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第17章 肉禽(2)

猪瘦肉——其中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸,可有助于降低血压

降压指数:三星***

热量天平    393千卡/100克   每天宜食量    100克

性味归经 味甘、性平,入胃、大肠经   适宜搭配   香菇、紫菜

降压功效

猪瘦肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸,可有助于降低血压,并能补气血。配首乌和干竹笋煲汤,对肾阴亏损型高血压有很好的作用。

营养价值

猪瘦肉富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁等成分,猪瘦肉中的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

医生说一般人群均可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,大便干结及营养不良者食用;高血压患者可以少量食用。湿热偏重、痰湿偏盛之人,忌食猪肉。

烹调宜忌

吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,防止硬化斑块的形成。

降压食谱推荐

(1)紫菜猪瘦肉汤

配方:猪瘦肉150克,紫菜20克,生姜3片,生粉、生抽、香油各少许。

制作:紫菜稍浸片刻;肉切片,用生粉、生抽、香油拌腌;锅中加清水适量,放生姜,大火滚沸,下紫菜、瘦肉滚至熟,调入盐,淋上香油即可。

(2)香菇炒肉

配方:猪瘦肉、香菇各200克,炼制猪油75克,大葱15克,料酒、玉米淀粉各10克,盐、味精、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

制作:肉、香菇切片;肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉调汁;锅内入油烧热,下肉片大火翻炒,出香味后加香菇,再倒入调好的汁,待起泡时翻匀。

牛肉——其脂肪含量低,含有丰富的蛋白质,可提高人体免疫力,调节血压

降压指数:三星***

热量天平    331千卡/100克   每天宜食量    100克

性味归经   味甘、性平,入胃经    适宜搭配   腐竹、萝卜

降压功效

牛肉脂肪含量低,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。可提高人体免疫力,调节血压。

营养价值

牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力,健脾养胃、强筋壮骨。

医生说一般人群均可食用。适宜高血压患者食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人气短体虚、贫血之人食用;高血压患者可以少量食用;肝病、肾病的人慎食。

烹调宜忌

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;牛肉应横切,如果顺着肉纹切,不仅没法入味,还嚼不烂。

降压食谱推荐

(1)萝卜炖牛肉

配方:白萝卜500克,牛肉500克,料酒25克,大葱15克,姜15克,盐10克。

制作:牛肉、萝卜切块;油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛出;炒锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加牛肉煮20分钟,转小火炖至牛肉熟烂;加盐调味,放萝卜炖至入味即可。

(2)腐竹拌牛肉

配方:牛肉300克,腐竹100克,花生油30克,青椒25克,柿子椒25克,豆豉20克,盐、醋、味精、花椒、辣椒油、大蒜各适量。

制作:牛肉煮熟切条;青、红椒切条;豆豉剁碎;腐竹切段;锅内加花生油烧开,下豆豉炸出香味;另将锅内加水烧开,下腐竹焯透晾凉;将肉片、腐竹、青红椒入盘;加精盐、味精、醋、蒜末拌匀,浇豆豉、花椒油、辣椒油拌匀。

牛蛙——所含的脂肪和胆固醇含量很低,很是适合高血压患者补充营养

降压指数:三星***

热量天平    190千卡/100克   每天宜食量    100克

性味归经  味甘、性平,入胃、肾经   适宜搭配   竹荪(干)

降压功效

牛蛙肉的脂肪和胆固醇含量很低,很是适合高血压患者补充营养。

营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。

医生说一般人群均可食用。适宜高血压患者食用。胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

烹调宜忌

牛蛙在烹调前一定要把血洗干净,否则会有腥味。

降压食谱推荐

(1)红烧牛蛙的做法

配方:牛蛙4只,姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精各少量。

制作:牛蛙杀好切块洗净,起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精即成。

(2)竹荪熘牛蛙

配方:牛蛙400克,干竹荪150克,色拉油100克,蚕豆淀粉35克,胡萝卜25,大葱10克,盐6克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克。

制作:牛蛙宰杀切块,用盐、豆粉腌制;竹荪、葱切片;锅内入油烧热,下牛蛙,待散粉发白时,捞起;锅内留油,下竹荪、胡萝卜、葱,炒香;烹入鲜汤,下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙,勾入水豆粉,收汁起锅即成。

乌鸡——所含的胆固醇和脂肪含量很低,可以抑制和改善高血压症状

降压指数:三星***

热量天平   160千卡/100克   每天宜食量   100~200克

性味归经   味甘、性寒,入肾、胃经   适宜搭配    附片

降压功效

乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低,可以抑制和改善高血压症状。

营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质等,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

医生说一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健、高血压患者宜食。

烹调宜忌

乌鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。

降压食谱推荐

(1)乌鸡汤

配方:乌骨鸡500克,大葱10克,胡椒6克,草果5克,醋5克,陈皮3克,高良姜3克。

制作:将雄乌骨鸡洗净切块,大葱切段。与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋同煮,文火炖烂。

