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第23章 8、饮牛奶抗衰老

20世纪30年代荷兰人寿命最长,其主要原因是他们丰富的蛋白质来源。荷兰牛奶、奶酪、鸡和鸡蛋产量相当高,不但能满足本国人的需要,而且还是英国人的“牛奶房”。

近几十年,日本人的饮食质量亦发生了重大变革,食物中蛋白质的比例已明显提高,牛奶已成为普通日本人的常用食品,日本人的平均寿命也已跃为世界之冠。

正因为蛋白质对健康长寿起着主导作用,故一个成年人每千克体重每天至少应摄取1~1.2克蛋白质。蛋白质的摄入应将动物蛋白质和豆类蛋白质合理搭配。营养学家认为,摄取蛋白质宜多食奶类、蛋类、禽肉、豆类和水产品,其中以牛奶为最。

牛奶是一种优质蛋白质,现代研究证明,蛋白质尚有增加尿的排泄、改善动脉壁的弹性及直接降血压作用,故以奶补充蛋白质对预防脑中风有裨益。

一般来说,老年人因血红蛋白合成减少,常会造成老年性贫血。贫血的原因除缺铁外,也可因某些氨基酸的缺乏所致。另外,老年人的消化能力差,肾功能减退,体内胆固醇的合成增加,因此,应格外注重补充优质蛋白质食品。譬如牛奶,尤其是脱脂牛奶。据知,高加索地区百岁以上的长寿老人,一昼夜便从牛奶和酸奶等食物中摄取110克蛋白质,无怪乎该地区成了世界著名的“长寿之乡”。

在德国营养学会年会上,科学家们一致肯定,经常食酸奶可防止或抑制直肠癌的形成和发展。酸奶中的乳酸菌,能把糖分解成乳酸,乳酸有两种,即L乳酸和D乳酸。前者在人体的新陈代谢中能够生成,而后者只能从食物中摄取。在人的直肠中,这两种乳酸共同作用,可抑制大肠杆菌等有害细菌的生长,并吞噬致癌物质,使其不能发挥作用,从而有益人的健康和长寿。