20.西红柿
此物为茄科植物番茄的成熟果实，又名西红柿。番茄营养丰富，每100克番茄含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖3.3克、磷22毫克、铁0.3毫克及多种维生素。由于番茄中含有大量果酸，保护了维生素C，使其在烹调加工过程中损失很少。它还含有维生素P，对治疗高血压有一定作用。此外，番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。研究发现，随着人体谷胱甘肽浓度的上升，癌症发病率会明显下降。谷胱甘肽还可推迟某些细胞的衰老。番茄还有利尿作用，常吃番茄对肾脏有益。由于番茄所含的糖多半是果糖或葡萄糖，最容易消化和吸收，具有营养心肌和保护肝脏的作用。冠心病、心肌炎和肝脏病人多吃些番茄对恢复健康是大有益处的。临床实验证实，番茄素可以抑制一些细菌和真菌，可用于口腔炎症，热天还可以将番茄切片熬汤，加入0.5%的食盐当茶喝，有清热解暑的功效。
中医学认为西红柿味甘酸，性微寒。可以生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，用于治疗热病伤津引起的口干舌燥、咽喉肿痛以及胃热引起的食欲不振、口淡口臭、牙龈肿痛。治疗血热引起的鼻出血、肝火旺引起的头晕耳鸣、目赤肿痛以及小便不利、水肿等。心血管病、高血压、坏血病、贫血、甲亢、肾病、糖尿病等患者，可以根据病情、体质、口味，常吃些西红柿。可用鸡蛋或瘦肉炒西红柿，炒时要用植物油。也可做汤或凉拌。西红柿中含有多种天然人体营养素，经常食用，既可以补充人体内营养素的需要，又可以防治一些疾病。
尽管食用西红柿好处很多，但必须注意以下三点：
①忌吃未成熟的西红柿：未成熟的西红柿含有大量有毒性的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。西红柿成熟呈红色时，番茄碱的含量就自然消失。
②忌空腹吃西红柿：西红柿含有大量的胶质、果质及柿胶酚可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，把胃的出口阻塞，使胃内压力升高，引起腹痛等症状。饭后吃西红柿就不会发生这种现象，因胃酸已和食物混合，胃内的胃酸浓度大大降低，不会再结成块状物了。
③肠胃虚寒者忌吃西红柿：中医认为西红柿性寒，肠胃虚弱者多吃西红柿对身体有害。
（三）中年人饮食保健宜与忌
1.中年人宜科学饮食
一般人们认为：饮食只是为了获取人体赖以生存的能量，几乎人人都迷信那些常见的内含丰富碳水化合物、适量蛋白质和少量脂肪的食物。但近年来，许多营养学家正在着力研究各种各样的饮食方法，让人体从食物中吸取更多的能量以充沛人的精力。
（1）饮食时间：许多日常工作繁忙的人，早餐只吃些甜馅饼加咖啡，午餐吃些色拉；而到晚餐时，便无节制地大吃肉制品和甜点心。这种增加身体承受力的饮食习惯是极不可取的。因为这种方式不能满足白天人体最渴望得到的能量，常使人出现饥饿感，甚至精力衰竭、疲惫不堪。而在晚间又因供过于求而使能量不断积累，使体重逐渐增加。为此，营养学家指出：白天卡路里的均衡分布可加快人体新陈代谢速度，避免晚上过剩能量的积累，每天附加一次下午的点心是行之有效的办法。
（2）均衡能量食品：为使人在早晨精力更充沛，最好的办法是均衡碳水化合物和蛋白质的比例。一位心理学专家发现，吃含蛋白质和碳水化合物均衡早餐的人，要比只吃碳水化合物早餐的人更充满活力，下午也极少出现昏昏欲睡的现象。科学家们还认为单独吃碳水化合物时，它很容易使色氨酸溢出血流进入脑细胞，大量的色氨酸在人们就寝时会起到催眠作用。倘若在碳水化合物中加入蛋白质，那么较多种类的氨基酸（来自于蛋白质）将与色氨酸竞相进入大脑，结果，只有极少量色氨酸能进入脑细胞，从而保持充沛的精力。因此，早餐除谷物外应再加牛奶，午餐色拉再加鸡或鱼，晚餐增加淀粉食品和水果（含较多色氨酸），可让人过一个安宁的夜晚并睡一个好觉。另外，进餐时滴酒不进，也是保持晚上能量均衡的有效方法。
（3）减少咖啡因的摄入：咖啡因存在于茶、可乐和咖啡中，它可促使人体调整情绪，集中思想，充沛精力。但专家们认为对上瘾者来讲，危险也与之相伴，偶尔不饮咖啡、茶或可乐，他们即会感觉头痛、焦虑、肌肉紧张、全身乏力，进而更渴望摄入咖啡因以求平衡，结果情绪时高时低变幻不定。对孕妇和想怀孕的妇女，尤应禁止摄入咖啡因。
（4）从简单的措施做起：要接受全面的体格检查，并试一试以下办法：
①记录下每天饮食的内容和进食时间：过于相信自己饮食习惯的人，看了记录后会大吃一惊。
②制定饮食策略；减少脂肪摄入；增加一次下午点心；早餐和午餐补充含蛋白质的碳水化合物。
③学会自我调节：如体重稳定，不必禁吃肉食，但只能吃少量。
④注意运动：任何能保持心脏至少在20分钟内比正常情况跳动得更剧烈的有氧运动，都可产生强有力的效果。对一个久坐的人来讲，每天轻松地散步可奇迹般地消耗体内过剩的能量。即使人没能从有氧锻炼中获得明显收益，散步对促进更多的氧气经过大脑在体内循环也有极大贡献。
2.中年人多吃糖比吸烟更可怕
糖，味甜可口，能使机体增加热量，但过多食用是有害的。有些科学家们甚至认为，人口死亡率与糖的消费量有直接关系，吃糖越多，血液中的胆固醇和甘油三酯也越多，人也就越容易患冠心病。据统计，美国死于冠心病者已超过1500万，死于糖尿病也有400万之多，世界卫生组织对几十个国家进行了调查研究，也得出相同的结论，认为用糖过多是目前人类死亡的主要原因之一。
研究证明，如果过多摄取糖类食品，如糖果、糖、甜糕点、甜水果等，又不经常劳动，从食物中摄取的总热量，远远超过身体所消耗的能量，长此下去，逐渐会使自己胖起来。此外，当吃糖过多时，糖进入人体血液中，通过内分泌调节作用，会促使胰岛素分泌增加，这样即能增加机体对糖的利用，又能加快糖原的合成。久而久之，胰腺功能负担过重，从而促成糖尿病的发生、发展。同时，血糖过高，也会引起血液中胆固醇增高，促进心血管病的发展。可见，用糖过多可引起肥胖症、糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等病。
正常生活的健康中年人，每天要吃多少糖呢？一般认为以50克（一两）以内为宜。这不光是食人的纯糖，还将包括食物和饮料中的糖。每天吃的糖类应当概算一下，例如，一块糖果的含糖量仅为10克；一块奶油点心含糖量为30克；一块方糖为7克；一茶匙砂糖为9克；一瓶汽水含糖为20克；一盒冰淇淋含糖为10克等。对于消耗少、逐渐发胖的中年人，更应少吃糖类。
据了解，目前国内外学者已用玉米芯或其他纤维废料做原料，研究出一种叫做木糖醇的糖代用品。它不仅性质与蔗糖类似，而且还是一种营养剂，对人体也有一定的帮助，如调节人体的新陈代谢、促进胰岛素的分泌等。
3.中年人宜低盐饮食
食盐过多，会引起血小板的机能亢进，使血液容易凝固结块，故多吃盐是引起脑血栓和心肌梗塞的一个重要原因。另外，食盐中的钠离子在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升压物质的敏感性增加，从而引起细小动脉痉挛，使血压增高。
有人对50岁男性高血压患者的病情与食盐量的关系进行调查后发现：食盐量与其血压的升高成正比。此外食盐过多，会令人口渴而大量饮水，这就使血容量增加而加重了心、肾的负担，从而导致心脏病患者的病情恶化，也会加重肾脏病人的水肿。
