含有丰富的碘，是形成甲状腺激素的原料，能降低胆固醇和血压。
每100克所含的主要营养素
钾——6 100毫克胡萝卜素——1 100微克食物纤维——27.1克
钙——710毫克 维生素B1——0.48毫克 热量——145千卡
铁——3.9毫克 维生素B2——0.37毫克
10厘米长海带标准重量——10克（指干的真海带）
营养功能
海带中碘的含量最大，能保持甲状腺激素正常分泌
海带是一种健康食品，含有钙、钾、铁和食物纤维等成分，其最引人注目的营养成分是碘。碘只存在于海藻中，海带中碘的含量很高。碘能促进甲状腺激素的分泌，维持心脏和血管的活力，调节体温，促进新陈代谢，还能保持皮肤、指甲和毛发的健康，促进儿童的身体和智力发育。所以有甲状腺疾病的人、预防甲状腺肿大的人以及生长发育期的儿童要多食用。此外，钙能强化骨骼和牙齿，安神、抗紧张，并且能防止血管的老化，有降低血压的作用。铁能防止贫血，维持体温。还含有大量的维生素，其中的胡萝卜素能保持皮肤和黏膜的健康。
海带上常附着一层白霜似的白粉——甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
小贴士
海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
黏液成分能降低血压和血糖
海带分泌出的黏乎乎的黏液成分，是食物纤维中的一种藻朊酸。它能预防血糖的急剧上升，降低血液中胆固醇。海带中食物纤维的含量很高，有预防便秘和整肠的功效。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
引经据典
《本草纲目》记载："海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。"中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、去脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。现代医学研究表明，从海带里提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用。海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。海带对癌症也有预防作用。海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的碳水化合物和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。
食用要点
海带性寒，脾胃虚寒者忌食！
海带越是靠近根部味道越好，可做成上等的海带汤。海带表面的白色粉末是一种叫做甘露醇的成分，不要用水洗。只能用干抹布将灰尘和污垢擦拭掉。之后，用剪刀剪下需要的部分，浸泡在水中，等到沸腾后再取出。这是做汤的基本方法。因为沸腾后成分就溶解到水中，所以没必要煮烂。煮汤后的海带不要扔掉，还能再做一道菜。此外与萝卜干一起做成的萝卜丝咸菜、醋拌海带等也很鲜美。
购买时要选择肉厚、黑色、充分干燥的海带。
吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。