书城美食春季营养食谱
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第4章

2.将食用油倒入热锅中烧沸,倒入鸽蛋液煎成饼。

3.将蛋饼搅成几块,然后加水烧沸,再加白菜、生姜,煮熟调入盐、味精,起锅时入葱节即成。

营养功效:

此汤适用于春季流行性腮腺炎,症见发热、口舌干燥、小便黄赤等。

健脾开胃,生津润燥。

豌豆苗豆腐汤

原料:

制作过程:

豆腐250克,豌豆苗50克,瘦肉50克,酱油、芝麻酱、花椒油、食用油、香油、味精、糖、盐各适量。

1.将豆腐切成小碎块,豌豆苗洗净,瘦肉切成末。

2.芝麻酱用水调开,加酱油、花椒油、食用油、味精、糖、盐、香油拌匀成调味汁。

3.锅内加水烧沸,放入豆腐和肉末,用大火煮5分钟左右。待豆腐浮上汤面时倒入碗中,加入豌豆苗,兑入调味汁即可。

豌豆苗就是豌豆嫩茎和嫩叶,质地柔软。此汤适用于春季脾胃津亏而致纳少食呆、倦怠无力、口干不欲饮、肤色不华等症。

银花30克,冬瓜200克,瘦肉100克,盐、淀粉各适量。

清热疏风,养阴生津。

银花白玉肉片汤

原料:

制作过程:

1.银花洗净,冬瓜去皮切片,瘦肉切片,加少量盐、芡粉和适量水拌匀待用。

2.锅内入2000毫升水,待烧沸后,将肉片、冬瓜片入锅中煮熟。

3.调入味再放入银花煮1~2分钟即可。

金银花有抑菌、抗病毒、抗炎、解热、调节免疫等作用,常用于清热解毒,治疗温病发热、热毒血痢、痈疡等症,亦用于风热感冒、支气管炎等病症。

水发香菇50克,菠菜250克,嫩笋55克,盐、香油各适量。

补虚养血,敛阴润燥。

竹笋香菇菠菜汤

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净,切段;嫩笋切片,水发香菇切丝。

2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中,加适量水、盐,盖上盖用大火煮沸约1分钟。

3.出锅时淋上香油即成。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量对人体有益的营养物质,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效。

黄豆芽豆腐汤

黄豆芽、豆腐各250克,雪菜100克,油15毫升,味精、盐、葱花各适量。

祛风清热,解毒健脾。

原料:

制作过程:

1.把黄豆芽去杂质洗净,豆腐切成1厘米见方的丁,雪菜洗净切段。

2.锅内放油,烧热,放入黄豆芽,炒出香味时加适量的水,在大火上烧开。

3.放入雪菜、豆腐,改小火炖10分钟,加入盐、味精,撒上葱花即可出锅。

营养功效:

此汤适用于春季风热病毒蕴于肌肤而致风疹等,能护肤养颜,是家庭经济实惠之汤品。

绿豆萝卜炖排骨

排骨200克,绿豆50克,白萝卜200克,味精、盐各适量。

有清热化痰、止咳、下气宽中、解毒的功效。

原料:

制作过程:

1.绿豆淘洗净,以温水泡发;白萝卜去皮切片;排骨斩成件。

2.将排骨、萝卜、绿豆放入锅中,加水烧滚,倒入炖盅内。

3.将炖盅放入蒸锅内炖约1.5个小时,取出,加入盐、味精调味即可。

营养功效:

服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。白萝卜不宜与胡萝卜同食,会破坏白萝卜中的维生素C。

冬瓜500克,荷叶1片,瘦肉200克,盐适量。

清暑祛湿。

冬荷瘦肉汤

1.将瘦肉洗净、切块,荷叶洗净、撕碎,冬瓜连皮切块。

2.瘦肉、冬瓜、荷叶一同放入砂锅里,加清水适量用大火烧沸后,改用小火炖2小时。

3.加入盐调味即可。

此汤适用于暑热,症见发热、口喝口干、小便短赤而痛、舌质红、苔黄等。

原料:

制作过程:

柴根瘦肉汤

瘦肉150克,鲜葛根60克,柴根12克,盐、味精各适量。

解肌透表,清热生津。

原料:

制作过程:

1.瘦肉洗净切块,柴根洗净用纱布包好,葛根去皮洗净切片。

2.将葛根片与瘦肉、药包一同放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用小火炖2小时。

3.加入盐、味精调味,将药包取出弃之不要,即可。

营养功效:

瘦肉与其他药物炖煮食之,可以治疗营养不良性浮肿、体弱无力、阴虚肺燥咳嗽、体虚自汗或盗汗等症。

瘦肉100克,丝瓜500克,生姜1片,水、盐、味精各适量。

清热化痰,凉血解毒,安胎通乳。

丝瓜瘦肉汤

原料:

制作过程:

