原 料：
新鲜猪肝500克；八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.猪肝洗净，放清水中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。
2.将锅中水烧开，放入猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净。
3.制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料（八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒），大火煮开。
4.放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火。
5.把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘，搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点香油，撒点胡椒粉。
小贴士
1.泡的过程很重要，一是去腥，二把血水和肝里的毒素全泡出来了，猪肝的味道会更好。
2.整个过程没有盐，放盐之后猪肝会收紧，口感不嫩。