如今，福建菜中的山珍海味早已进入寻常百姓家，但想吃到正宗的福建菜还要去福建本地。以下几个地方是福建人心目中的最好的菜馆，也是正宗的老字号闽菜馆。
位于东街2号酒店2层的聚春园大酒店中餐厅，在福州人心目中的地位还是很高的，是地道的老字号。最正宗的佛跳墙就起源于这家店，以前周总理招待外宾就是让这家店的大厨进京烧这道菜。但这里需要提前预定，价格很贵。它的荔枝肉做得蛮好吃，海鲜锅也不错，太极芋泥也很香。
“西湖大酒店京华阁”是一家名声在外的五星级大酒店，位于湖滨路158号西湖大酒店2楼。店里的菜色品种讲究品质，是请客会友的好去处。位于福飞路屏山公园内的“独一处酒楼”，环境得天独厚，设在幽静的屏山公园内的一座洋楼。宽大的停车场，停车后一条幽静的小径通往酒楼。酒楼有一个后院，养着土鸡土鸭，很地道！去之前可以给酒楼打个电话，让他们先炖好一只土鸡或者土鸭，到了以后一人点一粒海蚌，来一个正宗的鸡汤汆海蚌，剩下的汤再慢慢喝。此外，它的“辣味兔”“火把炒海砺”“七味鸭肘”等也做得不错。位于吉庇路39号的安泰楼酒家的“荔枝肉”很有特色，“蚝油牛肉”味道是一级棒，“爆炒双脆”非常地道。
位于西洪路172号的“西洪大饭店”，闽菜做得很正宗，味道好、量足，价格适中，特色菜推荐荔枝肉；不足之处是菜品更新速度较慢，吃来吃去就那些菜。位于东街口黄巷的“邓记饭庄”的招牌菜誉满榕城，声名更是在外。这里每天的客流量相当大，晚一些几乎没座位，正好印证了“酒香不怕巷子深”的古语。“醉排骨”“荔枝肉”“黄焖田鸡”“松子鱼”都是招牌菜。
位于津泰路朱紫坊的朱紫坊蹄膀店，他们的拿手好戏可谓是卤、煎、炒样样皆有。具体一点，卤的是蹄膀和大肠头，煎的要数椒盐鼻涕鱼和南煎肝，炒盘会依时令变化。唯一美中不足的是，店里没有招牌汤。小吃位于达明路2号，还有一家位于五一南路和平市场的分店。秋记忠惠是福州的老字号，这里的卤货味道做的是最好的，其中拌面也不错。
位于高桥路44号的林家食铺，是家常便饭的好去处，正宗的闽菜味道，符合福州人的口味。位于仙塔街41号的食通天，是世家传承的福州菜馆，曾经在福州有好多店，现在就剩这家祖店了。菜色很有当地特色。初到福州的游人可以去品尝一番，感受地道的福州味。
依标酒楼是一家经营典型闽菜的酒楼，这家菜馆的菜让人记忆犹新，其卤货口味与众不同，经常断货，足见其对于远道慕名而来的福州市区的食客来说是消费的重点，特色菜是拌牛肚尖，肚尖是肚与肠的接合部，在肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头；凉拌鱼唇，口感很厚实，清脆上口；清蒸鲈鱼也非常香美，倒不是因为鲈鱼有多好，奥秘在于鱼上浇的汁，有点甜味，比起其他酒家的广式烹调法，更适合福州人的口味；光饼夹肉，口感一流。其他的菜与城里的酒楼差不多，菜价与酒钱都很便宜。