烧焦了的鱼肉，它的脂肪呈不完全燃烧状态，这样能产生大量的3，4——苯并芘。这是一种较强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。另外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成引起人“致癌突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼肉对身体十分有害。
