矿物质又称无机盐。人体所含各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。营养学家说，矿物质在人体中仅占3.5%，而它在生命过程中起的作用却是不可估量的。因为宇宙间的一切物质，无论是有生命的，还是无生命的，都是由元素参与构成的，尤其是矿物质，它参与人体组织构成和功能形成，是人体生命活动的物质基础。矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。所以科学家说从生命诞生的第一天起，人体中就需要吸收参与新陈代谢的各种矿物质，它会伴随我们每个人度过一生。所以说矿物质是人体不可缺少的。
中老人味觉差宜补锌
一些老人常说，吃东西不香没有食欲，其原因除了味蕾数目减少和牙齿缺损影响咀嚼外，锌的缺乏也是重要的原因。缺锌愈多，味觉就愈差。一般情况下，动物性食物内含锌较高，也易吸收，如牛肉、猪肉、羊肉。鱼类和海产品的含锌量也很丰富，特别是牡蛎。所以补锌的最好办法是食用动物性食品，即多食动物的眼睛和睾丸。植物性食品中也有一定的含锌量，水果中一般含锌较少。此外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。除了补充含锌量较大的食品外，还可在医生指导下口服含锌药物，均可收到较好的效果。补锌要适量，不可把锌当成营养药长期服用，否则有害无益。
中年人房事过度宜补锌
中老年人随着年龄的增长，体力也随之下降。所以有人经常说“一滴精十滴血”，不敢随意消耗。虽然把精液看得过分宝贵的观点是不对的，但有一点还得注意，即精液中的果糖、蛋白质固然微不足道，然而通过排精丢失的锌则值得重视。因为锌是人体必需的微量元素之一。精液中每毫升含锌约0.01～0.6克。锌的生理功用十分重要，如果房事过度，导致缺锌将引起厌食、脂肪吸收障碍、脱发、皮肤损害、免疫能力降低等。因此，中老年人若房事过度，又不能及时地补充锌，就势必造成身体缺锌。在这方面中医也认为，“夫精者，身之本也”，这里所指的精，既包括脏腑之精，又包括生殖之精；既是人体生命活动的物质基础，又具有生长发育、繁衍后代的作用。
中老年人宜常补钙
人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%；女性更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可能丢失骨钙的30%～50%，男性丢失20%～30%。这种长期持久的负钙平衡、入不敷出的状况，将伴随至生命结束。这个漫长的人体钙丢失的过程，必将导致人体钙分布异常，出现衰老。理论上钙与衰老有密切关系，那么实际如何呢？据国外媒体报道，世界上一些最长寿的人生活在南势群岛，这些地区的饮用水人们发现中含钙量比一般水高数倍。最终结论就是这些人的饮用水中含有大量的钙，农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的原因。
特别提醒
缺钙还可以引起中老年人猝死。导致猝死的原因很多，但就心血管系统而言，钙代谢失调是罪魁祸首。这种代谢失调主要反映在血管平滑肌细胞内钙含量增加，即细胞内“钙沉积”，而引起血管痉挛，血流停止，引起猝死（心脏骤停）。最近又有临床实验认为，有猝死征兆的心脏病患者，小剂量长期补钙，有减少猝死发生的可能。
中老年人补钙宜防便秘
补钙不当可引起便秘，这是许老人经常遇到的事情。生活中就有这样一位老人，由于女儿在国外，她前去探亲，开始还很好，后来逐渐发生了大便秘结，让她难以忍受。即使多吃香蕉、蔬菜也不解决问题，连缓泻药都不起作用了。什么原因呢？原来是她女儿孝顺，给老妈买了大量钙剂服用。
后来经过咨询医生，医生说补钙如果以碳酸钙为主，而且剂量又过大，则碳酸钙在胃内遇酸能形成氯化钙，在进入肠道后，遇上碱性环境，又会形成碳酸钙和磷酸钙，这些难以吸收的钙盐，抑制肠蠕动，必然造成顽固性便秘。老人知道了便秘的原因后，她改变了药物补钙的方式，注意摄入富钙饮食，多食蔬菜水果，便秘也逐渐缓解了。
老年人贫血忌盲目补铁
老年人贫血，不要盲目地补铁，因为老年人患贫血的原因除了缺铁还有以下几种，只有对症治疗，才能取得好的效果。
（1）造血功能低下：随着年龄的增长，骨髓内的造血组织逐渐为脂肪组织和结缔组织代替。
（2）各种疾病影响：各种癌症中晚期、慢性肾脏疾病、风湿病或类风湿性疾病、白血病、多发性骨髓瘤等病、急性或慢性失血性疾病，如消化性溃疡、大肠癌等，均可引发贫血。
（3）胃酸缺乏：许多老年人胃酸分泌减少，或服用抗酸剂，不利于非血红素铁的释出，阻碍铁的吸收。
（4）蛋白质摄入不足：老年人往往限制饮食，摄入蛋白质的数量和质量不高，亦会引起贫血。
除上面所说的几个原因外，老年人贫血还与体内蛋白质合成率降低，维生素B12、维生素B6及叶酸等营养素摄入量不足，饮茶过浓等因素有关。由此可见，老年人发生了贫血，首先应查清造成贫血的原发疾病是什么，然后对症施治，重点解除引发贫血的病因。另外，老年人贫血应主要从食物中补铁。