人们都希望自己聪明，希望在激烈的社会竞争中立于不败之地，但智慧与聪明来源于大脑。因此，怎样用滋补的方法来补脑、养脑，即养脑十分重要，下列滋补方应常食之：
1.健乐饮
原料：灵芝、香菇、白糖各适量。
制作：前二味分别进行热水浸提，取得有效成分的浓缩液，把浓缩液与糖共煎，制成晶体，开水冲服，每日2～3次。
功效：健脑、利血。适用于神经衰弱所致失眠、记忆力低下等症。
2.夏枯草荷叶茶（《百病饮食自疗》）
原料：夏枯草10克，荷叶12克或鲜荷叶半张。
制作：煎汤，取汁，代茶饮。
功效：平肝熄风轻身。适用于肝肾阴虚，风火上亢所致的头晕目眩，头痛耳鸣等症。夏枯草具有清肝明目作用，荷叶有降脂、轻身之效，有利于脑功能的调节。
3.互味曹鸟蜜
原料：北五味子250克，何首乌250克，冰糖250克，蜂蜜500克。
制作：五味子、何首乌洗净，倒入沙锅内浸1小时，小火煎1小时，约剩药汁1大碗，滤出，复煎滤汁半碗，弃渣。将2次汁与冰糖、蜂蜜倒入沙锅中煮1刻钟，冷却后装瓶。每日2次，每次1匙，开水送服。
功效：补脑补血，强壮神经，益肝。肾。
4.三仁芝麻蜜（《妇女药膳》）
原料：酸枣仁60克，柏子仁60克，火麻仁60克，黑芝麻500克，蜂蜜500克。
制作：将柏子仁、火麻仁、酸枣仁洗净去杂质、粉碎，倒入沙锅内浸泡，小火煎半小时，约剩半碗汁，滤出，复煎1次，约留半碗药汁。去渣。洗净黑芝麻，焙干研碎。将上述二药滤汁合并加蜂蜜在沙锅中煮开，倒入黑芝麻，搅拌均匀，离火，冷却后装瓶。每日2次，每次1匙，开水或米汤冲服。
功效：此方有补血益脑、补心安神、养肝润肠、通大便等功效，对精神兴奋，经常失眠、头昏、大便燥结者十分有益。
5.天麻炖猪脑（饮食疗法）
原料：天麻10克，猪脑1个，清水适量。
制作：放瓦盅内隔水炖熟服食，每日或隔日1次，3～4次显效。
功效：祛风、开窍、通血脉、镇静、滋养，可用治眩晕。
6.羊头烩
原料：绵羊头1个，五味作料各适量。
制作：先将羊头洗净，蒸至羊头烂熟，切细，以五味作料调汁与羊头和烩，空腹食之。
功效：此菜能祛风眩、补虚赢。适用于虚风向内动之眩晕、形体瘦弱、手足无力等症。且有疗“风”之功，如小儿惊厥、成人之眩晕等均可辅食之，亦有健脑之功。
7.清蒸猪脑
原料：猪脑1个，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制作：猪脑用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉腌片刻，放葱、姜、味精、黄酒，上屉蒸约15分钟即成。
功效：因猪脑富含磷质，此菜能治气弱血虚头晕，补脑，健脑。
8.红烧猪脑
原料：猪脑750克，水发玉兰片、水发冬菇各少许，豆油50克，葱、姜、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉各适量，汤500克。
制作：
（1）将猪脑用温水泡上，撕去表面薄膜，用开水加盐焯熟，撇去沫子，改刀成块，再用原水泡上。
（2）将玉兰片横切成片，冬菇摘洗干净，葱、姜切片。
（3）勺内加油，烧热，下入葱、姜、玉兰片、冬菇煸一下，即下入猪脑、汤、酱油、精盐和料酒。烧开后，撇去浮沫，熟透后加入味精，用水淀粉勾芡，再淋上一点明油，即可出勺。
特点：鲜香软嫩，宛如豆腐，健脑增智。
功效：补脑。
9.可可香茶
原料：牛奶250克，可可粉15克，白糖50克，水250克，水淀粉25克。
制作：
（1）在于净的奶锅内放人可可粉，用水慢慢烧开，再加入牛奶、白糖。
（2）将锅放在火上烧开后，勾入水淀粉芡，盛入碗中，即成。
特点：香味浓郁，健身提神。
功效：补血健脑。