据报道，喜食咸食者患食道癌的可能性竟比平常人高十二三倍，而且随着食盐量的增加，食道癌、胃癌及膀胱癌的发病率也会增高。美国哈佛医学院的一项调查表明，嗜咸者易患感冒（因为他们降低了自身的抗病能力）。英国伦敦大学的一项调查显示，人过量食盐，会影响呼吸系统的功能而加重气喘。
食盐过多对人体健康的危害，早在梁代我国名医陶弘景就充分认识到，他曾研究食盐的多少与寿命长短的关系后指出：那时我国西北方人不耐咸而少病多寿；东南方人食欲咸而少寿多病。我国古代的药物学家也认为，水肿和咳嗽病人，应尽量少食盐甚至禁盐，这也与现代医学的观点不谋而合。
当今世界许多学者都一致认为，现在人们的食盐量仍普遍过高。为此，美国参议院的营养委员会建议，每人每日的食盐量应由目前的10克以上降至5克以下。美国长寿学会更进一步建议，食盐的摄人量还可降低为每日2～4克，但对于高血压病人来说，这个食盐量仍显得偏高，还应降至2克以下。
据调查，食盐量越高，脑中风的发病率也越高，且在脑中风的患者中，食盐量越高者其死亡率也越高。医学实验也证实，低盐饮食（即每人每日食盐量为2～4克），可以预防重症高血压与脑中风的发生，所以预防高血压，应从婴幼期起就减少食盐的摄人量。
4.从爱斯基摩人食鱼中可得到的启示
众所周知，中年时期是心血管疾病的高发时期，而心血管病又是严重威胁人类健康的主要疾病之一。但令人不解的是，居住在北极附近严寒地区的爱斯基摩人却从来不得冠心病和脑血栓。其原因是什么呢？难道在严寒气候下生活的人都不会患冠心病吗？当然不是。这与那里的严寒气候并无关系，而是与他们的血液处于低凝状态有关。一般人的耳垂上用针扎一下，仅1分钟左右流血就会停止，而爱斯基摩人则可能需要十几分钟流血才会停止。有鉴于此，爱斯基摩人的血管内一般不会有血栓形成，因而也就不会造成冠状动脉和脑血管的狭窄，不易发生冠心病或脑血管病了。那么，为何他们的血液不容易凝固呢？
20世纪70年代中叶，丹麦科学家首先发现，这与爱斯基摩人多食用含大量的不饱和脂肪酸的鱼类有关。由于这一原因，以鱼油为原料的食品和药名便应运而生，出现了所谓“鱼油热”。
由上可知，中年人一定要在平时的膳食中适当增加一些鱼类食品，每周最少应吃两次鱼，每次250克左右，这样冠心病的发生率可明显降低。
5.中年人不宜缺少维生素E
人们都知道，多食用低脂肪、维生素含量丰富食物的人寿命较长，且慢性病发病率低。但是，人们对维生素与人体细胞分子活动机制的确切关系的认识，则是最近的事。美国得克萨斯大学的研究人员对这一课题进行了一系列实验。他们把低密度的脂类蛋白质，也就是可以转变成胆固醇的物质与维生素E放在同一试管当中，结果发现，维生素E可以防止脂蛋白转化为氧化了的有害物质——胆固醇。得克萨斯大学的科学家们，还做了衰亡实验。他们将一批健康的受试者分成两组，一组每天服一定剂量的维生素E片剂，另一组服安慰剂。几天后，他们做了血样检查，发现服用维生素E一组人的脂蛋白的氧化程度则是服用安慰剂者的一半。这就说明维生素E可使人体内的脂类蛋白质较少地转化为导致疾病的胆固醇。
当然，研究人员认为，维生素E可以防止胆固醇的产生还只是研究的初步结论，他们并不希望人们立刻开始大量地服用。有些科学家认为，维生素，特别是当维生素A与B交叉服用过量时，有可能会使人中毒。目前比较统一的看法是维生素E可以降低心血管疾病的发病率，特别是可以帮助减少动脉硬化、心绞痛、中风发生的可能。这是由于上面提到的维生素E可以减弱低密度脂蛋白的氧化，使其较少地转化成有害的胆固醇。维生素E还可以帮助老年人提高免疫能力，防止某些药物中毒，还可以减少生白癜风的可能。此外，维生素E对防止肌肉萎缩和提高运动能力有良好的影响。
在我国，维生素E的摄人量尚无规定，建议服用量为每天30毫克。美国建议膳食中摄人量是：成年男子为15国际单位，成年女子为12国际单位。科学家们在实验中，没有发现过量服用维生素E的副作用。维生素E广泛分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等。绿莴苣叶及橘皮中含量也很多，在肉、蛋、鱼肝油及奶中也有存在。
总之，维生素的功能，随着科学研究的进展又出现了许多新的内容，正如美国波士顿大学的一位医学教授所说，我们正在进入维生素研究的一个新的阶段，过去我们注意的是如何用维生素帮助克服人体短期的营养不良性疾病，而现在考虑的是如何用维生素帮助治疗能置人于死地的疾病，使维生素帮助人青春常在、益寿延年。
6.中年人喝足水很重要
除了空气之外，水对于人类的生存来说，是最重要的。一个正常的成年人，机体成分中大约60%～70%是水分。没有食物，我们也许能生存几个月，但没有水，我们最多只能活几天。然而许多人对于水的重要性却认识不够，他们并不知道每日到底应当喝多少水。事实上，有相当一部分人长期处于一种缺水状态。
没有水，人体很快会因中毒而死，毒物正是人体自身的代谢产物。肾脏排泄掉的尿酸和尿碱必须要溶解在水中，随尿液排到体外，而如果没有足量的水，这些代谢产物就不能够被有效地清除，可能会造成肾结石。水对于人体消化和代谢过程中所必需的化学变化来说，也是必不可少的。水可以通过血液将氧气和各种营养物质带到机体细胞中，并且有助于通过呼吸控制体温。水还可以润滑全身各部位的关节。
我们的每一次呼吸都需要水的参与。因为肺必须在一定的湿度环境下，才能吸入氧气，呼出二氧化碳。你也许不会相信，我们每天通过呼吸大约要消耗掉500毫升水。水，还可以称作天然的良药，因为很多的调查和研究都表明：每天大量饮水，可增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。所以，如果你每日的饮水量不足，可能会损伤身体的多种生理机能。来自美国著名的加利福尼亚大学的肥胖症研究专家霍华德·弗雷克斯博士指出：“由于饮水量不足，许多人出现肥胖、肌肉萎缩、消化系统等方面的功能障碍。另一方面，体内毒性蓄积，会出现关节和肌肉酸痛以及水潴留。”
何谓水潴留？你也许会感到奇怪。这就是说，如果你饮水不足，机体会自动地储存体内的水分，以致各种有毒物质不能及时排出体外，最终造成机体中毒。
美国西南部地区一家营养研究中心的主任唐纳德·罗伯森博士说：“适量的饮水是控制体重的重要因素。尤其是对于那些正在减肥的人来说，如果饮水量不足，将会影响脂肪的代谢。另外，若出现水潴留，便会使体重进一步增加。”
那么，每天我们到底应当饮用多少升水呢？
一个健康的成年人，每日至少应饮水8～10杯（约200毫升的水杯）。如果活动量较大或气候干燥，还应适量增加。对于比较肥胖的人来说，每超过标准体重10千克，应增加一杯饮水量。
美国国际运动医学研究所的专家，对人的每13饮水量运用下列公式进行计算：在活动量一般的情况下，每千克体重饮水量等于30毫升（按此推算，体重70千克的人饮水量应是200毫升的水杯10杯）。
也许你会为此感到困惑：如果喝这么多水，排尿的次数会不会大大增多？是的。但是，几个星期以后，你的膀胱便会自动调整和适应，你的排尿次数将会相应减少，而每次排尿量相应增多。
总之，每日饮用足量的水，会促进你的健康，预防疾病，同时也能维持你的标准体重。现在，你可以对照检查一下自己。每天，你喝足水了吗？
7.清晨起来最好喝杯水
