原 料：
鸭肫400克，盐、淀粉、花椒、葱段、姜片各适量。
制作过程：
1.鸭肫洗净，于其上剞刀切出十字花，并一切为四块，入锅飞水。
2.将飞过水的菊花鸭肫吸干水分，用少许盐、淀粉拌匀，入油锅拉油后捞出。
3.另起锅，下油，以花椒、葱段、姜片爆香，投入菊花鸭肫，调味，翻炒几下即可装盘。
营养功效：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫中的铁元素含量较多，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性平味甘，有健胃之效。
小贴士
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。