养生名著《寿亲养老亲书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉、益心、长肌肉、令人身体健康、面目光悦、志不急，故为子者常须供之，以为常食。”著名经济学家马寅初活到101岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶，其他方面的饮食注意控制，而牛奶不能断。中医养生学认为，牛奶能补虚损、益五脏，凡病后体弱、虚劳瘦弱、食少、嗳气、反酸，均可做滋补食疗饮用。此外，牛奶久服或入药剂中，有生津利肠、润泽肌肤的功效，可用于治消渴、便秘、皮肤干燥等症。现代医学认为，牛奶为富含蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。
其胆固醇含量比肉、蛋类都低。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每天饮奶无度，但他们当中没有患高血压和动脉硬化心脏病的。牛奶还能预防胃癌，过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多，这与居民食用牛奶及乳制品数量有关。
10.柠檬炒肉片
原料：瘦猪肉200克，竹笋50克，胡萝卜50克，柠檬原汁1匙，素油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。
制作：猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油，油温四成热，旺火将肉片下锅翻炒至断血出锅待用，锅底留油，将竹笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。
功效：此菜开胃健脾，提神醒脑，适于食欲不振，消化不良者食用。
11.核桃粥
原料：核桃仁60克，大米100克，白糖少许。
制作：将核桃仁炒熟，研末，另取大米煮粥，待熟时，调入白糖，核桃，再煮一二沸即成，每日1剂。
功效：可益肾聪脑，适用于健忘失眠，肾虚腰痛及泌尿系结石，小便淋漓不净等。
12.大塞银耳羹
原料：银耳，大枣10枚，冰糖或白糖适量。
制作：银耳泡发洗净，加大枣10枚、水适量，煮1.5小时。食时加冰糖或白糖，每天1次。
功效：有养胃、补脑、强身等功效。
13.姜茶饮（《圣济总录》）
原料：绿茶10克，干姜3克，沸水适量。
制作：绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。
功效：趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。
引自圣济总录，原名为姜茶散。原用于治疗“霍乱后期的烦躁不安”。为脾胃失于和降，引起吐泻之症。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。
本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。
14.蚯蚓炒鸡蛋
原料：活蚯蚓5条，鸡蛋2个，食油、盐各适量。
制作：将活蚯蚓放盆内2～3天，使其排出体内污泥，再剖开洗净切断；鸡蛋去壳，与蚯蚓同放碗内搅拌后，锅内放油烧热同炒熟，蘸盐吃。
功效：平肝，熄风，宁神，降压。
15.怀丰己炖糖脑
原料：怀山药20克，枸杞子12克，猪脑2具。
制作：将猪脑剔去血筋、洗净，加药材2味同放人大碗里，加适量汤或沸水，盖严隔水炖熟，调味后，饮汤吃肉。
功效：怀山药补肾健脾，对健忘有疗效；枸杞子补肾壮阳，明目；猪脑味甘、性寒，含钙、磷、铁丰富，还含维生素B。维生素B。
烟酸、卵磷脂，有健脑作用，治神经衰弱、健忘有良效。
16.独参汤
原料：人参31克。
制作：将人参加水，浓煎取汁，服用。
功效：大补元气，安神益智。适用于神情淡漠、眩晕头痛、脑力不足者服用。
17.匕京蜂互浆原料：蜂王浆，人参，党参，枸杞子，五味子等。
制作：剂型为口服安瓿剂。每次服10毫升，宜于清晨或临睡前服用。
功效：助长精神，增强体力，适用于神经衰弱，未老先衰等症。
18.潸宫寿桃克
原料：益智仁、生地黄、枸杞子、天冬、人参、酒当归、核桃肉等。