1.丝瓜削去边,洗净,削角形。瘦肉洗净,切薄片,用调味料腌10分钟。

2.丝瓜、姜片放入开水锅内,小火煲沸几分钟。

3.再放入瘦肉煮至熟,调味供用。

丝瓜汁水丰富,宜现切现做,应注意尽量保持清淡,可用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

枸杞叶猪肝汤

猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞10克,姜片、香油、盐、淀粉各适量。

明目养血,清热解渴。

原料:

制作过程:

1.将猪肝洗净后切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。

2.锅内加适量清水,烧滚,放入猪肝片、枸杞、姜片,滚约2分钟。

3.放入枸杞叶,烧滚,调入香油、盐即可。

营养功效:

此汤能治疗春季风热上攻而致目赤、视力衰退等。服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间不能食用猪肝及其他动物肝脏。

鱼肉150克,豆腐2块,青葙子12克,蔬菜、盐各适量。强肝明目,祛风解毒,润肤。

青葙子鱼片汤

原料:

制作过程:

1.将鱼肉切成片,豆腐切成厚片,蔬菜洗净,改整齐。

2.将青葙子用清水适量,以中火约煎1小时,煎至约800毫升,去渣留汁备用。

3.鱼片放在碗内,用汤汁搅拌一下,然后放入锅内,再放入豆腐。待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,然后加盐调味,再煮片刻即成。

鱼所含有的动物蛋白、钙、磷、维生素等比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收。

虾丸蘑菇汤

鲜磨菇、生菜、虾仁、料酒,食用油、清汤50毫升,盐、味精、各适量。

补肾壮阳,健脾养胃。

原料:

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,入沸水中焯透捞出沥水,切丁;生菜切段;虾仁洗净,剁成虾蓉,装碗,加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。

2.砂锅内放大半锅水,将虾仁馅挤成虾仁丸子放入锅内,用小火将虾仁丸子煮熟,再捞出。

3.炒锅上火,倒入鲜汤,下蘑菇丁、料酒、盐、绿菜叶、味精烧沸,再下虾仁丸子,待汤再沸时出锅盛入汤碗即成。

营养功效:

此汤适用于春季脾肾两虚而致的腰痛眩晕、精神困倦、纳少乏力等症。蘑菇,又称肉蕈、白蘑菇,有益脾胃、悦神志、理气化痰等功效。

笋蘑火腿鸽子汤

鸽子1只,冬笋、鲜蘑各25克,火腿肉20克,鸡汤1000毫升,盐3克,料酒10毫升,大葱9克,生姜5克,味精、糖各适量。

补益气血,强壮身体。

原料:

制作过程:

1.将鸽子宰杀去肠杂,洗净,剁成4大块;生姜拍松,鲜蘑、冬笋切片,用沸水焯透捞出。

2.锅内加清水,烧沸,将鸽子投入焯过捞起。

3.砂锅加鸡汤上火烧沸,放鸽肉块、葱、姜、料酒、盐、糖、味精,用大火烧沸,盖上锅盖改用小火炖至七八成熟,再把冬笋、鲜蘑、火腿肉放入锅内,炖至鸽子肉酥烂,拣去葱姜,撇去浮油即成。

营养功效:

鸽肉其味鲜美,性平,易于消化,有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。

菠菜500克,肉丸100克,食用油25克,高汤2.5千克,味精、姜末各2克,酱油15克,盐3克。

补血止血,健脾养胃。

菠菜肉丸汤

原料:

制作过程:

1.将菠菜洗净,切短段,并用开水略焯捞出,放入凉水中冲凉控干水。

2.锅内加水烧开,下入肉丸烫熟。

3.锅内放入油,置火上烧热,加姜末、酱油,烹至出香味,随即倒入高汤,加盐、味精、菠菜、肉丸,待汤开后即成。

菠菜含有草酸,因此菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。

苦瓜150克,瘦肉90克,香油、盐各适量。

解毒祛风,滋阴明目。

苦瓜瘦肉汤

原料:

制作过程:

1.苦瓜洗净去核,切成片;瘦肉洗净,切片。

2.锅内加适量清水,先放苦瓜,用大火煮沸,滚约3分钟。

3.见苦瓜稔熟,再放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

苦瓜含丰富蛋白质、维生素A、苦瓜素、维生素B1.维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。

金针菇鸡丝汤

金针菇100克,豌豆苗15克,熟鸡50克,鸡清汤750克,熟油25克,味精、料酒、盐、姜汁各适量。

有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

原料:

制作过程:

1.将金针菇切去根部洗净;豌豆苗洗净;鸡肉切丝。

2.将汤锅置大火上,倒入鸡清汤,下熟鸡丝、金针菇,烧沸。

3.放料酒、盐、豌豆苗、姜汁,撇去浮沫,出锅,盛入大汤碗内,淋入熟油即成。

营养功效:

金针菇煸炒后,添少许汤,需煨制熟透,再调好口味。

菠菜200克,猪肝200克,枸杞20克,姜1片,盐、味精各适量。

补肝明目,补益血气,通络下乳。

菠菜枸杞猪肝汤

原料:

