脂类是脂肪、类脂的总称。脂肪又称脂质。我们在饮食中摄取的脂肪，其实包括油和脂两类。一般把常温下是液体的称作油，如菜籽油、大豆油、花生油等，而把常温下是固体的称作脂，如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油，如椰子油就是脂；并不是所有动物脂肪都是脂，如鱼油便是油。脂肪不分为有益和无益，只要适量吸取，都是人体需要的。
1.腰椎间盘突出症患者忌吃油炸食物
油炸食物含脂肪量甚高，一次食入较多，胃肠道难以承受，很容易患消化不良，并诱发胆囊疾病复发或加重病情。另外，油炸类食物产热量高，腰椎间盘突出症患者常吃可导致体内热能过剩，并引起肥胖，以致增加脊柱负担影响健康。特别应该指出的是，常吃油炸食物，还可增加患癌症的危险性，因多次使用的油里含有较多的致癌物质。另外食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质，而油炸食物损害了食物中的大部分维生素，由此可见腰椎间盘突出症患者还是以少吃油炸食物为宜。
2.腰椎间盘突出症患者宜食用橄榄油
橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子，以及延长寿命等方面都起着积极的作用。橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的矿化作用就越好。所以近年来营养学家主张腰椎间盘突出症患者食用点橄榄油为好。
3.腰椎间盘突出症患者宜食红花籽油
红花籽油是目前市场上最为受宠的流行食用油之一，腰椎间盘突出症患者急性期宜食红花籽油。红花籽既可作为油料制取食用油，又可作为医用。用红花籽榨的油，是优质的食用油，它的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高，高达80%以上，被营养界公认为“亚油酸王”。红花籽油很容易被人体所吸收。它本身不含胆固醇，而且其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，它还含有丰富的维生素E等。红花籽油是含亚油酸最高的食用油脂之一。由于红花籽油在加工提取过程中未进行化学处理，天然成分未被破坏，因而它是新世纪健康人群最理想的烹调用油，也是迄今为止，油脂中最适合人体健康的食用油之一。在药用上由于红花籽是贵重药材之一，有活血、通经、逐瘀、止痛之功效。所以营养专家主张腰椎间盘突出症患者急性期宜食红花籽油。