姜都喜欢温暖湿润的环境,但不耐低温,在10℃下易受冷害,现在一般采用的方法有埋藏法和窖藏法。这两种方法可以长时间的保持姜的新鲜而不腐烂。
1、埋藏法。姜属地下茎类蔬菜,对泥沙埋藏的环境比较适宜。在仓库、地下室或空房子中挖一埋藏坑,用砖或石头砌成深约80-100匣米,宽约100厘米,长度可根据贮藏场所的大小及贮藏量而定。坑挖好后先在坑底铺一层厚约5厘米的湿沙(含水量在10%左右),挑选质量上乘、且经过愈伤后的姜块放入坑内,一层姜(约5块厚)一层湿沙,每隔50厘米放一个通风筒,堆至离坑口约5厘米时,直接用湿沙覆盖,不要使姜暴露于空气中。冬季温度过低时,上面可适当覆盖草帘子,以防发生冷害。
2、窖藏法。窖藏法是目前使用较普遍的一种贮藏方法,比埋藏法贮量可相对稍大一些。贮藏窖应选择在向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质粘重,冬季气温较低且排水良好的地方。姜窖一般深2.5-3米,窖口以人能自如上下即可。窖内可放人一些生石灰,也可采用专用的杀菌剂进行熏蒸消毒杀菌。在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床,在床上放一些稻草。收获后鲜姜去掉泥土,在室温下晾3-5天,待表皮失去一部分水分后将生姜分层堆放在姜床上,其上覆盖潮湿、洁净的河沙15-30厘米。姜堆不可太高太宽,有条件可将姜床做成上下两层,堆内放置通风装置(用秫秸做成通气把,每隔50厘米放一把),通过加湿或通风及时调整相对温度和湿度。使其尽量稳定在12℃左右。冬季气温降低,应注意窖内保温,防止姜块遭受冷害。
?