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第69章 快乐厨房(4)

一旦不幸油垢巳经形成,必须依赖清洁剂处理时,可以利用油遇热氧化的特性,先在难除的顽垢上喷上油污专用的清洁剂,然后铺上一层保鲜膜,用吹风机在距离10厘米的地方大约加热2分钟,再用抹布擦拭即可。但此方法不适用于遇热会变形或变色的物体上,要特别注意。

问题一:厨房的地板、墙壁老是油油的,该怎么清洁

要维持厨房清洁,髙功率的抽油烟机与排烟系统是很重要的。太多排不出去的油烟,不但会堆积在厨房内,也会吸入体内影响健康。另外,勤擦拭墙壁与地板是保持洁净的不二法则。酒精具有溶解油脂的特性,将酒精稀释至75%的浓度,不但可用来擦拭油污,还具有绝佳的杀菌效果。酒精挥发快干的特性,也比清水擦拭更有防霉的效果。

问题二:厨房的炉头巳有陈年重垢,用一般清洁剂清不掉,该怎么办

将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中。用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉,在水槽中倒入40—50°C的热水(流水口要封住),再加入120克厨房用含氧漂白剂与2小匙的厨房油污清洁剂(此时会产生很多泡沫与气体,所以清洁时必须要保持空气的流通),再将炉具放入浸泡15—20分钟后,陈年重垢便可用菜瓜布轻松清理。

TIPS:为避免伤害水槽的表面,放置炉具前,先在底部铺上抹布。

问题三:切完海鲜或洋葱等辛香料的砧板,如何去除味道

妙方:废物利用法:将空牛奶盒拆开摊平,切海鲜或洋葱等味道较明显的食物时放在砧板上,代替砧板,使用完毕后简单冲洗后还可与纸类一起回收。

妙方:天然环保法:小苏打有绝佳的除臭效果,在留有异味的砧板上洒上1—2小匙的小苏打粉,然后用清水洗净可去除臭味。

妙方:卫生管理法:市面上许多厨房专用的含氧漂白剂,除了漂白外,还有除臭与杀菌的功能。定期浸泡可常保砧板的卫生,延长使用寿命。使用时用30—50°C的温水浸泡效果更佳。

问题四:厨房的洗碗槽发出恶臭该怎么办

残留在水管中的食物、油溃因被细菌分解而产生气体,是洗碗槽恶臭的来源。因此食物与油污不流放下水道,是防止恶臭的首要对策。如果恶臭巳经发生,纯天然的小苏打粉是很好用的除臭剂。将1小杯小苏打粉倒入排水口中,再以清水冲洗即可除臭。如果排水管不但有恶臭且堵塞,1杯小苏打倒入后,倒入滚烫的热水便可解

决堵塞的问题。市面上销售的厨房专用含氧漂白剂因含有杀菌的效果,除与小苏打一样具有清洁的效果外,还可以做到杀菌的卫生管理,彻底除去恶臭的来源。

瓜果去污法:用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方,可达到去除油污的效果。这样看见哪就擦到哪,非常方便,对酱油等污溃效果很好,但只能用于日常保养维护的清洁工作中,对于重点的、针对性的去污清扫效果不够明显。

面粉去污法:厨房的油污或双手沾到的油,只要用适量面粉,便能清除干净。既可以避免油污扩散,又可很方便地清洗所使用的抹布,但用粮食去污似乎有些浪费。

米汤、面汤去污法:灶具油污或者液化气灶具沾上油污后,可用黏稠的米汤涂在灶具上,待米汤凝结干燥后,用木筷或塑料片轻刮,油污就会随米汤一起除去。此法简单省事,对于清除灶台灶具上面的顽固油污效果显着,但日常的米汤不易保留,不比其他方法可以随时使用。

去油喷雾剂:使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂,一喷一擦,非常方便,有利于平时的日常清洁维护。但在选择购买时,务必谨慎,要注意去油能力、腐蚀性、支持静电能力、易清除性等多种性能。

涂抹洗洁精法:将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上,干后将形成一层透明的隔油膜,能起到隔离便于清洗的效果。这样油污不会直接污染到被“保护”的地方,而且清洗时特别方便。但清洗过后要记得再次涂抹,否则将失去隔离效果;洗洁精也不宜涂抹得太厚,否则特别不谷易干。

液化气灶具上很容易沾上油污,若用碱水洗,易洗掉油漆;若用清水洗又洗不干净。不妨用黏稠的米汤涂在灶具上,待干燥后,米汤,会把油污粘在一起结痂,这样,只需用铁片轻刮,油污就会随米汤结痂一起除去了。

此外,用较稀的米汤、面汤直接清洗,或用墨鱼骨擦洗,效果也不错。表面的油垢,用煮面条后剩下的热汤涂在其表面,过一会儿用布擦拭,再用水冲净。

液化气灶,瓦斯炉多为不锈钢或珐琅材质,所以清洗时应以质地较细的去污粉或去污剂擦拭,去除瓦斯炉上的污垢,在其尚有温热时较有效。

炉上的残余汤汁应随手擦拭,若是炉子正热,可以用筷子夹着餐巾纸,伸进炉框下擦拭,不但方便,而且不怕烫手,随时都可以让炉子保持在干净的状态下。

沾染在炉架上的污垢若是少量的话,可先用棕刷蘸水刷洗。洗好擦干水分后,再抹上一层薄薄的色拉油,就可防止生锈,万无一失。

不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦,要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。怎样清洁厨具大有窍门

