菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。
【食用建议】
肺结核患者却不宜多吃菠菜。原因是菠菜富含草酸，草酸进入人体后，极易与钙结合生成不溶性物质草酸钙，不能被人体吸收，造成人体缺钙，从而延缓病体痊愈。
烹调菠菜时，先将其放在沸水中烫一下，可减少一部分草酸。
菠菜木耳蛋皮
原料
菠菜、水发木耳各100克，胡萝卜20克，鸡蛋300克，姜、盐各3克，醋10毫升，香油、蒜油各2克。
制作方法
1.将菠菜去叶取根茎洗净切段，木耳洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切米。
2.将鸡蛋打散，把蛋液煎成蛋皮后切丝。
3.锅内加水煮沸，放入菠菜、木耳稍煮片刻，捞起漂冻。
4.将处理好的菠菜段、木耳丝、蛋丝加入盐、醋拌匀，最后淋入香油、蒜油拌匀即成。
【食疗功效】
此菜具有软化血管、改善动脉硬化、减少血栓形成、调节血糖和血压等作用，适宜各型高血糖及并发症患者常食。
小贴士
肾炎患者、肾结石患者不宜食用。
姜汁拌菠菜
原料
菠菜250克，姜25克，大红辣椒10克，香油3毫升，盐5克，醋、花椒油各适量。
制作方法
1.将菠菜洗净切成段，姜去皮剁成蓉，大红辣椒切成末。
2.锅内煮沸水，投入菠菜烫至刚熟，捞起，用凉开水冲透，滴干水分，摆入碟内。
3.把姜蓉、大红辣椒末盛入碗内，调入香油、盐、醋、花椒油，以适量凉开水调匀，然后淋入菠菜即可食用。
【食疗功效】
此菜清热利水，生津止渴，适合各型高血糖患者食用。
小贴士
菠菜草酸含量较高，一次不宜食用过多。
苋菜——减少并发症的发生率
【食物简介】
苋菜别名杏菜、荇菜，又称赤苋、雁来红、三色苋等，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，常见的有赤苋、白苋及马苋（即马齿苋）等，其性质相差不远。它营养丰富，膳食纤维C的含量甚至高于番茄。
【降糖功效】
苋菜含有较为丰富的镁，能够帮助控制血糖。其具体原因是：镁元素是胰岛素的第二信使，人体如果缺镁就会阻断胰岛素各种功效的发挥，干扰细胞代谢的正常进行，补充镁元素可以改善糖耐量，以减少胰岛素的用量。
【适用分量】每日80克。
【饮食安全】
脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻者也不宜多食。
【对高血糖并发症的益处】
高血糖患者伴心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系，苋菜中的镁能够帮助减少高血糖并发症和降低病死率。
【食用建议】
苋菜性质冷利，因此脾虚便溏或泄泻者应避免多食；气虚者多服也会因动气而感到烦闷、倦怠；年老体弱者更应慎用。而且烹煮时间不宜太长。
蒜蓉苋菜
原料
苋菜500克，大蒜30克，盐5克，鸡汤300毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，水淀粉适量。
制作方法
1.将苋菜洗净切段，蒜切蓉。
2.锅内加水煮沸，加入苋菜段煮片刻，捞起滤水待用。
3.再烧锅下食用油，放入蒜蓉、苋菜段，烹入料酒，加入鸡汤、盐炒至刚熟，用水淀粉勾芡即成。
【食疗功效】
清热解毒、利尿除湿、通利大便。
小贴士
苋菜与龟肉、鳖肉相克，不宜同食。
苋菜小鱼粥
原料
稠粥1碗，苋菜25克，小银鱼100克，料酒、盐、胡椒粉各适量。
制作方法
1.苋菜洗净，焯熟捞出，过冷沥干，切段待用；小银鱼泡水，洗净备用。
2.煮沸稠粥，加入小银鱼煮熟。
3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉，调拌均匀，出锅装碗即可。
【食疗功效】
银鱼味甘性平，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维B1、膳食纤维B2和烟酸等成分，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。苋菜富含蛋白质、脂肪以及多种膳食纤维和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易吸收。
小贴士
银鱼是典型高蛋白低脂肪食物，诸无所忌，高血脂患者食之也宜；苋菜不宜烹调时间过长，以免营养流失，破坏菜相。
空心菜——含有“植物胰岛素”成分
【食物简介】
空心菜又名蕹菜、瓮菜、无心菜、通心菜等，为旋花科草本植物蕹菜的茎叶，夏秋季节主要绿叶菜之一。现代科学研究发现，空心菜含有多种营养成分，其蛋白质含量比同等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍，并含有较多胡萝卜素。
【降糖功效】
空心菜的叶子中含有一定的“植物胰岛素”成分，可以帮助Ⅱ型高血糖患者控制血糖。
【适用分量】每次50克即可。
【饮食安全】
由于空心菜性寒滑利，因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。
【对高血糖并发症的益处】
空心菜中膳食纤维的含量较丰富，这种膳食纤维是由纤维素、半膳食纤维、木质素、胶浆及果胶等组成的，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用；空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。
此外，空心菜的水浸出液能降低胆固醇、甘油三酯浓度，具有降脂减肥的功效。
【食用建议】
常吃清炒空心菜可治口臭、便秘。烹制时宜大火快炒，以避免营养流失。
空心菜粥
原料
空心菜200克，粳米、瘦肉各50克，胡萝卜10克，葱5克，盐3克，香油2毫升，胡椒粉1克，淀粉10克。
制作方法
1.将粳米洗净浸透，空心菜切小段，瘦肉切碎，胡萝卜切小丁，葱切花。
