矿物质包括常量元素和微量元素两大类。人体中含量大于0.01%的矿物质称为常量元素或宏量元素，其中含量较多的（＞5克）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种；每天膳食需要量都在100毫克以上。人体中小于0.01%的矿物质称为微量元素，目前确认的必需微量元素包括铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟和硒等。常量和微量元素在体内的分布极不均匀。例如，钙和磷绝大部分在骨和牙齿等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钼集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。
