书城养生细节让你更年轻
10545200000016

第16章 1、水果的营养

《史记》中说:“王者以民人为天,而民人以食为天。”食物能为人体提供各种营养物质,但如果食不得法,同样会对人体健康构成威胁。所幸,我国的饮食保健有悠久的历史,周代《礼记》即主张饮食应与四时季节的交换相适应。时至今日,饮食更被赋予了新的使命——抗衰。

抗衰水果饮品

早在2000多年前,《黄帝内经》提出的膳食构成学说中,就有“五果为助”这一重要内容。所谓“五果为助”,即食物不足之处可由果品补助之。《本草纲目》中就收入了127种果品,并说果品“丰俭可以济时,疾苦可以备药,辅助粒食,以养民生。”由此可见水果的保健抗衰作用。

《黄帝内经·素问》中载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”也就是说,水果有助健康、利养生的功效。水果含有多种营养成分,可以调节体内代谢,预防疾病,增进健康。

水果是供给人体维生素的重要来源,它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍,尤其是水果中的维生素C,是其他食品比不上的。

现代医学研究证明,多吃水果可以预防和治疗癌症,这是水果中含维生素C的纤维素较多的缘故。维生素C能增强细胞中间质,是阻止癌细胞生长的第一道屏障,而纤维素能刺激肠道蠕动,使肠内积存的有害物质尽快排出来。此外,维生素C还参与多种代谢活动,并有增强机体抗病力及解毒的作用。

水果中还含有较多的胡萝卜素,又称维生素A原,被人体吸收后可转化成维生素A。柑橘、枇杷、山楂、杏等水果中都含有较多的胡萝卜素。柑橘类水果含维生素B1较多,能预防维生素B1缺乏病、末梢神经炎;香蕉、荔枝含维生素B2较多,能预防口角炎、口腔溃疡;葡萄中含维生素B12较多,能预防恶性贫血;桃和荔枝中含烟酸(尼克酸)较多,能预防癞皮病。

水果中还有一定的蛋白质、脂肪和糖。像山楂、酸梨一类只酸不甜的水果也含有不少糖分,是因为这类水果还同时含有机酸,甜味被冲淡。有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等,能刺激唾液和胃液分泌,可增强食欲,帮助消化。

我国幅员辽阔,地跨寒、温、热三个气候带,自然条件优越,瓜果栽培遍及各地,品种资源非常丰富,全国拥有6000多个瓜果的种类,1100多个系目。丰富的水果资源为我们增进健康,延缓衰老创造了有利条件,如能在此基础上增进对水果的了解和认识,并充分利用其价值,相信对我们的健康是十分有益的。