2.在猪肉碎中加入少量盐、淀粉腌制好，备用。
3.将粳米放入开水中煲透，加入空心菜段、肉碎、胡萝卜丁再煮片刻，调入盐、香油、胡椒粉，撒入葱花即成。
【食疗功效】
此款食物含膳食纤维多，淀粉少，且含有大量膳食纤维和胰岛素成分，是高血糖患者价廉物美的食物，可适量常食。
小贴士
血压偏低、胃寒者慎食用。
荸荠空心菜汤
原料
空心菜250克，荸荠200克，猪油、盐、葱末、高汤、香油各适量。
制作方法
1.将空心菜去杂洗净，切段；荸荠去皮洗净后切片。
2.锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香，再入放空心菜段、盐翻炒片刻。
3.注入高汤，放入荸荠片，直到煮熟就可以了。
【食疗功效】
此汤具有止渴的功效，适于高血糖患者食用。
小贴士
小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者不宜食用荸荠。
马齿苋——调整糖代谢，降低血糖
【食物简介】
马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，是马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分，夏、秋二季采收。因为它形似马齿，故名“马齿苋”。它作为一种野菜，食用历史悠久，别具风味。
【降糖功效】
马齿苋可以止消渴。它所含的特殊成分能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，降低血糖，对高血糖患者有益。
【适用分量】每日80克。
【饮食安全】
凡脾胃虚寒，肠滑作泻者不能吃。
马齿苋易引起过敏，因此吃前必须用开水烫一烫。
马齿苋不宜与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。
【对高血糖并发症的益处】
马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以马齿苋也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。
马齿苋中含有多种活性物质，能增强心肌功能，预防血栓形成，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管系统起到保护作用。
马齿苋中也富含钾，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用，从而降低高血压脑卒中的危险。
【食用建议】
适宜肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、膳食纤维A缺乏症、角膜软化症、干眼症患者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜女性赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。
【患者疑问】
Q：既然高血糖的症状是多饮、多尿、多吃，那么能用过度节食方法来治疗高血糖吗？
A：不能。因为人体活动的能量只能由身体的脂肪分解来供给，其中的产物为酮体，过度节食会引起酮症酸中毒，严重者甚至会危及生命。
马齿苋绿豆汤
原料
马齿苋150克，绿豆60克，胡萝卜10克。
制作方法
1.将马齿苋洗净切段，绿豆洗净浸透，胡萝卜切片。
2.取沙煲一个，加入清水煮沸，将绿豆煮1小时。
3.再放入马齿苋、胡萝卜，煲10分钟即成。
【食疗功效】
马齿苋与清热解毒、利水消肿的绿豆共用，可厚养肠胃，适宜高血糖患者及湿热型急性胃炎患者食用。
小贴士
服药特别是服温补药时不要吃绿豆，以免降低药效。
兔肉炒马齿苋
原料
马齿苋225克，净兔肉150克，葱花、姜末、蒜末各5克，料酒20毫升，盐4克，胡椒粉0.5克，水淀粉3毫升，食用油20毫升。
制作方法
1.将马齿苋择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段；兔肉用温水洗净，控干水分，切成粗丝。
2.兔肉丝放入容器中，加入料酒、盐拌匀，腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。
3.锅内放入食用油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炝香，下入兔肉丝炒至微熟，下入马齿苋段，烹入余下的料酒，加汤及余下的盐炒熟，加入胡椒粉，用余下的水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【食疗功效】
马齿苋有清热解毒、散血消肿的功效，能调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。
小贴士
脾胃虚寒者不宜食用。
卷心菜——高血糖患者的理想食物
【食物简介】
卷心菜也称圆白菜、洋白菜等，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种；根据结球形状的不同，又可分为尖头形、圆头形和平头形三种。在西方，它是最为重要的蔬菜之一。它的营养价值与大白菜近似，膳食纤维C的含量甚至高出一半，同时还富含叶酸。
【降糖功效】
卷心菜中的铬对血糖、血脂有调节作用，是高血糖和肥胖患者的理想食物。
【适用分量】每次70克。
【饮食安全】
卷心菜含有较多粗纤维，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血特别严重时、腹泻及肝病时也不宜吃；皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
【对高血糖并发症的益处】
