原 料：
刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。
制作过程：
1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分。
2.锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
3.锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。
4.再将刀鱼下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁浇在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
营养功效
刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，且脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
小贴士
炸鱼块要重油，第一次定形成熟，第二次上色酥透，趁热浇卤汁，立即上桌。