酸枣营养丰富，每100克风干果肉中含水分14克，蛋白质4.5克，脂肪1克，糖类74.8克，粗纤维0.2克，钙270毫克，磷590毫克，铁13毫克，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、烟酸和维生素C等多种维生素，其中维生素C的含量约为红枣的2倍。此外，酸枣中含有环核苷酸类物质、甾醇、三萜化合物、白桦酯醇、白桦酯酸、酸枣甙等成分。酸枣主要取种仁入药，近年来，随着人们生活水平的提高和食品加工业的发展，酸枣汁、酸枣露、酸枣汽水、酸枣可乐、酸枣香槟、酸枣酒、酸枣香精等数十种加工产品应运而生。
中医认为，酸枣果肉性味酸平，具有养心安神、补中益气等功效，可治心悸、失眠、盗汗等多种病症。《神农本草经》列酸枣为上品，认为酸枣仁“久服安五脏，轻身延年”；《本草纲目》载：“其仁甘而润，故熟用疗胆虚不得眠、虚汗之证；生用疗胆热好眠。”因此，失眠患者经常用酸枣类制剂，不仅具有多种保健功用，更具有较好的催眠功效。