卷心菜中还含有一种“溃疡愈合因子”，即一种膳食纤维，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗良品，多吃也可增进食欲、促进消化、预防便秘。卷心菜中含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芦笋、花椰菜水平相当。
【食用建议】
如果卷心菜表面有较多褐色或黑色的斑点，根部切口发黑，表明菜已变坏或已不新鲜，不宜食用。
卷心菜不能与兔肉同吃，否则易引起腹泻和呕吐。
碧绿百花卷
原料
卷心菜叶100克，猪肉胶100克，盐、干贝素、糖、酱油各适量。
制作方法
1.先把卷心菜叶焯水至软，改刀成长方形。
2.然后将猪肉胶与调料拌匀。
3.接着用卷心菜叶包起肉胶，卷成圆筒状。
4.再将处理好的卷心菜用大火蒸10分钟即可。食用时可淋适量酱油。
【食疗功效】
此菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨。
小贴士
脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
卷心菜蛤蜊汤
原料
卷心菜200克，蛤蜊300克，枸杞子10克，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡吐沙，放沸水中煮一下，捞出洗去泥沙。
2.卷心菜洗净后切丝。
3.汤锅加水煮沸，放卷心菜丝煮沸，再放蛤蜊、盐、鸡精、枸杞子煮沸即可。
【食疗功效】
此菜膳食纤维C含量丰富，有健脾润肺、生津去燥的功效。
小贴士
腹泻及肝病时不宜吃。
花椰菜——改善糖耐量以及血脂水平
【食物简介】
花椰菜又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，19世纪中叶传入我国南方，以广东、福建、台湾等地栽培为最早，上海的花椰菜历史也较早，称为花菜。白、绿两种花椰菜的营养价值及作用基本相同，绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。
【降糖功效】
白菜花中含有铬，而铬在改善高血糖的糖耐量方面有很好的作用，高血糖患者长期适量食用，可以补充因病缺乏的铬，改善糖耐量和血脂，对病症有很好的改善作用。
西蓝花中富含膳食纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制高血糖病情。同时，西蓝花中也含有铬，铬能帮助高血糖患者提高对胰岛素的敏感性，起到控制病情的作用。
【适用分量】每日70克。
【饮食安全】
花椰菜中含有大量膳食纤维，其中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物从而降低人体对这些元素的吸收；另外花椰菜会加重狼疮病患者脱发，因此，狼疮病患者慎食。
【对高血糖并发症的益处】
白菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定功效，还可以预防动脉硬化。
西蓝花中含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
【食用建议】
白菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前宜将菜花放在盐水里浸泡几分钟；吃的时候要多咀嚼几次，才更有利于营养的吸收；但不要煮得过烂。
西蓝花以颜色浓绿鲜亮的为佳，假如有泛黄现象，表示已过度成熟或储藏太久，不宜食用。
三彩素虾仁
原料
花椰菜300克，胡萝卜、青豆粒、姜各10克，鸡蛋300克，食用油500毫升（实耗油20毫升），盐4克，香油5毫升，水淀粉适量。
制作方法
1.将花椰菜切成小丁，用沸水烫至八成熟时捞起，沥干水，胡萝卜去皮切丁，姜去皮切小片。
2.鸡蛋去黄留白，加入水淀粉、花菜丁拌匀，烧锅下食用油，待油温100℃时逐个下入花菜，炸成白色时捞起沥净油。
3.锅内留食用油，加入姜片、胡萝卜丁、青豆粒，炒透放入花菜丁，调入盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【食疗功效】
多吃花椰菜可使血管壁强韧，不容易破裂。丰富的膳食纤维C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
小贴士
此菜质地细嫩，特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。
虾仁西蓝花
原料
西蓝花30克，净虾仁15克，食用油3毫升，盐适量。
制作方法
1.将西蓝花洗净，放入开水中稍煮，然后切成小朵。
2.锅内倒食用油烧热，放入虾仁，快速翻炒。
3.再加入西蓝花炒熟，然后放盐炒匀即可。
【食疗功效】
此菜有补肾壮阳、健胃的功效。
小贴士
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
竹笋——使餐后血糖平稳
【食物简介】
竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普遍食用的蔬菜。它的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
【降糖功效】
竹笋属于粗纤维食物，可延缓胃肠排空时间，使餐后血糖保持平稳而不急剧上升，能够辅助降低血糖浓度。
【适用分量】每次25克。
【饮食安全】
儿童正在长身体阶段，不宜多吃竹笋；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。竹笋是寒性食物，含有较多膳食纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不利，对慢性胃肠炎也不宜，所以这类患者也不宜食用。
【对高血糖并发症的益处】