书城美食考生营养食谱
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第4章 促进食欲的食方

促进食物的六种食物

辣椒

青辣椒含有一种叫辣椒素的物质,能够刺激唾液及胃液分泌,使胃肠蠕动加快,增进食欲及有助消化。

葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液分泌,增进食欲。

大蒜能使胃酸分泌增多,含有的辣素有刺激作用,促进食欲。

桂皮

桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。

山楂

山楂味酸,能开胃消食,特别消肉食积滞作用更好,可促进消化液分泌。

柠檬

柠檬能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,具有清热、杀菌、健脾、开胃及化痰、止咳的功效。

黑木耳

黑木耳具有一定的吸附能力,对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。

锦绣鱼米

原 料:

青鱼500克,鸡蛋100克,青椒100克,胡萝卜100克,冬菇、酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

制作过程:

1.取青鱼中段去皮去骨,再将鱼肉切成黄豆大小的丁状,放入盐、酒、胡椒粉、味精、水淀粉调合,搁置1小时;将青椒、冬菇、胡萝卜也切成黄豆大小的丁状,分别放油锅内炒熟。

2.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开,分别打散蒸熟,切成小丁备用。将油放入炒锅中烧至四五成熟,将鱼丁入锅内滑开,用漏勺盛起。

3.另在锅内放入少许油、鲜汤、盐、味精,烧开,用水淀粉勾芡,最后倒入鱼丁、蛋丁、青椒丁、胡萝卜丁,翻锅盛起装盆。

营养功效:

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和微量元素锌。此菜具有益智添神、促进食欲的功效。

薏仁马蹄汤

原 料:

马蹄150克,瘦肉100克,薏仁25克,盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.马蹄去皮洗净,切成两半,瘦肉切成粗丁。

2.将马蹄、瘦肉、薏仁放入煲内,加水5碗,约煲2小时。

3.加盐、鸡精调味即可食用。

营养功效:

清热解毒,开胃,健脾。

小贴士

薏仁既是食物,也是药物,其性微寒,味甘、淡,能利水渗湿、除痹、清肺排脓、健脾止泻,其性微寒而不伤胃,益脾而不滋腻,实为精补利湿的佳品。

炒木须蛤肉

原 料:

文蛤500克,鸡蛋150克,木耳5克,黄瓜35克,姜少许,色拉油、盐、料酒、香油各适量。

制作过程:

1.把文蛤刷洗干净,放入沸水锅内焯至外壳张开,取出放冷水中,去壳取肉,洗净杂质;木耳用温水泡软,洗净后撕成小块;黄瓜洗净,切片;姜去皮剁成细末。2.鸡蛋打散,加入文蛤肉、木耳块和黄瓜片,再加入盐和料酒搅拌均匀。

3.净锅放色拉油,复置火上烧热,倒入调好的鸡蛋蛤肉,边炒边淋入少许色拉油,待鸡蛋炒至凝固时,淋上香油,装盘上桌即可。

营养功效:

健脑补血,美容养颜,用于气血不足所致的皮肤粗糙、雀斑等。

小贴士

蒜对于脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有辅助疗效;木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者搭配食用,更加美味,其营养更加丰富。

拆烩鲢鱼头

原 料:

鲢鱼头300克,蟹肉35克,青菜心250克,笋片50克,熟火腿片25克,熟鸡肫40克,熟鸡肉75克,水发冬菇15克,虾子5克,葱、姜少许,熟猪油、白胡椒粉、料酒、鸡汤、盐、糖、味精、水淀粉、白醋各适量。

制作过程:

1.将鱼头劈成两片,去鳃洗净,放入清水锅中,置大火烧沸,后移小火焖至鱼肉离骨时,捞起拆去骨,再将鱼头肉下水锅,加葱姜、料酒出水。

2.青菜心洗净,削成橄榄形,投入四成热的油中炒至菜色翠绿时,捞出沥油。

3.锅至火上放油,烧至五成热时,投入姜、葱炸香后,捞出,放入蟹肉、虾子略炒,加料酒、鸡汤、盐、糖,再放入笋片,熟鸡肫、熟鸡肉、水发冬菇、虾子等原料,盖上盖,烧10分钟,加入菜心、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油,起锅装盘,撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。

营养功效:

暖胃补气,补脑养颜,强身健体。

小贴士

在烹制鱼头时,一定要煮熟、煮透,以确保食用安全。

鸡翅香菇面

原 料:

家常切面200克,酱鸡中翅350克,西芹100克,水发香菇适量,鸡清汤1000毫升,油10毫升,葱末、姜末各少许,盐、味精各1克,料酒2毫升。

制作过程:

1.西芹切段,香菇切片。

2.铝锅上火加清水,烧沸后放入切面,煮6分钟至熟,捞出装入碗中。

3.炒锅上火烧热,下底油,放入葱末、姜末炝锅,烹料酒,加鸡清汤、酱鸡中翅、西芹、水发香菇、盐、味精,见汤沸,离火,倒入面碗中即可。

营养功效:

鸡翅富含可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,有益于血管、皮肤及内脏。

酱鸡中翅除市场选购外,也可自行制作。酱鸡中翅制作过程:将鸡中翅整理干净,过油炸至金红色,捞出装入锅中,加酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮等,添水淹过鸡中翅,大火烧沸,转小火慢炖40分钟,至熟烂即可。

小贴士

酱鸡中翅除市场选购外,也可自行制作。酱鸡中翅制作过程:将鸡中翅整理干净,过油炸至金红色,捞出装入锅中,加酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮等,添水淹过鸡中翅,大火烧沸,转小火慢炖40分钟,至熟烂即可。

清汤牛肉面

原 料:

宽条面200克,青菜适量,鲜牛肉250克,葱花、姜丝各少许,盐、味精各1克,料酒3毫升,桂皮、花椒各少许。

制作过程:

1.将牛肉放入沸水中焯烫15分钟,取出,冲净血污,切厚片;青菜洗净切整齐。

2.将牛肉片装入碗中,加料酒、桂皮、花椒及清水3杯,蒸2小时;见牛肉熟烂,取出,用纱布将汤汁过滤备用。

3.铝锅上火加清水,烧沸后放入宽条面,煮6分钟至熟,捞出装碗,上码蒸好的牛肉;另将青菜焯烫后摆在碗边;牛肉清汤烧沸,加入盐、味精、葱花、姜丝略煮,调味,浇在面碗内即可。

营养功效:

牛肉富含肌氨酸,含量比任何其他食品都高,有利于增长肌肉。

小贴士

食牛肉不能一次过量。

皮蛋瘦肉粥

原 料:

大米100克,油条50克,清水2000毫升,松花蛋50克,猪瘦肉100克,淀粉3克,料酒、味精、葱花各少许,盐1克,鸡粉2克。

制作过程:

1.大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上大火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟。

2.松花蛋去皮切瓣;猪肉切片,加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟;油条切段备用。

3.将松花蛋、猪肉、油条放入大米粥内,再加入盐、鸡粉,煮15分钟至汤汁粘稠时,撒入葱花,出锅装碗即可。

营养功效:

此粥富含蛋白质和各种矿物质,考生食之既能促进食欲,又能保持旺盛精力。

小贴士

松花蛋不宜存放在冰箱内。会影响松花蛋的原有风味和色泽,使其变成黄色。

鲜滑牛肉粥

原 料:

牛里脊肉300克,蛋50克,白粥、姜丝、葱花、香菜末各适量,油条各适量,小苏打、香油各少许,盐1克,酒1毫升,淀粉1克。

制作过程:

1.牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。

2.粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。

3.盛入碗内,加葱花、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

营养功效:

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力;补中益气,滋养脾胃。

小贴士

牛肉片不要煮太久,以免过

老,影响口感。

红烧双菇

原 料:

鸡腿菇、鲜冬菇150克,油菜心100克,盐、味精、酱油、水淀粉适量,葱花10克,姜片10克。

制作过程:

1.鸡腿菇洗净切成片;鲜冬菇洗净切片;油菜心切去头尾,洗净。2.将鸡腿菇、鲜冬菇放入八成热油中,加葱、姜片煸炒,至汁出,用小火烧10分钟,拣去葱姜取出。

3.锅中底油,六成热时下葱、姜,煸至微黄下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖,调味,勾芡,用油菜围边即成。

营养功效:

鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。

小贴士

若孩子患顽固性皮肤瘙痒症,忌食菇类。

榨菜肉丝粉

原 料:

米粉200克,榨菜丝30克,肉丝50克,杂骨汤500毫升,盐、味精、酱油、干椒粉、葱花、熟猪油各适量。

制作过程:

1.肉丝、榨菜炒香,调味,加杂骨汤,焖熟,待用。

2.锅内放入盐、味精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花,煮开盛入碗里。

3.锅烧开水,放入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。

营养功效:

杂骨汤,富含钙、脂肪酸、蛋白质、维生素等多种营养成分及微量元素,并含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性。