制作：先将人参研为细末，再把其他药捣为细粉，混合均匀，炼蜜为丸，每丸重6克。早晚各1丸，温开水送下。
功效：补肾壮元，补益气血，健脑益智。
19.莲藕粉
原料：鲜藕1000克。
制作：取藕，切碎，捣汁，澄粉，干燥，装瓶收贮备用。每次3匙，开水冲服，每日3次。
功效：养血，补髓、生智慧。
藕粉实为莲藕加工制成的淀粉，进入人体后分解为葡萄糖，可提供人体及脑所需的热能。
中医认为，藕粉味甘，性平，功能养血、补髓、生智慧，清热生津除躁烦。凡心血不足、头晕乏力、健忘失眠者可经常食用，夏季食用尤妙。
20.大塞粥
原料：大枣5枚，粟米50克，茯神10克。
制作：先煎煮茯神，滤取汁液，以茯神液与大枣、粟米同煮为粥。每日2次，早晚服食。
功效：健脾养心，安神益智。
按语：大枣甘温，功善补中益气，养血安神。据日本学者报道，从大枣提取物中分离出一种物质，药理实验证明有镇静、催眠作用。这种镇静作用，与中医的“安神”功效的提法是相符合的。
茯神，为多孔菌植物茯苓菌核中间松根的白色部分，性味与茯苓相同，味甘性平，擅长养心安神，专用于心神不安，惊悸健忘之症。诚如《名医别录》所述，茯神“止惊悸，多恚怒，善忘。开心益智，安魂魄，养精神”。其水煎剂有镇静作用。
粟米，即小米，营养成分与普通稻米相似，有健脾和胃作用。
《随息居饮食谱》认为“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
本方若单用大枣恐力弱，故选用茯神、粟米为辅佐，配茯神加强安神之力，配粟米以助脾胃之气。全方具有健脾养心，安神益智的作用，凡心脾两虚，惊悸怔忡，失眠健忘；精神不集中者皆适用。
21.莲肉糕（《士材三书》）
原料：莲肉120克，茯苓60克，粳米120克，白糖适量。
制作：莲肉、粳米微炒，与茯苓共研为末，入白糖、清水调匀，上火蒸制为糕，分切成10块。每次1块，每日2次。
功效：益脾和胃，安神长智。
按语：莲子甘涩平，为补脾益肾安神之佳品，功用颇多。据《神农本草经》介绍，莲子：“主补中，养神，益力”。《本草备要》记载，可“清心除烦，开胃进食。”莲子含淀粉62%、蛋白质16.6%、脂肪2.0%，另还含有钙、磷、铁等元素。
茯苓，健脾和胃，渗湿利水，宁心安神。“补五劳七伤、安胎、暖腰膝，开心益智，止健忘”（《日华子本草》）。“善安心神”（《药性论》）。
粳米虽为寻常食物，其养生作用也不可忽视，《滇南本草》认为它：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”
本品特点有二，其一，培补脾土，土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生；其二，养心之气血，以宁心安神长智。
心脾两虚，心神不宁，夜寐多梦，食少虚泻者可经常食用。外感寒热，中满痞胀者慎服。
22.荔枝粥
原料：干荔枝5枚，粳米50克。
制作：荔枝、粳米洗净，同煮为粥。每日2次。
功效：补脾养肝，健脑益智。
荔枝为无患子科植物荔枝的果实。营养丰富，其果肉含葡萄糖66%，蔗糖5%，蛋白质1.5%，脂肪1.4%，维生素C、维生素A、维生素B、叶酸，还有一些柠檬酸、苹果酸等有机酸。
荔枝味甘酸，性温暖，补脾精，温滋肝血，生津止渴，尤善健脑益智，诚如《食疗本草》所言：“食之通神益智健气”。鲜荔枝与干荔枝性质有所不同，鲜者多食，易上火，出现牙龈肿痛，或出血；“干者味减，不如鲜者，而气质和平，补益无损，不至助火生热，则大胜鲜者”（《玉楸药解》）。本粥选用的是干荔枝，制作时需注意。
荔枝粥与龙眼粥功用相似，皆能益气养血以益智，习惯上偏于血热者宜食龙眼粥，偏于血寒者宜选荔枝粥。
荔枝粥兼有收涩之性，久泻、五更泻也可选用。龙眼肉偏重养心安神，睡眠障碍兼脑力减退者食之颇益。
阴虚火旺者慎服本品。
23.槿圜粥（《饮食辨录》）
原料：干桂圆肉10克，粳米50克。