制作过程:

1.枸杞用水浸泡洗净;猪肝洗净切片;菠菜洗净切成段;姜洗净切片。

2.锅内放清水2碗,下入姜片滚1分钟,再加入猪肝、枸杞小火煮熟。

3.加入菠菜,大火翻滚,加入调料,调好即成。

猪肝淀粉含量较瘦肉高,且容易水解为葡萄糖,其含铁量为猪肉的18倍,还含有丰富的矿物质、微量元素及多种维生素等成分。

猪肝100克,菠菜150克,盐、味精、肉汤、姜片各适量。

养血补虚,补肝止血。

猪肝菠菜汤

原料:

制作过程:

1.将猪肝洗净切成小薄片,菠菜洗净切成长段。

2.将肉汤倒入锅内,待肉汤烧开后把猪肝、菠菜倒入。

3.加姜片、盐、味精调味,待汤烧沸即可。

服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间不能食用猪肝及其他动物肝脏。

黄芪猴头菇汤

猴头菇100克,黄芪20克,鸡肉250克,料酒、盐、生姜、葱、胡椒粉、熟油各适量。

健胃补虚,抗癌益肾。

原料:

制作过程:

1.黄芪洗净,装入药袋;猴头菇泡发,洗净,切片;瘦肉切成块。

2.上述材料与生姜、料酒一同放入炖盅,加清水适量,小火炖约2~3小时。

3.取出药袋,加盐、葱、胡椒粉、油等调味即可。

营养功效:

此汤尤其对胃癌有明显的功效。猴头菇的营养价值很高,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。

鲜莴笋200克,鲜豆浆500克,盐、味精、油、姜、葱各适量。

健脾开胃,清热化痰,补充维生素C。

莴笋豆浆汤

原料:

制作过程:

1.将鲜莴笋洗净去皮,切成6厘米长、0.5厘米宽的条;姜切片,葱切段。

2.坐锅点火倒油,油温六成热时,放姜、葱炝锅出香味。

3.再放入莴笋条、盐煸炒至断生,拣去姜、葱,冲入豆浆,烧开后加味精调味即可。

莴笋怕咸,盐要少放才好吃。饮用此汤时不能与鸡蛋同食。

红枣5枚,鸡蛋1个,腐竹皮100克,冰糖适量。促进食欲,养颜美肤。

红枣鸡蛋汤1.将腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋磕破搅匀待用,红枣洗净去核。

2.锅中注入清水适量,放入腐竹皮、红枣、冰糖,用小火煮30分。

3.再加入鸡蛋搅匀即可。

红枣,性温味甘,是一种药食兼用之品,营养价值极高,富含维生素C,常食具有益气补血健脾和胃、祛风之效。

原料:

制作过程:

莲子淮山鹌鹑汤

莲子50克,淮山50克,鹌鹑400克,蜜枣1枚,盐、姜各适量。

原料:

制作过程:

1.莲子去心,洗净,浸泡1小时;淮山洗净,浸泡1小时;蜜枣洗净,姜切片。

2.鹌鹑去毛、内脏,洗净,飞水。

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入上述用料,以大火煲滚后,改用小火煲3小时,加盐调味即可。

补脾止泻,益肾固精,养心安神。

营养功效:

此汤汁清淡,肉质鲜美细嫩,食不腻人,为上等野味汤品。加入莲子,清热,滋补强身、健脾开胃,是一道高级营养滋补的汤品。

豆苗150克,竹笋、水发香菇、胡萝卜各50克,姜末、盐、味精、料酒、食用油、香油各适量。具有活血通络,强身健体的功效。

素三丝豆苗汤

原料:

制作过程:

1.豆苗去嫩头,洗净沥干,用沸水焯一下后捞出备用。

2.竹笋、香菇、胡萝卜洗净切丝。炒锅上火加水,待沸时,先放入笔笋焯一下,捞起,再依次放入香菇丝、胡萝卜丝,焯后捞出沥水。

3.炒锅置火上加油,姜末爆香,烹料酒,添适量开水,再将三丝及豆苗同锅煮沸,加入盐、味精、淋入香油,倒入汤碗即可。

豌豆苗含有丰富的维生素C,还具有抗癌防癌的作用。

黄鳝100克,瘦肉50克,青辣椒,西红柿各1个,鲜汤、葱、姜、香菜、料酒、盐、味精、胡椒粉、米醋各适量。

补气养血,健脾益肾,除淤祛湿。

酸辣鳝丝汤

原料:

制作过程:

1.黄鳝切丝,瘦肉切丝,青辣椒洗净切丝,西红柿洗净切薄片。

2.烧热锅,下油,放入鳝丝、肉丝,煸炒至松散。随即放料酒,加鲜汤,下葱、姜,加盖,烧沸,用中火煮15分钟。

3.加盐、味精、胡椒粉,将米醋倒入碗中,撒上切段的香菜。