原 料：
番茄3个，小葱5根，鸡蛋4个，食用油、盐、胡椒各适量。
制作过程：
1.每个番茄切6小块；小葱切成段，蛋液中加少许盐搅匀备用。
2.将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。
3.将番茄放入热油锅快炒，盖锅焖片刻，加入炒蛋，以盐胡椒调味。
营养功效：
西红柿，富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。西红柿中含有大量果酸，在烹调时可以保护维生素C不被破坏，西红柿所含矿物质和微量元素亦很丰富，主要有钙、锌、钾、铁、磷、硼、锰、铜、碘和镁等，因而其营养价值极高。具有清热生津，养阴凉血，生津止渴，健脾消食之功效。
小贴士
烹调时，不要久煮，稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。