陈士恩 侯昌明 蒲万霞

本书以食品安全全程控制的理念为指针，对食品从田间地头到餐桌整个过程的各个环节可能涉及的各种危害因素进行了系统和详细的分析，提出了相应的检测方法、控制措施和解决办法，并针对一些食品安全事故进行了阐述和个案分析。