小贴士

此汤汁不仅鲜美,味道香醇,更具有添骨髓、强身、健脾补胃、改善机体微循环的功效。

青豆蛋黄菜花

原 料:鸡蛋2个,菜花200克,青豌豆25克,熟猪油10克,盐、味精、香菜末、骨头汤各适量。

制作过程:

1.把菜花修整干净,掰成小花朵,放入沸水锅中焯一下捞出;把鸡蛋煮熟,剥皮,将蛋白与蛋黄分开,蛋白切丝,蛋黄捣成蓉。

2.锅内放油,烧热,放入蛋黄蓉略炒几下。3.加入骨头汤,随后加菜花、青豌豆、蛋白丝、盐,烧开撇去浮沫,加入味精,撒点香菜即可。

营养功效:

解暑开胃。

小贴士

黄花菜夏季采收,晒干用,亦可鲜用。

蜜烧黄薯

原 料:

黄薯500克,红枣、蜂蜜100克,冰糖50克,油500毫升。

制作过程:

1.黄薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核,切成碎末。

2.炒锅上火,放油烧热,下黄薯炸熟,捞出沥油。

3.炒锅去油置大火上,加入清水300毫升,放冰糖熬化,放入过油的黄薯,烧至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末炒匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。

营养功效:

蜂蜜有清热、补中、解毒、润燥、收敛等功效。

小贴士

用蜂蜜烧黄薯,色泽晶亮红润,入口甜软香酥,且营养丰富。

牛肉炒河粉

原 料:

河粉500克,牛肉200克,韭菜100克,银芽100克,生抽2毫升,生粉2克,油4毫升,老抽4毫升,糖2克。

制作过程:

1.牛肉洗净抹干水切丝,加些许腌料拌匀;韭菜切段;银芽洗净,滴干水。

2.下油,放肉丝炒熟,盛入罩篱去水分。

3.下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,加入调味炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

营养功效:

牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多。

小贴士

牛肉营养丰富且味道鲜美,能同时满足孩子的胃口和营养。

咸蛋芥菜汤

原 料:

芥菜250克,熟咸鸭蛋150克,酱油、味精、油、姜各适量。

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.汤锅置火上,下油烧热,下姜片炝锅,然后加入清水烧沸,放入芥菜,滚约3分钟。

3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。

营养功效:

健脾利水、利肠开胃。

小贴士

此汤咸鲜宜人,香味独特。芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜与番薯同煮食,可帮助表散寒邪,宽中利肠胃。

红枣鸡蛋汤

原 料:

腐竹皮100克,红枣10克,鸡蛋50克,冰糖适量。

制作过程:

1.将腐竹皮洗净泡水至软;鸡蛋打散搅匀待用;红枣洗净去核。

2.锅中注入清水适量,放入腐竹皮、红枣、冰糖,用小火煮30分钟。

3.再加入鸡蛋搅匀即可。

营养功效:

此汤含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

小贴士

煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。对儿童和老人来说,蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种制作过程能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

金钩嫩豆角

原 料:

嫩豆角400克,小海米15克,葱花、香油、料酒、盐、味精、油、鸡汤各适量。

制作过程:

1.将嫩豆角洗净切段;小海米洗净,用温水泡软,捞出沥干。

2.锅中倒入油烧热,烧至六成热,放入嫩豆角,炸至面皱,捞出沥干油。

3.锅内留底油,放入葱花、小海米略煸炒,放入嫩豆角拌炒,加料酒、味精、鸡汤、盐,大火炒至汁干,再翻炒片刻,淋上香油即可。

营养功效:

豆角包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等,营养丰富,食之可健脾开胃。

小贴士

此菜色泽翠绿,味道鲜美。

大蒜蚝豉

原 料:

蚝豉150克,大蒜125克,鸡汤300毫升,姜10克,葱花5克,盐、味精、香油、料酒、猪化油适量,水淀粉20克。

制作过程:

1.将蚝豉洗净,盛碗内加小半鸡汤、料酒、姜葱少许,上笼蒸透。2.大蒜去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出。

3.炒锅置大火上,放猪化油烧至五成热,下姜葱炒香,掺鸡汤烧沸出味后,捞去姜葱,放入蚝豉、大蒜,加盐、料酒同烧片刻;锅内放味精、水淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。

营养功效:

蚝豉富含磷等矿物质,有利于考生钙的吸收,增强体质。

小贴士

蚝豉用牡蛎肉干制成,性味甘咸、平。