄素，胡萝卜素、亚油酸等。
归参山药猪腰
“原料”
当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
“做法”
①将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内。
②将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。
③在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。
④将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
“功效”
养血，补气，补肾，降血糖。
水萝卜片汤
“原料”
水萝卜250克，虾干10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤适量。
“做法”
①将水萝卜去根须洗净．切成斜薄片；虾干用温水泡软洗净。
②汤锅置火上，放入开水、萝卜片焯透捞出。
③将汤锅再置火上，放入高汤、虾干、水萝卜片、精盐、味精、姜汁，待汤开后撇去浮沫，煮至萝卜片熟烂，起锅盛入汤碗内即成。
“功效”
有下气宽中、消食化痰、清热解毒、凉血止血等作用。
江米酿西红柿
“原料”
西红柿600克（约6个），江米80克，果脯50克，葡萄干10克，白糖50克。
“做法”
①先将江米淘净，用清水泡8小时。倒去泡米水，再加清水30克，上笼屉蒸熟（约需40分钟）。
②将果脯（或哈密瓜、杏肉等等）切成葡萄干大小的粒，葡萄干用水淘洗一下，放入蒸好的江米中，再加入白糖，拌匀。
③将西红柿洗净，用小刀将柿蒂半部环状剜出一圆片做盖，用勺将西红柿内瓤挖去（四周留下柿肉，不要挖透），将搅好的江米馅填进西红柿内，填满后盖上蒂盖，码放在盘上，上笼蒸5～8分钟即成。
“功效”
甜糯可口，养分充足，是加餐的上品甜点。西红柿含维生素C，可保护血管。
图书信息
图书在版编目（CIP）数据
吃出一生好健康：中老年饮食结构100问/宁志明、温国荣著。—北京：九州出版社，2004.10重印
ISBN 7-80195-161-1
Ⅰ.吃… Ⅱ.①宁…②温… Ⅲ.①中年人—食品营养：合理营养：—问答②老年人—食品营养：合理营养—问答 Ⅳ.R151.4—44
中国版本图书馆CIP数据核字（2004）第096473号
版权信息
吃出一生好健康：中老年饮食结构100问
作者：宁志明 温国荣 著
出版发行：九州出版社
印刷：北京星月印刷厂
开本：960×640毫米 1/16开
印张：16.25
字数：185千字
版次：2004年10月第1版
印次：2006年5月第2次印刷
书号：ISBN 7-80195-161-1/R·34
定价：24.80元
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