原 料：
大黄鱼750克，鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克，淀粉20克，葱段10克，糖20克，料酒25毫升，醋15毫升，清汤100毫升，食用油20毫升，盐、番茄酱、味精各适量。
制作过程：
1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，抹上盐，用料酒稍腌，拍上淀粉。
2.锅内倒油烧热，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。
3.另取炒锅一只，下油烧热，投入葱段略煸，将鸡胸脯丁倒入煸炒，加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚。
4.用水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁即成。
营养功效
此菜蛋白质含量丰富，还含有镁、硒、钾、碘等微量元素。
小贴士
炸黄鱼，大火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。