清晨空腹喝杯水，对健康、延年益寿可有以下好处：（1）利尿作用：清晨空腹饮水15～30分钟后就有利尿作用。一小时后可达高峰，清晨空腹饮水利尿作用表现为最快速而明显。
（2）排毒作用：我国大多数人都习惯在晚上这顿吃得好一些。因此动物蛋白质及盐分进入体内也相对较多。动物蛋白质在体内经过代谢分解都产生一定的毒性物质，这些毒性物质必须尽快从尿中排出，而我们一般晚上都不愿多饮水，怕影响睡眠，以致早上第一次尿液很浓，颜色很深。所以早上起床后有必要饮水促进排尿。事实证明，一个人3—5天不排大便关系不大，但若2～3天不排小便，毒性物质就会在体内蓄积，继而进入脑内，刺激脑组织，引起神志上的改变。
（3）可防治高血压：动脉硬化的发生目前认为与食盐中钠离子在血管壁上沉积有关。若在早上起床后马上喝杯温开水，可以把头天晚餐吃进体内的氯化钠（即食盐）很快排出体外，平时多饮水爱喝茶水的人，高血压、动脉硬化的发病率就较低；反之，早餐吃干食，平时又无喝水习惯的人，到老年时发病率就会相对增高。
（4）通便作用：清晨饮水可预防习惯性便秘。人到一定年纪很容易发生习惯性便秘，有的继发痔疮。一个人排便的时间最好在起床后半小时，这样可以把一天一夜积在肠道内的毒性物质排出体外，大便前若能先饮水一杯，可以起到刺激肠蠕动的作用，使您在排便时感觉轻松省力。若能坚持每天起床先饮水后排便，这样经过几个月就能治疗好习惯性便秘。
（5）防治泌尿系统结石及泌尿系感染：泌尿系结石与尿液过浓以及尿酸盐、碳酸钙等盐类沉积有关，早上饮水能马上起到利尿、稀释尿液的作用，使尿酸盐结晶不易沉积。有细菌感染时，大量饮水，细菌又可随尿液排出体外，缓解症状。
（6）对防治胆囊炎、胆石症有好处：胆囊炎、胆石症与胆固醇结晶沉积有关，饮水特别是空腹饮水有稀释胆汁的作用，使细菌及胆固醇结晶不易沉积下来。胆囊炎胆石症大多以40岁以上的女性为多，有人分析这很可能与女同志比男同志平时饮水少，无喝茶水习惯有一定的关系。（7）预防胃、十二指肠球部溃疡、慢性胃炎：大部分溃疡都是胃分泌液（胃酸等）过量，胃酸刺激引起局部溃疡。部分胃炎是由于胆汁或肠液返流（尤其是清晨空腹）人胃所引起，即所谓返流性胃炎，清早起床喝杯水可稀释胃酸及防止胆汁返流人胃。已返流入胃的肠液胆汁也可因进水而稀释，减轻对胃的刺激。
（8）可减少或避免许多药物的副作用及毒性反应：许多抗生素类药物及大部分人工合成的化学药物对人体都有一定的毒性，磺胺类在泌尿系统可形成结晶，需一定的尿量才能溶解冲走，因此，无论是吃药还是打针都要每天保持一定的尿量，清晨饮水就显得特别重要。
饮水量按每个人具体情况而定，一般在200～400毫升左右，过多饮水对胃不利，也影响早餐进食，喝水以温白开水为好。
8.中年人必须注意食物中的胆固醇含量
胆固醇是人体内脂类当中很重要的组成部分。人体胆固醇的总量每千克体重约有两克。其来源有两种：一为外源性，从外界动物性食物中获取，如鱼、肉、蛋类和动物内脏等。正常膳食每天进食约数十毫克至一克左右。二为内源性，以人体吃进的各种食物（如蛋白质、糖、脂肪等）为原料，自行制造而得。其中在肝脏中制造的量最多，占75%左右。
胆固醇在体内的生理功能：首先，它同蛋白质结合成脂蛋白，组成细胞的各种生物膜，如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网等。其次是组成神经组织、皮下组织的重要成分。胆固醇在体内还可以制成多种激素，如性激素，它在体内能促进个体发育、生长，维持成人生殖功能；肾上腺皮质激素在体内能调节正常的新陈代谢。除此之外，胆固醇可以在肝脏中转化成胆酸，胆酸以胆盐的形式贮存在胆囊中，是胆汁的重要成分。它可由胆管排入十二指肠，帮助消化吸收人所吃的脂类，如果没有胆盐，人体就得不到食物中脂类的养分。由此看出，胆固醇在体内的重要功能不可忽视。但事物都是一分为二的，胆固醇过多亦是有害的。由于食物中胆固醇的量太多或体内制造量增多，以及因甲状腺机能降低、肾病综合征、肠道阻塞、糖尿病等病症，可以引起高胆固醇血症。特别是胆固醇的代谢紊乱，常引起胆固醇沉积在血管壁，形成斑块，造成动脉粥样硬化，这是冠心病一类心血管疾病的主要原因。
为了防止高胆固醇血症和动脉硬化，可以加强体育锻炼；控制饮用高胆固醇的食物；服用降脂类药物安妥明等。研究证明，中年人常服下列食疗验方有助于防治高血脂症。
方一：干荷叶60克，生山楂、生薏苡仁各10克，花生叶15克，橘皮5克，茶叶60克。7药共为细末，用沸水冲泡代茶饮。
方二：乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。将槐角、何首鸟、冬瓜皮、山楂肉等4味，共加清水煎汤，冲乌龙茶，代茶饮。
方三：决明子10～15克，白菊花10克，粳米100克，冰糖适量。先将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，待冷却后与白菊花同煮取汁去渣，放入淘洗干净的粳米煮粥，将熟时加入冰糖，煮沸即可。每日服食1次，5—7次为l疗程。
方四：玉米粉、粳米各适量。将玉米粉加适量冷水调和，粳米粥煮沸后加入玉米粉，同煮为粥。每日1次，以晚饭时吃为好。
方五：茶叶不拘量。锅内放水，上火加热，水微沸时下茶叶，煎煮片刻，取下，倒入瓷杯中；或茶叶放入瓷杯中，开水冲泡，温浸5～10分钟后饮服。
茶叶，古称茗，为山茶科植物茶的芽叶。它禀天地至清之气，得春露以培育，气味清香，苦中带甜，饮后回味无穷，深受人41"J的喜爱，是我国传统的饮料。味苦甘，性微寒，长于清热利尿，化痰消食。据唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，茶叶“久食，令人瘦”。这一观点已为现代研究所证实。
茶叶还具有清除自由基，抑制脂质过氧化的作用，经常饮茶，可去脂减肥，轻身延年。
在制茶饮时需注意，粗老的茶叶应先煎后泡；细嫩的茶叶则宜开水冲泡。
茶叶中的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，失眠者睡前不宜饮用。
方六：绿豆50克。将其淘干净。加水煮熟烂，澄滤取汁，每日2次，或连豆服食。
绿豆，又称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，内含植物蛋白、碳水化合物较丰富，脂肪甚少，此外还含有多种矿物质和维生素。据实验与临床研究表明绿豆有降血脂的作用，其机理可能与绿豆中的植物性胆固醇有关，植物性胆固醇可以抑制外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，从而降低血脂水平。
中医认为，绿豆味甘性寒，可清热解毒，消暑利湿，且益气、厚肠胃、通经脉，尤宜在炎热的夏季饮用，不仅暑热得解，还能保持身体健美，不妨经常饮用。
脾胃虚寒者慎用。
9.中年人饮酒宜适量
怎样喝酒才有益于健康，这对中年人最重要不过了，因为对于儿童、老人、妇女来说，经常喝酒的恐怕不太多，喝酒主要与青年人、中年人有关。其中一个重要原因是中年人的应酬特别多，而不管什么样的应酬都离不了酒。
酒中的主要成分是酒精（乙醇），还有十几种高级醇、20多种有机酸、30多种酯类和醛类。饮酒对神经、循环、消化、呼吸各个系统都有影响。饮酒的利害关系与饮酒的种类、量的多少、时间的久暂有密切关系，而且个体间也有很大差异。