木勺:木勺用过一段时间后,上面会出现黑斑,洗不掉时不要用手去抠。在污点处倒些去污粉擦拭即可。洗菜筐:洗菜筐的缝隙很多,清洗时先在洗菜筐中加满水,再倒入相应比例的漂白剂,然后浸泡一夜,就可以把附在缝隙里的细菌和脏东西全部洗掉。

金属汤匙和刀叉如果不注意,金属餐具上也会留下污点。清洗时用一块柔软的布,蘸上一些小苏打,在餐具的污点处轻轻擦拭即可。

除灶具油污的小窍门

厨房清洁保养的必要措施

在不少家庭看来,清洗厨房是打扫卫生时最令人头疼的一件事情,尤其是在挥汗如雨的夏天,温度居髙不下的厨房简直成了“髙温炼狱”。看看炒菜做饭时溅落在灶台、锅碗、墙面各处的油点和污溃,怕是很难再勾起享受美食的欲望吧。

下面就给大家介绍一些关于厨房清洁保养的措施:

1.在厨房的墙面上贴上耐擦洗的双层或多层墙纸,或使用一些新型的颜色鲜艳的涂料,清洗它们比直接清洗洁白的墙面要省时省力。

2.为除去巳经溅到墙壁上面的油迹而形成的斑点,可以将厨房清洁剂或地板清洁剂直接喷抹在墙壁上,再在上面贴上一层纸巾,在一刻钟之后揭去纸巾进行擦拭。

3.对付炒菜的平底锅内沉积的污垢,可以倒入日常用的洗洁精,用海绵或洗碗布进行刷洗,而不要使用硬刷或金属刷防止划伤锅面。

4.洗瓜果蔬菜的塑料容器用久之后会发黏,可以用稀释过的漂白剂水浸泡一个晚上,等到第二天再用清水冲洗干净,有盖子的开着盖子,再将容器放在通风处晾干。

5.在瓷砖缝隙等较难清洗的地方,可以挤适量牙膏在用过的旧牙刷上沿着缝隙的纵向进行刷洗,然后将蜡烛表面的蜡涂抹在瓷砖接缝处,让蜡烛的厚度与瓷砖厚度持平,防止今后再沾染上油污。

6.清洗切菜的砧板,可将它们浸泡在水中,然后用毛刷蘸着泡有洗洁精的水进行刷洗,再用清水冲干净;如果砧板背面上有焦痕,可以取一支牙签,再包上硬布轻轻擦抹,然后再涂上一层蜡;如果有烫痕,则用抹布蘸酒精或浓茶进行擦拭,或者在烫痕上涂一层凡士林油,隔两天再用抹布擦拭,烫痕即可消除。

7.若洗碗池出现难闻的异味,可以将耶剩的咖啡渣倒入池中,打开水龙头将其冲进排水管,就能除去排水管道中的臭气和管壁上的油层。

巧洗菜

一、巧洗猪肉

鲜猪肉表层粘上的脏物,用清水很难洗净。可将猪肉在淘米水中浸泡5分钟再洗,即可洗净。

二、巧洗猪肠

将猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡15分钟,然后摘去脏物并轻轻搓洗两遍,最后用清水洗净即可。

三、巧洗螺蚌

将螺蚌放在水盆中,并在水中滴入适量食用植物油,螺蚌闻到油味后,就会将肚中泥沙倾嚢而出。

四、巧洗海蜇皮

将海蜇皮放入淡盐水中浸泡10分钟左右,再放到淘米水中清洗,最后用自来水冲洗,海蜇皮上的沙粒即会被清除干净。

五、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉

将其放在姜汁液中浸泡三十分钟

再洗,不但脏物洗净,还能除腥增鲜。此外,用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒,再放回冰箱冷藏室,就能很快解冻,而且不会滴水并无冷冻的臭味。

六、巧洗香菇

香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣,内藏许多细小的沙粒,很不容易洗干净。这里,介绍一个巧洗方法:首先,把香菇倒在盆内,用60°C的温水浸泡1小时;然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟,让香菇的鳃瓣慢慢张开,沙粒随之徐徐落下,沉入盆底;随后,轻轻地将香菇捞出并用清水冲净,即可烹食。

