原 料：
鸭蛋、泥鳅各500克，香菇15克，芥菜50克，料酒20毫升，上汤500毫升，葱、盐、姜、味精各适量。
制作过程：
1.泥鳅与葱、姜一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜，洗净沥干。
2.泥鳅与料酒、上汤、盐一起放入碗中，上笼蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用。
3.鸭蛋取清盛于汤碗，打散后，加入晾凉的泥鳅汤，调入盐、味精，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
4.香菇、芥菜均切成片，一并下汤锅氽熟捞起，沥干水，与泥鳅一起铺在芙蓉上面。
营养功效
此菜蛋白质含量高，尤其铁、钙含量极为丰富。泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老之效。
小贴士
泥鳅用汤不用肉，大火气足，蒸的时间宜长。