（1）饮酒的益处：经验证明适当饮酒可舒筋活血，祛风御寒，增进健康。明代李时珍《本草纲目》：“少饮则积血行气，壮神御寒。”可起到活血通络作用。元代《饮膳正要》：“酒少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源也。”自古以来就主张饮酒不要过量。少饮可使人精神爽快、消除疲劳、驱寒取暖。少量饮酒还可以舒经活血、祛风止痛。因此，在无其他疾病禁忌的情况下，少量饮酒是有益处的。
（2）酒精中毒：饮酒中毒与饮用酒的种类、度数和量有密切关系。同时还与饮酒的速度和个体差异有关。白酒类易产生毒性作用，如茅台等白酒，度数都在45～65度左右，多饮易中毒。尤其是一次突然饮用大量高浓度白酒，其中大部分被氧化产生热量，而小部分（小于10%）酒精通过肾、肺、汗腺、泪腺、唾液腺、胆汁排出体外。由于酒精对中枢神经系统有抑制作用，过量酒精易导致急性酒精中毒。轻度则表现为高级中枢的抑制和低位中枢的释放，但神志是清楚的，多为过度兴奋，胡言乱语，自我吹嘘，或借酒骂人。轻度中毒时，人的注意力、辨别力明显降低，观察反应能力迟钝，操作能力下降，所以不论是青年人还是中年人工作时间不能饮酒。有的中年人认为自己有一定经验，工作程序熟练，而恣意狂饮，但往往由于酒后各种机能的减退，失误、失职造成巨大事故和损失。国家对各类工作人员都有明文规定，如司机，酒后不准开车；操作工、车工上班前不准饮酒等，一定要严格遵守。一次饮酒量过大，血中酒精浓度超过400毫克，可出现呼吸中枢的麻痹。开始可能呼吸变浅、快慢不均，逐渐出现昏迷，甚则呼吸停止，导致死亡。可见，嗜酒如命只能伤身损寿。
（3）饮酒的其他害处：
①消化系统：酒刺激口腔黏膜、胃肠黏膜，影响消化酶的分泌，破坏和影响食物的消化和吸收，虽然饮酒的同时有丰富的动物蛋白质和脂肪，但真正被吸收利用的很少。长期饮酒可以引起胃炎、食道炎、胰腺炎，使溃疡病加重。引起慢性肝病，或使慢性肝炎转为肝硬化。
②心血管：饮酒可以使皮肤的毛细血管扩张，充血而面赤，酒精可使心跳加快。对青年人可无大影响，而对中年人，尤其是有潜在的心血管疾病者，可出现血压升高、头晕、头痛，或冠状血管的供血不全，引起心律紊乱和心绞痛。
③其他：长期饮酒能增强对安眠药、麻醉剂的耐受力，增加药物的毒性作用。饮酒可以降低机体的抵抗力，易患肺结核、气管炎、肺炎、慢性咽喉炎等。
综上所述，中年如无饮酒习惯，不应勉强饮酒，患有心、脑血管疾病、肝病、胃病、肾病等患者不应饮酒，如有饮酒的习惯，也该减少次数，并尽量戒酒。
10.中年人宜常吃补肾的食物及其佳肴
中医养生学认为，人体生长发育、衰老与肾气关系密切。可以说衰老与否、衰老速度、寿命长短，在很大程度上决定于肾气强弱。肾气旺盛，人就不易衰老，衰老速度也缓慢，寿命也长；反之，肾气衰，衰老就提前，衰老的速度也快，寿命也短。正如我国著名医学家叶天士所说“男子向老，下元先亏”，这里的下元，即指先天元气，而元气藏于肾，元气亏，即肾气虚，故人体变老。
由上可知，中年人为了抗衰老，延年益寿，必须补肾，尤其要常食用下列养肾补肾的食物与佳肴：
（1）补肾养肾的食物：蛤士蟆油
此属高级强壮滋补品，它是雌性蛤士蟆的干燥输卵管。它具有补肾益精、滋肺养阴的功效。对于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽及其他消耗性疾病，有很好的补益和治疗效果。其一般吃法是：将蛤士蟆油3～6克，清水一碗，泡一夜，翌日加冰糖适量炖服，或与白木耳一起蒸服。但本品对于胃脘满闷、食欲不振、痰多、苔厚腻者忌用。
香蕉
香蕉是热带和亚热带地区的主要水果之一。其果肉软润细嫩，糯甜适口，芳香沁人，富含多种营养。每100克可食部分，含糖类20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，果酸O。1克，粗纤维0.9克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.6毫克及多种维生素。香蕉中钾的含量居水果之首，每百克中高达470毫克。钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及增进心肌功能均有明显作用。
中医认为，香蕉性寒，味甘。功能消烦止渴，润肠利便，清热解毒，通血脉，增精髓。适用于烦渴、风热、便秘、痔血、热疖肿毒等。研究证实，高血压患者常吃香蕉，有降血压之功效。香蕉润肠，清热，可预防便秘，从而避免因用力排便而造成突发性脑溢血等危险。青香蕉有刺激胃黏膜细胞生长的作用，可保护胃壁免受胃酸的破坏，起到预防和治愈胃溃疡的作用。
羊肾
羊肾即羊腰子。每100克羊肾中含蛋白质16.5克，脂肪3.2克，钙48毫克，磷279毫克，铁ll。7毫克及多种维生素等。
中医认为，其性温、味甘，功能补肾气，益精髓。适用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频等。
羊肾常见食疗方：
下焦虚冷，阳事不行：羊肾l个，煮熟，和乳粉20克，空腹食之。
肾虚，腰膝无力：羊肾l个，去脂膜，切片，加大米100克煮粥，调味食之。
黄豆
黄豆性平、味甘，有补脾胃、益精气、利湿消肿等作用。《延年秘录》中说：“服食大豆五升，如作酱法，取黄捣米，以猪脂延膏，如丸梧子大，每服50至100克，温酒送下，可令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食。”黄豆营养丰富，被称为“豆中之王”，它含有40%的蛋白质，其中含人体必需的氨基酸较多，尤其含赖氨酸很丰富。黄豆含脂肪18%～20%，其中胆固醇少，不饱和脂肪较多，卵磷脂也多，另外其含磷、铁、钙均高于大米、小麦等主食。所以黄豆有很好促进小儿发育及补充老人营养的作用，是非常理想的补肾佳品。黄豆食用方法很多，可制成豆制品，如豆腐，其熟食补益，生用疏利；可制成豆浆煮饮。据现代研究，豆浆中含有丰富的雌激素，故有“男喝牛奶女饮浆”的说法，对于妇女更年期，多饮豆浆颇为有利。
桑葚
桑葚是桑树的果实，又称桑果。干果入药，鲜品作果品食用。《滇南本草》中说桑葚“益肾脏而固精，久服黑发明目”。王士雄的《随息饮食谱》中说：“桑葚补肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，神魂镇魄。”桑葚其味甘，性微寒，具有滋补肝肾、补血养颜的功效。
黄花鱼
黄花鱼肉味甘、性平，具补虚益精、调中止痢之功效。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、烟酸，其中含有人体必需的17种氨基酸。本品补肾益精、健脾开胃之功甚佳。对于老弱产后，体虚赢瘦，以及纳谷不香、神倦乏力者皆宜。
鳖
又名甲鱼、团鱼、乌鱼，鳖肉味甘，性平，自古以来被视为滋补佳品，其含蛋白质17.3%，尚有钙、磷、铁及维生素A，其含量均较高，尚含有脂肪、烟酸、维生素B。常人食之可滋补强身，久食可长寿。本品有益气填精、滋阴养血之功，故用于病后调补、阴虚盗汗、疳证、结核病等均有显效。因其益气养血、填精添髓，故为良好补肾佳品。
鳖肉不仅易于消化，而且产热量高、能促进血液循环。鳖肉中含有较多组氨酸，故肉味鲜美。但死甲鱼不能食用。吃鳖讲究吃壳上四周下垂的柔软部分，称为鳖裙。