(2)附片烧乌鸡

配方:乌骨鸡1000克,植物油50克,附子12克,酱油10克,大葱10克,姜5克,盐5克。

制作:附片入锅煮2小时;乌鸡宰杀切块;姜切片,葱切段;炒锅置于武火上烧热,加素油烧热,放姜片、葱段爆香;再放乌鸡块,加盐、酱油、附片炒匀;加400克高汤,文火煮45分钟即成。

鹌鹑——含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品

降压指数:三星***

热量天平    150千卡/100克   每天宜食量   80~100克

性味归经   味甘、性平,入胃经   适宜搭配    粳米

降压功效

含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。

鹌鹑肉含大量蛋白质,含有丰富的磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

医生说一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

烹调宜忌

炒食,煮汤等,治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

降压食谱推荐

(1)鹌鹑萝卜粥

配方:鹌鹑肉240克,粳米100克,白萝卜100克,大葱、姜、料酒、盐、味精各少许。

制作:鹌鹑宰杀洗净入碗;加葱、姜、盐、料酒稍腌;碗入笼里,旺火蒸半小时;鹌鹑肉熟烂后拆去骨头;萝卜去皮切丝;粳米浸泡半小时入锅加1000克水,旺火烧沸,小火煮至汤浓,放鹌鹑肉、萝卜丝,加盐、味精再煮片刻即成。

(2)鹌鹑汤

配方:鹌鹑肉500克,香菇、冬笋各50克,大葱、姜各20克,料酒15克,陈皮10克,盐、味精少许。

制作:鹌鹑宰杀洗净;水发香菇切片;冬笋切片;陈皮切丝;葱切段;姜切片;鹌鹑入锅,倒清水旺火烧开,翻身稍煮取出;用温水洗净血沫,再入砂锅,放香菇、冬笋、陈皮、葱、姜、味精、料酒,倒入煮鹌鹑的原汤,小火煮2小时即可。

狗肉——具有活血的作用,可以保持血管畅通,有利于心脑血管疾病

降压指数:二星**

热量天平    180千卡/100克   每天宜食量    50克

性味归经   味甘、性平,入肾经   适宜搭配    豆腐

降压功效

狗肉具有活血的作用,可以保持血管畅通,有利于心脑血管疾病。

营养价值

狗肉对增强机体抗病力和细胞活力有明显作用;促进血液循环,冬天常吃,增强抗寒能力。

医生说一般人群均可食用。适宜高血压患者、小便频数、耳聋、阳痿、腹部冷痛者食用;腹泻、阴虚火旺等非虚寒性疾病的人不宜食用;狗肉不能与蒜、杏仁同食。

烹调宜忌

狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1~2小时,清水冲洗后入油锅微炸再烹调可降低腥味。

降压食谱推荐

(1)豆腐炖狗肉

配方:豆腐500克,狗肉100克,干红辣椒20克, 料酒、大葱、盐、味精、胡椒粉、花椒、香油、香菜各适量。

制作:狗肉煮熟切条;豆腐切块;香菜切段;锅内放清水烧开,下豆腐焯透,捞出控水;锅内放狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开,中火炖透入味,加味精、胡椒粉、油炸辣椒,盛入大汤钵中,淋香油,撒葱花、香菜。

(2)狗肉汤

配方:狗肉250克,附片、菟丝子、盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

制作:狗肉切块;姜、葱切末。狗肉、姜片入锅加料酒翻炒后一起倒入砂锅;将菟丝子、附片用纱布装好扎紧,与食盐、葱同入砂锅,加清汤适量,武火烧沸,文火炖至肉熟。

猪肝——具有活血化瘀的功效,能使高血压患者的血管保持畅通

降压指数:一星*

热量天平    119千卡/100克   每天宜食量    100克

性味归经  味甘、性平,入脾、胃经    适宜搭配    枸杞

降压功效

猪肝具有活血化瘀的功效,能使高血压患者的血管保持畅通,对高血压有一定的治疗作用。但其胆固醇含量相对较高,因此,高血压患者应少吃。

营养价值

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、抗坏血酸和多种维生素。

医生说一般人群均可食用。猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;高血压、高血脂患者应少量食用。

烹调宜忌

买回的鲜肝应用自来水反复冲洗并浸泡30分钟;烹调时间不能太短,至少应在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

降压食谱推荐

(1)爆炒猪肝

配方:猪肝200克,冬笋50克,植物油50克,青蒜10克,酱油15克,香油、白糖、团粉、盐、葱、姜适量。

制作:猪肝切块,用团粉和盐拌匀。锅内入油烧热,放猪肝炸一下捞出,控油;冬笋切片,葱姜成末;锅内留底油,下蒜末爆炒,加酱油、白糖和适量清水,用团粉勾芡,最后放入青蒜段和肝花,翻炒均匀,淋香油盛盘。

(2)枸杞菜猪肝瘦肉汤

配方:枸杞叶320克,猪肝160克,猪肉80克,鸡蛋70克,姜、盐各3克。

制作:枸杞菜摘叶将菜梗煎水后捞出,猪肝、猪肉切片,鸡蛋搅匀;将用菜梗煎好的水加入姜、猪肝、肉片同煲5分钟,加菜叶、鸡蛋、盐煮熟即成。