原 料：
老鸭1500克，蒜茸、姜茸各50克，酸橘汁20克，姜25克，蒜头25克，糖、辣椒酱、盐各适量。
制作过程：
1.将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2.大火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后小火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）放入蒜茸、姜茸、酸橘汁，熟后捞出，待自然冷却后斩件装盘。
营养功效：
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
小贴士
煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好！