五代时高僧谦光云：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”蛤蚧是壁虎科动物蛤蚧除去内脏的全体。味成性平，补肺益肾，助阳。《本草求真》云：“大补命门相火，为房术要药。”药理研究表明，蛤蚧的提取物可延长正常雄性小鼠的动情期，以小鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量作指标，可使它们重量增加，小鼠交尾期延长，表现出雄性激素样作用。将蛤蚧放入酒中，密封，浸泡两个月后经常饮用可提高性功能水平，适用于肾虚阳痿、性功能低下等。
山药
是一种很好的廉价补品，它内含黏液质、淀粉酶、胆碱、蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等多种成分，其中的淀粉酶又称消化素，能分解咸蛋白质和碳水化合物，故有滋补之效。山药性味甘平，不寒不燥。《食用本草学》说：“可以煮食，或作饭菜，或作点心，都很甘美”，可谓色、香、味三绝的补益佳品。历代医家曾盛赞它为“理虚之要药”，“滋补药中的无上之品”，并提倡“多服常服”。凡属年老体弱之人，经常吃些山药，对于身体是大有裨益的。煮山药时，最好不用铜器和铁器，大便燥结者不宜用。
核桃
又名胡桃，’在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。古代俄国人称它为“大力士吃的食品”。《食疗本草》记载，它能“通经脉、润血脉、黑须发，常服皮肤细腻光润”。近代名医张锡纯也指出：“胡桃为滋补肝、肾，强筋健骨之要药。”核桃仁的营养价值，较鸡蛋或牛奶还高，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，且含大量维生素E和卵磷脂。我国历代医家都认为核桃是一种很好的滋补食品，凡病后虚弱、营养不良、神经衰弱、便秘、动脉硬化者，每天吃几个核桃有助于恢复健康。
海参
因补益作用类于人参，故名海参。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，每100克于海参中含蛋白质76.5克，脂肪l。1克，糖类13.2克，矿物质3.4克。海参不仅是名菜，而且被视为滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎病人有一定益处。祖国医学认为，海参性甘、温，味微咸。功能益肾气，滋肾阴，通肠润燥，止血消炎。
芝麻
亦称胡麻，是传统的滋养强壮品。《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，唯此为食”。据《神仙传》记载：
一位姓鲁的妇女，虽年逾八旬，仍“甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。究其养生之术，常年服食以黑芝麻为主做成的糕饼，是主要原因。中医养生学认为，黑芝麻长于补益肝肾，养血益气，故能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，滋养五脏，对身体虚弱、须发早白、少血无力者均可作为治疗辅助食品。
（2）具有补肾作用的保健佳肴：
胡辣海参汤
原料：水发海参750克，鸡汤750毫升，香菜20克，酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒15毫升，葱20克，姜末6克，猪油25克。
做法：①把海参放入清水中，轻轻抠掉肚内黑膜，洗净。再把海参片成大抹刀片，在开水锅中汆透，捞出控去水分。葱切丝，香菜洗净，切成寸段。②锅中放入猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉稍煸，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精和生姜水。把海参片放入汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入葱丝、香菜段即成。
功能：补肾强身。
清炖鸡参汤
原料：水发海参1只（约400克），童子鸡半只，火腿片25克，水发冬菇50克，笋片50克，鸡骨500克，小排骨250克，精盐6克，料酒35毫升，葱姜10克，味精5克，高汤1000毫升。
做法：①将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血污。冬菇去蒂，洗净泥沙待用。②将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，盖上盖，再上笼蒸烂取出，拣去葱姜即成。
特点：汤清、本色、酥烂，鲜润可口。
山药牛肉汤
原料：山药200克，牛肉100克，精盐、味精、水淀粉各适量。
做法：①山药刮皮洗净切薄片。牛肉切片，用精盐、水、淀粉浆上。②锅中加水适量，把山药和精盐、味精一起放入，烧开，将牛肉片依次入锅，一熟即成。
特点：肉质滑嫩，营养丰富。
板栗炖鸡
原料：鸡l只（重约1500克），板栗500克，酱油、精盐、料酒、生油各适量。
做法：①鸡宰杀，去毛、内脏，剁去头脚，洗净，斩成长方块，放入大碗内，加酱油、料酒、精盐拌匀。②板栗以开水煮熟后去壳褪皮。③锅中放生油，烧沸后，将鸡块炸至色黄。将板栗、鸡块同下另一锅，加酱油炒匀。加清水适量，用武火烧沸，改用文火炖好即成。
功效：本汤菜以补虚赢、益气血的鸡肉与板栗为主料制成，板栗有“干果之王”之称。栗子经济价值很高，含有丰富的糖、淀粉、蛋白质、脂肪，尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。栗子作为药用，自古被列为上品，其对人体的滋补作用，可与人参、黄芪、当归等媲美。梁代陶弘景谓其“厚肠胃，补益气”。李时珍又称其有驱寒止泻的功效。苏辙有诗道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐服白玉浆。”可见栗子尚有补肾、壮腰膝之功效。以鸡肉与栗子合用，则补肾虚、益脾气、厚肠胃之功更著，适于肾虚病人食用。对于脚弱行走不便及腰腿痛之人亦有治疗作用。
五宝茶汤（《仁寿录》）
原料：玉米粉500克，牛乳、芝麻、牛骨髓、淮山药各200克，香油100克。
做法：①将芝麻、玉米粉炒香，芝麻、山药研细末，备用；②用香油在锅中将牛骨髓化开，下玉米粉炒拌，再下牛乳、山药末，在锅中炒和均匀即成；③每早空腹用开水冲服炒混合面50克，可代早餐。
功效：养心脾，补肾精。适用于心脾不足、肾精亏损之心悸怔忡、食少神衰、腰膝酸软、遗精多梦等症。
禁忌：大便溏泻者不宜服用。
（四）中年人最佳营养食谱
1.中年人的主食食谱
主食可分为米食和面食两大类。目前，经实践证明，下列主食较适合中年人食用：
芝麻包
用料：面粉1000克、老肥300克、白糖150克、芝麻150克、熟面粉50克、果酱50克，青丝、红丝、碱各少许。
做法：把面粉放入盆中，加入老肥，用温水500克和成发酵面团，稍醒；将白糖、果酱倒入盆内，搅拌均匀，加入芝麻、熟面粉，轻搓成馅。
