原 料：
泥鳅300克，番薯150克，糯米粉100克，姜、大蒜（白皮）、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、味精、食用油各适量。
制作过程：
1.番薯洗净去皮，切成条，加盐、味精、米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。
3.将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的番薯，上笼蒸，蒸熟透后翻扣于大盘中，浇上滚油，撒上香菜即成。
营养功效：
泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶，多种酶（蛋白酶、表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶、磷酸葡萄糖变位酶、乳酸脱氢酶），还含有脑部发育、骨骼发育等丰富的元素。
小贴士
1.蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软；
2.拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。