视力与皮肤的保护神
维生素A的生理功能
维生素A是一种脂溶性维生素，是人体生长发育及维持机体生命活动所必不可少的微量营养素。维生素A不仅在视觉、细胞分化方面具有明确的作用，而且还参与许多其他生理过程，如精子形成、味觉、听觉、食欲、生长发育以及维持机体正常免疫功能等，尤其对维持正常妊娠、胚胎及胎盘发育有着重要影响。
维生素A的摄入量
维生素A是脂溶性维生素，长期过量摄入，可以在体内蓄积引起中毒，主要症状有厌食、体重不长、头发脱落、皮肤瘙痒、肝脾肿大等。孕妈妈的维生素A推荐摄入量为每日1000微克，不可过量用鱼肝油来补充维生素A，过量食用可能会引起胎儿先天性畸形。
孕妈妈缺乏维生素A的危害
维生素A能促进上皮细胞的生长和分化，也是胎儿正常发育的要素，孕妈妈缺乏，会出现皮肤变厚、上皮干燥、增生及角化，也可能引发流产、胚胎发育不全或胎儿生长迟缓等症状的发生，严重缺乏时，还可引起胎儿器官畸形。胎儿骨骼发育也离不开维生素A，孕妈妈缺乏还会导致胎儿骨骼中的骨质向外增生而损伤邻近神经组织。但是不可大剂量摄取维生素A，因为长期摄入过量的维生素A，可引起维生素A中毒，也可能造成胎儿的畸形。
含有维生素A的食物来源
维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏，鱼肝油、鱼卵、奶类、奶油和蛋等。植物性食物中存在的胡萝卜素在体内也能转化成为维生素A。含有维生素A的蔬菜有胡萝卜、红辣椒、白菜（青色）、菜豆（青）、青豌豆、青花菜、结球甘蓝、芥菜等。
相关菜谱推荐
排骨皮蛋粥
原材料 大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，葱花少许，酱油、精盐、味精各适量。
露一手 （1）把小排骨洗净，切成小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。
（2）将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。
（3）把米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精调味。
（4）另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中即可。
鲤鱼汁粥
原材料 鲤鱼100克，大米100克，姜末5克，葱花5克，香油1/2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙。
露一手 （1）将活鲤鱼剖开肚子，去除内脏、鳃，保留鱼鳞，洗干净后，加入姜末、葱花、料酒，用小火煮汤，一直煮到鱼肉脱骨为止，去骨留汤汁备用；把大米淘洗干净。
（2）将锅置火上，加入适量清水、大米煮粥。
（3）等粥汁黏稠时，加入鱼汁和精盐搅匀，稍煮片刻即可。食用时加入香油调好口味。