将发酵好的面团加入适量碱水，揉匀，搓成3.3厘米粗细的长条；揪成面剂，撒上扑面，将剂用手按扁（按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮），然后用左手托皮，右手打馅，捏成月牙形；在剂口处锁上花边，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。
将包好的包子摆入屉内，用旺火蒸约15分钟即熟。
特点：香甜、松软。
牛肉蒸饺
用料：面粉1000克、牛肉馅500克，姜末、葱末、酱油、豆油、香油、味精、花椒水、精盐各适量。
做法：将面粉放入盆中，加开水400克，边浇边拌，和成稍硬的烫面团，摊开晾凉，再揉成面团，盖上湿布待用。
将牛肉馅放在盆中，加入酱油、姜末、花椒水和味精拌匀；再加入水500克，边倒边搅，呈稀糊状时，放入葱花和香油，拌成馅。
将醒好的面团搓成六分粗细的长条，揪成一两五个的面剂（可大可小），撒上扑面，擀成中间稍厚，边缘稍薄，直径2.5寸的圆皮。
将蒸屉铺上屉布，用左手托皮，右手打馅，拢起包好，放入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
特点：鲜嫩筋道，香酥适口。
啤酒蛋饼
用料：鸡蛋2个，葱末、面粉各15克，素油25克，柠檬汁5克，啤酒l杯，鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。
做法：把鸡蛋打入碗内，放葱末、面粉、盐、姜末、胡椒粉，搅拌均匀，摊成蛋饼；再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁，煮开，装盘；盘边配熟芹菜末即成，当小儿主食。
特点：清香松软，儿童宜食。
烤番茄炒粉
主料：意大利空心粉250克，番茄沙司100克，花生油50克，香菜两根，香菇、海米适量。
调料：四川郫县辣酱1勺，白糖25克，胡椒粉、香油少许。
做法：将空心粉煮八成熟后捞出，过凉水，滤干。番茄沙司内加入白糖，再兑入少量凉开水调匀。香菇、海米浸泡10分钟，香菇切丁。
炒锅烧热，注入花生油，烧热后下郫县辣酱煸出香辣味，倒入空心粉，略翻炒后加适量精盐，再倒入调好的番茄汁，撒入香菇丁、海米，一同翻炒5分钟，并将其拌匀。将炒粉炒至九成熟入盘，再放入烤箱内烤5～10分钟（200度）即可，上桌前撒点胡椒粉、香油及香菜段，或配时令鲜菜。
特点：酸甜香辣，焦嫩爽口，开胃下饭，色泽鲜艳。
萝卜丝饼
用料：白萝卜500克，盐、素油适量。
做法：白萝卜削成丝，叉烧肉100克，面粉500克，用素油略炒，再加叉烧肉末、盐调成馅；面粉和好，擀成面片，将萝卜馅摊在面片上，按常法制成若干小面饼，烙熟即可。
特点：有健胃、理气、消食、化痰功效，可治消化不良、食欲不振等。
茄虾饼
用料：茄子250克，虾皮（或虾米）30克，面粉500克，鸡蛋2个，黄酒、姜、酱油、麻油、盐、白糖、味精适量。
做法：茄子切细丝用盐腌15分钟后挤干水分，加入用黄酒浸发过的虾皮，再加姜丝、酱油、白糖、麻油和味精，拌和成馅。面粉加入蛋液、水调成面浆。锅内放少量植物油，油六成热时舀入一勺面浆，转锅摊饼，中间放上馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄即可。
山药汤圆
用料：生山药150克，白糖150克，糯米水磨粉250克，胡椒面少许。
做法：山药去皮蒸熟，放碗中加糖、胡椒面用勺边压边搅成馅泥，糯米粉加水拌成软料，再加山药包成汤圆，煮食煎食皆宜。
特点：可补肾滋阴，常食还可治男子肾虚、肾寒、精亏等。
面包托
用料：成面包2个，瘦肉200克，素油500克，蛋1个，黄酒、葱、姜适量。
做法：去掉面包的外皮，切成1厘米厚的片。瘦肉绞成馅，加蛋、酒、葱末、姜末拌匀。把面包片托在手上，在一面抹上馅，油锅烧热，油温七成时将有馅的一面朝下，放入油炸，馅炸熟即可出锅。
煎春卷
用料：春卷皮250克，冬笋、白菜心、瘦肉各150克，素油、盐、黄酒、淀粉、葱、姜、胡萝卜丝各少许。
做法：瘦肉、冬笋（先煮熟）、白菜各切成l分米长、0.5厘米宽的丝，将瘦肉加盐、黄酒、淀粉拌匀，旺火开油锅，至四成油温，把肉丝炒好出锅。留底油将白菜、冬笋丝及调料齐下锅，炒片刻，再放入肉丝拌匀。取春卷皮将拌好的馅包进，边口用水淀粉糊上，旺火烧开油锅，改文火将包好的春卷放进去煎，两面翻转，煎成老黄色即可。
特点：营养丰富，清淡适口，也是立春时节的风俗菜肴。茯苓包子（《食补与药膳》）
用料：茯苓18克，面粉500克，猪肉250克，鸡汤（棒骨汤或肉皮汤也可）适量。酱油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法：将茯苓放入清水中浸泡一夜，次晨淘洗干净，放入锅内蒸熟后取出，趁热连皮切成块，并从中选一块结实者，切去四周的茯苓皮，再改刀切成3毫米长、2毫米宽的小茯苓块，备用；再将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渣等，全都放入砂锅中，加水200克，煎取浓汁50克，用纱布过滤，备用；然后将七成瘦、三成肥的猪肉，剁细，加入味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等，拌匀，再加适量鸡汤，最后加过滤后的茯苓浓汁25克，搅拌成稀糊状，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。
把面粉倒在盆内，加温水250克及剩下的15克茯苓浓汁，和水调成面团，充分揉匀。再把面团搓成3厘米粗细的长条，揪成面剂（每50克4个），每剂擀成直径7厘米的圆面皮，然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指将面皮边捏褶，收口成金鱼嘴形时，放小茯苓一块，嵌于包子正中即成。包完后立即放入小蒸笼里摆好；最后将小蒸笼放在锅上，用旺火蒸约10分钟即熟。当饭吃。
特点：养心安神，益智健脾，利水消肿，增加营养，美容颜，添精神，适用于神经衰弱、失眠、健忘、贫血、皮肤粗糙、食少无力等病。此品历来被誉为“仙人”食品。
甜心包
用料：地瓜1公斤，面粉1公斤，老肥30克，红糖100克，碱适量，橘皮少许（五分硬币大）。
做法：面粉加老肥，用温水500克和成发酵面团；待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍醒；地瓜蒸熟去皮，捣成泥做馅，加入红糖100克和橘皮末，搅拌均匀，待用；将面团搓成一寸粗细的长条，按一两一个揪成面剂，将剂按扁，揉成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，包入地瓜馅；把生坯摆入屉内，水开后上锅蒸15分钟即熟。
鸡丝龙须面
用料：鸡脯肉100克，面条250克，蛋皮50克，水发香菇50克，豌豆苗50克，素油、葱、姜丝、酒、淀粉、笋、盐、味精适量。
做法：鸡脯肉切丝，用盐、酒、淀粉上浆，蛋皮切丝，香菇切丝。油锅热七成时，下进鸡丝炒熟出锅，锅留底油，入葱、姜、香菇丝、笋丝翻炒片刻，加鸡丝、酒、蛋皮、豆苗翻炒，加水、味精烧开，水淀粉勾薄芡，即成浇卤。将面条煮熟后捞入碗里，倒入浇卤即可。
