原 料：
花鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片各50克，油菜心、香菇各25克，料酒、食用油各50毫升，鸡汤40毫升，葱、姜各25克，醋25毫升，淀粉13克，味精、盐、糖各适量。
制作过程：
1.将花鲢鱼头劈两半，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时捞起去骨，锅内注入适量清水，捞出鱼肉，另将油菜心过油备用。
2.锅内放油烧热，放入葱、姜略炸后捞出。放入笋片、香菇、鸡肉片、鱼肉，加糖、盐、料酒，再放入鸡汤，焖烧10分钟。
3.加入油菜心、味精，煮沸后，用淀粉勾芡，加醋、明油即可。
营养功效
此菜可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症。
小贴士
此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。小雪后的雪鲢质量更佳。