台湾除汉族外还有其他少数民族，在各地不同文化的影响下人们的饮食业有很大的差异。
高山族是台湾的原住民，是少数民族。他们主要生活在台湾省台湾本岛的山地和东部沿海纵谷平原以及岛屿上，台湾当局称其为“山地同胞”，简称“山胞”。
高山族早期多以小米、番薯为主食，食时用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为其主食。不过，不少高山族部落仍保留了不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女限制。高山族人喜饮酒，其用小米酿的酒也呈现出了特有的饮酒文化。
闽客饮食是台湾最主要的饮食文化，是从福建与广东饮食文化发展而来的，成为今天的“台湾菜”，其主要特色是强调海鲜。在闽客饮食文化中，餐厅酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补，是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”“五行调和”等观念非常深厚。目前，台湾的食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统的中医食疗，台湾民间则常以“四神汤”（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，这是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的“半年补”，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有“补冬”或“养冬”之说，即立冬日进补。台湾宗教信仰十分流行，所以祭典或祭祖先的祭祀人十分重视供品的食品内容，如生的用来祭天，熟的用来是祭祖先。
台湾特殊风味的饮食文化可以说是包罗万象，囊括了台湾本地与大陆各地的风味小吃，如基隆庙口的“天妇罗”、彰化的“肉圆”、嘉义的“鸡肉饭”、新竹的“贡丸”、台南的“担仔面”、士林的“大饼包小饼”。