脾胃虚弱者宜常服此面。
鸡丝面条
用料：面条250克，熟鸡丝150克，肉汤200克，青葱50克，麻油、味精、盐、素油、黑木耳适量。
做法：锅烧热放油煸青葱出香味，加肉汤、黑木耳、烧开，加入鸡丝、麻油、味精烧开待用。另取锅烧开水将面条下进，熟了捞在碗里，浇上鸡丝汤即可。
鸡肉可温中益气、补精填髓，黑木耳可润燥、利肠、补血，病后体虚者宜食用。
秫米饭
用料：秫米500克，糖少许。
做法：秫米洗净淘去沙子，入锅放适量水，旺火烧开，文火焖20分钟即可。
蒸饼
用料：面粉500克，老肥150克，香油15克，碱适量。
做法：取面粉30克放入碗内，加香油拌匀，擦成油酥待用，把剩余的面粉加老肥，用温水250克和成发酵面团，待面团发起，加入适量碱揉匀，稍醒。
将面团搓成3.3厘米粗细长条，揪成10个面剂，将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状国皮；皮中放干油酥一小块，包成馒头状，擀成椭圆形。
待上气时，将生坯摆入屉内，用旺火蒸约10分钟即熟，取下，由中间切开，即成月芽形蒸饼。
莲肉糕（《士材三书》）
用料：莲肉120克，茯苓60克，粳米120克，白糖适量。
做法：莲肉、粳米微炒，与茯苓共研为末，清水调匀，上火制成糕，分切成10块。当甜点吃。
功能：益脾和胃，安神长智。适用于心脾两虚、心神不宁、夜寐多梦、脑力低下者经常食用。
2.中年人的营养菜肴
这里的菜谱是依据养生原则和中年养生食物来制定的。若中年人常吃这些菜谱，既有利于他们防病、治病，又有利于身体健康，使你精力充沛，以最佳的竞技状态完成工作任务。
《黄帝内经》就已经明确指出了蔬菜对于人的重要性，原文是：“五菜为充……以补益精气。”说明人体精气的产生不能离开蔬菜。现代营养学也已证明：蔬菜、水果几乎是饮食中维生素c的唯一来源，也是胡萝卜素、核黄素、纤维素、矿物质及多种微量元素的重要来源，对促进人体生长发育，维持人的健康是不可缺少的。
下列营养菜肴非常有利于中年人的身体健康：藕汁
原料：鲜藕1000克。
做法：取鲜藕，切碎，捣汁，澄粉，干燥，装瓶收贮备用。每次3匙，开水冲服，每日3次。
功能：养血，补髓。
按语：藕粉实为莲藕加工制成的淀粉，进入人体后分解为葡萄糖，可提供人体及脑所需的热能。
凡心血不足、头晕乏力、健忘失眠者可经常食用，夏季食用尤佳。
纸包鱼
原料：鱼白肉70克，香菇50克，鸭儿芹、柠檬、生菜各少量，油适量。
做法：鱼切片，加盐、酒各少量，腌入味；香菇切片，鸭儿芹切段，柠檬切梳子形；拿两张蜡纸，每张纸各放一半上述原料，纸端蘸水卷起来包紧；放入温油锅中炸至稍带褐色，出锅装盘，盘中装饰生菜与柠檬。"-3菜吃。功能：白嫩皮肤、增力。
健乐饮
原料：灵芝、香菇、白糖各适量。
做法：前二味分别进行热水浸提，取得有效成分的浓缩液，把浓缩液与糖共煎，制成晶体，开水冲服，每日2～3次。
功能：健脑、利血。适用于神经衰弱所致失眠、记忆力低下等。
鲤鱼补血羹
原料：鲤鱼1条（约500克），桂圆肉15克，淮山药15克，枸杞子15克，大枣4枚（去核），黄酒100克。做法：将鲤鱼去鳞，取出内脏，去鱼胆。洗净后切成三段，置盅内待用。然后将洗净的淮山药、枸杞、大枣、桂圆肉放入盅内，加沸水、黄酒各1杯，加盖蒸3～4小时即可。服汤吃肉。
功能：补血益气。
八宝葫芦鸭
原料：填鸭1只2500克，江米饭500克，火腿、海参、虾仁、莲子、笋、熟鸡肉、熟猪肉各100克，清油1500克，葱姜末各2克，酱油、香油、盐、味精各5克。做法：将填鸭脱骨，副料切成小丁；将副料放在一起，加入葱姜末、香油、盐、味精，搅拌均匀；把入味的副料分出2/3放进鸭腹内，作为葫芦下端，用绳子捆扎好，再将其余l/3装入鸭上部，作为葫芦上端。用绳子将鸭头扎成葫芦把形状，放在盘子上，入屉蒸熟；油锅内放入清油，鸭身表面抹匀酱油。待油温达七成热时，将鸭置于油内，炸成金黄色，捞出装盘即成。
海带醋（《太平圣惠方》）
原料：海带50克，米醋200毫升。
做法：海带切成细丝，或研成粉末，浸泡在米醋中，密闭贮存备用。每日服用10毫升，或以此醋调制菜肴用。功能：软坚消瘤，活血化瘀。海带是海带科植物海带的叶状体，以整齐体厚、色黑褐、无杂质者为佳。作为药用已有悠久历史，金代医家李东垣先生曾云：“瘿坚如石者，非此不除。”瘿坚如石，系指单纯性甲状腺肿（缺碘所致）、甲状腺肿瘤等症。是传统的消肿块之品。
海带防癌抗癌途径有：一是通过供给充足的碘来减少患甲状腺瘤的危险；二是海带提取液能直接抑制多种肿瘤细胞的生长，并可延长白血病小鼠的生命；三是海带中的藻胶属植物纤维，具有很强的吸水性，可降低肠内致癌物质浓度。
海带味咸、性寒，软坚消瘿，利水止血。若用醋制，消肿软坚之力更强，兼以活血散瘀。海带醋，可作为日常防癌保健食品经常食用。
五彩野兔丝（《食用菌饮食疗法》）
原料：兔肉、冬笋、香菇、熟火腿、鸡蛋、豆粉、盐。做法：去骨野兔肉去筋膜后切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、豆粉上浆；水发冬笋、熟香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末；另用盐、味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用；炒锅熟后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，划散后捞出沥油；原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘，佐餐或单食。
功能：护肝降脂。用作中老年人日常营养食品，并可用于冠心病、高血压、肝脏病。
海米炒油菜平菇
原料：油菜300克，鲜平菇50克，海米25克，糖、姜、黄酒、盐、素油适量。
做法：油菜洗净切寸段，海米开水浸泡，平菇切块、用开水焯一下；油烧热，入姜末稍煸，放入海米煸炒，再入油莱炒透，加平菇、油、盐、糖、味精翻炒，淋上麻油即可。
功能：此菜含有多种维生素、纤维素及矿物质，可下气利肠、补脾益胃，对白血球减少症及传染性肝炎有一定疗效。
太史鳝羹
原料：鳝肉（净）半斤，瘦猪肉100克，水发木耳50克，香菇5只，蒜头l瓣，黄酒、葱、姜、麻油、盐、味精适量。
做法：鳝肉、瘦猪肉、木耳、香菇均切丝，鳍丝加酒、盐腌片刻。油烧至五成热，爆入蒜末、姜末，入鳝丝煸炒，再加入酒、肉丝和适量水，烧开后，将木耳、香菇丝投入，同煨15分钟，调味，勾薄芡，放上葱丝，淋上麻油即可。
功能：此菜可补脾益气、调理经血，适于中年糖尿病人及降胆固醇。
枸杞蒸鸡
原料：枸杞15克，子母鸡1只，料酒、胡椒面、生姜、葱、味精、食盐各适量。
做法：将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将葱切段、姜切片备用。将子母鸡肉放入锅内，用沸水汆透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥尽水分，再把枸杞装入鸡腹内，然后放入盆里（腹部朝上）。把葱、生姜放入盆内，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿绵纸封住盆口，在沸水武火上笼蒸2小时取出。将盆口绵纸揭去，拣去姜片、葱段不用，再放入味精即成。