轻松清理锅具

一、巧擦铝锅

铝锅表面有油污时,不能用沙或煤灰擦。应把铝锅淋湿,然后把去污粉调成糊状,加些肥皂头,用棉布蘸着擦洗。也可趁锅表面很热时,用报纸或湿布擦拭,即可擦拭干净。

二、巧除壶垢

先把空壶放在火上烘烤,当水壶被烤得一丝水蒸气也不冒时,立刻将其浸入冷水盆中(但不要让水进入壸内),被烧热的壶底接触冷水急剧收缩,厚厚的水垢就会碎裂、脱落。

三、去除金属器具诱污

金属器具生了锈,可用生土豆片擦拭,锈污很快即除,又能擦得锃亮。

用茶叶、韭菜刷铁锅好处多

四、敲打牙膏皮清理高压锅

髙压锅上留有污垢,可以把用完的牙膏皮沿着一边剪开,再用捶子敲打平整,并保留上面残留的牙膏,用湿润的牙膏皮直接擦拭锅的表面,将残留的牙膏涂在污垢上,最后用清水把牙膏和污垢一起冲净。也可把适量食醋涂抹在污溃上,等一段时间后,再用清水擦洗便可去除。

五、茶叶韭菜刷铁锅

铁锅使用时间长了,容易产生霉味,可以用剩茶叶来除霉。首先,在炉灶上加温烘干铁锅,在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油,之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包,这样就能够预防并除去发霉的现象。另外,也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜,并逐渐加温,同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底,不久即可除去铁锈。

六、沙锅里面泡茶渣

如果沙锅里结了污垢,可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热,再用刷子把锅里的污垢刷净,最后用清水冲洗。如果沙锅上沾染了油污,可以用耶剩的茶渣在沙锅的表面多擦拭几遍;也可以用干茶渣加一些开水浸泡片刻。

厨房里必须注意的卫生问题

在进行烹饪之前,一定要注意厨房的卫生,这样可以防止食物和食物原料的污染。在进入厨房工作时应该注意以下问题:

1.不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品,也不要将不同用途的刀具放在同一个器皿中,切熟食前必须用清洁剂与热水把砖砖板彻底洗干净;

2.不要把生肉直接放在冰箱内架上,以免血和液体滴在下面没盖好的食物上;

3.不要乱用厨房抹布和毛巾,最好用纸巾,每次用完就扔掉;

4.不要让砖板和其他木制厨房用品出现裂缝,如出现裂缝,要及时堵严,否则缝内的细菌将很难清除,而且会粘在食物上;

不要让开罐头的刀粘上一层食垢,每次用完锅、碗、盆、盘以后,都要彻底洗干净。

烹调之前,一定要把手洗干净。

贮粮防虫数法

1.把花椒、大蒜、生姜干、小茴香、八角茴香等,任选一种或几种,用纱布包好,放在粮食里面。一般25公斤粮食放50克香料比较合适。

2.用坛、缸等容器装粮食时,可用塑料薄膜封口,用绳子扎紧,使害虫窒息而死。

3.把新鲜无露水的杨树叶或柚子叶拌在粮食内储存,可起杀虫作用。

4.将苦栋树叶和野菊花晒干粉碎,用布包好系紧,放在粮食表面或埋在粮食内,既可防虫,又能使粮食保持正常的颜色和气味。

5.在粮食表面铺上纸,再将草木灰、砻糠灰、石灰、煤灰混匀后铺满纸上,可防鲜红防虫防潮,使粮食储存半年以上而不变质,不生虫。

厨房内有蟑螂怎么办

厨房内很容易有蟑螂,让人讨厌。用一些“喷剂”杀灭让人不放心,那怎么办呢?

最近有研究者发现,在放置夹竹桃的居室和厨房内,很少见到有蟑螂出来活动。原来夹竹桃的叶、花、树均有毒,含强心苷,其作用和洋地黄相似,蟑螂对含有毒物质的植物特别敏感,闻后则溜之大吉。因此,人们只要在食品橱、衣柜或抽屉角落里放上一些新鲜的夹竹桃叶,蟑螂就不敢近前。

此外,还有很多富含强心苷类的药用观赏植物,它们的花卉、枝叶同样具有驱赶蟑螂之功能,如万年青、羊角拗、杠柳、金盏花、铃兰和黄花夹竹桃等。

教你辨别最好不

要买的6种蔬菜

农业专家提醒在购买蔬菜时,除了尽量选择应季蔬菜,有6种菜最好不买:

太硬的番茄:越硬的番茄植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放2—3天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也巳得到释放。另外,外红瓤绿的番茄可能与催熟剂有关。

有裂心的萝卜有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

会长大的黄瓜:买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长大”了,这肯定是使用过激素膨大剂。

太浅的绿叶菜:大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。因此买绿叶菜要挑深色的。

闻起来有异味:不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了劣质农药的蔬菜会有很剌鼻的异味,买之前可以先拿起来闻一闻。

清洗过的蔬菜:现在的市场上很难看到带泥的萝卜、莲藕了。商贩们直言不讳:“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题,而是有细菌,而细菌可是不管盐泡还是水焯,都很难去除的。

选购冷冻食品的三要诀

冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“髙枕无忧”。消费者在选购时,应注意以下几点:

1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过髙;当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品巳经反复冻结过,应避免购买。

2.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,以免吃“哑巴亏”。

3.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。

选购豆腐如何鉴别优劣

豆腐的优势,在于提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利;不喜欢或不耐受奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以获取足够的钙。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。