制作：干桂圆肉用温水浸泡洗净，备用。粳米如常法作粥，米将熟时放桂圆肉，小火继续煮至粥成。每日2次。
功效：补心健脾，益智安神。
桂圆肉即龙眼肉，是无患子科植物桂圆的假种皮。甘平质润，是一种滋补性很强的水果。能益心脾，补气血，益智安神。中医常把它作为养心益智的要药。《日用本草》谓之：“益智宁心”。《本草纲目》日：“补虚长智”，故桂圆又有“益智”果之称。
桂圆与粳米为粥，既能补脾胃之气，又能补营血之不足，对于素体心脾两虚而致的心悸失眠，神经衰弱，脑力减退、精神不集中者，是一个比较理想的保健食品。
桂圆性质滋腻，痰湿中满或外感高热者不宜食用。
24.黑芝麻粥（《本草纲目》）
原料：黑芝麻25克，粳米50克。
制作：先将黑芝麻放入锅内干炒，煸出香味，取出。粳米如常法煮粥，临熟时加入黑芝麻，煮至米烂即可停火。每日2次。
功效：滋补肝肾，润燥滑肠。
黑芝麻含有优质蛋白，脂肪油，维生素E、维生素B。维生素B，以及钙、磷、铁营养物质。其中脂肪油中，大多为不饱和脂肪酸，是构成脑细胞的重要物质。
黑芝麻质润，功能补益肝肾，滋养精血，填补脑髓，延年益寿。
经常食用，可减缓大脑功能衰退，改善记忆。
25.豆腐鱼头（《民间验方》）
原料：鳙鱼头1个，大葱适量，豆腐250克，生姜适量，黄酒适量，食盐适量。
制作：鳙鱼去鳃、洗净。先用油煎鱼头，然后投入豆腐、葱、姜、黄酒、食盐，小火烧煮至熟。佐餐食用。
功效：健脾胃，益脑髓。
鳙鱼为鲤科动物鳙鱼的全体，其特点头大，约为体长的1/3，俗称胖头鱼。鳙鱼头富含胶质、肉质肥润；配以豆腐成菜，风格独特，味道鲜美，为鱼菜之佳品。
鳙鱼头，味甘，性温，有暖胃补虚功效。《本草求原》谓其能“去头眩，益脑髓。老人痰喘宜之。”
26.鱼头沥
原料：鲤鱼头250克（2个），猪肉100克，菠菜200克，鸡蛋1个，花生油100克，葱，姜，蒜各10克，味精5克，细盐4克，料酒40克，胡椒面1.5克。
制作：
（1）鲤鱼头洗净，去鳃，鳞、沾匀干面粉。炒勺上火，放花生油烧热，鱼头放入炒勺内，煎至深黄色。猪油剁碎放入碗内，加料酒，味精、细盐、葱、姜末、鸡蛋清搅拌成肉馅待用。菠菜择洗干净，切成3.3厘米长的段。
（2）沙锅内加清水置火上，放葱、姜、蒜片、鱼头，加盖焖煮30分钟。待汤发白，捞出葱、姜、蒜片，加入细盐，胡椒面、10个猪肉丸子，待汤开后，放人菠菜叶，味精，起锅盛入汤碗内，或连锅一起上桌。
味鲜，色白，醇厚。
功效：健脑补脑。
27.籴头尾
原料：青鱼头尾500克，冬笋25克，青豆10克，鲜蘑10克，花生油10克，味精5克，料酒5克，精盐3克，葱5克，姜5克。
制作：
（1）青鱼头尾洗净切块，用水汆过捞出，冬笋，鲜蘑切片，青豆用开水泡好，葱、姜切末。
（2）炒锅上火入油烧热，下葱姜稍炸，入主料稍煎，再入调料，开后文火煮20分钟，去浮沫，出锅入汤碗即成。
用以上原料制成的汆头尾含蛋白质63克，脂肪28克，糖类4克，总热能2175焦，钙118毫克，磷598毫克。
功效：养肝滋阴补。肾。
青鱼蛋白质含量丰富，钙磷含量亦高，用青鱼炖汤味道鲜美，餐尾食用尤宜。
28.翅鲠头汤
原料：净鱼翅300克，咸鸭蛋黄5个。纯蟹黄100克，香菜叶10克，鲜鳗鱼头3个，火腿丝7.5克，精盐7.5克，味精10克，水淀粉25克，料酒15克，菜油25克，高汤1250克，葱、姜、母鸡肉、火腿片、猪肉块各适量。
制法：
（1）将鱼翅用鸡汤、料酒、精盐和葱姜反复煮几次，去腥味，捞出放碗内，加高汤、料酒、精盐和味精，再加葱姜、母鸡肉块、火腿片、猪肉块，连碗上屉用旺火蒸3小时，直至鱼翅软烂，去掉杂物，控净汤汁备用。
（2）咸鸭蛋蒸熟，取蛋黄碾成细泥。旺火坐锅，下油烧至六成热，下蟹黄及鸭蛋黄。改用微火煸炒，再下料酒和适量高汤，调匀过箩，取黄色汤汁备用。
（3）黄色汤汁放旺火上烧开，加盐和味精，放入鱼翅，用水淀粉勾芡，倒入汤碗中。
（4）锅放旺火上，加油烧热，将鳗鱼头下油锅，炸至呈金黄色捞出，开水冲净油分，放人大汤碗内，撒上香菜叶和火腿丝即成。
功效：补脑。