功胄皂：滋补肝肾。
应用：适用于男女肾虚，神经衰弱等。
罗汉大虾
原料：对虾12个，鱼泥60克，鸡蛋清1个，豆苗12棵，火腿末3克，油菜150克，清汤150克，料酒12克，玉米粉15克，白糖15克，熟猪油45克，姜丝6克，味精、食盐适量。
做法：将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精。先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清（已打在碗中）中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。将鱼泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上。在糊面中间放l根火腿丝，两旁各放1根黄瓜丝，外面再各放l根火腿丝。然后用筷子按1遍，将对虾用温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾剁成两段对齐，码成圆圈即可。
功能：补肾兴阳，适用于肾阳虚的阳痿、早泄、性欲减退。
凉拌猪皮冻
原料：猪皮1000克，花椒、八角、桂皮、姜末、麻油、葱末、黄酒、盐、酱油适量。
做法：猪皮洗净切碎入锅，将花椒、八角、桂皮用纱布包好下锅，倒进黄酒、葱、姜加水旺火烧开，文火煮烂。捞出纱布包，让煮烂的肉皮冷却。吃时切好，加酱油、麻油拌匀即可。
功能：猪皮含有丰富的胶质蛋白，常服可健肤美容。
苁蓉虾球
原料：虾仁250克，肉苁蓉10克，鸡蛋2个，面粉150克，黄酒、葱、姜、发酵粉、盐、味精适量。
做法：肉苁蓉加少许水煮20分钟，沥出的汁水加入面粉、蛋液、姜汁、葱花、盐、发酵粉搅拌成糊状。虾仁加酒、盐、味精稍腌，拌入糊中。用匙舀起虾仁糊，在四成热的油锅中炸至金黄色即可。
功能：可补肾阳、益精血，主治阳痿、筋骨不健等。腐竹炒黄莱（妇女药膳）
原料：水发腐竹100克，芡实200克，素油50克，葱丝、盐、糖、味精和葛根淀粉各适量。
做法：炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹（切成段）煸炒至七成熟，再加入芡实（切成段）翻炒，加盐、糖、味精，炒至熟透，加葛根淀粉汁汤，汁明亮即可出锅。
功能：祛痰、清肝、聪耳，经常佐餐食用能增强和改善听力，适用于体质肥胖、痰多、食少、内热便秘者。
黄精炖猪肉
原料：黄精50克，瘦猪肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。
做法：①将猪肉洗净，切成长3厘米、宽l。5厘米的小块；黄精也切成小块；②将黄精和瘦猪肉放入锅内，加水适量，放入葱、姜、食盐、料酒，炖熟后食用。
功能：滋阴补脾。适用于脾阴虚引起的食少消瘦、咽干不渴、手足心热、健忘失眠、腰膝酸软等。
盐水鸭肫
原料：鸭肫5个，葱、姜、料酒、盐、味精、花椒、清汤各适量。
做法：把鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜，切成4片，每片剞菊花刀；把锅放到中火上，放入少许清汤，葱、姜、料酒、盐、味精、花椒烧开，装到碗里。将锅内放入清水，烧开，将鸭肫下锅，待鸭肫卷起，捞出，浮后装盘，浇上卤汁即可。
功能：健胃、养胃。适用于脾胃之气不足之人经常食用。
豆腐干拌芹菜
主料：豆腐干四两，芹菜六两，海米适量，花椒油、酱油、醋、味精、白糖、精盐、鲜姜末各适量。
做法：①把豆腐干切丝，用开水烫泡一下，捞出，控净水分；②把芹菜摘去叶，切去根，用清水洗净，切一寸长的段，放入开水中焯一下，急速捞出，用冷水投凉，控净水分。③海米用开水泡一下，用冷水投凉。④把芹菜放在小盆中，加入少许精盐、味精、白糖拌匀，放在盘中把豆腐丝放在芹菜上，海米放在最上边。⑤把酱油、醋、味精、花椒油、姜末放在小碗里。调好汁，浇在豆腐丝上，拌匀即可。
特点：鲜嫩清脆。
功能：益气血，生津液。
3.中年养生粥膳
北宋著名文豪苏东坡平生精通啖粥养生。曾吟诵过不少食粥诗，其中一首《豆粥》诗脍炙人口，堪称佳作。诗日：江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。
地堆舂杭（读jing，同粳）光如置，沙饼煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来向礴家住。
卧听鸡呜粥熟时，蓬头曳履君家去。
诗中不仅将煮豆粥方法描绘得淋漓尽致，而且诗人为吃豆粥连梳头穿鞋都顾不上的狼狈之状也跃然诗中。不难看出，一生坎坷、艰辛备尝的东坡居士，虽年逾花甲却无老人衰惫之气，和他常食豆粥有一定关系。
传说我国自从黄帝发明“熟谷为粥”后，4000余年来粥便成为“世间补人之物”。而在先秦时期，先人称五谷之一的豆为菽，用它煮成的豆粥成为当时主食之一。据《东汉观》记载，汉代流行的甘豆羹，即用淘米水和小豆煮熬而成，是当时的养老补食精品。可见我国古人早就知道粥是充饥生津、祛病健身的美食，再加豆为共煮，则更成为延年益寿的佳品。
我国历代医家认为，粥淡渗下行，利小便，畅胃气，生津液。宋代张宋《粥谱》有云，“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医还指出，诸豆均有健脾利水、消肿下气、益肾填精、清热解毒之功。如《延年秘录》中说：“食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”故豆与米共熬粥，其健身益寿之功远非一般粥所能及。现代营养学研究表明，熬粥之大米、小米、粳米、糯米都富含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。当米粒煮成糜状时，水米柔腻如一，淀粉粒变得柔软膨胀，极易消化吸收。若加豆熬之，则营养价值更高，豆类富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有钙、磷、铁、锌、硒、铬、锰等多种矿物质、几种人体不能合成而又必需的氨基酸。因此豆粥是健身益寿的佳品，无怪擅长养生的苏东坡如此嗜食豆粥。
由上可知，中年人亦要多喝粥。正如《黄帝内经》所说：“五七阳明脉衰……”阳明脉即胃脉，即35岁左右，人的阳明肾脉开始衰退，而粥能养胃。下列养生粥最宜于中年人食用。
菠菜粥
原料：新鲜菠菜100克，粳米100克。
做法：先将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米成粥后，将菠菜放入，拌匀，煮沸即可，日服2次。功能：菠菜味甘，冷滑无毒，能下气、调中、止渴、润肠，适用于习惯性便秘、高血压等。
宜忌：大便干结、痔疮出血患者宜常服用。
何首乌粥
原料：何首鸟50克，粳米100克，大枣3枚，冰糖适量。做法：将何首乌以砂锅煎取浓汁，去渣，入粳米、大枣、冰糖适量，同煮为粥。
功能：何首乌味甘涩微苦，性温，入肝、肾。能补肝肾，益精血，通便截疟。久服延年益寿，治高血脂、血管硬化、阴血亏损、大便干燥。
宜忌：大便稀薄者忌服。服此药期间忌食葱蒜、萝卜、猪羊肉等。
发菜蚝豉粥
原料：发菜3克，蚝豉（即牡蛎肉）60克，瘦猪肉60克，大米适